Мені кілька років тому сусідка подарувала збірку рецептів пасок. Подивившись, цю книжку я поклала в шафу і благополучно про неї забула, вважаючи, що готовий, не менш смачний можна купити в магазині, не заморочуючись з готуванням. Але зовсім недавно я натрапила на цю книгу і почитавши там рецепти, прийшла до висновку, що не так вже й складно спекти смачну здобу самої, якщо дотримуватися деяких правил, про яких розповім в кінці статті. Адже кожна господиня намагається їх спекти смачніше і красивіше.
Випічка красивих і смачних пасок виразно вимагає часу. Адже щоб все вдалося, найголовніше правило говорить, що тісто має піднятися тричі. Спочатку повинна піднятися опара, другий раз, коли додаються добавки, і третій раз – вже готове в письмовій формі, перед тим як поставити в духовку.
Пропоную вам сьогодні один з рецептів цієї книги. Він дуже простий, але виходить, дійсно, смачний. Називається «На добру пам’ять». Чому така назва? Цей рецепт розповіла одній жінці її свекруха, яку звали баба Параня – бабака. Мабуть в пам’ять про неї, так і вийшло таку назву. Ось витяг з книги.
Ось за куличем приходив мій зять. Я дбайливо розміщую його на красиве блюдо і прикриваю серветкою. Перехрещу, і як Бабака, сміявся: «Іди з Богом!» Він паску в сумку не ставить – несе в руках, інакше примнется. Я довго дивлюся у віконце, як мій зять обережно йде по вулиці, і махаю рукою.
Паска Великодня з сухими дріжджами — рецепт для новачків
За цим рецептом випічка завжди виходить смачною і вдалою. Зусиль мінімум і готується без проблем. Готувала з побоюванням, а раптом не вийде, оскільки пекла такий вперше. Але на мій подив, все вийшло. Значить, і у вас теж все вийде.
Для тіста приготуйте продукти:
- Борошно – 3 склянки,
- Молоко – 1 склянка,
- Курячі яйця – 2 шт.,
- Вершкове масло – 200 г,
- Родзинки — половина склянки,
- Сухі дріжджі – 2 ч. л.,
- Пакетик ваніліну.
Для глазурі:
- 1 склянку цукрового піску,
- Білки від 3 яєць,
Для прикраси – цукати або різнокольорова посипка.
Як спекти простий і смачний паска
В емальовану каструлю з вечора покладіть, не перемішуючи, 2 чайних ложки сухих дріжджів (або 50 грама сирих), вершкове масло, нарізане шматочками (можна взяти і маргарин, але це буде гірше), розбити яйця.
Насипте склянку цукрового піску. Хто любить якнайсолодше, можна додати 1,5 склянки цукру, але і з однією склянкою цукру буде теж солодко.
Затейте в окремій чашці родзинки, промийте і висушіть його на паперовому рушнику.
Якщо в опару додати темний родзинки, то він за ніч настоїться, і потім тісто вийде кремовим, приємним.
Додайте його в каструлю до решти інгредієнтів.
І все залийте 1 склянкою теплого молока.
Прикрийте каструлю чистим рушником і залиште на столі до ранку.
Вранці в цю масу додайте просіяне борошно і ванілін.
Добре вимісіть тісто, щоб воно перестало прилипати до рук. Готове буде не таким густим, але таким воно і має бути.
Рецепт тіста я описала з оригіналу, в якому говорилося, що тісто ставилося з вечора. Оскільки я почала робити паска днем, то опара підвищувалася приблизно 5,5 годин.
Перекладіть тісто у форми, в яких будете випікати. Зверху за бажанням посипте цукатами. Даємо тісту підрости у формах до тих пір, поки воно не збільшиться в об’ємі в 2 рази.
Тепер можна ставимо паску в духовку. Випікаємо при температурі 190-200 ? с, поки випічка не покриється золотистою скоринкою. Готовність перевіряємо за допомогою дерев’яної палички або зубочистки.
Самий смачний і вдалий паска
Готову паску охолоджуємо, а тим часом готуємо глазур. Для неї знадобиться 1 стакан цукру і 3 курячих білка. Збиваємо цукор з білками до пишної піни.
Обмазуємо глазур’ю готовий, злегка остиглий паска, а зверху посипаємо для краси різнокольоровими цукатами або посипкою.
А щоб великодня випічка завжди виходила смачною, кожній господині потрібно дотримуватися кількох правил.
- Опара любить тепло (не менше +25?С) і не любить протяги. Але і ставити біля батареї або в ємність з гарячою водою, досвідчені господині не рекомендують.
- Поки замішується тісто, треба 33 рази «спітніти», так в свій час казала моя бабуся. Це означає, що його треба місити довго, щоб вийшла потрібна консистенція.
- Перекладаючи в форму, не потрібно обсипати боки форми борошном. Якщо вимагає рецепт, краще змастіть маслом.
- Якщо готове тісто буде рідким, випічка вийде низькою, а густе – вийде важким і швидко зачерствіє.
- Після того, як паска у формі підніметься, верх змащують жовтком, тоді готова випічка вийде красивою і апетитною.
- Якщо в процесі випічки помічаєте, що верх сильно рум’янитися, накрийте випічку фольгою і змоченою у воді папером.
- Щоб паска в процесі випікання піднімався рівне, застроміть в середину дерев’яну паличку. Крім цього, з її допомогою потім можна визначити готовність випічки.
- Після того, як дістали паска з духовки, перекладіть його на сито, так він швидше охолоне, а низ залишиться сухим.
Дотримуючись ці правила, у вас така примхлива випічка завжди вийде вдалою і смачною.
Якщо вам сподобався цей старовинний рецепт, поділіться ними зі своїми друзями, натисніть на кнопки соц. мереж. Я буду дуже вдячна. А вам приємного апетиту!
