Привіт всім друзям і читачам мого блогу! Сьогодні хотілося б розповісти про цю дивовижну закусці, яка не зможе вистояти в погребі хоча б пару місяців. А все тому, що ви з’їсте її першою з усіх зимових заготовок. Вже така вона смачна.
Особисто для мене і для моєї сім’ї опеньки найкращі гриби. Звичайно ж у всіх грибочків різний смак і готуються вони по різному, але все одно це бажане частування не тільки на святковому столі, але і на повсякденному. Взимку відкриваєш баночку і відразу слинки течуть від передчуття.
Пам’ятаю, коли збирав їх у лісі, важко було пенька знайти. Кругом одна трава висотою більше двох метрів. Але зате якщо його знайшов, то відразу п’ять відер набрав красивих грибочків. І що найцікавіше – жодного черв’ячка немає в цих лісових красенів. Не любить їх ця капость.
Ну да ладно, давайте перейдемо вже до головного, а не багато відволіклися від теми. У кожного, хто маринує опеньки є свій спосіб приготування і запевняю вас він по своєму смачний. В нашій сьогоднішній статті будуть всі рецепти в банках, а використовувати їх можна і в салатах, і як закуску, так і з картоплею по-французьки буде дуже смачно.
Кажуть, що довго зберігати консервовані гриби не рекомендується. Чесно сказати про це не знаю, тому що вони у нас відлітають до нового року. Думаю і у вас буде також.
Як маринувати гриби опеньки на зиму в банках — простий рецепт
Знаю, що любителів грибів дуже багато. Мало хто відмовиться від такої чудесної закуски. Маринувати їх просто. Тільки попередньо їх необхідно підготувати. А це зазвичай займає зовсім мало часу.
Інгредієнти:
- Опеньки – 3 кг;
- Лавровий лист – 3 шт.;
- Запашний перець горошком – 10 шт.;
- Часник – 6 зуб.;
- Сіль – 2 ст. л.;
- Цукор – 3 ст. л.;
- Оцет 70% – 3 ч. л.;
- Вода – 1 л.
Приготування:
1. Спочатку підготуємо самі гриби. Для цього їх необхідно перебрати від сміття і промити під проточною водою від піску і бруду. Великі екземпляри можна складати окремо від маленьких. Якщо все разом, то розріжте їх на частини. Так буде зручніше їх їсти.
2. Складаємо їх у велику каструлю. Сильно не напихивайте. Заливаємо повністю водою і ставимо на вогонь. Коли закиплять, необхідно їх проварити близько 15 – 20 хвилин.
В гарячій воді гриби стають еластичними і компактними, тому можете сміливо доповідати в каструлю ще.
3. Зливаємо вміст через друшляк.
4. У ємність наливають чисту воду і даємо їй закипіти. Додаємо сіль і цукор. Кладемо спеції та часник. Тепер додаємо гриби. Почне з’являтися піна, її необхідно постійно прибирати. Варимо ще 25 – 30 хвилин.
5. Вимикаємо і вливаємо оцет. Перемішуємо і дістаємо лаврові листи.
Джерело: https://youtu.be/azTaliGEmJY
6. Розкладаємо вміст каструлі відразу по стерилізованим банкам разом з маринадом до самого верху. Закриваємо тільки капроновими кришками! Даємо охолонути при кімнатній температурі.
Зберігати такі найкраще в прохолодному місці.
Мариновані опеньки швидкого приготування в домашніх умовах
Взагалі я не зовсім впевнений, що гриби можна приготувати дуже швидко. Та ще так, щоб вони простояли всю зиму. Але все одно можна весь процес прискорити. Хоча якщо будемо поспішати, то гриби можуть простояти зовсім небагато.
Інгредієнти:
- Опеньки – 1 відро;
- Сіль – 2 ст. л.;
для маринаду:
- Вода – 1 л;
- Сіль – 1 ст. л.;
- Цукор – 1 ст. л.;
- Перець чорний горошком – 5 шт.;
- Гвоздика – 3 шт.;
- Лавровий лист – 2 шт.;
- Оцет 70% – 1 ч. л.
Приготування:
1. Беремо саму велику каструлю, яка у вас є. Наливаємо в неї половину води. Закладаємо в неї чисті промиті від сміття гриби. Все не увійдуть, нічого страшного. Ставимо на вогонь. В гарячій воді вони стануть більш компактними. Докладаємо стільки, скільки влізе.
2. Після закипання утворилася піна. Знімаємо каструлю з вогню, зливаємо вміст через друшляк. Гриби промиваємо під проточною водою.
3. Опеньки знову складаємо в чисту каструлю і заливаємо водою так, щоб при кипінні вона не виливалася. Додаємо сіль і варимо 30 хвилин з моменту закипання.
4. Готуємо банки. Моєму їх і стерилізуємо. Кришки заливаємо окропом.
5. Готуємо маринад. У невелику каструлю наливаємо воду. Додаємо сіль, цукор і спеції. Коли запузырится, вливаємо оцет і вимикаємо.
6. До цього часу зварилися гриби. Відкидаємо їх на друшляк. Вода скла, розкладаємо їх в банки до плічок і заливаємо маринадом. Закриваємо кришками. Перевертаємо і в такому вигляді прибираємо під шубу до повного охолодження.
Джерело: https://youtu.be/1CSccEaI7Pw
Зберігати такі можна в будь-якому зручно місці.
Рецепт маринованих опеньків з оцтом
Якщо ми не будемо додавати кислоту, то наші грибочки будуть просто солоними і не факт, що вони будуть зберігатися. Але коли ми робимо з оцтом, то це гарантія того, що банки простоять зиму, а може і не одну!
Інгредієнти:
- Опеньки;
для маринаду:
- Вола – 1 л.;
- Цукор – 2 ст. л.;
- Сіль – 4 ч. л.;
- Лавровий лист – 3 шт.;
- Гвоздика – 4 шт.;
- Запашний перець – 3 шт.;
- Чорний перець горошком – 3 шт.;
- Оцет 70% – 3 ч. л.
Приготування:
1. Гриби перебираємо і промиваємо під проточною водою. Так ми позбудемося від бруду і піску. Складаємо їх в каструлю і заливаємо водою. Ставимо на вогонь. Якщо гриби увійшли не всі, то доповідайте по мірі того, як опеньки опускаються на дно. Воду трохи підсолюємо (1 – 2 ст. л.). Піну бажано також знімати. Відварюємо протягом 15 хвилин.
Щоб гриби приварюванні не потемніли, можете додати щіпку лимонної кислоти.
2. Час минув, вміст ємності відкидаємо на друшляк. Зайва вода повинна стекти.
3. В чисту каструлю наливаємо воду для маринаду. Додаємо сіль цукор і всі спеції. Ставимо на вогонь. Туди ж опускаємо наші опеньки. Після закипання варимо 5 – 7 хвилин. В самому кінці вливаємо оцет.
Джерело: https://youtu.be/3GqCn0YCZk4
4. Розкладаємо по гриби чистим і стерилізованим банкам до самого горлечка разом з маринадом. Закатуємо кришки. Залишаємо остигати при кімнатній температурі, потім прибираємо на зберігання.
Як маринувати заморожені опеньки в домашніх умовах
Один рік не вийшло зібрати в лісі гриби. Та в принципі видно сезон був не урожайний, так як і на ринках їх не продавали. Тому вирішив вийти з цієї ситуації досить просто. Пішов в магазин і купив заморожених. Зовсім трохи, щоб у погребі було пару баночок для гостей.
Інгредієнти:
- Опеньки – 400 гр.;
- Вода – 500 мл;
- Оцет 70% – 1 ч. л.;
- Суміш перців – 0,5 ст. л.;
- Гвоздика – 2 шт.;
- Лавровий лист – 2 шт.;
- Часник – 2 зуб.;
- Сіль – 1 ст. л.;
- Цукор – 0,5 ст. л.
Приготування:
1. Ставимо На вогонь каструлю з водою. Висипаємо наші заморожені гриби. Відварюємо їх протягом 10 хвилин. Потім відкидаємо на друшляк і даємо стекти рідини.
2. Знову наливаємо в ємність воду для маринаду. Всипаємо цукор, сіль і всі спеції. Також розрізаємо зубчики навпіл і скидаємо туди ж. Додаємо опеньки. Перемішуємо і варимо ще 10 хвилин. В самому кінці вливаємо оцет і вимикаємо.
Джерело: https://youtu.be/ZxiPbhnpiS8
3. Якщо ви не будете їх найближчим часом, то тару необхідно простерилізувати. А кришки обдати окропом.
4. Розкладаємо гриби разом з маринадом по банкам і закриваємо кришками. Даємо їм охолонути при кімнатній температурі, а потім прибираємо на зберігання в прохолодне місце.
Мариновані опеньки без стерилізації на зиму під капронову кришку
Зазвичай гриби не стерилізують. У всякому разі я так ніколи не пробував. Просто варять їх досить довго і все. Адже ми додаємо оцет, а це вже сам по собі хороший консервант. Кришки найкраще завжди використовувати тільки капронові.
Інгредієнти:
- Опеньки;
- Часник – 4 зуб.;
- Перець чорний горошком – 1 щіпка;
- Лавровий лист – 2 шт.;
- Оцет 70% – 1 ст. л.;
- Сіль – за смаком.
Приготування:
1. Опеньки промиваємо і відокремлюємо від сміття. Складаємо в каструлю і заливаємо водою. Відварюємо протягом 15 – 20 хвилин. Потім відкидаємо на друшляк.
Якщо грибів дуже багато, то готуємо партіями.
2. Знову складаємо їх в каструлю і знову заливаємо водою так, щоб вони зникли. Ставимо на вогонь і варимо ще 20 хвилин. Навіть незважаючи на те, що вони вже відварені, піна все одно буде утворюватися. Її необхідно прибирати.
3. Туди ж додаємо перець і сіль. Спробуйте, розсіл повинен бути трохи пересоленим, але не сильно. За хвилину до готовності додаємо порізаний на кілька частин часник. Вимикаємо і вливаємо оцет.
4. Банки повинні бути чистими і стерилізованими. Подбайте про це заздалегідь. Розкладаємо по них відразу опеньки разом з розсолом. Закриваємо тільки капроновими кришками. Даємо ємкостей охолонути і прибираємо на зберігання в льох або холодильник.
З такими грибочками зима не страшна. У будь-який час можна дістати баночку і з’їсти. На будь-якому святі вони будуть розлітатися моментально. Адже від такої закуски мало хто відмовиться. А я з вами прощаюся, до зустрічі!
