Грибна ікра з опеньків з морквою та цибулею: 6 рецептів

У літніх дощів є одна перевага – після них ліс наповнюється грибами. Лисички, підберезники, опеньки… На будь-який смак і колір. Ну і, звичайно, як же обійтися без заготовок на зиму! Ми підготували для вас добірку рецептів дуже смачною грибної ікри з опеньків з морквою і цибулею.

Гриби можна взяти як власноруч зібрані, так і на ринку або в магазині. Хоча, звичайно, магазинні гриби сильно поступаються лісовим як на смак, так і в поживних речовинах і вітамінах.

Головне, готувати в перший день-два після збору, поки гриби ще не втратили своїх властивостей і не подвялі.

Грибна ікра з опеньків з морквою і цибулею без стерилізації

Цей рецепт дуже простий, для нього не потрібно навіть стерилізувати банки. Однак ікра від цього не менш смачна і ароматна.

gribnaya ikra iz opyat s morkovyu i lukom: 6 receptov21 Грибна ікра з опеньків з морквою та цибулею: 6 рецептів

Інгредієнти:

  • чищені опеньки – 1 кг;
  • морква – 2-3 шт.;
  • ріпчаста цибуля – 1-2 шт.;
  • рослинна олія – 50 мл;
  • сіль – 2-3 ст. л.;
  • перець чорний – за смаком.

gribnaya ikra iz opyat s morkovyu i lukom: 6 receptov22 Грибна ікра з опеньків з морквою та цибулею: 6 рецептів

Перед тим як почати готувати, гриби потрібно замочити в холодній воді на 4-5 годин.

  1. Перекладіть гриби в каструлю і залийте водою. За обсягом її має бути в 3-4 рази більше, ніж опеньків. Доведіть воду до кипіння, додайте сіль і варіть гриби 30-40 хвилин на мінімальному вогні. Обов’язково знімайте піну!
  2. Відкиньте опеньки на друшляк і ретельно промийте під холодною водою.
  3. Поріжте цибулю півкільцями, а моркву – невеликими кубиками. На розігріту сковороду налийте олію і обсмажте овочі.
  4. Всі інгредієнти пропустити через м’ясорубку, на середній решітці. Отриману суміш перекладіть на сковороду і смажте ще 20-30 хвилин. При бажанні можна додати ще солі і спецій на свій розсуд.
  5. Розкладіть ікру по чистим банкам. Прикрийте, не закручуючи, кришкою і поставте в духовку, при температурі 110 С на 30-40 хвилин.
  6. Дістаньте банки і щільно закрутіть. Поставте їх догори дном і накрийте ковдрою, рушником або курткою до повного охолодження.
Читайте також:  Торт з печива рибки без випічки: покроковий рецепт з фото і відео

Ікра готова, приємного апетиту!

Читайте також: Рецепти приготування грибної ікри з глив.

Ікра на зиму з опеньків, моркви, цибулі та часнику

У цьому рецепті задіюється більше овочів, ніж у попередньому, а також часник. За рахунок цього смак більш насичений і яскравий, а сама ікра більш легка. Але грибний смак в ній, само собою, вже не так яскраво виражений.

gribnaya ikra iz opyat s morkovyu i lukom: 6 receptov23 Грибна ікра з опеньків з морквою та цибулею: 6 рецептів

Список інгредієнтів:

  • опеньки (варені) – 500 гр.;
  • цибуля ріпчаста – 4-5 невеликих цибулин;
  • морква – 3-4 шт.;
  • часник – 6-7 зубчиків;
  • рослинна олія – 10 ст. л.;
  • сіль, перець – за смаком.

Як готувати:

  1. Пропустіть через м’ясорубку спочатку гриби, потім цибулю, а потім моркву. Розкладіть всі інгредієнти по окремих ємностях.
  2. Обсмажте окремо кожен інгредієнт і складіть все в одну каструлю. Перемішайте до однорідної маси, додайте сіль, перець і інші спеції на свій розсуд.
  3. Поставте каструлю на повільний вогонь і тушкуйте приблизно 10 хвилин, не забуваючи помішувати.
  4. Додайте дрібно натертий часник і тушкуйте ще 5-7 хвилин.

Ікра готова, її можна розкласти по стерилізованим банкам або ж відразу подати на стіл.

Майте на увазі, що кількість інгредієнтів в даному рецепті зазначено приблизно і ви можете змінювати його за своїм розсудом.

Грибна ікра з морквою, цибулею і помідорами

Завдяки помідорів ікра по цьому рецепту виходить більш соковитою і вітамінної. Ви можете використовувати як печериці або опеньки, так і, наприклад, лисички або білі гриби.

gribnaya ikra iz opyat s morkovyu i lukom: 6 receptov24 Грибна ікра з опеньків з морквою та цибулею: 6 рецептів

Необхідні продукти:

  • гриби – 500 гр.;
  • помідори (середні) – 3-4 шт.;
  • цибуля – 2-3 шт.;
  • часник – 3-4 зубчики;
  • соняшникова (або оливкова) олію – 50 гр.;
  • спеції та сіль – за бажанням.

Приступаємо до готування:

  1. Гриби помийте, почистіть, поріжте і відправте на сковороду. Смажте 10-20 хвилин, залежно від того, які ви взяли гриби.
  2. Цибулю дрібно наріжте і додаємо до грибів. Смажте ще 5-7 хвилин.
  3. Поріжте помідори і подрібніть часник. Додайте в сковороду і тушкуйте до готовності.
  4. При бажанні суміш можна пропустити через м’ясорубку, потім знову нагріти і розкласти по банках.
  5. Але це необов’язковий крок якщо вас влаштовує велика нарізка.

Слід зазначити, що смачніше всього по цьому рецепту виходить ікра з лисичок.

Рецепт з додаванням томатної пасти

Томатна паста – продукт на любителя, проте якщо вона вам по смаку і грибна ікра по цьому рецепту теж обов’язково сподобається.

Читайте також:  Тушкована свинина з овочами на сковороді: покрокові рецепти з фото

Її можна готувати з будь-яких грибів, але ми рекомендуємо використовувати підберезники або підосичники, а краще навіть тільки ніжки від них – так результат виходить найбільш цікавим і незвичайним.

Список інгредієнтів:

  • гриби варені – 2 кг.;
  • цибуля – 800 гр.;
  • томатна паста – 250 гр.;
  • масло соняшнику – 400 мл;
  • оцет столовий – 2 ст. л.;
  • сіль і перець – за смаком.

Як готувати:

Дрібно наріжте цибулю і обсмажте в олії до рум’яного кольору.

gribnaya ikra iz opyat s morkovyu i lukom: 6 receptov25 Грибна ікра з опеньків з морквою та цибулею: 6 рецептів

Гриби пропустіть через м’ясорубку, на самому дрібному ситечку.

gribnaya ikra iz opyat s morkovyu i lukom: 6 receptov26 Грибна ікра з опеньків з морквою та цибулею: 6 рецептів

Перекладіть гриби і цибулю з маслом в каструлю. Додайте сіль і спеції за смаком. Доведіть ікру до кипіння і на повільному вогні уваривайте 1.5 години.

gribnaya ikra iz opyat s morkovyu i lukom: 6 receptov27 Грибна ікра з опеньків з морквою та цибулею: 6 рецептів

Вимийте і стерилізуйте банки, розкладіть гарячу ікру, укупорьте і дайте охолонути до теплого приміщення. Після цього їх можна зберігати в холодильнику або просто при кімнатній температурі.

gribnaya ikra iz opyat s morkovyu i lukom: 6 receptov28 Грибна ікра з опеньків з морквою та цибулею: 6 рецептів

Ікра по цьому рецепту не підійде на роль самостійного страви, але в якості намазки на бутерброди або закуски до святкового столу – відмінно!

Грибна ікра з морквою, цибулею, кетчупом

Ікра по цьому рецепту виходить дуже ароматною, завдяки прянощів, а велика кількість моркви і цибулі надають їй ситність – вона цілком придатна в якості окремого, самостійного блюда.

gribnaya ikra iz opyat s morkovyu i lukom: 6 receptov29 Грибна ікра з опеньків з морквою та цибулею: 6 рецептів

Необхідні інгредієнти:

  • відварені гриби – 3 кг;
  • морква очищена – 1 кг.;
  • ріпчаста цибуля – 1 кг;
  • соняшникова олія – 3 склянки;
  • лавровий лист – 3-4 шт.;
  • чорний перець – 7-10 горошин.;
  • гвоздика – 5 шт;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • цукор – 1 ч. л.;
  • оцет – 2 ст. л.;
  • чебрець (за бажанням) – 1 щіпка;
  • кетчуп – 3 ст. л.

Як зробити:

  1. Цибулю дрібно наріжте, а моркву натріть на крупній тертці. Обсмажте на соняшниковій олії.
  2. Дайте овочам охолонути і пропустіть їх через м’ясорубку разом з грибами.
  3. Налийте в каструлю дві склянки олії, прогрійте його і покладіть гриби і овочі. Додайте чорний перець, сіль, цукор, гвоздику та лавровий лист, а також чебрець, якщо він вам подобається.
  4. Варіть, регулярно помішуючи, 15-20 хвилин.
  5. Додайте часник і кетчуп, ретельно перемішайте ікру і поваріть 10 хвилин.
  6. Додайте оцет і варіть ще 10 хвилин.
  7. Гарячу ікру розкладіть по стерилізованим банкам по плічка, після чого долийте олії до кришки і закатайте банки.

Така ікра зберігається дуже добре, і зможе радувати вас не тільки під Новий рік, але і ранньої весни.

Ікра з опеньків та лисичок: відео

У цьому рецепті використовуються лише пластинчасті гриби, завдяки чому вона виходить досить легкою і відмінно підійде в якості легкої закуски.

Читайте також:  Грибна ікра з опеньків на зиму — найсмачніші рецепти приготування

Приблизний список інгредієнтів:

  • опеньки – 1 кг;
  • лисички – 1 кг.;
  • морква – 6-7 шт.;
  • цибуля 5-6 шт.;
  • часник – 1 головка;
  • сіль за смаком;
  • оцет 9% — 1 ст. л.;

Як готувати:

  1. Очищені і промиті гриби залийте водою і варіть приблизно 20 хвилин.
  2. Моркву, цибулю і часник почистіть, цибулю і часник дрібно порубаєте, а моркву потріть на тертці.
  3. Обсмажте до готовності.
  4. Злийте воду з грибів, ретельно промийте, потім налийте нової, чистої води і поставте варитися ще на 40 хвилин. Знову злийте і промийте.
  5. Пропустіть через м’ясорубку гриби, змішайте з овочами і обсмажте протягом 20 хвилин, не забуваючи помішувати.
  6. Додайте оцет, ретельно перемішайте і розкладіть по стерильним банкам.

Таку ікру можна готувати змішавши кілька видів грибів, однак, лисички ми рекомендуємо готувати окремо – з них виходить яскрава, руда ікра.

Як бачите, готуватися грибна ікра зовсім нескладно, але взимку вона доставить багато радості вам і вашим рідним. На нашому сайті ви знайдете ще багато цікавих рецептів обов’язково зберігайте його в закладки і діліться з друзями в соцмережах!

Автор статті: Поліанна Напара Геннадіївна.

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради