Витончений і при цьому надзвичайно простий, саме так я б описав соус тисяча островів. Його використовують на кухнях Канади і США, причому майже всюди: салати, готові страви і навіть бургери … ні, не так, особливо в бургери! Ну, а таку тотальну популяризацію він заслужив завдяки власнику нью-йоркського готелю «Уолдорф-Асторія» – Вільяму Уолдорф, який вицепіл цей рецепт на вулицях і вніс його в меню свого ресторану. Метрдотель Оскар Чирки навіть створив салат, який був названий на честь готелю. Взагалі, багата історія там, почитайте, якщо буде бажання, а поки повернемося до нашого соусу 1000 островів.
Оригінальний соус тисяча островів
інгредієнти
- петрушка – 1/2 ст.л. ;
- естрагон – 1/2 ст.л. ;
- цибуля шалот – 1 шт. ;
- кетчуп – 2 ч.л. ;
- майонез – 2 ст.л. ;
- круто зварене яйце – 1 шт.
Рецепт приготування соусу 1000 островів
Отже, в домашніх умовах ми готуємо тисячу островів – холодний соус, в якому послідовність закладання інгредієнтів не важлива. За часом – 30 хвилин.
- Почнемо з зелені. Беремо петрушку і естрагон (50/50), промиваємо і прибираємо грубі стебла. Обсушуємо листочки на серветці, зелень так краще нарізається і не прилипає до дошки. Потім потрібно її дрібно нарубати, щоб вийшла приблизно 1 ст. л. і закинути в зручну тару для подальшого змішування інгредієнтів.
- Шалот, його потрібно бланшувати. Наливаємо воду в маленький сотейник, ставимо на плиту і присаливаем. Очищаємо і моєму цибулю. Дрібненько і рівномірно нарізаємо його маленькими кубиками, чим дрібніше нарізано, тим рівномірніше смак, який забезпечується цим інгредієнтом.
Відправляємо шалот в окріп, як тільки вода закипіла вдруге – цибуля готовий.
Бланшувати завжди пом'якшує смак цибулі, а процес йде вкрай швидко, тому що цибулю дрібно нарізаний.
Цей лук має більш благородний смак, ніж ріпчаста, тому більше підходить для класичних рецептів. Зовні це витягнутий цибулю, який часто всередині легкого фіолетового кольору, але не завжди. - Дістаємо цибуля за допомогою сита, досить просто злити вміст сотейника в сито, щоб відокремити цибулю від води. Потім, прямо в ситі, віджимаємо столовою ложкою зайву рідину, шляхом прідавліванія лука до ситу за допомогою тильного боку ложки. У цьому ж ситі, заливаємо цибулю холодною водою, щоб його остудити, інакше він перетравиться, і знову віджимаємо рідина.
Додаємо шалот до нашої зелені. - Додаємо 2 чайні ложки кетчупу.
Порада від Сошьера
Основна відмінна риса соусу 1000 островів його рожевий колір, що говорить про присутність в ньому томатного носія, при цьому для отримання кольору його повинно бути менше майонезу.
- Беремо 1 круто зварене яйце, очищаємо його, і споліскуємо, щоб в соус, бува, не потрапили дрібні осколки шкаралупи. Потім необхідно нарубати яйце за допомогою ножа на квадратики і додати до решти інгредієнтів.
- Додаємо 2 ст. л. домашнього майонезу і все добре перемішуємо, поки не отримаємо однорідну консистенцію.
В цілому, соус готовий. Іноді, замість петрушки і естрагону, додається кріп, а коли в соусі є кріп, можна трохи плеснути коньяку, для аромату.
Найчастіше соус 1000 островів використовують для основи під коктейль салати, особливо на ура виходить коктейль-салат з креветок. В общем-то, це просто варені креветки упереміш з соусом, але на смак він буде вже зовсім іншим.
1000 островів для картоплі або запечених овочів
Інгредієнти:
- перець чилі – 1/2 шт .;
- оливки – 10 шт .;
- круто варене яйце – 1 шт .;
- мелене гвоздика – 1/3 ч. л .;
- соєвий соус – 1 ст. л .;
- оцет – 1 ч. л .;
- цукор – 1 ч. л .;
- майонез – 250 мл.
Готуємо також як і класичний: перець, оливки, яйце нарізаємо кубиками і все перемішуємо, поки не отримаємо однорідну масу.
Соус 1000 островів з Макдональдса
Знаєте, не те, щоб ми перепробували зробити все соуси, який нібито «дуже схожі» на варіант з маку, але жоден з них не був схожий.
Та й взагалі, вони навіть за інгредієнтами не підходять, адже склад соусу тисяча островів в Макдональдсі: вода, йогурт, оцет, рослинне масло, томатна паста, сіль, цукор, яєчні жовтки, гірчиця, селера, червоний солодкий перець, і купа хімічних добавок .
Якщо у вас раптом є відповідний рецепт, будь ласка, поділіться ним з нами в коментарях. Ми будемо вам дуже вдячні і обов'язково вкажемо ваше авторство, якщо соус і правда буде максимально наближений до варіанту з маку.
А поки, все можуть з любов'ю готувати традиційний варіант соусу і насолоджуватися його смаком. 🙂
