Сьомга є смачним делікатесом. Регулярне вживання риби стимулює хорошу роботу серця, активацію мозкової діяльності і сприяє збереженню молодості.
Такий продукт рекомендовано солити або прокоптити, так гасіння або жарення знищує більшість корисних речовин. Скориставшись одним з рецептів засолювання продукту, вдасться зберегти максимальну кількість поживних речовин, необхідних для нормальної роботи органів і систем.
Соління риби — зручний і простий спосіб приготування, завдяки якому виходить смачна малосолоний сьомга, прекрасно підходить як для сімейної трапези, так і для пишного застілля з друзями.
Процес засолювання вимагає мінімум часу, результат завжди радує своїм неперевершеним смаком.
Особливості приготування малосоленой риби
Щоб отримати якісний продукт, необхідно дотримуватися наступних правил:
- Металевий посуд не годитися для засолювання, так як її використання надає рибі присмак заліза.
- Не варто переживати з приводу того, що сьомга буде занадто пересоленим. Риба візьме необхідну кількість солі. Великий шматок філе вбирає в себе набагато менше солі.
- При обробці залишають тільки шкірку.
- Під час засолювання цілісного філе необхідно зробити надрізи, щоб риба промаринувалася з усіх боків.
- Готову рибну тушку помістіть в морозильну камеру на кілька хвилин, щоб вона не розпадалася в процесі нарізки.
Які засолювання існують?
Свіжа сьомга перетворюється в апетитну рибку з приємним ароматом з допомогою двох способів:
1. Мокрий. Для соління беруть розсіл, в який занурюють філе на певний час. Отримують добре просолену сьомгу з пухкими і м’якими волокнами. М’якоть риби ставати ніжна і приємна на смак.
2. Сухий. Відмінно підходить для засолювання великих (филейных) шматків риби. Рибу натирають спеціями та сіллю, які поступово проникають всередину волокон сьомги, надаючи м’ясу риби апетитний аромат. Консистенція риби стає незмінною, достатньо щільною і цілісною.
Крім філейної частини сьомги, можна промаринувати хребти і черевця риби. Для засолювання не годиться лише голова, але з неї варять ароматну і наваристу юшку.
Тонкощі у виготовленні домашнього делікатесу
Для ідеального рецепту необхідна свіжо виловлена тушка риби. Проте, в наших регіонах сьомга не видобувається в промислових масштабах, тому її набувають лише в замороженому або охолодженому вигляді. Керуючись принципами приготування делікатесу, можна створити на своїй кухні справжній кулінарний шедевр.
1. Вибрати правильну рибу вже пів справи. Особливу увагу слід здивувати зовнішнім виглядом риби. Охолоджена риба повинна мати цілісну луску без плям, яскраво-червоні або ясно-рожеві зябра, нейтральний аромат без сторонніх домішок. Якщо була обрана заморожена тушка, то вона повинна виглядати природно: очі выпучены, а зябра щільно притиснуті, не мати ушкоджень, бути рівною і гладкою. Черевце і хребет з жовтизною говорить про не першої свіжості продукту.
2. Для розморожування тушки найоптимальнішим місцем є нижня частина полиці холодильника. При стресовій розморожуванні” може пошкодитися структура волокон м’яса риби.
3. В залежності від вибору солі буде різна консистенція приготовленої сьомги. Використання солі крупного помелу додасть філе щільність, що дозволить нарізати її на найтонші слайсы. Звичайна сіль екстра класу або йодована сіль розм’якшить волокна рибної тушки, перетворить її в кремоподібна філе.
4. Для аромату і пікантного смаку при солінні застосовуються різні спеції і трави. Для додання особливого смаку нерідко в рецептах використовується лимон.
5. Засолити можна як цілі шматки риби, так невеликі порційні шматочки. Заморожену рибу перед приготуванням варто трохи розморозити, після чого розділити на більш дрібні частини.
Сухий метод засолювання сьомги
Цей метод готується шляхом змішування сухих інгредієнтів, і таким чином, засолюється. Можна цілим шматком, можна порізати на дрібні шматочки.
Продукти:
- — філе сьомги — 1 кг;
- — велика кухонна сіль — 2 ст. л.;
- — цукровий пісок — 1,5 ст. л.;
- — пряні спеції (орегано, коріандр, сухий кріп, чорний і білий перець) за смаком.
Технологія приготування
1. Філе прополоскати у проточній воді, просушити.
2. В піалі перемішати цукор, сіль та інші вибрані спеції. Щоб не перебити смак самої риби, нічого додатково додавати не потрібно.
3. Заготовлене філе “панірувати в суміші спецій.
4. Помістити рибу шкіркою вгору. Прикрити кришкою, залишити на 2 години для просочення. По закінченні часу відправити в холодну пору приблизно на одну добу. Блюдо готове, можна приступати до дегустації.
Класичний рецепт: сьомга слабосолона в домашніх умовах
Традиційне приготування апетитного блюдо займе невеликий відрізок часу. В рецепт включені прості продукти. Результат неодмінно потішить домочадців і гостей.
Необхідні продукти:
- — свіжа сьомга — 1,5 кг;
- — кухонна сіль — 2 ст. л.;
- — цукор — 1 ст. л.
Етапи приготування:
1. Ретельно змити тушку, відрізати черевце. Лусочку можна залишити: вона буде перешкоджати випаровуванню вологи, і риба довше збережеться.
2. З риби вибрати всі дрібні кісточки. Щоб було швидше, робити це потрібно за допомогою пінцета або будь-якого іншого доступного інструменту.
3. Сипучі спеції, в тому числі сіль і цукор всипати в ємність і перемішати між собою.
4. Обваляти філе в сипучої суміші, стежити за тим, щоб не було пропущених ділянок.
5. Перемістити рибне філе в емальовану ємність, накрити харчовою плівкою.
6. Притиснути зверху тягарем або перев’язати шматки риби кулінарною ниткою, щільно притиснувши один до одного.
7. Заготовлене м’ясо риби помістити в прохолодне місце. Час приготування залежить від товщини шматків риби. Дрібні засолятся швидко, а от великим потрібно дати як слід настоятися. Мінімальний час для засолювання — пів доби. Готову рибу нарізати на тонкі смужки і вживати зі свіжою зеленню або з овочевим гарніром.
Готуємо слабкосолений сьомга з лимоном
Дуже смачний і пікантний смак у рибки, кислинка надає такий неповторний смак, це варто спробувати. Ми любимо солити з лимончиком.
Для даного рецепту підготуйте наступні продукти:
- — філе сьомги — 1 кг;
- — кухонна сіль — 4 ст. л.;
- — цукровий пісок — 4 ст. л.;
- — лимон — 1 шт.
Процес приготування
1. Перемішати між собою сіль і цукор у зазначених кількостях.
2. Суміш спецій засипати на дно скляної тари.
3. Філе риби гарненько помити, обсушити, залишити шкірку.
4. Рибку помістити на шар з спецій шкіркою вниз.
5. Соком лимона полити зверху підготовлене м’ясо риби.
6. У такому вигляді дати постояти рибі при кімнатній температурі близько 2 годин, після чого відправити у камеру холодильника на два дні. Готову рибку протерти паперовою серветкою, поділити на порційні шматочки і подавати як закусочного страви або як компонент бутерброда.
Слабосолона сьомга за 2 години з горілкою: швидкий рецепт
Соління з додаванням горілки надає вельми специфічний і пікантний смак риби. Вона набуває приголомшливий аромат. В рецепті замість горілки також можна використовувати коньяк.
Для рецепта знадобиться:
- — частина філе сьомги — 500 грам;
- — 30 грам горілки чи іншого алкоголю;
- — сіль — 2 ст. л.;
- — цукор — 1 ст. л.;
- — сушений кріп — за смаком та бажанням
Приступаємо до готування
Такий рецепт виходить набагато краще, якщо брати свежею, а не заморожену рибу. Використання замороженого (особливо кілька разів) сировини, зробить смак не таким насиченим і ароматним.
1. Сьомгу промити, осушити і розрізати на кілька частин.
2. Сипучі продукти змішати в окремій тарі, обваляти в них підготовлені шматочки рибки, не залишаючи вільних ділянок.
3. Філе риби перемістити в емальовану посудину, збризнути горілкою, прикрити зверху плівкою. Дати настоятися при кімнатній температурі приблизно 3-4 години і відправити в холодильник на ніч.
4. Рибка просолитися протягом 2 годин, однак, чим довше вона просочується спеціями, тим пахучіше і яскравіше буде в підсумку смак.
Смачна слабосолона сьомга в апельсиновому соку
Багатьом здасться вельми дивним поєднання солоної сьомги і апельсинового соку, але ці продукти дають неймовірний смак готового блюда. Ще однією перевагою даного рецепту є швидкість його приготування.
Список продуктів:
- — сьомга — 1 кг;
- — кмин — 1 ст. л.;
- — апельсини — 3 шт.;
- — мелений коріандр — 1 ч. л.;
- — сіль поварена — 100 гр.;
- — свіжий кріп — за смаком.
Починаємо готувати
1. Філе очистити від дрібних кісточок. Щоб рибка вийшла більш соковитою і смачною — слід залишити на неї шкірку.
2. Кріп дрібно подрібнити, кмин і коріандр потовкти у ступці. Не потрібно перемелювати спеції в порошкоподібний стан. В окрему мисочку слід вичавити сік з апельсинів, поставити на повільний вогонь і почати уварювати.
3. Рибне філе розподілити шарами в скляній або емальованій посудині. Гарненько приправити спеціями і сіллю, зверху полити охолодженим апельсиновим соком.
4. Рибу прикрити серветкою, перемістити в тепле місце приблизно на 1 годину, після чого прибрати сьомгу в камеру холодильника на 5-6 годин для настоювання. Готову страву нарізати на тонкі слайсы, посипати свіжою зеленню і можна приступати до дегустації.
Швидкий спосіб засолити сьомгу з цибулею
Рибка з ріпчастою цибулею має незвичайний, трохи солодкуватий смак. Блюдо сподобатися всім без винятку, його із задоволенням спробують на домашньому застілля.
Необхідно взяти такі продукти:
- — лимон — одна чверть фрукта;
- — рослинна олія — 2 столові ложки;
- — ріпчаста цибуля — 3 шт.;
- — сіль, перець — за смаком;
- — петрушка — декілька гілочок;
- — філе сьомги — 500 гр.
Варіант приготування
1. Подмороженную рибу набагато простіше нарізати шматочками, необхідного розміру, видаляючи всі кісточки і шкірку. Рибні пластинки укласти в посуд з глибоким дном.
2. Нашаткувати цибулю півкільцями. Великі часточки виділяють багато соку, який може перебити основний смак самої риби.
3. Цибульними кільцями посипати сьомгу, додати до неї нарубану петрушку, посолити і поперчити всі інгредієнти. Перемішати з допомогою ложки або руками.
4. По закінченню готування необхідно злегка збризнути філе риби соком лимона. Закрити рибку плівкою або тканиною, дати просолитися 4-5 годин.
Малосольна закуска прикрасить будь-який стіл і догодить всім гостям.
Як смачно засолити сьомгу в розсолі
Деякі набувають солону рибу в супермаркетах і готують з неї бутерброди та інші страви. Набагато смачніше засолити сьомгу будинку, використовуючи доступні інгредієнти.
Для домашньої рибки необхідні наступні продукти:
- — філейна частина сьомга — 1 кг;
- — кухонна сіль — 4 ст. л.;
- — вода — 1 л;
- — сік лимона — 2 ст. л.;
- — гвоздика — 2 шт.;
- — лавровий лист — 1 шт.;
- — перець горошком — 3 шт.;
- — запашний перець — 5 шт.
Засолювання передбачає наступні етапи:
1. Ретельно обполоснути рибу в проточній воді, осушити тушку, промаківая паперовою серветкою. Видалити кістки.
Якщо була обрана середня частина тушки або філе, то їх слід нарізати тоненькими шматочками.
2. У закипілу воду відправити сіль, спеції, вимкнути нагрів, накрити кришкою і дати як слід охолонути. Охолоджений розсіл процідити через марлю, витягти спеції і змішати з лимонним соком.
3. Підготовлені шматочки залити розсолом, дати настоятися приблизно добу в холодильнику.
4. Готову страву вийняти з пряною рідини, злегка промокнути, порізати на скибочки і приступити до трапези. Для подачі на святковий стіл прикрасити зеленню і тоненькими кружечками лимона.
Сьомга, приготовлена власноруч вдома набагато апетитніше і смачніше магазинного аналога. Малосолоний рибка не містить зайвих добавок і шкідливих для здоров’я консервантів.
До рибки додаються тільки перевірені компоненти, які є в кожному будинку. Витративши трохи сил і часу, виходить відмінне рибне філе, яким можна сміливо пригощати своїх домочадців.
