Холодець з свинини і курки — рецепт смачного і прозорого холодцю

Всім привіт. Всі ми знаємо що холодець не тільки смачне, але і корисне блюдо. Так як в ньому міститься велика кількість колагену, наваристий бульйон і велика кількість м’яса.

М’ясо вариться довго, але сам процес приготування не клопіткий, може вам здатися. Я роблю його в кілька етапів, ввечері заливаю водою, ніч вимочую, а вранці готую.

Я вже ділилася своїми рецептами з свинячих ніжок, і з рульки, а також, ми готували з курки. Сьогодні я хочу показати на фото, і розповісти, як смачно приготувати холодець з свинини і курки без желатину. Мені дуже подобається готувати з цих двох видів м’ясо, хоча можна ще додати яловичі кістки, курячі лапки, вуха, все те, що містить колаген.

Колаген (в перекладі з греченского «той хто створює клей»), білок сполучної тканини. Говорячи простою мовою, це хрящі, суглоби, сухожилля і кістки. Все це допомагає застигати без використання желирующих речовин.

Подивіться, цей рецепт зроблений без грама желатину. Він відмінно застиг, добре ріжеться ножем на порційні шматочки. І 2-3 години простоїть на столі, і не розтане. Курино-свинячий холодець прикрасить будь-який святковий стіл, а доповнити його можна хріном або гірчицею. У мене сьогодні французька гірчиця.

fbce3addf24ffd01a5d221f6dd220d8e Холодець з свинини і курки — рецепт смачного і прозорого холодцю

У 100 г міститься 118 кКал. Час приготування займає 12-14 годин. Зараз я вам все розповім, і ви зрозумієте, що приготувати зможе кожен.

А ще, його можна заморожувати, він відмінно зберігається в морозильній камера до півроку. Це роблять у пластиковій ємності, головне щільно закрити, щоб не насичувався сторонніми запахами. Потім його розморожують, кип’ятять, і наливають в гарний посуд. Він застигає чудово.

Холодець з свинини і курки — рецепт приготування смачного і прозорого холодцю

Подивіться, який він красивий, колір дуже приємний, бульйон не мутний, видно шматочки м’яса. Вийшов дуже смачний холодець.

3be100520d2316cc0d13c9ed3a1e252c Холодець з свинини і курки — рецепт смачного і прозорого холодцю

Інгредієнти:

  • 2.5 кг свинячої рульки (передня нога свині)
  • 1 кг курячих крилець
  • 3.5 літра літра води
  • 2-4 перців горошком
  • 2 лаврових листочка
  • 1 морква (середнього розміру)
  • 1 цибулина (середнього розміру)
  • 1 столова ложка солі (пробуйте на смак)
  • Чорний мелений перець за бажанням

Крок 1

М’ясо я вийняла з морозилки, заливаю його водою в каструлі. Вода повинна покрити його. І залишаю на ніч. Заливають щоб «вийшла» кров. А в моєму випадку, воно ще й розморозиться. Голяшку краще розрубати на дві частини, часто це роблю продавці самостійно, або на прохання покупців.

Беріть велику м’ясну рульку, також, можете взяти 1-2 свинячих ніжки. Якщо говорити про курячому м’ясі, то можна взяти домашню курку чи півня. Так бульйон буде наваристим і смачним.

Якщо м’ясо свіже, його вимочують від 4 до 6 годин. Воду, в якій всі вымачивалось злити. Потім потрібно почистити (поскаблить) шкуру ножем.

Поживний сніданок за 40 хвилин: рецепти сирників з манкою

d9ebf81d54eea7880de744311477aceb Холодець з свинини і курки — рецепт смачного і прозорого холодцю

Крок 2

Після чого, заливаємо водою і ставимо на вогонь. Коли закипить, перший бульйон ми виливаємо, і ще раз м’ясо ретельно промиваємо і скаблим рульку і свинячі ніжки, якщо ви їх використовуєте їх для холодцю.

22dc953dcbe3960277998a2eb45ab884 Холодець з свинини і курки — рецепт смачного і прозорого холодцю

Крок 3

Каструлю, я раджу добре вимити, на її стінках знаходяться залишки зсілого білка. Я спеціально зробила фотографію, щоб показати вам як виглядає дно і боки. Щоб і ви не упустили цей момент, так як він дуже важливий, якщо хочете зварити прозорий холодець з свинини.

061a5661bd86aadce42d4eff7652f22a Холодець з свинини і курки — рецепт смачного і прозорого холодцю

Крок 4

Вимите м’ясо складаємо в каструлю. І заливаємо чистою питною водою. На ту кількість, яка у мене є, я використовую 3.5 літра води.

Щоб усе застигло на 100 % рекомендую взяти курячі лапки, їх потрібно вимити, обрізати кігті, зняти верхню шкірочку, і відварювати разом з рештою м’ясом, вони дають хороший навар в них багато желирующих речовин.

d1481895f13bf6bc15beef5613b2e7ba Холодець з свинини і курки — рецепт смачного і прозорого холодцю

Крок 5

Ставимо на сильний вогонь, чекаємо закипання знімаємо пінку, для цього використовують ложку або шумівку. Обов’язково зменшіть вогонь. На мінімальному вогні я варю його 6 годин. Так, у мене готується стільки часу, тому що 2 години мало.

Також, я відразу додала запашний перець горошком. Спеції кладете по своєму смаку.

Обов’язково приберіть шум або піну, але це залишки зсілого білка, саме завдяки цьому ми отримаємо прозорий бульйон. А також, повільному, а не бурхливому, кипіння. Це дуже впливає на якість і зовнішній вигляд.

fd83dcd2ce1b75a0ef19987cd37c6cc2 Холодець з свинини і курки — рецепт смачного і прозорого холодцю

Крок 6

Головне щоб процес кипіння був бурхливим, все повинно нудитися на невеликому вогні. Кришкою можна не накривати, або прикрити, але не в якому разі не накривати повністю.

Стежте, щоб кипіння було повільне, ще раз на цьому наголошую. За 2 години до готовності, додаємо очищену моркву і цибулю в шкірці, саме він дає гарний колір бульйону. Лук потрібно добре вимити, і зрізати з двох сторін.

Як зварити холодець з свинини і курки без желатину

Ви вже бачите, і колір і вигляд у нього дуже приємний. Видатним шматочки вареного м’яса, і наваристий жирний бульйон.

Саме час додати лавровий лист. Якщо любите, то корінь петрушки (ніякі коріння я не кладу, крім моркви), чорний мелений перець і сіль за смаком.

cc478422e9ebea7737cb51026eae5f05 Холодець з свинини і курки — рецепт смачного і прозорого холодцю

Крок 7

Потім, після закінчення варіння, вимикаємо вогонь, і виймаємо м’ясо, робити це краще шумівкою, або ложкою. Воно переварилось, так і повинно бути.

Макарони по-флотськи з фаршем — прості покрокові рецепти

336ffeebce75a390b7373cb0b8b5f1e7 Холодець з свинини і курки — рецепт смачного і прозорого холодцю

Крок 8

Раджу відразу приготувати кілька мисок, щоб можна було вийняти всі овочі та м’ясо. Виймаємо лавровий лист, моркву. Її залишаємо для прикраси, або викидаємо, цибуля я викидаю. Трохи даємо йому охолонути. Але поки ви будете все готувати, воно трохи охолоне.

У мене було тільки два види м’яса, взагалі, вважаю, що свинячий холодець з голяшки і курки самий смачний і ніжний. Ця частина свинини містить багато колагену, її ще називають гомілкою, а деякі рулькою.

Як бачите, м’яса добре відстає від кістки, цього ми і добивалися, щоб воно стало м’яким, і віддало всі речовини бульйону.

44b542f5e6236be2b1b9f34b222f555c Холодець з свинини і курки — рецепт смачного і прозорого холодцю

Крок 9

Бульйон потрібно процідити, ми проціджуємо розмістивши на каструлі друшляк, переливаючи через нього бульйон з однієї каструлі в іншу. Також, доповніть ви можете відрізати шматочок марки, складіть її в декілька шарів і покладіть на друшляк.

Потім бульйон перекип’ятити протягом декількох хвилин. Дивіться, на цьому етапі багато господинь видавлюють в бульйон часник. Я так не роблю, я видавлюю через прес в тарілки з м’ясом. Роблю буквально кілька тарілочок.

По-перше, багато хто не люблять часник, він дає гостроту і аромат, по-друге, ми зробимо 2 види, з часником, і без нього. Також, якщо любите, додайте яйце, або моркву, але не кожен лоток, а в 1-2, тим самим, гостям можна поставити 2 тарілки на вибір. Адже у всіх різні смаки і уподобання, а так ви попадете всім гостям.

Хочу показати, що бульйон я процідила, і скільки дрібних кісточок, саме тому я проціджую. Якщо хтось думає, чому потрібно проціджувати.

7ef3e19ec8c9a0fdd5fc9d55e46f8163 Холодець з свинини і курки — рецепт смачного і прозорого холодцю

Крок 10

Жир можна акуратно зібрати в баночку столовою ложкою зі всієї поверхні, багато кидають паперовий рушник, воно насичується, а потім його прибирають, я збираю в банку, мені так зручніше.

М’ясо я розбираю, шкурки з курки прибираю, кістки прибираю, перебираю двома вилочками, деякі роблять це руками. Щоб м’ясо було ніжним, багато господинь перекручують м’ясо на м’ясорубку. Холодець з перекрученим на м’ясорубці м’ясом виходить ніжніше. Я так не роблю.

f56f4340b8e6629dadef7a01c3cacc25 Холодець з свинини і курки — рецепт смачного і прозорого холодцю

Крок 11

М’ясо розподіляємо по лотках або тарілках, хто розливає. Вважається, що тарілка повинна бути наповнена м’ясом на 2/3 частини. Зверху заливаємо бульйоном.

Обов’язково даємо охолонути. Найчастіше я роблю це ввечері. Виношу миски на балкон. Так як роблю в холодну пору, а там холодно. Мама виносить в коридор, там холодно, і він остигає. Потім, коли він охолоне, прибираю в холодильник.

Обов’язково накривайте його плівкою, якщо це миска, або кришкою, якщо лоток. Це робимо для того, щоб він не завертивался, і не насичувався сторонніми ароматами з холодильника.

Це важливий момент, я його не стала втрачати. І ще, зараз саме час прикрасити морквою, зеленню петрушки, шматочками вареного яйця. Я сьогодні вирішила обійтися без прикрас.

Як приготувати фаршировані млинці. Тісто і м'ясна начинка для млинців

6c490519e1839b41cd36ed17040db194 Холодець з свинини і курки — рецепт смачного і прозорого холодцю

Крок 12

Коли він остигає, я прибираю в холодильник, і вранці, вже можна пробувати чудовий холодець з свинини і курки. Ви тільки погляньте, який він красивий і апетитний. Відмінно нарізати на порційні шматочки. Смачний наваристий бульйон і ніжне м’ясо.

Дивіться, ще, хочу загострити увагу на тому, що бульйон повинен бути трохи солонуваті, тоді він смачніший. Ми багато разів пробували експериментували, недосаливали. Все таки, він повинен бути солонуваті. Обов’язково спробуйте його на сіль, коли процідіть, і в процесі варіння.

Подавати можна з гірчицею або хріном, повторюся, я вже писала вище, але ще раз акцентую. Це відмінне доповнення до цієї страви.

5bda354465f193f7e8415e79f6a4082f Холодець з свинини і курки — рецепт смачного і прозорого холодцю

Хочу сказати, що весь жир з поверхні бульйону все одно прибрати неможливо, тому, тонка плівка залишиться. Коли він застигне, його легко відсунути в бік виделкою, що власне кажучи, я і роблю.

Додам вам ще фото, щоб нагнати апетит. Рецепт приготування я вам розписала, докладно, і навіть з кількістю рідини, точним, а не на око. Так що готуйте, і я впевнена, у вас все вийде.

Єдине, змішуючи два види м’яса, рекомендую додати лапки, і свинячу ніжку, тоді застигне залізно, і на столі буде стояти довго, і не розтане 100%.

c628eaed6305295ebebe130988ad767b Холодець з свинини і курки — рецепт смачного і прозорого холодцю

Друзі, буду вам дуже вдячна за те що поділіться з друзями в соц мережах, і спробуєте наш сімейний рецепт. Нехай для вас він стане знахідкою, і потрапить у вашу скарбничку рецептів.

Я дуже старалася зробити багато фото, так як процес простий, але не швидкий по часу, тому, може десь щось упустила. Але в цілому, я думаю, мені вдалося донести до вас суть, і ви приготуєте чудове блюдо. Готуйте на свята, і в будні, і дивуйте своїх рідних.

Ми готуємо на свята, і частково заморожуємо, потім розморожуємо, кип’ятимо, вливаємо в красивий лоток, і смачне блюдо у вас на столі, всі дивуються, коли ти встигаєш стільки всього наготувати. А у кожної господині свої секрети. Якими я і ділюся, тут, на блозі.

На сьогодні, у мене все, все що хотіла написати, написала. Що ще можу сказати, пробуйте, приємного апетиту!

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
Залишити відповідь

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!