Я неймовірно люблю соуси і вважаю, що саме вони надають страві смак, колір і аромат, які роблять будь-яку, навіть дуже просту їжу привабливою. Саме тому я захлинаючись начитывалась, а потім повторювала рецепти знаменитих соусів зі всього світу. Песто, тартар, бешамель, ткемалі, фісташковий, італійський томатний, сальса… список величезний. І це зрозуміло, соус – важлива частина будь-якої страви. Але ось аджику я випадково оминула своєю увагою. Мені здавалося, що цей знайомий з дитинства соус не такий привабливий, як ті, які я ніколи не пробувала.
Ось! Виправляюся!!!))) Тим більше, що зараз сама пора готувати цей соус з помідорів і часнику! Якою буває цей соус, є канони, за якими він готується? Можна запастися нею на зиму? Ось це ті питання, які я висвітлю в статті.
Відповім на питання про канони. Так! Закони приготування аджики є. І вони дуже прості:
- Є обов’язкові та незмінні інгредієнти: томати, часник, перець солодкий і гіркий.
- Є другорядні інгредієнти, які кожна господиня додає на свій смак: яблука, оцет, сливи, хрін…
- Обов’язкова наявність цукру. Незважаючи на те, що цей гострий соус, цукор додавати потрібно. Саме він дає той контраст, завдяки якому всі смаки і аромати яскравіше.
- Всі інгредієнти (звичайно, крім трав, хрону, часнику) бажано повинні бути червоними. Це – червоний соус.
Аджика з помідорів і часнику – класичний рецепт на зиму з варінням
Варять аджику для того, щоб вона могла зберігатися навіть не в холодильнику. Зазвичай до такого соусу додається багато приправ. Але це залишається на ваш смак. я покажу базовий рецепт, який ви зможете легко налаштувати під свій смак.
Інгредієнти:
- Помідори – 2 кг.
- Гострий перець – 1 стручок
- Часник – 100 гр.
- Солодкий перець – 1 кг
- Цукор — 50 гр.
- Рослинне масло – 100 мл
- Оцет (9%) – 100 мл
- Сіль – 1,5 ст. л.
Приготування.
Часник очищаємо. Нарізаємо на шматочки гіркий перець, видаляємо хвостики. Перемелюємо інгредієнти через м’ясорубку.
У солодкого перцю видаляємо хвостик, насіння. Нарізаємо на шматочки.
Помідори нарізаємо на дольки, видаляємо попку.
Пропускаємо перець і томати через м’ясорубку.
Перелити в сотейник томатну основу; і ставимо каструльку на вогонь.
Після закипання варимо ще 20 хвилин. Додаємо сіль і перемішуємо.
Вводимо цукор і знову перемішуємо соус.
Змішуємо обидві основи: томатну і часникову. Перемішуємо.
Вводимо рослинне масло в соус. Варимо ще 20 хвилин.
За 5 хвилин до готовності вливаємо в каструлю оцет. Варимо соус 5 хвилин.
Банки обов’язково стерилізуємо, як і кришки. Тоді соус гарантовано буде зберігатися довго.
Розкладаємо по банках до верху і закатуємо.
Відео про те, як приготувати сиру аджику з помідорів і часнику без варіння
Для початку освячу 4 важливих моменти в цьому рецепті:
- Соус варитися не буде! А тому якість сировини має бути відмінним жодних порченных, переспілих, млявих і недозрілих продуктів бути не повинно.
- Шкірку в помідорах можна залишити, а можна видалити, бланшировав томати.
- У чому перемелювати продукти? Теж абсолютно ваш вибір. Врахуйте тільки, що пропущені через м’ясорубку овочі залишаються шматочками. У блендері ж все подрібнюється до пюреобразного стану.
- Використовувати стоїть посуд і ложку не металеві! Скляні, емальовані, але тільки не залізні. Так само і ложку (або лопатку) візьміть дерев’яну або силіконову. Тоді соус не окислиться.
А от варити чи ні, залежить від ваших особистих переваг. У мене мама не варила, однак аджика зберігалася без проблем.
Інгредієнти:
- Помідор – 0,5 кг.
- Червоного перцю – 125 гр.
- Гіркого перцю – 30 гр.
- Часник – 30 гр.
- Яблучний оцет – 30 гр.
- Цукор – 6 ст. л. з гіркою
- Сіль – 1 ч. л.
Приготування.
У солодкому перці видаляємо хвостик, насіння і прожилки. Відрізаємо в гіркому перці тільки хвостик. Насіння залишаємо, саме вони додадуть соусу гіркоту.
У помідорів відрізаємо попки. Пропускаємо овочі через м’ясорубку.
Чи має значення, в якому порядку закладати інструменти в подрібнювач? Особливої немає. Адже ми все одно будемо перемішувати готовий соус, коли додамо до нього сіль і цукор.
Після того, як ми подрібнили переец, гіркий і солодкий, часник, томати, у нас виходить маса середньої густоти. Додаємо в соус сіль, оцет і цукор. Перемішуємо.
Закладаємо соус в банки (простерилизованными) і щільно закручуємо їх кришками.
Ставимо на зберігання в холодильник.
Детальніше у відео від Ольги Матвій.
Простий рецепт аджики з помідорів без перцю і часнику в блендері
Економимо час і сили, використовуючи техніку. У блендері всі інгредієнти подрібнюються за пару хвилин. Це я покажу в рецепті. Але головною його особливістю є те, що готується він без перцю. У цьому рецепті перець не потрібен і так дуже гостро від хрону! Скоріше це чортівня, а не аджика. Але можна зробити і без хрону, або зменшити його кількість за вашим смаком.
Інгредієнти:
- Помідори – 1,5 кг
- Часник – 150 гр.
- Очищений корінь хрону – 250 гр.
- Сіль – 1,5-2 ст. л.
Приготування.
У блендері подрібнюємо часник і хрін.
Подрібнюємо помідори в блендері.
Вливаємо томатну пасту в основу з хріну і часнику.
Перемішуємо соус. Солимо вміст миски і знову перемішуємо.
Коли аджика постоїть годину-дві, її можна розлити по банках і поставити на зберігання в холодильник.
Рада! Коли подрібнений хрін, навіть його запах стає термоядерним! Щоб не пустити сльозу, накрийте миску з хріном плівкою.
Свіжа аджика з оцтом з помідорів, хріну і часнику без варіння
По своєму досвіду знаю, що така аджика виходить дуже гостра. Перець і хрін просто вбивча суміш! Але як же смачно їсти домашні ковбаски (про яких ми з вами вже говорили в попередній статті) саме з таким соусом!
Інгредієнти:
- Помідори – 2 кг.
- Болгарський перець – 1 кг.
- Хрін – 200 гр.
- Гострий перець — ? стручка
- Часник – 200 гр.
- Оцет (9%) – 1 ст. л.
- Цукор – 3 ст. л.
- Сіль – 2 ст. л.
Приготування.
Помідори миємо і просушуємо.
Кожен помідор ріжемо навпіл, видаляємо плодоніжки і нарізаємо на шматочки, які вам подобаються.
Подрібнюємо помідори в блендері або м’ясорубці.
Перець солодкий моєму і теж добре просушуємо. Видаляємо насінну коробку з перегородками, хвостик.
Наявність тут болгарського перцю виключно для пом’якшення гостроти. Але, якщо ви хочете отримати більш сильний варіант соусу, просто додайте солодкий перець або додайте частину від порції.
Перець розрізаємо на частини. Пропускаємо через м’ясорубку.
Подрібнюємо в м’ясорубці і очищений часник.
Корінь хрону очищаємо від шкірки і чорних цяточок. Моєму. Підсушуємо. Подрібнюємо в м’ясорубці.
Перемішуємо всі інгредієнти, крім томату. Даємо їм постояти хвилин 5.
Змішуємо гостру основу з томатною.
Додаємо сіль, цукор і оцет. Ретельно перемішуємо соус.
Даємо настоятися соусу. Після чого розливаємо по чистим баночках.
Зберігати банки з аджикою потрібно 2-3 місяці в холодильнику.
Рецепт аджики з помідорів і часнику без оцту
Відкрию вам один секрет! Щоб приготувати смачну страву, потрібно не повторювати повністю рецепт до буковки, а варто витратити час і набратися терпіння, а часом і використовувати своє кулінарне чуття. Навіщо потрібен цей арсенал найпотужнішого зброї будь-якого кухаря? Щоб підібрати інгредієнти на свій смак. Деколи в рецепті щось зайве, а ще не завадило б додати. Чого-то взяти побільше, а іншого – менше. Саме так і народжуються свої улюблені страви!
Інгредієнти:
- Хрін – 1 ст. л.
- Часник – 150 гр.
- Перець і солодкий, і гіркий (шукайте свої пропорції) – 500 гр.
- Помідори – ок. 1,5 кг.
- Сіль і цукор – по 1 ч. л.
Приготування.
У блендері подрібнити часник, шматочки кореня хрону і перець.
Окремо пропускаємо через м’ясорубку помідори. Нам знадобиться 1,300 мл готового соку.
Сік змішуємо з масою з перцю, хріну і часнику.
У соус додаємо цукор і сіль. Перемішуємо.
Залишаємо соус постояти при кімнатній температурі добу.
От і все! Сік готовий до того, щоб упакувати його в банки і відправити на зберігання.
Аджика пекуча з помідорами, часником і гострим перцем без варіння
У моїй родині у аджики малося ще одне назва: Вогник. Якщо згадати, який гострий соус волів мій тато, це не дивно, я б навіть сказала, що це дуже і дуже скромно. Швидше за все я б назвала аджику з татового рецептом – згарище всесвітнього масштабу!)) Але знаєте, як говорять: на смак… ми різні. Рецепт, яким я з вами поділюся не такий екстремальний, і все ж, це – гострий соус!
Інгредієнти:
- Помідори – 1 кг
- Болгарський перець – 1 кг.
- Гострий перець (чилі) – 300 гр.
- Часник – 300 гр.
- Кінза, кріп – за півпучка
- Сіль – за смаком
Приготування.
Бланшируем помідори. Робимо хрестоподібний надріз і заливаємо помідори окропом. Залишаємо хвилин на 5.
Ретельно моєму овочі і просушуємо їх рушником.
Знімаємо з помідорів шкірку.
Розрізаємо навпіл помідори і видаляємо плодоніжки. У болгарського перцю видаляємо хвостик, насіння і прожилки. У гострого перцю відрізаємо хвостики. Очищаємо часник.
Солодкий перець розрізаємо на частини для зручності подрібнення.
У блендері, м’ясорубці або в комбайні подрібнюємо овочі.
Пюрированные інгредієнти добре просолюємо.
Відправляємо в холодильник. Ще добу соус повинен настоюватися, тільки тоді він буде готовим.
Перекладаємо соус в банки і відправляємо на зберігання.
Якщо подрібнюємо частинами, тоді в кожну порцію повинні входити всі інгредієнти по-немногу.
Аджика з помідорів і часнику з варінням на зиму – рецепт пальчики оближеш
Цей рецепт до геніальності проста. І при цьому він готується без оцту! У ньому немає і солодкого перцю. Що в підсумку? Гостра аджика. Я таке дуже люблю. Вона прикрасить не тільки м’ясні страви, але й овочеві салати, і навіть в супах буде «виглядати» апетитно.
Інгредієнти:
- Помідори – 3 кг
- Гострий перець – 900 гр.
- Петрушка – 1 пуч.
- Часник – 1 головка
- Рослинне масло – 100 мл
- Цукор – 2 ст. л.
- Сіль – за смаком
Приготування.
Помідори розрізаємо навпіл, видаляємо плодоніжки. Подрібнюємо томати і зубчики часнику в блендері.
У готову пюрированную масу вводимо цукор, масло і сіль.
Ставимо майбутню аджику на вогонь і даємо їй проваритися 15 хвилин.
У перцю відрізаємо хвостик і проколюємо стручок зубочисткою у кількох місцях.
Дрібно нарізаємо зелень. У каструлю з подрібненими томатами додаємо перець.
Відразу додаємо петрушку.
Варимо, поки перець не стане м’яким.
Таку аджику можна вже зараз подавати до столу в якості соусу. А можна закатати в банки і взимку радувати себе й близьких бомбезно смачними стравами з участю цієї аджики!
Варена аджика з яблуками за класичним рецептом без цукру
Цей рецепт аджики без цукру, але з оцтом, зате будеш спокійний, що не пропадуть праці. Хоча я готувала за цим рецептом сирої соус без оцту і стояв відмінно в холодильнику 3 місяці! І я б не стала варити такий вітамінний продукт. Але це справа смаку.
Інгредієнти:
- Стиглі помідори — 1 кг
- Болгарський перець — 1 кг.
- Гіркий перець — 100 гр.
- Часник — 3 головки
- Яблука (антонівка) — 500 гр.
- Сіль — 2 ст. л.
- Оцет 9%- 50 мл
- Раст. олія — 100 мл
- Суміш перців — 1 ч. л. (запашний, чорний, коріандр)
Вихід: 2,5 л. — 3 л.
Овочі миємо. Ріжемо помідори навпіл і видаляємо попки. Солодкий перець чистимо і ріжемо на 4 частини.
Перець гіркий очищаємо від насіння. Щоб пальці не забруднити одягаємо рукавички.
Яблука чистимо від шкірки, насіння і ріжемо на часточки.
Всі компоненти перекручуємо на м’ясорубці.
Готову масу перемішуємо, ставимо на вогонь, додаємо сіль, суміш перців, і доводимо до кипіння. Варимо 20 хвилин.
За 5 хвилин до кінця варіння додаємо продавлений через прес часник, масло і оцет.
За бажанням можна додати зелень. Зелень додаємо чисту на початку варіння.
Розливаємо гарячу аджику по стерилізованим банкам за горлечко.
Закатуємо до упору. Перевертаємо баночки, закутуємо і залишаємо до повного охолодження.
Є рецепти, які ви хотіли б побачити в цій статті? Доповнюйте збірник своїми улюбленими способами приготування аджики. Та діліться статтею в соцмережах зі своїми друзями! Вони будуть вам за це вдячні!!!
