Ажурні і мереживні млинці. Зазвичай на великі свята і на Масляничной тижня кожна господиня прагне урізноманітнити своє меню і обов’язково куховарить шикарні млинці. Раніше їх випікали у величезних російських печах на важенних чавунних сковорідках. Вони виходили шалено красивими з-за величезної кількості дрібних дірочок, які надавали зовнішньому вигляду буханців подобу в’язаного ажурного малюнка і смачні. А те й робили цілі пироги з млинців.
Зараз же вигадка кулінарів пішла ще далі. Щоб приготувати ажурні або мереживні млинці зовсім не обов’язково їх відливати рівним колом. Цілком достатньо млинцеве тісто перелити в пляшку і з її допомогою тонкою цівкою на розпеченій сковороді намалювати який-небудь візерунок тонкими лініями.
Яким саме способом готувати тонкі млинці – обирати вже вам. Але в будь-якому випадку тонкі «сонечка» будуть кращим прикрасою святкового столу або будь-якого сніданку. Для дітей же завжди можна включити свою фантазію і здивувати їх який-небудь оригінальною подачею.
Рецепт ажурних заварних млинців
Заварними млинці називаються так тому, що практично готове тісто вливається окріп і борошняна клейковина як би «заварюється». Завдяки цьому млинці виходять досить еластичними, але при цьому дуже смачними і нежненькими. До того ж бульбашки масла в тесті при смаженні на розпеченій сковороді лопаються і створюється сам по собі гарний ажурний малюнок з дірочок.
Інгредієнти:
- Молоко, кипляча вода, борошно пшеничне – по 1 склянці.
- Свіже яйце куряче – 2 шт.
- Соняшникове масло, цукровий пісок – по 3 ст. л.
- Сіль дрібного помелу – ? ч. л.
Приготування:
1. Насамперед нам необхідно перетворити свіжі яйця в рідку однорідну масу. Для цього ми розбиваємо шкаралупу і її вміст відправляємо в глибоку чашу. Туди ж додаємо сіль з цукром і гарненько збиваємо за допомогою віночка.
2. Вливаємо тепле молоко, заздалегідь витягнені з холодильника на кухонний стіл для зігріву. І знову збовтуємо рідку суміш до однорідності.
3. Просіваємо борошно відразу прямо в чашу з рідкої млинцевої основою. Але робимо це в два-три заходи, щоб невеликими порціями відразу вплутувати її в склад без грудочок.
4. Тепер доводимо воду в чайнику до кипіння і тонкою цівкою вливаємо в густувате тісто, безперервно розмішуючи, щоб гаряча рідина рівномірно розподілялася в складі. Не за буваємо додати ще соняшникову олію під час розмішування. Залишаємо суміш охолонути до кімнатної температури, заодно даємо їй настоятися.
5. Розігріваємо сковороду і злегка змащуємо її соняшниковою олією. Наливаємо черпачок заварного тіста і обсмажуємо близько 20 секунд млинець. Його поверхня повинна злегка підсохнути від жару знизу.
6. Перевертаємо його рум’яним боком догори і доводимо до готовності другу сторону протягом 10 секунд. На поверхні повинні явно проступати красиві пористі малюночки від крапельок масла.
7. Перекладаємо на блюдо або чистий кулінарний пергамент на робочій поверхні столу. Готові ажурні млинці укладаємо стопкою, злегка промазуючи кожен з них вершковим маслом.
Приємного апетиту!
Росіяни мереживні млинці на молоці і 6-ти яйцях
Чим більше в блинном тесті яєць, тим більш еластичні і ніжні вони виходять. Такий консистенцією найзручніше малювати на сковороді тонкі візерунки – вони не прилипнуть і добре перевертатися за допомогою лопатки.
Малювати можна злегка нахиливши поварешку і виводячи тоненьким струменем лінії або перелив млинцеве тісто в пляшку.
Інгредієнти:
- Молоко 3,2% — 1 л.
- Окріп – 1 стакан.
- Борошно пшенична – 270 гр.
- Яйце куряче свіже – 6 шт.
- Соняшникове масло, цукровий пісок – по 3 ст. л.
- Сода – ? ч. л.
Приготування:
1. Збовтуємо до однорідності яйця з цукром і сіллю. До рясної піни доводити не варто – головне, щоб всі три інгредієнти добре змішалися.
2. Вливаємо половину теплого молока (можна просто зігріти його на столі в кухні після холодильника) і ще раз збовтуємо суміш. Підсипаємо частинами просіяне борошно заздалегідь, повністю її розчиненні в рідині. Повинно вийти досить густувате тісто, як на оладки.
3. Гасимо соду окропом і вливаємо дуже тонкою цівкою лужну воду в густе тісто. Обов’язково супроводжує цей процес безперервним розмішуванням, щоб розчинялося тісто рівномірно і не утворювалося ніяких комочкообразных вкраплень.
4. Тепер доливаємо залишки молока і масло соняшнику. Після якісного перемішування у нас виходить дуже ніжне рідке млинцеве тісто однорідної структури. Даємо йому хвилин 15-20 відпочити і стати трохи більш в’язким.
5. Трохи промасливаем сковороду для першого млинця, щоб він «не був комом». Гарненько її розігріваємо і вливаємо порцію настоявшегося тесту тонким струменем, малюючи задуманий малюнок. Обсмажуємо ажурний млинець на середньому вогні з обох сторін. Знімаємо його і відразу ж приступаємо до готування наступного.
6. Гаряченькі млинці укладаємо на блюдо. Для більшої ніжності просочуємо їх невеликою кількістю вершкового або топленого масла. Подаємо до столу гаряченькими зі сметанкою, улюбленими видами варення або медом.
Приємного апетиту!
Ажурні млинці з розпушувачем замість соди, на молоці
Щоб приготувати ажурні млинці, та ще й у вигляді витіюватого малюнка, нічого особливо складного вигадувати не треба. Тільки тонкі млинці хотілося б трохи попишнее чи що. А то тоненька, як пергамент, млинцева картинка буде занадто сухуватою чи навіть жорсткою. Тому замість соди я віддаю перевагу додавати розпушувач. Не бісквітне тісто, але все одно набагато ніжніше виходить.
Інгредієнти:
- Вода, борошно, молоко – по 400 гр.
- Яйце свіже куряче – 3 шт.
- Цукровий пісок, олію – по 3 ст. л.
- Розпушувач – ? пакетика.
- Сіль дрібного помелу – ? ч. л.
Приготування:
1. Додаємо розпушувач в борошно просіваємо на два рази, щоб суміш добре засвоїла киснем. Поки відставляємо в сторону і займемося рідкими інгредієнтами.
2. Розбиваємо яйця в іншу глибоку чашу і з’єднує за допомогою віночка з цукром в єдину масу. Потім підсолюємо, вливаємо молоко і присмачую соняшниковою олією. Знову добре попрацюємо віночком, щоб всі інгредієнти з’єдналися в єдину рідку масу.
3. Тепер в яєчно-молочну суміш підсипаємо частинами підготовлену борошно. Як тільки вона повністю розчиниться в рідині, тонкою цівкою починаємо підливати окріп. Розмішувати припиняємо тільки тоді, коли отримаємо ніжне млинцеве тісто досить рідкої консистенції.
4. Через 15-25 хвилин приступаємо до смаження ажурних млинців. Перелити тісто в пляшку точними і швидкими рухами малюємо ніжні мережива. Підрум’янивши їх, акуратно, щоб не порвати, перевертаємо на інший бік.
5. Золотисті ажурні млинці розкладаємо на красиві тарілочки і посипаємо цукровою пудрою.
Приємного апетиту!
Як приготувати млинці на дріжджах
Красиві мереживні млинці завжди виходять з дріжджового тіста. Мало того, що кругляш по своїй структурі пористі, так ще і тануть у роті.
Така ніжна випічка ідеальна для чаювання з солодкими добавками або в якості закуски з ікрою, нарізкою з солоної червоної риби або іншими вишуканими намазки і начинками.
Інгредієнти:
- Молоко домашнє або 6% — 1 л.
- Борошно – 2 склянки.
- Топлене масло – 70 гр.
- Сухі дріжджі – 11 гр.
- Яйце куряче свіже – 2 шт.
- Олія соняшникова, цукор – по 2-3 ст. л.
- Сіль – 1-2 щіпки.
Приготування:
1. Першим ділом готуємо дріжджову опару. Для цього підігріваємо до 30-35 градусів пів склянки молока і розчиняємо в ньому сухі дріжджі. Щоб вони швидше почали діяти, нам необхідно розчин підсолодити. Для цього підсипаємо столову ложку цукру і гарненько розмішуємо. Злегка прикривають серветкою склянку з вмістом і даємо 10-15 хвилин для бродіння в теплому місці.
2. Коли опара стане пінистої шапочкою, готової вилізти зі склянки, приступаємо до закладу тесту. Свіжі яйця збиваємо з сіллю і залишками цукру. Додаємо до них опару разом з соняшниковою олією і перемішуємо.
3. Вливаємо все інше тепле молоко і починаємо перемішувати включеним на середню швидкість міксером або звичайним ручним віночком. Поступово в процесі збивання підсипаємо борошно, яку заздалегідь один-два рази просіяли. В самому кінці підливаємо розтоплене до рідкого стану топлене масло. В результаті у нас повинно вийти гарне з легким глянцем дріжджове млинцеве тісто. Ставимо його в тепле місце, прикривши чашу з чистим полотенчиком, і даємо вмісту пару-трійку разів «піднятися», щоразу перемішуючи для втрати пінного обсягу.
4. Години через 2,5 млинцеве тісто буде повністю готова і можна відразу починати смажити кругляш. Черпачком вливаємо в центр розігрітої сковороди дріжджову суміш і повертаємо злегка зап’ясті, щоб по сковороді розтікся тонким шаром майбутній млинець.
5. Обсмажуємо з обох сторін і промазуємо зверху злегка маслом. Подаємо у вигляді стопки або згортаємо у формі якихось геометричних форм.
Приємного апетиту!
Смачні ажурні млинці на молоці (виходять тонкими і з дірочками)
А знаєте в чому головний секрет ажурних млинців на молоці? Готове млинцеве тісто обов’язково має настоятися перед запіканням!
Чому? Та тому що за цей час усередині складу починає відбуватися реакція бродіння молочних кислот з содою і виділяються малесенькі бульбашки. Жар сковороди їх розпалює і вони лопаються, тим самим залишаючи ніжний ажурний малюнок на начебто рівних кругляша.
Інгредієнти:
- Молоко домашнє – 1 л.
- Борошно пшеничне – 1,5 склянки
- Свіже куряче яйце – 2 шт.
- Олія соняшникова, цукор – пісок- по 3 ст. л.
- Сода, сіль – по 1 щіпці.
Приготування:
1. В чаші для тіста відразу з’єднаємо яйця з маслом, цукровим піском, сіллю і содою. Ретельно все взобьем міксером або звичайною виделкою до однорідного стану.
2. Вливаємо половину теплого молочка і «розвести» в ньому яєчну суміш. Потім по частинах просіваємо борошно і гарненько розмішуємо її в рідині, щоб не було ніяких грудок. Тісто вийде трохи густувате, як магазинна сметана.
3. Щоб млинці вийшли тонкими, тісто нам необхідно розвести половиною молока. Вливаємо його в чашу до попередніх інгредієнтів і добре розмішуємо. У підсумку млинцеве тісто вийде досить рідким.
4. Відразу його не ллємо на сковороду, а даємо настоятися. Клейковина злегка загустит склад і всередині від соди почнеться легке «пузирування». Так що до смаження млинців ми приступаємо тільки через 20-30 хвилин. Розжарюємо сковороду виливаємо на її дно порцію тіста. Похитуючи посуд, досягаємо її повного розтікання від одного борту до іншого рівним тонким шаром за сковороді.
5. Через 15 секунд перевертаємо підлозі готовий млинчик за допомогою кулінарної лопатки іл ножа з широким лезом на іншу сторону і тушкуємо ще 5-10 секунд.
6. Готові ажурні млинці бажано відразу укласти стопкою, щоб вони якомога довше зберігали своє тепло, не підсихали і красиво виглядали. За бажанням змащуємо їх маслом – достатньо буде просочити краю, щоб вони не ставали хрусткими і ламкими.
Приємного апетиту!
Як робити ажурні млинці на окропі
Якщо спонтанно зібралися спекти млинці, щоб порадувати близьких, наприклад, рано вранці, то не завжди будинку може виявитися достатньо молока. В цьому випадку нічого страшного не трапиться, якщо ми розбавимо його водою у співвідношенні 50*50.
Воду можна використовувати і прохолодну фільтровану, але краще використовувати окріп, щоб заварні млинці стали більш красивими – ніжними тонкими ажурними малюнками.
Інгредієнти:
- Молоко, вода – 200 мл
- Борошно – 200-230 гр.
- Свіже куряче яйце – 2 шт.
- Соняшникова олія – 3 ст. л.
- Цукровий пісок – 1,5 ст. л.
- Сіль дрібного помелу, сода – по 1/3 ч. л.
Приготування:
1. У великий стакан високий для блендера відправляємо яйця з цукром і сіллю. На сам кухонний електроінструмент насаджуємо насадку у вигляді віночка і на середній швидкості збиваємо вміст ємності.
2. Збільшивши швидкість блендера, в яєчну суміш самою тонкою цівкою, який тільки виходить, вливаємо окріп. У нас почне утворюватися піниста світла маса. Продовжуючи перемішування, додаємо молоко.
3. Відправляємо в рідку суміш соду і масло. Потім по ложці підсипаємо борошно, яку попередньо просіяли. Розбиваємо абсолютно всі борошняні грудочки, щоб вийшло 100% однорідне тісто.
Замість соди можна використовувати розпушувач тіста.
4. Давши настоятися заготівлі хоча б третину години, приступаємо до наступного етапу готування. Нагріваємо сковороду і прямо з блендерного склянки візерунками або рівним шаром наносимо на дно рідке тісто. Кожну сторону обсмажуємо по 10-15 секунд, щоб з’явилася гарна рум’яність і ажурність на поверхні млинця.
5. В ажурні млинці можна загорнути скибочки шинки або ковбаси і тонкі пластик сиру, щоб вийшов повноцінний ситний сніданок.
Приємного апетиту!
Мереживні млинці на топленому молоці
Коли у мене немає для млинців домашнього жирного молока, я віддаю перевагу їх на топленому магазинному, щоб була тонка нотка вершкового аромату.
Готую млинців завжди багато, щоб всі члени сім’ї «налопались» в своє задоволення, тому норми можете зменшувати пропорційно. Випічка виходить настільки смачною, що скласти її стопкою ніколи не вдається – все відлітає відразу ж з пилу-жару.
Інгредієнти:
- Пряжене молоко – 1,5 л.
- Пшеничне борошно – 2 склянки.
- Соняшникова олія – ? склянки.
- Яйце куряче свіже – 5 шт.
- Цукровий пісок – 3-4 ст. л.
- Сода, окріп – по 1-1,5 ч. л.
- Сіль – 1/2ч. л.
Приготування:
1. У чисту суху скляну або эмалированую чашу відправляємо спочатку соду і гасимо її окропом. Потім підсипаємо сіль з цукром і даємо трохи охолонути. Вводимо курячі яйця і збиваємо все разом за допомогою блендера або міксера до появи пінки.
2. В яєчну суміш просіваємо по пів склянки чотири заходу борошно, кожну частину гарненько перемішуючи з рідким складом. Вийде досить густа тягуча маса, яку нам треба розбавити.
3. Вливаємо в тісто тепле пряжене молоко і знову збиваємо. Самим останнім в тісто кладемо масло, яке допоможе додати еластичність і пористість. Наполягаємо добре перемішаний складу в теплі близько 20-30 хвилин.
4. На добре прогріту і змащену для першого млинця сковороду з товстим дном вливаємо черпачок тіста і «розкачуємо» його до рівного тонкого шару. Обсмаживши з кожної сторони до красивої рум’яності, знімаємо з розпаленого поверхні і укладаємо на широке плоске блюдо.
5. Ніжні ароматні млинці будуть просто прекрасні зі згущеним молоком, шоколадною пастою і звичайною сметаною. А якщо укласти їх один на одного і промазати шоколадним або заварним кремом, то в результаті у нас буде шикарний млинцевий торт, який припаде до смаку всім гостям.
Приємного апетиту!
Тонкі млинці на кислому молоці зі сметаною
На прокисшем молоці виходять досить смачні ажурні млинці, які підійдуть навіть для фарширування. А щоб не було квашеного нотки, в тісто бажано додати кілька ложок сметани і поменше цукру.
Якщо ж ви хочете, навпаки солодкі «сонечка» до чаю, то збільште норму цукрового піску в два рази і ароматизируйте щіпка ванілі або цедри лимона.
Інгредієнти:
- Кисле молоко – 2 склянки.
- Борошно – 2/3 склянки.
- Свіже куряче яйце – 2 шт.
- Олія соняшникова, сметана – по 3 ст. л.
- Цукровий пісок – 1,5 ст. л.
- Сіль – 1 щіпка.
- Ванілін або цедра лимона – за смаком.
Приготування:
1. Відразу у велику миску відправляємо кисле молоко, яйця і цукор з сіллю. Щоб швидше все з’єднати, включаємо віночок в блендері або міксер на середній швидкості і гарненько збиваємо пару хвилин.
При бажанні можна додати ароматизатор, а також соду для більшої пишності (але можна обійтися і без неї).
2. Борошно відправляємо в сито і гарненько його трусить, щоб сипкий продукт ретельно наситився повітрям і став більш пухким. До того ж у фасованих мішках і пакетах зустрічаються дрібні вкраплення і мусоринки, які нам ні до чого в млинцях.
3. Знову включаємо міксер і вводимо в рідку суміш підготовлену борошно. Розмішуємо до тих пір, поки не отримаємо рідке тісто з матовим відтінком. Тоді додаємо олію і збиваємо ще буквально хвилинку. Всі! Залишаємо суміш у спокої на 20 хвилин.
4. Розжаривши сковороду, смажимо на ній наші млинці. Від жару вони самі будуть перетворюватися в мереживні кругляш і обидві сторони вийдуть в дрібну красиву дірочку.
5. Подаємо до столу гаряченькими зі свіжим чаєм, компотом чи киселем. Або даємо їм трохи охолонути і кладемо зверху улюблену начинку, а потім згортаємо конвертиками або трубочками. Сервіруємо улюбленими соусами і овочевий нарізкою. Якщо залишилися після трапези, то можна їх розігріти на сковороді або в духовці, змастивши маслом для отримання рум’яності і легкої хрусткої скоринки.
Приємного апетиту!
Відео — Тонкі Мереживні Млинці з дірочками на молоці
Дивовижні млинці готує і показує господиня цього відео. Подивіться!
Інгредієнти:
- Борошно — 250 р.
- Яйця — 2 шт.
- Молоко — 300 мл
- Сметана — 2 ст. л.
- Окріп — 250 мл
- Сода — 0,5 ч. л.
- Рослинна олія — 50 мл
- Цукор — 3 ст. л.
- Щіпка солі
Приємного апетиту!
Якщо діти приймають участь у готуванні ваших млинців, то обов’язково поясніть їм правила безпечної роботи з розпеченою сковородою і плитою.
Дайте їм можливість творчо виразити себе, дозволивши наносити візерунки або малювати тестом.
Отримані намальовані мереживні і ажурні млинці або фігурки принесуть дітям радість і надовго запам’ятаються як краще спільне проведення часу. І навіть самі примхливі діти з задоволенням будуть їсти солодощі, які вони приготували самі.
Приємного апетиту і найкрасивіших ажурних млинчиків для вашого сніданку або свята!
