Напередодні будь-якого свята одним з найбільш затребуваних продуктів буває солона оселедець. Саме з нею готується всіма улюблений салат Оселедець під шубою, без якої Новий рік, День народження або ювілей мало коли обходиться. Вона гарна в салатах, бутербродах, тарталетках, та просто так з цибулею вона бажана закуска на святковому столі. Але в магазинах не завжди вдається купити гарну рибу. Тому її засолювання будинку відмінний варіант не тільки заощадити сімейний бюджет, але і подбати про своє здоров’я, а також приготувати самим смачна страва.
У світі налічується 190 видів риб сімейства оселедцевих. Як риба, вона широко поширена в світовому океані і живе практично у всіх морях північної півкулі. Вважається, чим вона ближче живе до холодних морях, тим вона цінніша. Найбільша цінність полягає у великому вмісті в ній Омега-жирних кислот. Вони не виробляються нашим організмом, і надходять тільки з продуктами харчування, в тому числі і з оселедцем. І чим вона жирніше, тим більше в ній міститься Омега-3 і 6. Залежно від її сорту жирність часом досягає 20-30%. Найбільш жирними вважаються норвезькі та тихоокеанські види.
Вживаючи смачну рибу, мало хто замислюється про її численних корисних властивостях. Багатий вітамінний і мінеральний склад, наявність насичених жирних кислот допомагають уникнути серйозних захворювань серцево-судинної системи, травного тракту, суглобів та онкології. Регулярне вживання її в їжу перешкоджає розвитку атеросклерозу, цукрового діабету. Міститься у складі фосфор допомагає зміцнювати кістки. Йод сприяє нормальному функціонуванню роботи щитовидної залози. Гормони, що нею виробляються, необхідні для нормальної роботи серцевого м’яза і яєчників у жінок, які впливають на вагу тіла, стан шкірних покривів, зір.
Як засолити оселедець в домашніх умовах
Щоб вийшла смачна солона оселедець, перш за все необхідно правильно вибрати її свіжоморожену. Адже вона буде напівфабрикатом для подальшого приготування. При покупці враховуйте наступні моменти.
- Це швидкопсувна продукція, тому при неодноразовому розморожуванні і заморожуванні, зберіганні при плюсовій температурі вона швидко втрачає свої товарні і смакові якості. Не правильно зберігалася риба має запах згірклого жиру, темні зябра і сірий зовнішній вигляд з жовто-бурими патьоками. Таку краще не купувати, після її приготування м’якоть буде рихлим і буде розвалюватися. Та й смак вас не порадує.
- Для засолювання використовуйте цілі тушки. Не купуйте оселедець потрошеную і без голови, це говорить тільки про те, що риба вже почала псуватися.
- Краще всього купувати охолоджену продукцію, але якщо такої можливості немає, купуйте з ознаками свіжого товару. Свіжа риба має світлу сріблясту луску, чорний зіницю, не каламутні очі, світло-рожеві зябра.
- Купивши свіжоморожену рибу розморожуйте її поступово при кімнатній температурі. Мікрохвильовку і гарячу воду краще для цієї мети не використовувати, інакше ви просто зіпсуєте продукт.
- Використовуйте для приготування звичайну кам’яну або морську харчову сіль. Йодована для цієї мети не підійде, також не підійде дрібна «Екстра». Перша може спотворити смак, а з другої легко переборщити.
Засолювання свіжомороженого оселедця сухим способом за добу
Сухий посол – найпростіший спосіб, він не вимагає багато часу для приготування. А результат завжди виходить відмінний.
На 1 кг оселедця потрібно 2 ст. л. солі і 1 ст. л. цукру. Також приготуйте ємність, у якій буде проходити засолювання.
Рибу спочатку помийте, розріжте у неї голову, хвіст, випатрайте. Обсушіть паперовим рушником. Обов’язково приберіть в черевці чорну плівку, інакше готову страву буде гірчити. Готуємо засолочную суміш, змішуючи місці сіль і цукор.
З внутрішньої сторони гострим ножем бажаємо надріз вздовж хребта.
Добре намазуємо суміш зовні і всередині тушки і складаємо в ємність, у якій будемо проводити засолювання. Молоки і ікру теж можна засолити разом з рибою.
Закрити ємність кришкою і прибираємо його в холодильник.
Через 12 годин рибу перевертаємо на інший бік, щоб сіль вбралася рівномірно. Вона буде готова вже через добу і її можна їсти.
Сухий спосіб засолювання оселедця будинку
Оселедець промиваємо водою і добре просушуємо паперовим рушником. На столі розкладаємо пергаментний папір і на середину насипаємо 1-2 жмені солі. На неї кладемо підготовлену рибку і посипаємо сіллю, намагаючись розподілити її з усіх сторін. Не бійтеся, що солі буде багато. Риба візьме її стільки, скільки буде потрібно.
Оселедець щільно загортаємо в папір, а потім згорток поміщаємо в поліетиленовий пакет і відправляємо на нижню полицю холодильника на 3 доби.
Кожен день пакет перевертаємо на інший бік, щоб риба рівномірно просочилася з усіх боків. Через 3 доби оселедець потрошимо, добре промиваємо від зайвої солі, витираємо паперовим рушником і нарізаємо порційними шматочками.
Рецепт смачною слабосоленої оселедця в розсолі цілком
Як правило, домашній посол завжди виходить смачніше магазинних, так як можна самостійно підібрати склад і кількість спецій. Цей рецепт засолювання у пряному розсолі і його рекомендую спробувати зробити напередодні свята за 2-3 дні, щоб вона встиг просолитися і вийшла смачною.
Для пряного маринаду на 1 л води потрібно:
- Сіль – 3 ст. л.,
- Цукор – 1 ст. л.,
- Коріандр в зернах – неповна чайна ложка,
- Лавровий літ – 1 шт.,
- Перець чорний горошком 4-5 шт.,
- Перець духмяний горошком – 4-5 шт.,
- Гвоздика – 1 шт.
Як робити
Свіжоморожену рибу розморожуємо поступово при кімнатній температурі або на нижній полиці холодильника. Після промиваємо і складаємо цілком, не потрошити, в простору ємність або контейнер.
Готуємо розсіл. Але спочатку визначаємо кількість необхідного розсолу. Для цього рибу в контейнері заливаємо водою, щоб вона повністю покрила тушки. А потім її зливаємо і на цій воді будемо готувати розсіл. Додаємо у воду сіль, цукор і подрібнені спеції.
Для подрібнення перець, лавровий лист, гвоздику, коріандр висипаємо в ступку або трохи подрібнюємо товкачем. Якщо ступці не виявилося, подрібнити спеції можна качалкою на обробній дошці. Роздроблені спеції краще з’єднують свої аромати.
Переливаємо розсіл в каструлю, ставимо на плиту, доводимо до кипіння і кип’ятимо 3 хвилини з моменту закипання. Потім розсіл остуджуємо і тільки добре остившім заливаємо розсолом оселедець в контейнері.
Щоб риба не вплывала наверх, придавлюємо її обробною дошкою (гнітом), а потім закриваємо кришкою. Залишаємо контейнер в прохолодному місці на 3 доби. Вже через 2 доби оселедець можна буде пробувати, вона вийде малосоленой.
Як швидко і смачно засолити оселедець шматочками за 2 години
Малосольна оселедець за цим рецептом вже буде готова через 1,5-2 години. І для приготування потрібно буде приготувати розсіл. А саму рибу помити, почистити, нарізати шматочками і скласти в контейнер, в якому вона буде готуватися.
Для приготування розсолу на 1 л води візьміть:
- Сіль – 4 ст. л.,
- Цукор – 2 ст. л.,
- Лавровий лист – 2 шт.,
- Перець горошком – 8-10 шт.
У воду додайте сіль і цукор, доведіть до кипіння. Отсудите.
В контейнер, де знаходиться риба, покладіть лавровий листочок, попередньо подрібнивши його, і перець горошком. Залийте все остившім розсолом.
Зверху на оселедець покладіть гніт, щоб тушки не спливали і були повністю занурені в розсолі.
Поставте контейнер у холодильник на 1,5 – 2 години. Через 1,5 години рибка вже стане слабосоленої, через 2 години – більш солоною. В залежності від уподобань, тримайте її в розсолі, скільки вважаєте за потрібне.
Перед подачею на стіл покладіть поруч кільця цибулі і полийте олією. Буде дуже смачно!
Як солити оселедець цілком в 3 л банці
Це дуже бюджетний варіант засолки оселедця, але вона виходить дуже смачною і в міру солоною. Засолена за такого способу, риба чудово підійде для салатів і бутербродів на Новорічний стіл. Та й на обід з гарячою картоплею – це буде просто смакота! Готуємо!
Інгредієнти на 2 л розсолу (стільки знадобиться його на 3 л банку):
- Оселедець – 4 шт.,
- Сіль – 4 ст. л. з гіркою,
- Цукор – 2 ст. л. з гіркою,
- Лавровий лист – 2-3 шт.,
- Перець чорний горошком – 1 ч. л.,
- Запашний перець – 1 ч. л.
Як робити
Рибу промиваємо водою і складаємо в 3 л банку, головою вниз, а хвости підгинаємо. У банку входить кровно 4 штуки.
Готуємо розсіл. У каструлю наливаємо 2 л води. Додаємо туди сіль, цукор, лавровий лист і перець. Доводимо до кипіння воду і кип’ятити 3 хвилини. Потім вогонь під каструлею вимикаємо і даємо охолонути розсолу до кімнатної температури.
Остиглим заливаємо розсолом оселедець в банку, закрити банку кришкою і прибираємо в холодильник на 4 дні.
Через 4 дні оселедець буде готова. По цьому рецепту риба виходить слабосоленої і набагато смачніше, ніж в магазинах. Якщо хочете посолонее, то потримаєте в розсолі ще 1-2 дні.
Солона оселедець, та з гарячою картоплею, посипаною укропчиком, та під чарочку міцної настойки — немає більш смачної закуски для російської людини! Якщо не хочете подавати солону рибу в салатах, просто поріжте її шматочками, покришіть цибулею, залийте олією або слабким розчином оцту — теж дуже смачно! Приємного апетиту!
