Найвдаліші рецепти домашніх чебуреків. Соковиті і хрусткі як в чебуречній!

Кому з нас не подобається, коли начинки більше, ніж тіста в пиріжку? Саме це і лежить в основі такого «пиріжка», як чебурек. Ой-Ой! Не закидайте мене помідорами! Я нікого не хотіла образити, назвавши таке популярне блюдо фастфудовским прізвиськом «пиріжок». Я навіть не натякала на їх спорідненість. Навпаки, у нас сьогодні в гостях найвдаліші рецепти домашніх чебуреків, соковиті і хрусткі як в чебуречній! А паралельно я розповім історію цієї страви, як можна урізноманітнити, поділюся і своїм особистим досвідом.

Почну подання цього традиційного блюда з однієї дуже цікавої легенди, в правдоподібності якої я і сама сумніваюся. От скажіть самі, з чого б великому царю Володимиру Мономаху ділитися зі своїми нащадками таким спостереженням: «…не годуєш свою дружину чебуреками – образиться. Годуєш – величається…»? Можливо, спробувавши заморське блюдо, старослов’янські леді розуміли, що це – вишукане «ресторанна» ласощі, шедевр кулінарного мистецтва. І якщо удостоїв чоловік честі скуштувати його, все одно, що нагородив медаллю? Слідуючи цій логіці, ми сьогодні відкриваємо високу кухню!

Самий вдалий рецепт домашніх чебуреків

Зізнаюся, коли я тільки почула рецепт, мене здивувало наявність алкоголю. Прочитала купу матеріалу, спеціально заходила на форуми, щоб не «голий» рецепт дізнатися, а побачити відгуки реальних людей. Але моя натура така, що краще мені самій все перевірити. Тому, перший раз я тісто розділила на 2 рівні половини. Одну частину готувала без горілки. В іншу додала алкоголь. Результат здивував! Смачно в будь-якому випадку. Але ось такі цікаві пупиришки на поверхні і фірмова хрусткість з’являється тільки завдяки цьому інгредієнту.

Пропорції тіста:

• Вода – 300 мл
• Горілка – 50 мл
• Борошно – 600-700 гр.
• Сіль – 0,5 ч. л.

Начинка:

• Свинина;
• Кінза;
• Зелена цибуля;
• Спеції.

Олія для смаження.

Приготування:

Замішуємо тісто, з’єднавши всі інгредієнти. Перекручуємо м’ясо. Подрібнити зелень.

Змішуємо спеції, зелень і фарш.

Тісто ділимо на порційні шматочки. Для цього скачаємо ковбаску і разрежем на однакові шматки.

Самі визначите, якого розміру чебуреки ви хочете отримати. Розкачуємо кожну частину.

Викладаємо на одну половину начинку (десь близько столової ложки з гіркою), розподіляємо по поверхні; накриваємо другою половинкою.

Краї спочатку защипуємо пальцями, а потім придавлюємо виделкою.

Смажимо в олії. Масла повинно бути багато, воно повністю покриває чебурек.

І обсмажуємо з іншого боку.

Якщо замішувати тісто в хлібопічці, скористайтеся режимом «Пельмені». Піде на це хвилин 17.

Чебуреки з м’ясом – дуже смачний домашній рецепт на кефірі

Я так зраділа, коли знайшла цей рецепт! Справа в тому, що я віддаю пріоритет прісного тесту у всьому. Щиро вважаю, що акцент у страві повинна ставити начинка. Але багато моїх знайомих віддають перевагу більш ситна тісто. Погоджуся, воно м’якше, легше вимішується. А тому, спеціально для вас у мене ось такий подаруночок – тісто на кефірі!

Тісто на кефірі:

• Кефір – 1ст.;
• Яйце – 1шт.;
• Борошно – 350гр (і ще трохи потрібно для підсипки);

Наповнення:

• Фарш (курячий) – 500гр;
• Цибуля – 2-3шт.;
• Вода – 5-6ст.л.;
• Сіль, перець;
• Олія для смаження.

Готуємо страву:

Злегка збиваємо кефір і яйце.

Додаємо сухі інгредієнти – борошно і сіль.

Вимішуємо тісто і залишаємо під кришкою відпочити.

Воду у фарш додаємо, щоб начинка вийшла більш соковитою. Але воду можна замінити на овочевий відвар або бульйон. Навіть молоко підійде.

Ділимо тісто на частини. Розкочуємо тонко і викладаємо начинку рівним шаром на одну половинку.

Краї защипуємо. Обсмажуємо в олії.

Мій маленький рада! Завжди просеивайте борошно. І не тільки для того, щоб позбутися від грудочок. Просеянная борошно насичена повітрям. Вона краще змішується з іншими інгредієнтами, готове блюдо завжди пишніше виходить, краще пропечене.

Готово! Тісто виходить хрустке і водночас ніжне. Начинка дуже соковита!

Чебуреки з готового тіста для чебуреків

Обожнюю готове тісто! Так просто з його допомогою побалувати близьких піцою, слойки або чебуреками. Воно так часто мене виручає, що я привчилася вже раз в місяць купувати його і кидати в морозилку. Якщо не встигаю, зашиваюсь настільки, що зовсім ніколи, не турбуюся. У мене є на цей випадок паличка-виручалочка!

Нам знадобиться:

• Тісто – упаковка (тісто від Тестів відмінне!)
• Фарш (свинина і яловичина) – 400 гр.
• Цибуля – 3 шт.
• Молоко – 125 мл
• Сіль, перець
• Масло рослинне (для обсмажування) – 1 ст.

Давайте приготуємо:

У блендері подрібнюємо цибулю. Заливаємо молоко. У нас повинна вийти кашка. Один момент! Хочете, щоб цибуля дав більше соку? Тоді тут же, до подрібнення, посоліть його.

Додаємо цибульну суміш у фарш. Вимішуємо до однорідності. Додаємо приправи.

Щоб заготовки краще зліплювалися, змочуємо їх по краях водою. Викладаємо начинку і з’єднуємо краю.

Обсмажуємо. Поки смажимо, заготівлі накриваємо рушником, серветкою або плівкою, щоб вони не обвітрилися.

Маленький секрет! Коли накрили одну половинку тіста з начинкою другий, вільної половинкою, трохи поприжимаем пальцями по заготівлі, щоб не залишилося всередині повітря.

 

 

До речі можна приготувати і з готового бездріжджового листкового тіста. Листи залишаємо на 30 хвилин при кімнатній температурі, для того, що б тісто розтануло. Так і написано в інструкції. Тим часом готуємо начинку.

Лист тіста розрізаємо навпіл. Трохи розкачуємо. Сильно тонким листкове тісто розкачуємо, оскільки воно при смаженні стане крихким і витече сік з начинки. Товщина вийшла близько 3 мм Вирізаємо коло по формі. На половину тіста викладаємо начинку тонким шаром. Накриваємо другим краєм тесту притискаємо краю. Що б краю не розійшлися, притискаємо виделкою. Так само можна для надійності змащувати краї яйцем і тільки потім защипывать.

Тепер можна смажити чебуреки. На сковороду наливаємо масло близько 1 см. і чекаємо поки добре розігріється, але не на самому сильному вогні. І потім викладаємо чебуреки.

Смажимо по 3-4 хв. з кожного боку до приємної золотистої скоринки. Перевертаємо акуратно, що б не проколоти тісто, а то буде сильно бризкати масло.

Я, якщо чесно на покупному листковому тісті чебуреки не люблю, тому що вони виходять дуже жирними. Листкове тісто вбирає масло при смаженні.

Дуже вдале хрусткое тісто для чебуреків з м’ясом

Всім, хто не любить возитися з тестом, хочу запропонувати саме цей рецепт. Справа в тому, що заварне тісто має ряд переваг:

• Воно швидше готується;
• Особливо м’яке;
• Не липне до рук.

Це – основні плюси, але не єдині. Звичайно, не всі з таким тестом можна приготувати, і все ж, раджу спробувати цей рецепт конкретно до чебуреків!

Для нього знадобиться:

• Вода (окріп) – 1,5 ст.
• Сіль – 0,5 ч. л.
• Масло рослинне – 1 ст. л.
• Борошно – 4 ст.
• Яйце – 1 шт.

Сирно-м’ясна начинка:

• Сир;
• М’ясо;
• Цибуля;
• Помідори;
• Сіль, перець.

Тут можливі 3 начинки: сирна, сир з м’ясом, фарш з помідорами

Працюємо:

Ставимо на вогонь воду і даємо їй закипіти. Додаємо у воду сіль і масло.

Поступово всипаємо борошно (0,5 склянки). У нас виходить густа «каша».

Залишаємо тісто остигати. Коли тісто стає злегка теплим, вмішуємо яйце і борошно (не всю, залишимо трохи для присипки).

Тісто виходить пружне, еластичне.

Для начинки натираємо сир. М’ясо перекручуємо на м’ясорубці. Нарізаємо цибулю і додаємо у фарш.

Розкачуємо тісто. Викладаємо начинку — фарш, зверху сир.

Ліпимо краю. Ставимо обсмажувати.

Можна комбінувати начинки по-різному. Все на ваш розсуд, і за смаком ваших домочадців.

Один момент! Смажити потрібно тільки в дуже добре нагрітому маслі. Перевірити, що масло готове, можна дуже простим способом: злегка притрусіть борошно. Якщо вона почалася пінитися, значить, можна починати смажити.

Самий вдалий рецепт домашніх чебуреків з сиром

Ось! Ось саме на прикладі цього варіанту мені захотілося показати, що начинку можна вибирати БУДЬ-яку! Я віддаю перевагу сир м’яса. А овочі – те, що я люблю і додаю майже завжди і скрізь. Звичайно, не можна сказати, що тут ідеально «моя» начинка. І все ж, я наочно хочу показати, що ви можете зробити класичне тісто для чебуреків, і прикрасити їх смак тими продуктами, які вам особливо подобаються!

Інгредієнти:

• Борошно – ок. 2 ст.
• Вода (гаряча) – 0,5 ст.
• Оливкова олія – 2 ст. л.
• Горілка – 1 ч. л.

Для сирної начинки:

• Прошутто (шинка) або копчений сир;
• Сир (сулугуні);
• Зелень;
• Приправи.

Готуємо:

Чверть борошна заварюємо окропом, помішуючи.

Додаємо горілку і масло. Перемішуємо і залишаємо остигати. Вмішуємо решту борошно. Формуємо «ковбаску».

Розрізаємо її на однакові шматочки. Розкачуємо.

Готуємо начинку: нарізаємо сир і шинку. Додаємо нашатковану зелень.

Викладаємо на тісто начинку.

Формуємо заготовки.

Смажимо в гарячому маслі.

І знову маленький момент! Якщо ви хочете, щоб смак якогось продукту особливо виділявся, нарізайте його крупніше інших. Це стосується і зелені.

Але і чебуреки з сиром на кефирном тесті також неймовірно смачні! Ось такі тонюсінькі їх можна зробити. А смажити їх можна на сухій сковороді без масла.

А рецепт кефіру тесту проста:

• Борошно-300 гр. (+)
• Кефір -150 мл
• Яйце -1 шт.
• Сіль -0,5 ч. л.

Начинка:

• Зелений лук -1 пучок
• Кріп -1 пучок
• Петрушка -1 пучок (можна шавель)
• Сир -100 гр.
• Яйце -2 шт.

Приготування:

Замісіть тісто і дайте відпочити 30 хвилин! Наріжте дрібно зелень, додайте тертий сир і яйце! Тісто розділити на кульки, раскатаете дуже тонко, викладіть начинку, заплітати краю.

Смажите на сухій сковороді з двох сторін до появи цяток. Готові коржі Змащуєте вершковим маслом і накриваєте плівкою щоб стали м’які.

Хрусткі, ніжні і соковиті чебуреки – покроковий рецепт

Секрет цього рецепту в тому, що його дуже просто приготувати. Я помітила, що тут ніяких зайвих маніпуляцій. Все швидко робиться.

І ще, що стосується борошна. У рецептах вказується стільки борошна варто взяти. Але! Якість борошна різне. Тому часом є різниця в тому, скільки вказано, і скільки за фактом вам знадобиться!!!! Орієнтуйтеся на те, яке тісто ви хочете отримати. Наприклад, для чебуреків потрібно щільне і міцне.

Тісто на горілці і окропі:

• Масло рослинне – 3 ст. л.
• Горілка – 20 мл
• Борошно – 600 гр.
• Окріп – 300 мл
• Сіль – 1 ч. л.
• Цукор – 1 ст. л.

Соковита начинка:

• Фарш (свинина з яловичиною) – 700 гр.
• Холодна вода – 150 мл
• Цибуля – 2 шт.
• Зелень
• Сіль, перець
• Олія – 0,5 л.

Робимо чебуреки:

Всі інгредієнти для тіста з’єднуємо (борошна візьмемо 450гр).

Змішуємо всі. Додаємо інші 150гр борошна і вимішуємо тісто на столі.

Загортаємо його в плівку і відправляємо «відпочивати» в холод.

Готуємо начинку. Змішуємо дрібно нарізану цибулю з фаршем, водою, зеленню. Солимо, перчимо.

Дістаємо тісто. Знову вимішуємо.

Ділимо на частини.

Тонко розкочуємо. Накладаємо начинку і закріплюємо краю. Обсмажуємо.

Орієнтуйтеся консистенцію фаршу, і його смак на свій розсуд. Прийнято, щоб начинка була трохи солонуватою. Але ви можете знайти свій смак.

Класичний рецепт чебуреків

Думаю, що стосується класичних варіантів, потрібно завжди заглядати в історію. Наприклад, чебуреки свого часу готували виключно з шматочків м’яса. Але сучасні рецепти припускають, що замість м’яса буде використовуватися фарш.

Заварне тісто на чебуреки без горілки:

• Борошно – 1 кг
• Мало рослинне – 2 ст. л.
• Окріп – 60 0мл.
• Сіль – 2 ч. л.

Для м’ясної начинки:

• Фарш – 700 гр.
• Цибулю – близько 4 шт.
• Приправи.

Приготування:

У борошно вливаємо олію.З’єднуємо солоний окріп з борошном.

Замішуємо тісто. Залишаємо остигати, поки готуємо начинку

Цибуля натираємо на тертці. Додаємо цибулю до фаршу. Перчимо, солимо.

Перемішуємо. Ділимо тісто на частини. Розкачуємо. Викладаємо фарш, притискаючи тісто, щоб випустити повітря.

Обсмажуємо. Чебуреки буквально плавають у маслі.

Якщо цибулі у фарші багато, можна в нього не додавати ні воду, ні молоко. Начинка все одно буде дуже соковитою.

Покроковий рецепт хрустких кримських чебуреків

Не часто я бачила рецепти, де в тісто для чебуреків додається яйце. Особливістю цього рецепту є те, що тут 2 жовтки. Цим мене спосіб приготування і залучив. Дійсно, смак тесту особливий, дуже цікавий.

Тісто на жовтках:

• Борошно – 500 гр.
• Жовтки – 2 шт.
• Вода (тепла) – 200 мл
• Масло рослинне – 80 мл

Для начинки:

• Фарш (свинина) – 480 гр.
• Цибуля – 1 шт.
• Вода (тепла) – 50 мл
• Сіль – 1 ч. л. для тіста і 1 ч. л. для фаршу.

Як готувати:

Відокремлюємо жовтки. Додаємо воду і сіль. Змішуємо.

Всипаємо борошно в миску, в борошно вливаємо суміш жовтків з водою.

Вимішуємо тісто. Вливаємо олію.

Знову вимішуємо і загортаємо тісто в пакет хвилин на 20. Через час знову розминаємо тісто.

Розкачуємо заготовки.

Вирізаємо рівні кола.

Хочете отримати рівні і красиві заготовки? Тоді вирізуйте рівні кола за допомогою кришки від каструлі або тарілки.

Викладаємо начинку. З’єднуємо краю.

Обсмажуємо.

Ось вони, справжні, хрусткі, пухирчасті кримські чебуреки. В Алма-Ати готують за таким же рецептом.

Смачні чебуреки як в чебуречній

Як зробити такі ж чебуреки, як і роблять їх майстри? Сьогодні я вас познайомлю з особливим рецептом тих, хто є носієм традицій і кулінарної культури. А значить, цей рецепт повинен обов’язково сподобається.

Тісто на воді і борошні:

• Борошно – 600 гр.
• Вода – 300-350 мл

Начинка:

• Цибуля – 2 шт.
• Сіль
• Фарш

Працюємо:

Висипаємо в миску борошно. Робимо в ній лунку. Заливаємо солону воду (1ч.л. солі).

При необхідності додаємо воду або борошно, щоб вийшло еластичне і не дуже туге тісто.

Залишаємо тісто. Шаткуємо й приминаем цибулю.

У фарш додаємо воду, цибулю, сіль, перець. Розмішуємо.

Формуємо заготовки. Закладаємо начинку.

Обсмажуємо чебуреки.

Тісто розкочуємо тонко. Тоді воно добре обсмажиться, з’явиться гарна поверхню.

Рецепт соковитих чебуреків з м’ясом на сковороді

Напевно, немає тих, кого залишає спокійним запах смажених чебуреків. Ось і я одна з багатьох. Тільки мені подобається різні начинки. Але що найбільше мене влаштовує в рецептах чебуреків, що кожен може і тісто підібрати на свій смак. Наприклад, це – дріжджові чебуреки.

Дріжджове тісто:

• Яйце – 1 шт.
• Дріжджі (пресовані) – 20 гр.
• Молоко (тепле) – 200 мл
• Айран – 100 мл
• Цукор і сіль – по 1 ч. л.
• Масло – 4-5 ст. л.
• Борошно – 700-800 гр.

Начинка:

• Фарш (свинина) – 1 кг.
• Цибуля – 2-3 шт.
• Зелень
• Приправи

Готуємо:

Розчиняємо дріжджі в теплому молоці.

Додаємо 2-3 ст. л. борошна.

Це опара. Даємо їй настоятися під плівкою.

Коли тісто трохи підростає, додаємо яйце, айран. Солимо.

Знову все перемішуємо.

Додаємо поетапно борошно. Даємо знову настоятися тесту. Воно виросте в 2-3 рази.

Щоб добре тісто обім’яти, змащуємо руки в маслі.

Знову накриваємо плівкою і даємо підійти. Тим часом готуємо начинку. Змішуємо всі інгредієнти для неї.

Тісто знову підійшло, дістаємо і вимішуємо.

Ділимо тісто на частини. Розкачуємо заготовки і викладаємо начинку.

З’єднуємо краю.

Смажимо в олії чебуреки.

З дріжджового тіста виходять особливо ніжні пиріжки. Вони буквально «пухнасті». Але і хрустка скоринка є!

Який з рецептів вам сподобався? Пишіть і діліться своїми варіантами. Мені цікаво було б дізнатися нові способи приготувати це блюдо.

Підписуйтесь і поповнюйте свої колекції різними рецептами страв!