Доброго дня. Продовжуємо готуватися до наступаючих свят, і сьогодні для вас знайома всім закуска, холодець. Напевно, в кожній сім’ї це блюдо вважається популярним, ну а Новий рік без цієї страви неможливо уявити, як і без олів’є та оселедця під Шубою.
У кожної господині, я впевнена, є свій фірмовий рецепт приготування цього холодного творіння, але не у кожного виходить зробити його прозорим. Я вам пропоную розглянути варіанти готування зі свинячих ніжок і м’ясного асорті на будь-який смак, а всі тонкощі допоможуть уникнути помилок і на виході отримати наипрозрачный бульйон. Ну що готові? Тоді поїхали!
Покроковий рецепт приготування холодцю зі свинячих ніжок
Хочу зазначити, що це традиційно російська закуска, і за правилами її готують саме з свинячих ніжок. Чому? Відповідь в історії страви…
Виявляється, в 17 столітті, в холодну пору року на Русі йшов масовий забій худоби. А оскільки селяни були дуже економними, вони старалися, щоб нічого не пропало даром. Звідси і пішла традиція готувати страву з голови і ніжок.
Інгредієнти:
- М’якоть свинини — 1 кг;
- Свинячі ніжки — 3-4 шт.;
- Цибуля — 1 шт.;
- Сіль — 1,5 ч. л.;
- Чорний перець — 3-6 горошин;
- Лавровий лист — 1-2 шт..
Спосіб приготування:
1. Копитця ретельно промийте і поскобліть гострим ножем. Тепер надріжте і зніміть зовнішню ороговілу частина копит, а вздовж свинячої ніжки зробіть поздовжній надріз. Покладіть м’ясні продукти в каструлю і залийте водою, поставте на вогонь. Як тільки вода закипить, зніміть піну, зменшіть вогонь, варіть 4 години.
2. М’ясо свинини порізати на великі шматки і покладіть їх варитися до ніжок, коли ті вже добре розваряться. Також у бульйон покладіть неочищену, але помиту цибулину і спеції.
3. Варимо все ще пару годин. Потім м’ясо та ніжки виймаємо й даємо охолонути, а бульйон проціджують через подвійний шар марлі.
4. Остигле м’ясо розбираємо, прибираємо хрящі та кістки, шкіру, сухожилля. М’якоть розбираємо на волокна. Беремо форми для застигання студеня і на дно викладаємо подрібнену свинину, а зверху все заливаємо теплим бульйоном. Закриваємо форми кришками і даємо страви повністю охолонути, а потім в ніч ставимо в холодильник.
5. Дістаємо застигле страву з холодильника, зверху прибираємо жирок і прикрашаємо на свій розсуд.
Готуємо з свинячих ніжок і яловичини без желатину
Я вважаю цю закуску дуже смачною, поживною та корисною. І пам’ятайте, що по справжньому страву готують без желатину, так як у нас є натуральні желюючі речовини (сполучна тканина свинячих ніжок), а в ролі м’ясної частини буде виступати яловичина.
Інгредієнти:
- Ніжки свинячі — 2 шт.;
- Рулька свиняча — 1,5-2 кг;
- Яловичина — 1,5 кг;
- Морква -1-2 шт.;
- Корінь петрушки – 1-2 шт.;
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- Часник – 4-5 зубків;
- Сіль — за смаком;
- Перець чорний горошком, запашний, чорний мелений — за смаком;
- Лавровий лист – за смаком.
Спосіб приготування:
1. Всі м’ясні складові добре промийте. Потім поставте варитися на середній вогонь. Коли вода закипить приберіть всю піну і зменшити вогонь до мінімуму. Накриваємо кришкою бульйон і варимо 3 години. Через пройдене час покладіть в каструлю очищені цибулю, моркву і корінь петрушки. Потім додаємо спеції і сіль з лавровим листом. Знову залишаємо нудитися на 1,5 години, а за 5 хвилин до готовності, якщо любите, то додайте в рідину рубаний часник.
На замітку!! Дізнатися застигне наш холодець чи ні дуже просто, для цього візьміть ложечку готового бульйону і вмочіть у нього кілька пальців, якщо ви відчуваєте, що вони склеюються, то страва точно застигне.
2. Коли бульйон буде готовий, залиште хвилин на 30. Потім зніміть з поверхні весь жир. Далі дістаньте все м’ясо і розберіть від кісток на волокна. Бульйон процідіть. Цибулю, коріння петрушки викидаємо, а морква можете використовувати для прикраси.
3. М’ясо і прикраси покладіть на дно форми і залийте бульйоном. Приберіть закриті форми і краще залиште застигати на ніч.
4. Страва можете подавати в тій же посуді, в якій воно і застывало, а можете опустити дно форми спочатку в гарячу воду, а потім акуратно переверніть закуску на сервірувальне блюдце.
Холодець з свинини з желатином
По своїй суті, холодець, це наваристий м’ясний бульйон, але багато хто боїться його робити в домашніх умовах із-за того, що він може не застигнути. Насправді, якщо чітко виконувати всі інструкції, то все у вас вийде, а якщо все ж сумніваєтеся, то зробіть страву за таким рецептом з желатином, тоді точно все застигне.
Інгредієнти:
- Свинячі ніжки — 3 шт.;
- Яловичина — 1 кг;
- Цибуля — 1 шт.;
- Морква — 2 шт.;
- Желатин — 2 ст. л.;
- Часник — 2 зубчики;
- Лавровий лист, сіль, перець — за смаком.
Спосіб приготування:
1. Ніжки промиваємо і кладемо в каструлю з холодною водою. Доведіть до кипіння і зменшіть вогонь, варіть 4 години. Після цього покладіть порізані шматки яловичини і варіть ще 2 години.
2. Моркву і цибулю очищаємо і додаємо бульйон разом з лаврушкой. Посоліть і поперчіть за смаком і варити ще 1 годину.
3. Желатин замочіть в 200 мл води і залишити, щоб він набух. Потім розчиніть його на водяній бані.
4. З бульйону прибираємо м’ясо і овочі, цибулю і копитця викидаємо. М’ясо обробляємо на волокна. Моркву наріжте гарними фігурами. Часник подрібнюємо.
5. Застигати закуска буде порційно у форми для кексів. У кожну форму на дно кладемо моркву, часник і м’ясо. Желатин додаємо до бульйону, проціджуємо і ще раз кип’ятимо рідина, заливаємо м’ясо, остуджуємо. Ставимо в холодильник на 12 годин.
Домашній холодець зі свинячих ніжок і курки
Наступний рецепт класичного блюда, яке легко готується і ідеально збалансоване за складом. Але пам’ятайте, що потрібно запастися часом, так як для застигання знадобиться ціла ніч.
Інгредієнти:
- Свинячі ноги — 2 шт.;
- Куряче філе — 500 гр.;
- Вода — 2 л;
- Морква — 1 шт.;
- Цибуля — 1 шт.;
- Перець горошком — 6 шт.;
- Лавровий лист — 2 шт.;
- Часник — 2 зубчики;
- Сіль — за смаком;
- Перець чорний мелений — за смаком;
- Свіжа зелень — за смаком.
Спосіб приготування:
1. Копитця заливаємо водою і ставимо на вогонь і чекаємо закипання. Потім прибирає піну, зменшуємо вогонь і варимо бульйон 6 годин. Через 3 години, не забудьте покласти в каструлю курку без шкірки.
2. За годину до закінчення варіння покладіть в рідину очищені моркву і цибулю, лаврові листочки і горошини перчика. Посоліть і поперчіть за смаком.
3. Бульйон процідіть через сито, а м’ясо розберіть на волокно і видаліть кісточки.
4. М’ясо розподіліть між формочками для холодцю, додайте подрібнені зубчики часнику і залийте все бульйоном. Зверху викладаємо порізану відварену моркву кружечками, шматочки варених яєць і зелень. Ставимо в холодильник до повного застигання.
5. Подаємо холодець з гірчицею. Приємного апетиту!
Відео рецепт про те, як зробити закуску з індичкою в мультиварці
Ну і майстер клас смачної закуски з прозорим бульйоном. В якості м’ясної добавки використовуємо шийку індички!!
Як приготувати страву з свинячих ніжок і рульки
До речі, за статистикою, цю закуску найчастіше роблять чомусь взимку.. Так що саме час ласує такою смакотою!!
Інгредієнти:
- Свиняча рулька — 1 шт.;
- М’ясне асорті — 500 гр.;
- Свиняча нога — 1 шт.;
- Часник — 1 зубчик;
- Сіль і перець — за смаком;
- Морква — 1 шт.;
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.;
- Перець горошком — за смаком;
- Лавровий лист — 1 шт..
Спосіб приготування:
1. М’ясо замочуємо в холодній воді на 12-14 годин. Кожні 3-4 години не забувайте міняти воду.
2. Після замочування м’яса, кладемо в каструлю і заливаємо водою. Після закипання злийте воду і додайте новий, варіть 2 години.
3. За 30 хвилин до готовності додайте в каструлю порізану цибулю, терту моркву, подрібнений часник і всі спеції. Далі виймаємо м’ясо нарізаємо шматочками.
4. Дно форми застеляємо харчовою плівкою.
5. Розкладаємо м’ясо з овочами і заливаємо бульйоном.
6. Прибираємо в ніч в холодильник. Після застигання нарізаємо на порційні шматочки.
Як правильно зварити холодець, щоб він був прозорим
І у висновку я хочу дати вам кілька порад з приготування цієї страви так, щоб бульйон вийшов прозорим, а закуска була ароматною і прикрашала будь-який святковий стіл.
- Найголовніше, правильно обирайте основу для холодцю. М’ясо можна брати будь-який: свинину, яловичину, курку або індичку.
- М’ясні елементи обов’язково повинні бути свіжими.
- Вміст кісток і м’якоті повинно бути однакове.
- На холодець беріть частини вух, гомілки, копитця і рульки, тобто ті кісточки, які мають у своєму складі спеціальні желюючі речовини, так блюдо застигне без желатину.
- М’ясо краще всього перед варінням вимочувати.
- При варінні бульйону постійно прибирайте піну і жир.
- Першу воду можна злити, щоб позбутися запаху.
- Воду в процесі варіння доливати не можна.
- Варити треба на повільному вогні. Якщо збільшите вогонь, то бульйон стане каламутним.
- Після 4-5 годин варіння можна додати спеції і зелень. Неочищена цибулина здатна надати страві золотистий колір.
- Солити холодець можна за 20-30 хвилин до закінчення приготування.
- Варіть страва не менше 5-10 годин.
А тепер всім поки, поки!! І не забувайте писати коментарі!!
