Пишна м’яка булочка з ароматної солодкої маковою начинкою на Русі вважалася святковим частуванням. Вона йшла в калачі, рулети, пироги, млинці. Начинка з маку готується за різними рецептами, важливо попередньо розпарити зерна для м’якості і соковитості.
Як приготувати макову начинку
Якщо спробувати на смак сухий кондитерський мак, який продається в пакетиках в відділах спецій, то продукт виявиться без смаку, запаху і буде скрипіти на зубах. Якщо додати його в необробленому вигляді, то випічка буде несмачною. Щоб отримати ту саму – смачну, що тане, солодку зернисту начинку – над маком треба попрацювати.
Для різноманітності відтінків запаху зерно можна змішувати з горіхами, яблуками, медом, ваніллю, сухофруктами, коньяком і т. Д.
Запарювання і варіння в окропі
Щоб правильно приготувати начинку для випічки, мак повинен гарненько розбухнути. Для цього його заливають окропом, накривають кришкою і дають постояти кілька хвилин. На 1 склянку необхідно взяти 2-3 склянки води. Повноцінні визріли зерна осядуть вниз, а незрілі і дрібне сміття спливуть.
Воду з домішками потрібно злити, а осів на дні мак процідити, залити чистою гарячою водою і довести до кипіння. Варити 10 хвилин помішуючи і знімаючи піну, потім накрити кришкою і настояти 40-60 хвилин.
Замість води для варіння можна використовувати молоко, цукровий сироп, медову воду.
У молоці
Щоб приготувати мак в молоці, добре промиту спецію заливають гарячим молоком 1 до 2 і варять хвилин 15 на маленькому вогні помішуючи до загустіння і появи в’язкості. Після цього зерна стають соковитими і ніжними.
До перегляду рецепт:
У цукровому сиропі
Для приготування солодкої начинки мак розпарюють в цукровому сиропі. Очищені зерна заливають водою 1 до 1 і варять 15 хвилин. Після цього рідина злегка зливають, додають 120 г цукру і продовжують варити ще 5-7 хвилин на слабкому вогні.
Необхідно добре промішувати, щоб не було підгоряння цукру. Якщо начинка виходить занадто рідкою, потрібно додати цукор або збільшити час варіння.
Варити мак потрібно від 10 до 40 хвилин. Це залежить від свіжості спеції. Лежані зерна варяться довше, свіжі готуються швидко. Швидше за все їх можна зварити в мікрохвильовці – там вони розпарюються за 3 хвилини.
Рецепт класичного приготування
Варити мак для використання в якості начинки можна за класичним рецептом – шляхом розпарювання в гарячій воді:
- Потрібна кількість кондитерської спеції промивають, зливають через сито.
- Заливають окропом так, щоб вода була вище рівня зерен на 1 см.
- Щільно накривають кришкою і залишають на 30 хвилин.
- Якщо зерна ввібрали не всю воду, зайву рідину зливають.
- Набрякле макове зерно 3 рази пропускають через м’ясорубку або подрібнюють блендером.
- У готову масу додають цукор або цукрову пудру до смаку.
Така начинка універсальна, смачна і ароматна. Однак має мінус – вона занадто розсипчаста. Це легко виправити, додавши в неї білок курячого яйця.
Дивіться, як готувати:
Без цукру
Приготування макової начинки без цукру сягає корінням в стародавні кулінарні традиції, коли в якості підсолоджувача використовували мед. Співвідношення підготовленого маку і меду 2 до 1.
Приготування:
- зерна підготувати – витримати в гарячій воді, проварити 10 хвилин, злити через сито;
- мед покласти в сотейник, розпустити на водяній бані;
- додати мак, томити 20 хвилин.
Така начинка зручна для випічки, так як має хорошу клейкість і не розсипається.
Начинка з додаванням прянощів
Якщо випічка розрахована тільки на дорослу компанію, то вишуканості і аромату начинки додасть рецепт макової начинки з додаванням прянощів і коньяку.
Знадобляться:
- мак кондитерський – 0,5 ст.;
- молоко – 0,5 ст.;
- крупа манна – 1 ст. л.;
- цукор – 1,5 ст. л.;
- мигдаль подрібнений – 1 ст. л.;
- коньяк – 1 ст. л.;
- ваніль – за смаком.
Приготування:
- Запарити на 10 хвилин зерна в гарячій воді, злити через сито .
- Пробити масу блендером або пропустити через м’ясорубку кілька разів.
- Залити молоком, варити 7 хвилин.
- Всипати манку, цукор, ваніль.
- Томити на дуже маленькому вогні до стану пасти.
- Останніми додати коньяк, мигдаль, накрити кришкою, дати постояти до охолодження.
Чи здивує гостей випічка з маковою кремом зі смаком карамелі.
Для приготування знадобляться:
- 2 ст. готового вареного маку;
- 1 ст. води;
- 1 ст. згущеного молока;
- 2 білки;
- 2 ст. л. манної крупи.
Приготування:
-
- Зерна попередньо розпарити в гарячій воді, проварити 15 хвилин, пропустити через м’ясорубку або розтерти в ступці.
- У сотейник влити воду, довести до кипіння, покласти згущене молоко, всипати манку, додати мак.
- Варити на маленькому вогні 15 хвилин до загустіння.
- Зняти масу, остудити, ввести збиті білки.
Начинка з яблуками
Горіхові відтінки макових зерен прекрасно поєднуються з яблучною кислинкою – виходить дуже смачна начинка з яблуками. Такий варіант хороший для млинців і невеликих булочок до чаю.
Знадобляться:
- мак кондитерський – 1 стакан;
- молоко – 1 стакан;
- масло вершкове – 3 ст. л.;
- цукор – ½ склянки;
- родзинки – ⅓ склянки;
- волоські горіхи подрібнені – ⅓ склянки;
- яблуко – 1-2 шт.;
- цедра лимона, ваніль – за бажанням.
Приготування:
- Зерна замочити в гарячій воді на 10 хвилин, протерти.
- У сотейнику довести до кипіння молоко, всипати мак, варити 15 хвилин.
- Яблука очистити від шкірки, насіння, нарізати часточками, покласти в сотейник, варити 5 хвилин.
- Додати інші інгредієнти, зняти з вогню, добре вимішати, тримати під кришкою 20 хвилин.
Дивіться рецепт приготування ПП рулету:
З яйцем
Для зручності формування випічки до макової начинки додають свіжі курячі яйця з розрахунку 1 яйце на 1 ст. распаренного маку.
Класичний варіант з яйцем:
- промиті зерна розпарюють в гарячій воді 30 хвилин, потім зливають через сито, подрібнюють блендером або м’ясорубкою;
- додають цукор або цукрову пудру, перемішують;
- окремо збивають яйце, вводять в суміш.
На 2 склянки распаренного маку знадобляться 2 яйця і 1 ст. цукру.
Макова начинка для пирогів
Простий рецепт макової начинки для пирогів, рулетів і іншої випічки.
Знадобляться:
- мак кондитерський – 200 г;
- цукор – 100 г;
- квітковий мед – 100 г.
Приготування:
- Суху масу залити окропом і накрити кришкою.
- Витримати півгодини, злити через сито, розтерти.
- Додати цукор, мед, продовжуючи розтирати до ніжної, в’язкої маси.
Макова начинка для булочок
Щоб спекти булочки з чеської варіанту, знадобляться:
- 300 г макових зерен;
- 300 мл молока;
- 150 г цукру;
- 150 г подрібнених волоських горіхів;
- ванільний цукор по смаку;
- 150 г топленого масла.
Приготування:
- Залити мак гарячою водою на чверть години, злити спливли частки.
- Залити чисті зерна молоком. Варити 10 хвилин.
- Перекласти масу в блендер, додати цукор, горіхи. Подрібнити до ніжної, пластичної маси.
- Викласти в миску, додати топлене масло.
Начинка для млинців з маку
Надзвичайно смачними виходять млинці з маковою начинкою. </p >
Знадобляться:
- мак кондитерський сухий – 1,5 ст.;
- родзинки без кісточок – 0,5 ст.;
- горіхи волоські – 0, 5 ст.;
- масло вершкове – 3 ст. л.;
- білок – 3 шт.;
- цукор – 0,5-1 ст.
Приготування:
- Зерна насипати в каструлю, залити крутим окропом, запарити під кришкою на 30-40 хвилин.
- Ізюм залити теплою водою на чверть години до набухання, ретельно промити, обсушити на паперовому рушнику.
- Очищені волоські горіхи подрібнити з допомогою блендера, качалки або натерти на тертці.
- Змішати мак, родзинки, горіхи, олія, збиті яйця.
Мак – це відмінний варіант, який використовується у вигляді начинки для булочок, пирогів, млинців. До зерен додають яблука, алкоголь, горіхи, мед, яйця, ваніль, що допомагає урізноманітнити смак готового блюда.
Ви застосовуєте мак в якості начинки? Поділіться статтею з друзями і знайомими, збережіть собі на стіну і в закладки – інформація може стати в нагоді неодноразово.
