Здрастуйте, дорогі друзі. Я думаю, що кожен з вас любить пиріжки. І, природно, кожному подобаються якісь певні. Пропоную розглянути кілька оригінальних, цікавих рецептів приготування осетинських пирогів.
Вони не тільки особливі та смачні. Відрізняються від звичних для нас пиріжків формою і розміром. А які вони смачні, ситні, ароматні і апетитні на вигляд – не описати словами. Такі пироги прийнято подавати як друге блюдо. Так як, після вживання їх втамовується повністю весь голод.
Щоб відчути всю принадність осетинських пирогів, раджу швидше вибрати рецепт. Спекти справжні осетинські пиріжки. Думаю, що вони стануть обов’язковими у вашому раціоні.
Головна і основна вимога – прекрасний настрій, бажання готувати і пригостити своїх близьких. Тому бажаю Вам удачі і всього самого найкращого!
Меню
- Осетинські пироги на кефірі і дріжджах
- Осетинські Пироги з картоплею і сиром
- Рецепт осетинського пирога з сиром та капустою
- Ледачі осетинські пироги
- Відео – Рецепт осетинських пирогів з гарбузом
Осетинські пироги на кефірі і дріжджах
Така наивкуснейшая випічка сподобається кожному. Випікати її одне задоволення. Ці пироги з даного рецептом дуже апетитні. Аромат зводить з розуму. Бажаю удачі!
Склад:
- Борошно — 500 г
- Кефір — 400 мл
- Дріжджі — 1,5 ч. л.
- Яєчний жовток — 1 шт.
- Сир бринза овеча — 250 г
- Сир твердий — 250 г
- Масло вершкове розтоплене — 1 ст. л.
- Масло вершкове для змащування — 30 г
- Масло рослинне — 1 ст. л.
- Цукор — 1 ст. л.
- Сіль — 1 ч. л.
Порядок роботи:
1.У чашу вилити теплий кефір. Висипати в нього дріжджі, повністю розчинити їх.
2. Налити в чашку два види масла.
3. Тепер покласти сіль, цукор. Розмішати до повного їх розчинення.
4. Для того, щоб тісто вийшло максимально повітряним і еластичним, замішують його не менше п’ятнадцяти хвилин. Борошно всипайте поступово, постійно просіваючи.
5. Тісто обмотати харчовою плівкою. Залишити в теплі відлежатися на півтори години. Воно повинно помітно збільшитися в об’ємі.
6. Використовуючи крупній тертці натріть сир і бринзу.
7. Руками добре обім’яти ком тесту. Розділити всю отриману масу на три рівних частини.
8. Розкачайте по черзі кожну частину в круглі коржі. У центр покладіть начинку. Дуже добре защипайте краю коржі, загорнуті до центру. Прbплюсніть руками і знову трохи розкачайте отриманий пиріг в коло.
9. Зробіть кілька невеликих надрізів на кожному пирозі. Залиште трохи їх расстронуться.
10. Після цього змастіть збитим яйцем і відправте випікатися в духовку при температурі 180 градусів на двадцять хвилин.
11. Випечені пироги, будучи ще гарячими, змащуйте маслом. Складати їх слід стопкою. Якщо строго слідувати традиціям.
12. Дайте трохи часу їм просочитися маслом і можна ставити на стіл.
Позитивного вам настрою і сонячного дня!
Осетинські Пироги з картоплею і сиром
Різноманітність цієї страви не перестає дивувати. Тому в цьому рецепті ми розглянемо пиріг з картоплею. Так, саме осетинські пироги з картоплею. Такий варіант теж незамінний. Чудово підходить для другої страви. Інакше їх прийнято називати «Картофчин» або «Картофджин». Не відкладайте цей рецепт в дальній ящик, а швидше випробуйте його.
Необхідно підготувати:
- Борошно – 750 – 800 г
- Молоко – 300 мл
- Вода – 200 мл
- Масло рослинне – 70 – 80 г
- Сіль – 0,5 ст. л
- Дріжджі сухі – 5 г
- Масло вершкове – 100 г
- Картопля – 500 г
- Осетинський сир (адигейський) – 500 г
- Або бринза овеча – 500 г
Процес роботи:
1.Першим ділом з’єднайте борошно – 700 г, сіль і дріжджі.
2. Окремо довести воду до кипіння. В іншій чаші з’єднати воєдино молоко – 200 мл з окропом і рослинним маслом – 50 р. При цьому, прослідкувати щоб температура рідкого складу вийшла сорок градусів.
3. Не кваплячись і постійно перемішуючи, вливають рідку суміш в суху. Дуже добре перемішати до однорідності щоб не утворилися грудочки. Тісто має бути ніжною на дотик і не прилипати до рук.
4. Тісто змастити рослинним маслом і, накрывши чистим кухонним рушником, залишити відлежатися на п’ятдесят хвилин. Знову добре його обім’яти і залишити ще відлежуватися на пів години.
5. Сир натерти на дрібній тертці.
Якщо у вас немає особливого бажання працювати з теркою, то можна подрібнити сир або бринзу блендером.
6. Картоплю добре промити від можливих забруднень у проточній воді, очистити від шкірки. Відварити до готовності у несолоній воді. Розім’яти його в картопляне пюре.
7. З’єднати підготовлений сир або бринзу з пюре. При цьому додати близько 100 мл. молока.
8. Підготувавши начинку, включити духовий шафа для рівномірного прогрівання до температури 220 – 275 градусів.
9. Тісто розділити на 3 – 4 однакові частини. Стіл трохи присипати борошном.
Дотримуючись традиції при приготуванні осетинських пирогів, то важливо знати, що частин тесту завжди має бути парна кількість.
10. Одну частину тіста розім’яти в круглий коржик. При цьому, використовувати качалку не дозволяється. Тобто тісто розкачувати не можна, тому все робимо руками.
11. У центр коржі покласти трохи начинки. Відстежте той момент, щоб кількість тіста і кількість начинки було приблизно однаковим.
12. Краї коржі не кваплячись підняти до центру і добре їх защипнути.
13. Акуратно плескаючи руками, розім’яти отриманий куля з начинкою в плоску корж. Орієнтуючись на діаметр 30 див.
Кажуть, що чим тонше вийшов пиріг, тим вишуканішим господиня!
14. Після того, як ви надали потрібну форму пирога необхідно зробити наскрізний отвір у центрі.
15. Деко застелити фольгою або пергаментом. Можна трохи змастити вершковим маслом або жиром. У центр дека перекласти підготовлений пиріг. Поставити деко в центр духовки і випікати близько двадцяти хвилин.
16. Часті виникають такі складнощі з духовкою, що верх ніяк не рум’яниться. Тому, як пиріг пропечеться близько п’ятнадцяти хвилин, його можна перевернути і зарумянить з іншого боку ще протягом п’яти – семи хвилин.
17. Готову випічку рясно змастити вершковим маслом. Дати трохи настоятися і можна подавати на стіл!
Відмінного вам провести час!
Рецепт осетинського пирога з сиром та капустою
Назва пирогів залежить від того, які інгредієнти для них ви використовуєте. В даній рецептурі використовується капуста і сир. Тому таке цікаве поєднання інгредієнтів дає пирога друга назва «Кабускаджин». Дуже смачно і безумовно ситно і апетитно! Той, хто ще не скуштував таке блюдо, багато втрачає. Тому швидше виправити своє становище.
Склад:
- Молоко – 220 мл
- Вода – 1 стакан
- Масло рослинне – 2 – 3 ст. л
- Дріжджі сухі – 1 ч. л
- Сіль – 1 ч. л.
- Цукор – 1 ч. л.
- Капуста білокачанна – 700 – 800 г
- Сир адигейський – 600 г
- Масло рослинне – 2 ст. л
- Вершкове масло – 20 – 30 г
Послідовність дій:
1.У миску налити 1?4 теплої води. Висипати в неї одну чайну ложку цукру і дріжджів. Дати трохи постояти пару хвилин і перемішати до повного їх розчинення.
2. Висипати пару чайних ложок борошна, перемішати і залишити в спокої на двадцять хвилин. Отримана суміш повинна помітно вспінитися. Тобто повинна підготуватися опару для тіста.
3. Коли опара підійшла, вилити в неї чисту теплу воду.
4. Окремо просіяти борошно в миску. Висипати сіль. Вилити підготовлену опару. Замісити тісто акуратно тільки руками. Воно повинно вийти досить приємним на дотик. При цьому не повинно вийде дуже густим. Заміс повинен тривати близько п’ятнадцяти хвилин. В процесі замісу додайте рослинне масло.
5. Замішане тісто змастити рослинним маслом. Покласти в поліетиленовий пакет або просто накрити харчовою плівкою в чаші. Залишити в теплі на півтори години. Маса повинна помітно збільшитися вдвічі.
6. Нашаткувати, як можна дрібніше, білокачанну капусту.
7. Тепер потрібно нашатковану овоч довести до готовності. Для цього налити трохи олії на сковорідку і нагріти його. Покласти капусту, посолити за смаком і тушкувати близько десяти хвилин. Періодично перемішувати, щоб не підсмажилася.
8. Через зазначене вище час для гасіння, овоч має осісти. Тоді можна сміливо накрити сковорідку кришкою і продовжувати гасити. При необхідності доливати води. По готовності прибрати сковороду з вогню і дати капусті добре охолонути.
Якщо ви помітили, що в тушкованої капусти вийшло багато вологи, то як тільки вона охолоне, відіжміть її або перекиньте на друшляк.
9. Сир натерти на крупній тертці. З’єднати його з капустою, перемішати. При необхідності, можна додати трохи солі.
10. Отриману начинку розділити на три частини. Можна відразу скачати їх у кульки.
11. Також слід вчинити і з тестом. Розділити його на три рівні частини. Скачати їх у кульки. Два з трьох зверху накрити харчовою плівкою або кухонним рушником, щоб тісто не піддавалося сушінню.
12. Добре присипати борошном обробну дошку, на якій ви збираєтеся працювати з тестом. Руками розім’яти одна куля в коржик. Ні в якому разі не розкочуємо качалкою.
13. У центр коржі покласти один шар начинки. Відразу ж включити духовку для прогріву на 220 градусів.
14. Тепер потрібно надати форму пирога. Для цього зібрати краї тіста до центру, закриваючи тістом начинку в центрі. Добре защипнути. Акуратно розім’яти отриманий ком руками в коржик. Коржик з начинкою можна перевертати. Приблизний діаметр повинен вийти 30 див.
Для зручності можна використовувати другу дошку. Поклавши її зверху і натиснувши. Але робити це слід теж акуратно, щоб не прорвати тісто.
15. Перекласти отриманий пиріг у форму або на застелений пергаментом деко. Поставити випікатися в духовку на двадцять хвилин при температурі 220 градусів.
16. Поки пиріг випікається, розтопити вершкове масло в маленькій мисці або на сковороді.
17. Готові пиріжки змастити розтопленим вершковим маслом і можна подавати на стіл!
Осетинські пироги мають свою історію і несуть свій сенс. Наприклад, подавати їх на стіл слід по три штуки на кожну персону. Так як кожен пиріг символізує Бога, Сонце і Землю.
Пригостіть всіх своїх рідних. Порадуйте себе і своїх близьких!
Ледачі осетинські пироги
Саме цей рецепт не вважається істинним осетинським. Він служить аналогом. Складно назвати його ледарем. Так як відрізняється спосіб приготування. Тут пироги печуться на сухій сковороді. Але не будемо відволікатися, а швидше приступимо до процесу.
Склад:
- Кефір – 150 мл
- Вода – 100 мл
- Рослинна олія – 50 мл
- Вершкове масло – 25 г
- Цукор – 1?2 ст. л.
- Сіль – 1?2 ч. л.
- Сухі дріжджі – 10 г
- Картопля – 3 – 4 шт
- Сир – 200 г
- Сіль і перець – за смаком
Послідовність роботи:
Тісто замішується в хлібопічці. Якщо її немає, то можна зробити це своїми руками.
1.Вилити в ємність хлібопічки кефір, рослинне масло. Покласти туди вершкове масло кімнатної температури (розм’якшене).
2. Висипати просіяне борошно, сіль, цукор і сухі дріжджі.
3. Включити режим на дріжджове тісто. З отриманої кількості виходить п’ять пирогів. Тому всю масу ділить на п’ять рівних частин.
4. Відварити в солоній воді очищений від шкірки картоплю. Розім’яти його в пюре.
5. Сир натерти на будь тертці. Додати в картопляне пюре.
6. Покласти начинку з картоплі з сиром у центр коржі.
7. Зібрати краю коржі в центр. Добре защипнути. Перевернути ком тесту з начинкою швом до низу.
8. Акуратно, намагаючись не порвати тісто, руками розплющити ком в коржик. Діаметр її повинен бути не більше 30 сантиметрів. Начинка повинна рівномірно розподілитися всередині.
9. Випікати пироги на сухій, добре прогрітій сковороді. Вогонь повинен бути повільним, а сковорідку потрібно накривати зверху кришкою.
10. По готовності змазати кожен пиріг вершковим маслом з усіх боків. Укласти їх стопкою і можна подавати на стіл!
Прекрасного настрою!
Відео – Рецепт осетинських пирогів з гарбузом
Однією з прекрасних начинок для пирогів Осетії є гарбуз. Вона не менш корисна і апетитна. Тому у відео – рецепті нижче, ви зможете детально розглянути, як спекти справжні осетинські пироги з гарбузом. Бажаю удачі!
Начинок для пирогів існує як мінімум десять. Адже вони можуть бути найрізноманітнішими. Головне зрозуміти суть і принцип випікання і приготування такої випічки.
Думаю, що ви обов’язково взяли кілька рецептів для себе! А тепер з прекрасним настроєм і бажанням йдемо швидше на кухню і беремося за діло!
Всього вам найкращого!