Прозорий холодець з свинячих ніжок — 6 покрокових рецептів

Доброго дня. Продовжуємо готуватися до наступаючих свят, і сьогодні для вас знайома всім закуска, холодець. Напевно, в кожній сім’ї це блюдо вважається популярним, ну а Новий рік без цієї страви неможливо уявити, як і без олів’є та оселедця під Шубою.

836e55a69284e5a52ecb846095266e55 Прозорий холодець з свинячих ніжок — 6 покрокових рецептів

У кожної господині, я впевнена, є свій фірмовий рецепт приготування цього холодного творіння, але не у кожного виходить зробити його прозорим. Я вам пропоную розглянути варіанти готування зі свинячих ніжок і м’ясного асорті на будь-який смак, а всі тонкощі допоможуть уникнути помилок і на виході отримати наипрозрачный бульйон. Ну що готові? Тоді поїхали!

Покроковий рецепт приготування холодцю зі свинячих ніжок

Хочу зазначити, що це традиційно російська закуска, і за правилами її готують саме з свинячих ніжок. Чому? Відповідь в історії страви…

Виявляється, в 17 столітті, в холодну пору року на Русі йшов масовий забій худоби. А оскільки селяни були дуже економними, вони старалися, щоб нічого не пропало даром. Звідси і пішла традиція готувати страву з голови і ніжок.

cfbc3c51cac93ff3cccdf08bbb9b0df4 Прозорий холодець з свинячих ніжок — 6 покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • М’якоть свинини — 1 кг;
  • Свинячі ніжки — 3-4 шт.;
  • Цибуля — 1 шт.;
  • Сіль — 1,5 ч. л.;
  • Чорний перець — 3-6 горошин;
  • Лавровий лист — 1-2 шт..

Спосіб приготування:

1. Копитця ретельно промийте і поскобліть гострим ножем. Тепер надріжте і зніміть зовнішню ороговілу частина копит, а вздовж свинячої ніжки зробіть поздовжній надріз. Покладіть м’ясні продукти в каструлю і залийте водою, поставте на вогонь. Як тільки вода закипить, зніміть піну, зменшіть вогонь, варіть 4 години.

57d237c53295c6fdfa91f6e534bf9112 Прозорий холодець з свинячих ніжок — 6 покрокових рецептів

2. М’ясо свинини порізати на великі шматки і покладіть їх варитися до ніжок, коли ті вже добре розваряться. Також у бульйон покладіть неочищену, але помиту цибулину і спеції.

839f67b1812b894bb552e68f3fb5f99c Прозорий холодець з свинячих ніжок — 6 покрокових рецептів

3. Варимо все ще пару годин. Потім м’ясо та ніжки виймаємо й даємо охолонути, а бульйон проціджують через подвійний шар марлі.

615646434fbde275258c4110aa090a99 Прозорий холодець з свинячих ніжок — 6 покрокових рецептів

4. Остигле м’ясо розбираємо, прибираємо хрящі та кістки, шкіру, сухожилля. М’якоть розбираємо на волокна. Беремо форми для застигання студеня і на дно викладаємо подрібнену свинину, а зверху все заливаємо теплим бульйоном. Закриваємо форми кришками і даємо страви повністю охолонути, а потім в ніч ставимо в холодильник.

Читайте також:  Закуски на Новий рік з яєць — 12 рецептів

f202fe14f00c804e80d23f0e5acde75c Прозорий холодець з свинячих ніжок — 6 покрокових рецептів

5. Дістаємо застигле страву з холодильника, зверху прибираємо жирок і прикрашаємо на свій розсуд.

64f6f3c1bd211dcdc766d4f68443fda0 Прозорий холодець з свинячих ніжок — 6 покрокових рецептів

Готуємо з свинячих ніжок і яловичини без желатину

Я вважаю цю закуску дуже смачною, поживною та корисною. І пам’ятайте, що по справжньому страву готують без желатину, так як у нас є натуральні желюючі речовини (сполучна тканина свинячих ніжок), а в ролі м’ясної частини буде виступати яловичина.

Інгредієнти:

  • Ніжки свинячі — 2 шт.;
  • Рулька свиняча — 1,5-2 кг;
  • Яловичина — 1,5 кг;
  • Морква -1-2 шт.;
  • Корінь петрушки – 1-2 шт.;
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • Часник – 4-5 зубків;
  • Сіль — за смаком;
  • Перець чорний горошком, запашний, чорний мелений — за смаком;
  • Лавровий лист – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Всі м’ясні складові добре промийте. Потім поставте варитися на середній вогонь. Коли вода закипить приберіть всю піну і зменшити вогонь до мінімуму. Накриваємо кришкою бульйон і варимо 3 години. Через пройдене час покладіть в каструлю очищені цибулю, моркву і корінь петрушки. Потім додаємо спеції і сіль з лавровим листом. Знову залишаємо нудитися на 1,5 години, а за 5 хвилин до готовності, якщо любите, то додайте в рідину рубаний часник.

На замітку!! Дізнатися застигне наш холодець чи ні дуже просто, для цього візьміть ложечку готового бульйону і вмочіть у нього кілька пальців, якщо ви відчуваєте, що вони склеюються, то страва точно застигне.

b45fc513454808860c6dbae2afe23456 Прозорий холодець з свинячих ніжок — 6 покрокових рецептів

2. Коли бульйон буде готовий, залиште хвилин на 30. Потім зніміть з поверхні весь жир. Далі дістаньте все м’ясо і розберіть від кісток на волокна. Бульйон процідіть. Цибулю, коріння петрушки викидаємо, а морква можете використовувати для прикраси.

3. М’ясо і прикраси покладіть на дно форми і залийте бульйоном. Приберіть закриті форми і краще залиште застигати на ніч.

4. Страва можете подавати в тій же посуді, в якій воно і застывало, а можете опустити дно форми спочатку в гарячу воду, а потім акуратно переверніть закуску на сервірувальне блюдце.

f42717202eca44df7710274b125a7218 Прозорий холодець з свинячих ніжок — 6 покрокових рецептів

Холодець з свинини з желатином

По своїй суті, холодець, це наваристий м’ясний бульйон, але багато хто боїться його робити в домашніх умовах із-за того, що він може не застигнути. Насправді, якщо чітко виконувати всі інструкції, то все у вас вийде, а якщо все ж сумніваєтеся, то зробіть страву за таким рецептом з желатином, тоді точно все застигне.

Читайте також:  Курячі ніжки в духовці з хрусткою скоринкою: 5 кращих і смачних рецептів

Інгредієнти:

  • Свинячі ніжки — 3 шт.;
  • Яловичина — 1 кг;
  • Цибуля — 1 шт.;
  • Морква — 2 шт.;
  • Желатин — 2 ст. л.;
  • Часник — 2 зубчики;
  • Лавровий лист, сіль, перець — за смаком.

Спосіб приготування:

1. Ніжки промиваємо і кладемо в каструлю з холодною водою. Доведіть до кипіння і зменшіть вогонь, варіть 4 години. Після цього покладіть порізані шматки яловичини і варіть ще 2 години.

39983ae1a19bec876c04e43c13024584 Прозорий холодець з свинячих ніжок — 6 покрокових рецептів

2. Моркву і цибулю очищаємо і додаємо бульйон разом з лаврушкой. Посоліть і поперчіть за смаком і варити ще 1 годину.

11f3dd0b957762d001f91998b00b8762 Прозорий холодець з свинячих ніжок — 6 покрокових рецептів

3. Желатин замочіть в 200 мл води і залишити, щоб він набух. Потім розчиніть його на водяній бані.

48bded8d542b29e06e20e769de895b6c Прозорий холодець з свинячих ніжок — 6 покрокових рецептів

4. З бульйону прибираємо м’ясо і овочі, цибулю і копитця викидаємо. М’ясо обробляємо на волокна. Моркву наріжте гарними фігурами. Часник подрібнюємо.

430ca9f9ee712863068d6fd0f90ee3d7 Прозорий холодець з свинячих ніжок — 6 покрокових рецептів

5. Застигати закуска буде порційно у форми для кексів. У кожну форму на дно кладемо моркву, часник і м’ясо. Желатин додаємо до бульйону, проціджуємо і ще раз кип’ятимо рідина, заливаємо м’ясо, остуджуємо. Ставимо в холодильник на 12 годин.

2af76f7dd7a4f8adc880c22db7757c7f Прозорий холодець з свинячих ніжок — 6 покрокових рецептів

Домашній холодець зі свинячих ніжок і курки

Наступний рецепт класичного блюда, яке легко готується і ідеально збалансоване за складом. Але пам’ятайте, що потрібно запастися часом, так як для застигання знадобиться ціла ніч.

Інгредієнти:

  • Свинячі ноги — 2 шт.;
  • Куряче філе — 500 гр.;
  • Вода — 2 л;
  • Морква — 1 шт.;
  • Цибуля — 1 шт.;
  • Перець горошком — 6 шт.;
  • Лавровий лист — 2 шт.;
  • Часник — 2 зубчики;
  • Сіль — за смаком;
  • Перець чорний мелений — за смаком;
  • Свіжа зелень — за смаком.

7cff6c2727841f0c73ace7933f91aa56 Прозорий холодець з свинячих ніжок — 6 покрокових рецептів

Спосіб приготування:

1. Копитця заливаємо водою і ставимо на вогонь і чекаємо закипання. Потім прибирає піну, зменшуємо вогонь і варимо бульйон 6 годин. Через 3 години, не забудьте покласти в каструлю курку без шкірки.

791106649c77fbf4550007695a7d9fc8 Прозорий холодець з свинячих ніжок — 6 покрокових рецептів

2. За годину до закінчення варіння покладіть в рідину очищені моркву і цибулю, лаврові листочки і горошини перчика. Посоліть і поперчіть за смаком.

e74a33e0933017fbceaf76a74bbc7d23 Прозорий холодець з свинячих ніжок — 6 покрокових рецептів

3. Бульйон процідіть через сито, а м’ясо розберіть на волокно і видаліть кісточки.

47ee563646bc1507ce12df07b425e575 Прозорий холодець з свинячих ніжок — 6 покрокових рецептів

4. М’ясо розподіліть між формочками для холодцю, додайте подрібнені зубчики часнику і залийте все бульйоном. Зверху викладаємо порізану відварену моркву кружечками, шматочки варених яєць і зелень. Ставимо в холодильник до повного застигання.

Читайте також:  Класична окрошка на квасі - 5 смачних рецептів

07a937046a16a65952cf2b43d2d32b1c Прозорий холодець з свинячих ніжок — 6 покрокових рецептів

5. Подаємо холодець з гірчицею. Приємного апетиту!

398ff276c1c8b3302c1aea1977dd83f1 Прозорий холодець з свинячих ніжок — 6 покрокових рецептів

Відео рецепт про те, як зробити закуску з індичкою в мультиварці

Ну і майстер клас смачної закуски з прозорим бульйоном. В якості м’ясної добавки використовуємо шийку індички!!

Як приготувати страву з свинячих ніжок і рульки

До речі, за статистикою, цю закуску найчастіше роблять чомусь взимку.. Так що саме час ласує такою смакотою!!

Інгредієнти:

  • Свиняча рулька — 1 шт.;
  • М’ясне асорті — 500 гр.;
  • Свиняча нога — 1 шт.;
  • Часник — 1 зубчик;
  • Сіль і перець — за смаком;
  • Морква — 1 шт.;
  • Цибуля ріпчаста — 1 шт.;
  • Перець горошком — за смаком;
  • Лавровий лист — 1 шт..

Спосіб приготування:

1. М’ясо замочуємо в холодній воді на 12-14 годин. Кожні 3-4 години не забувайте міняти воду.

a51f82def1bcf24c899c0394445fc3b6 Прозорий холодець з свинячих ніжок — 6 покрокових рецептів

2. Після замочування м’яса, кладемо в каструлю і заливаємо водою. Після закипання злийте воду і додайте новий, варіть 2 години.

41fb2e19d2daf87f530fa2271811c95c Прозорий холодець з свинячих ніжок — 6 покрокових рецептів

3. За 30 хвилин до готовності додайте в каструлю порізану цибулю, терту моркву, подрібнений часник і всі спеції. Далі виймаємо м’ясо нарізаємо шматочками.

67e9e3d9c14d9fde19d4969853d95333 Прозорий холодець з свинячих ніжок — 6 покрокових рецептів

4. Дно форми застеляємо харчовою плівкою.

237973023eeab123be5fde9ce9eb7c98 Прозорий холодець з свинячих ніжок — 6 покрокових рецептів

5. Розкладаємо м’ясо з овочами і заливаємо бульйоном.

f36d23903b8fb9e79479bc0d0bf95153 Прозорий холодець з свинячих ніжок — 6 покрокових рецептів

6. Прибираємо в ніч в холодильник. Після застигання нарізаємо на порційні шматочки.

0e6c48f133807295902693e6523f87f0 Прозорий холодець з свинячих ніжок — 6 покрокових рецептів

Як правильно зварити холодець, щоб він був прозорим

І у висновку я хочу дати вам кілька порад з приготування цієї страви так, щоб бульйон вийшов прозорим, а закуска була ароматною і прикрашала будь-який святковий стіл.

  • Найголовніше, правильно обирайте основу для холодцю. М’ясо можна брати будь-який: свинину, яловичину, курку або індичку.
  • М’ясні елементи обов’язково повинні бути свіжими.
  • Вміст кісток і м’якоті повинно бути однакове.
  • На холодець беріть частини вух, гомілки, копитця і рульки, тобто ті кісточки, які мають у своєму складі спеціальні желюючі речовини, так блюдо застигне без желатину.
  • М’ясо краще всього перед варінням вимочувати.
  • При варінні бульйону постійно прибирайте піну і жир.
  • Першу воду можна злити, щоб позбутися запаху.
  • Воду в процесі варіння доливати не можна.
  • Варити треба на повільному вогні. Якщо збільшите вогонь, то бульйон стане каламутним.
  • Після 4-5 годин варіння можна додати спеції і зелень. Неочищена цибулина здатна надати страві золотистий колір.
  • Солити холодець можна за 20-30 хвилин до закінчення приготування.
  • Варіть страва не менше 5-10 годин.

0fc974132ce37df5e8baefcd0fef0f9b Прозорий холодець з свинячих ніжок — 6 покрокових рецептів

А тепер всім поки, поки!! І не забувайте писати коментарі!!

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!