Сьогодні поділюся своїми улюбленими рецептами кетчупів, які давно в моїй скарбничці рецептів. Літо «гаряча пора» треба все встигнути. Важливо зробити свої улюблені рецепти, і спробувати щось новеньке.
Я заготовляю соуси, кетчуп я яблуками, кожен рік. Дуже зручно їх подавати до шашлику з свинини, до макаронів, каш, картоплі пюре. Використовую їх для піци, для хот-дога. Вообщем смачна і потрібна заготівля, щоб взимку не купувати «хімічний продукт» в магазині, пропоную зробити домашній.
Ми солодкий соус з часником з’їли відразу, я подавала до шашликів, пішов на ура, не те що швидко, а дуже швидко, причому друзі відразу почали просити рецепт. Всі сподобався, консистенція однорідного продукту та смак.
Солодкий кетчуп з помідорів на зиму пальчики оближеш
Простий і доступний рецепт, все натуральне, все своє з городу, а головне, ніякої хімії. Обожнюю кетчуп соус, готую кожен рік. Так як ми любимо пробувати різні рецепти, все це було випробувано багато багато років тому, я робила фото, тепер його готую великими обсягами, а тоді, для проби готувала небагато.
Але все буде покроково, і з фотографіями, з моїми доповненнями і зауваженнями, з різними секретами, які допоможуть вам зробити смачну заготовку. Навіть якщо ви ніколи не робили заготовки, вам сподобається, так як в цьому немає нічого складного.
Інгредієнти:
- 2 кг червоних стиглих помідор
- 5 зубчиків часнику
- 3 ст. ложки цукру
- 0.5 ч. ложки солі
- 0.5 чайної ложки чорного меленого перцю
- 5 шт. чорного запашного перцю
- 5 шт. гвоздики
- 1 ст. ложка оцту 9%
Для приготування взяла помідори сорту вершки, вони стиглі і червоні. Так як у них одна м’якоть, то кетчуп виходить густий, не потрібно його уварювати і упаривать, готується він дуже швидко.
Не беріть бурі і не достиглі томати, вони не дадуть гарний колір, і сам соус буде кислим. Вибирайте стиглі томати, можна навіть солодкі, тоді буде ще смачніше.
Якщо у вас бурі помідори, дайте їм дозріти, і лише потім готуйте. Воду додавати я не буду зайва волога нам ні до чого. Томати я вимила, зрізала місце у плодоніжки, нарізаю їх шматочками. Готувати буду в каструлі.
Ставлю каструлю на вогонь, але не сильний, на середній, з моменту закипання зменшуючи вогонь, і тушу 40-45 хвилин на повільному вогні. Тим часом можна підготувати спеції. Я підготувала гвоздику, запашний перець горошком, сіль, цукор, чорний мелений перець.
Можна додати мелену корицю, досить половинку чайної ложечки. Або взяти будь-які інші спеції за вашим смаком.
Додаємо сіль, цукор і спеції і тушкуємо ще 20 хвилин.
Тим часом чищу часник, пропускаю через прес. Він не дасть особливої гостроти, просто буде якась пікантність. Сам кетчуп буде сладковат на смак, і ви завжди можете додати ще цукру, якщо вам потрібно зробити більш солодше.
Додаємо часник і продовжуємо тушкувати ще 15 хвилин.
Потім вимикаю, і даю трохи охолонути, протираю через дрібне сито. Дуже зручно робити це віночком, можна ложкою, я пробувала, не дуже зручно. Віночком найкращий варіант.
Нам потрібно щоб залишилися спеції шкірки і кісточки в ситечку, нам потрібно пюре з помідорів. Так роблю з усією масою, готовий соус переливаю в каструлю, бажано з товстим дном, і ставлю на вогонь.
Додаю ложку 9% оцту і тушу ще 15 хвилин, періодично помішуючи, щоб не прилипала томатна маса до дна каструлі.
З даної кількості продуктів у мене вийшло 700 грам кетчупу, я його досить добре уварила, він вийшов густий однорідний.
Далі стандартна програма, розливаю в баночки, закриваю кришкою і прибираю на зберігання, або можна залишити поїсти, а на зиму приготувати взявши більшу кількість продуктів.
Якщо вам подобається гострий кетчуп, можна додати червоний мелений перець або пекучий стручковий. Кількість перцю додавайте по своєму смаку.
І колір і смак у цього соусу очманілий, пробуйте, готуйте, сподіваюся вам сподобається рецепт. Ну а я продовжую далі ділитися своїми улюбленими рецептами.
Кетчуп з помідорів на зиму з яблуками і цибулею ( так смачно, що пальчики оближеш)
Це наш сімейний рецепт, дістався мені від моєї мами, це мамин улюблений рецепт. Якщо вам подобається такий варіант і спеції входять до складу, можете спробувати. Він виходить густий і пряний.
Інгредієнти:
- томати сорт «сливка» 3 кг
- 2 кг кисло — солодких яблук
- 500 гр цибулі
- 50 гр кам’яної солі
- 100 гр цукру
- 100 мл 5% яблучного оцту
- хмелі — сунелі 1 ч. л. з гіркою
- коріандр мелений 2 ч. л. c гіркою
- коріандр горошком 1 ч. л.,
- мускатний горіх 1/3 ч. л.,
- зернятка кардамону з однієї коробочки
- 0,5 ч. л. меленої кориці
- 1 ч. л. червоного пекучого перцю
- орегано 1 ч. л. з гіркою, базилік 1ч.л. з гіркою, бутончики п’яти суцвіть гвоздики
Підготуємо всі інгредієнти, вимити яблука, томати, цибулю очистити. Пропустити все через м’ясорубку. Ставимо на вогонь.
Варимо все постійно помішуючи протягом години. Після того, як соус провариться 1 годину порційно висипаємо його в ємність і подрібнюємо блендером.
Додаємо сіль, цукор і прянощі, все добре перемішуємо. Кетчуп виходить дуже густий однорідний.
Знову ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння і проварюємо 40-45 хвилин на повільному вогні. За 15 хвилин до готовності вливаємо оцет. Киплячий кетчуп розкладаємо у стерильні над парою баночки і закриваємо ошпареними окропом кришками. У мене банки з закриваються кришками.
Кетчуп з цибулею виходить пряним, густим, і дуже смачним. Я обожнюю пряні приправи, щоб були не дуже гострі, але пряні.
Як приготувати кетчуп з помідорів в домашніх умовах: простий відео рецепт
Також пропоную вам подивитися відео матеріал, де ви можете навчитися готувати домашній кетчуп з червоних помідорів. У відео все детально показано і розказано. Натискайте на кнопку в центрі і переходьте до перегляду.
В приготуванні немає нічого складного важливо підготувати всі продукти заздалегідь. Все вийде, навіть з першого разу. Тим більше ви придбаєте безцінний досвід.
Як приготувати кетчуп з помідорів з крохмалем
Якщо ви не знаєте що робити з багатим урожаєм помідорів, то приготуйте смачний і ароматний соус, який можна подати до будь-якої страви. Нічого складного в приготуванні немає, але результат вас дуже порадує. Цей соус, приготований з додаванням крохмалю.
Інгредієнти:
- Помідори стиглі — 5 кг
- Цибуля ріпчаста — 250 гр
- Цукор — 200 гр
- Сіль – 30 гр
- Оцет 9 % — 200 мл
- Крохмаль — 2 ст. ложки з гіркою
- Перець чорний мелений — 1 ч. ложка
- Коріандр мелений — 1 ч. ложка
- Гірчиця порошок — 1 ч. ложка
- Гвоздика бутони — 1 ч. ложка
- Кориця — 1 паличка
Помідори потрібно вимити і порізати шматочками. Дуже важливо видалити місце прикріплення плодоніжки. Подрібнюємо за допомогою блендера або м’ясорубки.
Лук очищаємо, нарізаємо шматочками, щоб зручно було подрібнювати, і пропускаємо на м’ясорубку, або подрібнюємо блендером. Потім томатну масу виливаємо в каструлю і ставимо на вогонь, кип’ятити 30 хвилин.
Потім проціджуємо через сито, спочатку потрібно поставити глибоку миску, на неї друшляк, і виливаємо томатну масу з цибулею.
Я відлила склянку соку, він нам потрібен, щоб розбавити крохмаль, томатну масу переливаю в каструлю і ставлю на вогонь. Всі спеції і шматочок червоного гострого перцю укладаємо в центр шматочка тканини або марлі.
Якщо берете марлю, беріть в 2-3 шари, щоб нічого не прокидалося. Все добре зав’язуємо на 2-3 вузлика. Нам потрібно щоб нічого не висипалося, і не вивалилося при варінні.
Сік варимо в каструлі, постійно помішуючи, сік у мене уварюється на 1/3. Тепер закидаю мішечок зі спеціями. Його потрібно «втопити», і варимо кетчуп з крохмалем ще 20 хвилин зі спеціями.
Набираю 2 столові ложки з гіркою крохмалю в миску і виливаємо томатний сік, спочатку вливаємо половину, щоб не було грудочок, і все добре перемішати. А потім інший сік. Ви пам’ятаєте, ми залишали склянку соку, він нам потрібен, щоб розбавити крохмаль.
Через 20 хвилин, в нашу томатну масу вливаємо оцет, додаємо сіль і цукор, добре перемішайте, і саме час оцінити смак, спробуйте на смак, якщо чогось недостатньо, додайте. Якщо потрібно більш солодкий томатний кетчуп, додасте ще цукор по своєму смаку.
Доводимо до кипіння, як тільки закипіло, варимо ще 5 хвилин, і виймаємо мішечок зі спеціями. Вливаю тонкою цівкою в кетчуп крохмаль, при цьому ложкою або ополоником робимо воронку, і вливаємо тонким струмком.
Даю соусу покипіти 4-5 хвилин, при цьому я його помішую, все, тепер можна розливати по добре простерилизованным баночка. Баночки і кришечки підготуйте заздалегідь, можете прокип’ятити їх або помістити в духовку на 10 хвилин, при температурі 110 градусів. Кришки я завжди заливаю водою і кип’ячу.
Добре закручуємо кришки, всі баночки добре закутуємо теплим рушником або ковдрою. Залишаємо до повного охолодження. Після повного охолодження можна зберігати соус в квартирі або льосі.
Густий і запашний томатний продукт готовий. Відмінно буде подати до будь-якого виду м’яса або риби, ви будете в захваті від цього смаку.
Гострий кетчуп з помідорів без оцту на зиму
Багато молоді господині думають що процес заготовок на зиму довгий і трудомісткий, але це зовсім не так, процес приготування простий, і ви самі в цьому зараз переконайтеся, так як весь процес з покроковими фото та описом процесу.
Інгредієнти:
- 5 кг стиглих помідорів
- 0,5 кг червоного солодкого перцю або 1 ч. л. сухої паприки
- 1 гострий перець (за смаком можна додати більше)
- 2-3 лаврових аркуша
- перець горошком
- 1 ст. л. солі з гіркою (40-50 г)
- 2-3 ст. л. цукру
Вихід готового продукту 4.5 літра.
Помідори потрібно вимити, видалити плодоніжку, вирізати місце у плодоніжки. Нарізаємо часточками щоб було зручно пропустити через м’ясорубку.
Перець вимити, нарізати шматочками. Пропускаємо гострий, червоний болгарський перець на м’ясорубку, і помідори. також пропускаємо.
Варимо на повільному вогні 30 хвилин з моменту закипання. Потім додаємо сіль, цукор і спеції, варимо ще хвилин 20, періодично перемішуйте масу, щоб нічого не прилипло до дна.
Варимо гострий кетчуп на повільному вогні, оцет я не додаю ніякої. Соус готовий є густа маса осідає на дно, а вгорі залишається рідина. Вибираємо всі спеції ложкою або ополоником.
Соус в гарячому вигляді розливаємо по стерильним банках, які готуємо заздалегідь. Стерилізуємо їх, або кип’ятимо в духовці.
Думаю, що ці рецепти стануть для вас знахідкою, спробуйте, і ви не пошкодуєте про те, що приготували.
Кетчуп з помідорів з яблуками на зиму (пальчики оближеш)
Цей соус для любителів приготувань з яблуками, він виходить насичений, густий, такий смачний, але в той же час дуже простий рецепт. Яблука дають густоту, саме пюре робить його незвичайним.
Я завжди готую 3-4 види соусів, вони смачні, і завжди йдуть на ура, нічого не залишається. Кожен рік готую, і весь час мало. Пробуйте, впевнена, вам сподобається!
