У літніх дощів є одна перевага – після них ліс наповнюється грибами. Лисички, підберезники, опеньки… На будь-який смак і колір. Ну і, звичайно, як же обійтися без заготовок на зиму! Ми підготували для вас добірку рецептів дуже смачною грибної ікри з опеньків з морквою і цибулею.
Гриби можна взяти як власноруч зібрані, так і на ринку або в магазині. Хоча, звичайно, магазинні гриби сильно поступаються лісовим як на смак, так і в поживних речовинах і вітамінах.
Головне, готувати в перший день-два після збору, поки гриби ще не втратили своїх властивостей і не подвялі.
Грибна ікра з опеньків з морквою і цибулею без стерилізації
Цей рецепт дуже простий, для нього не потрібно навіть стерилізувати банки. Однак ікра від цього не менш смачна і ароматна.
Інгредієнти:
- чищені опеньки – 1 кг;
- морква – 2-3 шт.;
- ріпчаста цибуля – 1-2 шт.;
- рослинна олія – 50 мл;
- сіль – 2-3 ст. л.;
- перець чорний – за смаком.
Перед тим як почати готувати, гриби потрібно замочити в холодній воді на 4-5 годин.
- Перекладіть гриби в каструлю і залийте водою. За обсягом її має бути в 3-4 рази більше, ніж опеньків. Доведіть воду до кипіння, додайте сіль і варіть гриби 30-40 хвилин на мінімальному вогні. Обов’язково знімайте піну!
- Відкиньте опеньки на друшляк і ретельно промийте під холодною водою.
- Поріжте цибулю півкільцями, а моркву – невеликими кубиками. На розігріту сковороду налийте олію і обсмажте овочі.
- Всі інгредієнти пропустити через м’ясорубку, на середній решітці. Отриману суміш перекладіть на сковороду і смажте ще 20-30 хвилин. При бажанні можна додати ще солі і спецій на свій розсуд.
- Розкладіть ікру по чистим банкам. Прикрийте, не закручуючи, кришкою і поставте в духовку, при температурі 110 С на 30-40 хвилин.
- Дістаньте банки і щільно закрутіть. Поставте їх догори дном і накрийте ковдрою, рушником або курткою до повного охолодження.
Ікра готова, приємного апетиту!
Читайте також: Рецепти приготування грибної ікри з глив.
Ікра на зиму з опеньків, моркви, цибулі та часнику
У цьому рецепті задіюється більше овочів, ніж у попередньому, а також часник. За рахунок цього смак більш насичений і яскравий, а сама ікра більш легка. Але грибний смак в ній, само собою, вже не так яскраво виражений.
Список інгредієнтів:
- опеньки (варені) – 500 гр.;
- цибуля ріпчаста – 4-5 невеликих цибулин;
- морква – 3-4 шт.;
- часник – 6-7 зубчиків;
- рослинна олія – 10 ст. л.;
- сіль, перець – за смаком.
Як готувати:
- Пропустіть через м’ясорубку спочатку гриби, потім цибулю, а потім моркву. Розкладіть всі інгредієнти по окремих ємностях.
- Обсмажте окремо кожен інгредієнт і складіть все в одну каструлю. Перемішайте до однорідної маси, додайте сіль, перець і інші спеції на свій розсуд.
- Поставте каструлю на повільний вогонь і тушкуйте приблизно 10 хвилин, не забуваючи помішувати.
- Додайте дрібно натертий часник і тушкуйте ще 5-7 хвилин.
Ікра готова, її можна розкласти по стерилізованим банкам або ж відразу подати на стіл.
Майте на увазі, що кількість інгредієнтів в даному рецепті зазначено приблизно і ви можете змінювати його за своїм розсудом.
Грибна ікра з морквою, цибулею і помідорами
Завдяки помідорів ікра по цьому рецепту виходить більш соковитою і вітамінної. Ви можете використовувати як печериці або опеньки, так і, наприклад, лисички або білі гриби.
Необхідні продукти:
- гриби – 500 гр.;
- помідори (середні) – 3-4 шт.;
- цибуля – 2-3 шт.;
- часник – 3-4 зубчики;
- соняшникова (або оливкова) олію – 50 гр.;
- спеції та сіль – за бажанням.
Приступаємо до готування:
- Гриби помийте, почистіть, поріжте і відправте на сковороду. Смажте 10-20 хвилин, залежно від того, які ви взяли гриби.
- Цибулю дрібно наріжте і додаємо до грибів. Смажте ще 5-7 хвилин.
- Поріжте помідори і подрібніть часник. Додайте в сковороду і тушкуйте до готовності.
- При бажанні суміш можна пропустити через м’ясорубку, потім знову нагріти і розкласти по банках.
- Але це необов’язковий крок якщо вас влаштовує велика нарізка.
Слід зазначити, що смачніше всього по цьому рецепту виходить ікра з лисичок.
Рецепт з додаванням томатної пасти
Томатна паста – продукт на любителя, проте якщо вона вам по смаку і грибна ікра по цьому рецепту теж обов’язково сподобається.
Її можна готувати з будь-яких грибів, але ми рекомендуємо використовувати підберезники або підосичники, а краще навіть тільки ніжки від них – так результат виходить найбільш цікавим і незвичайним.
Список інгредієнтів:
- гриби варені – 2 кг.;
- цибуля – 800 гр.;
- томатна паста – 250 гр.;
- масло соняшнику – 400 мл;
- оцет столовий – 2 ст. л.;
- сіль і перець – за смаком.
Як готувати:
Дрібно наріжте цибулю і обсмажте в олії до рум’яного кольору.
Гриби пропустіть через м’ясорубку, на самому дрібному ситечку.
Перекладіть гриби і цибулю з маслом в каструлю. Додайте сіль і спеції за смаком. Доведіть ікру до кипіння і на повільному вогні уваривайте 1.5 години.
Вимийте і стерилізуйте банки, розкладіть гарячу ікру, укупорьте і дайте охолонути до теплого приміщення. Після цього їх можна зберігати в холодильнику або просто при кімнатній температурі.
Ікра по цьому рецепту не підійде на роль самостійного страви, але в якості намазки на бутерброди або закуски до святкового столу – відмінно!
Грибна ікра з морквою, цибулею, кетчупом
Ікра по цьому рецепту виходить дуже ароматною, завдяки прянощів, а велика кількість моркви і цибулі надають їй ситність – вона цілком придатна в якості окремого, самостійного блюда.
Необхідні інгредієнти:
- відварені гриби – 3 кг;
- морква очищена – 1 кг.;
- ріпчаста цибуля – 1 кг;
- соняшникова олія – 3 склянки;
- лавровий лист – 3-4 шт.;
- чорний перець – 7-10 горошин.;
- гвоздика – 5 шт;
- сіль – 2 ст. л.;
- цукор – 1 ч. л.;
- оцет – 2 ст. л.;
- чебрець (за бажанням) – 1 щіпка;
- кетчуп – 3 ст. л.
Як зробити:
- Цибулю дрібно наріжте, а моркву натріть на крупній тертці. Обсмажте на соняшниковій олії.
- Дайте овочам охолонути і пропустіть їх через м’ясорубку разом з грибами.
- Налийте в каструлю дві склянки олії, прогрійте його і покладіть гриби і овочі. Додайте чорний перець, сіль, цукор, гвоздику та лавровий лист, а також чебрець, якщо він вам подобається.
- Варіть, регулярно помішуючи, 15-20 хвилин.
- Додайте часник і кетчуп, ретельно перемішайте ікру і поваріть 10 хвилин.
- Додайте оцет і варіть ще 10 хвилин.
- Гарячу ікру розкладіть по стерилізованим банкам по плічка, після чого долийте олії до кришки і закатайте банки.
Така ікра зберігається дуже добре, і зможе радувати вас не тільки під Новий рік, але і ранньої весни.
Ікра з опеньків та лисичок: відео
У цьому рецепті використовуються лише пластинчасті гриби, завдяки чому вона виходить досить легкою і відмінно підійде в якості легкої закуски.
Приблизний список інгредієнтів:
- опеньки – 1 кг;
- лисички – 1 кг.;
- морква – 6-7 шт.;
- цибуля 5-6 шт.;
- часник – 1 головка;
- сіль за смаком;
- оцет 9% — 1 ст. л.;
Як готувати:
- Очищені і промиті гриби залийте водою і варіть приблизно 20 хвилин.
- Моркву, цибулю і часник почистіть, цибулю і часник дрібно порубаєте, а моркву потріть на тертці.
- Обсмажте до готовності.
- Злийте воду з грибів, ретельно промийте, потім налийте нової, чистої води і поставте варитися ще на 40 хвилин. Знову злийте і промийте.
- Пропустіть через м’ясорубку гриби, змішайте з овочами і обсмажте протягом 20 хвилин, не забуваючи помішувати.
- Додайте оцет, ретельно перемішайте і розкладіть по стерильним банкам.
Таку ікру можна готувати змішавши кілька видів грибів, однак, лисички ми рекомендуємо готувати окремо – з них виходить яскрава, руда ікра.
Як бачите, готуватися грибна ікра зовсім нескладно, але взимку вона доставить багато радості вам і вашим рідним. На нашому сайті ви знайдете ще багато цікавих рецептів обов’язково зберігайте його в закладки і діліться з друзями в соцмережах!
Автор статті: Поліанна Напара Геннадіївна.
