Доброго дня!
Мариновані патисони — це проста, але ефектна закуска для будь-якого випадку. Зробити її зовсім не складно, так що впораються навіть початківці кулінари. І сьогодні я розповім, як навчитися його готувати. Але, хочу нагадати, що з цих ніжних за смаком овочів можна приготувати масу інших смаколиків, наприклад посмажте їх на сковороді або зробіть запіканку.
Нижче ви знайдете кілька докладних рецептів, що описують, як засолити патисони на зиму. Поекспериментуємо зі спеціями і випробуємо різні поєднання овочів. Будьте впевнені — незабаром після відкриття баночки від апетитною закуски не залишиться і сліду.
Для засолювання краще використовувати молоді дрібні патисони, які цілком поміщаються в банку. Але можна брати і великі овочі — тоді їх доведеться розрізати на кілька частин. Мариновані патисони стануть відмінним гарніром до гарячих м’ясних страв.
Напишіть в коментарях, як ви запасаете патисони до холодного часу року. І який рецепт сподобався вам найбільше. А поки пропоную переходити від теорії до практики. І на підході наше перше блюдо!
Мариновані патисони на зиму — простий рецепт без стерилізації
Почнемо з ось такого нескладного способу приготування патисонів. Перевагою цього рецепту є відсутність необхідності в повторній стерилізації банок. Що значно скорочує час, проведений на кухні. Ну і результат, зрозуміло, виходить вище всяких похвал.
Основні інгредієнти:
- 2 патисона;
- 6 горошин запашного перцю;
- 1 парасольку кропу;
- 1 головка часнику;
- 1 стручковий гострий перець;
- 10 горошин чорного перцю.
Що знадобиться для приготування маринаду:
- 1 л води;
- 0.5 ч. л. 70%-ного оцту;
- 2 ст. л. солі;
- 2 ст. л. цукру.
Послідовність:
Як слід промиваємо наші патисони під струменем води й обсушуємо. Якщо вони занадто великі, розрізаємо на шматочки середнього розміру. Крім того, перед маринуванням з овочів необхідно видалити насіння. Головку часнику очищаємо і поділяємо на зубчики. Із стручкового перцю теж вичищаємо насіння і ріжемо його на 3-4 частини.
На дно чистих баночок (у автора — по 700 мл кожна) викладаємо кріп і горошини перцю. Відправляємо сюди ж всі інгредієнти, підготовлені на попередньому етапі.
Заливаємо їх порожнім окропом.
Прикриваємо кришкою і залишаємо на півгодини.
Після закінчення цього часу зливаємо рідину. Відмінно підійде для цього звичайна капронова кришка з виконаними в ній отворами.
Воду зливаємо в окремий посуд, а не в раковину — вона нам стане в нагоді для маринаду. Банки поки можна прикрити рушником.
Отже, додаємо в нашу злиту рідина цукор і сіль.
Ставимо майбутній маринад на вогонь. Вода закипіла? Відмінно, пора додавати оцет. Тепер розсіл повністю готовий. Заливаємо їм овочі, поки він ще гарячий.
Відразу ж щільно закриваємо банки.
Остуджуємо стандартним способом — поставивши під теплу ковдру догори дном. Ось і все, заготовки на зиму готові. Приємного апетиту!
Хрусткі мариновані патисони в банках на зиму з лимонною кислотою
Особливість цього способу приготування прихована в назві: замість оцту тут використовується лимонна кислота. Вона теж є чудовим консервантом, але, на відміну від оцту, менше впливає на смак і аромат овочів.
Інгредієнти на літрову банку:
- Патисони за обсягом банки;
- Гвоздика — 3 шт.;
- 2 зубчики часнику;
- Корінь хрону довжиною приблизно 4 см;
- Лаврові листочки;
- Парасольки кропу;
- Листя смородини і вишні;
- Сіль для маринаду — 1 ст. л.;
- Цукор для маринаду — трохи менше 1 ст. л.;
- Лимонна кислота — трохи менше 1 ч. л.;
- Чорний перець горошком.
Послідовність:
Беремо заздалегідь простерилізовану баночки і викладаємо в них зелень і спеції. Місце, що залишилося заповнюємо патиссонами. Їх потрібно попередньо вимити і нарізати на великі шматочки — якщо плоди дуже великі для того, щоб цілком поміститися в банки.
Коли всі банки заповнені, заливаємо їх окропом. Робимо це в найближчі 10 хвилин займаємося своїми справами. Після цього воду зливаємо і ставимо на вогонь. Коли вона закипить, знову розливаємо його по банкам.
Зливаємо вдруге. Кидаємо у воду листочки і зелень, а також розчиняємо в отриманому маринаду цукор і сіль. Коли розсіл закипить, чекаємо ще 5 хвилин, а потім вимикаємо вогонь.
Тепер потрібно додати в кожну банку лимонну кислоту — стільки, скільки зазначено в списку інгредієнтів. А після залити овочі маринадом. Його потрібно процідити від листочків. Тепер баночки можна закрити. Готово!
Як замаринувати патисони з огірками? Ну дуже смачний рецепт
Мариновані “поодинці” патисони — це занадто нудно. Автор нашого наступного рецепта пропонує готувати їх з огірками. Так наша закуска виходить не тільки смачним, але і більш різноманітною за своїм складом.
Інгредієнти:
- 0.5 кг патисонів;
- 0.5 л води;
- 2 зубчики часнику;
- 30 г цибулі;
- Огірки — 300 г;
- 2 ст. л. солі;
- 30 г болгарського перцю;
- 30 г моркви;
- 20 г свіжого кропу і петрушки;
- 2 ст. л. цукру;
- 8 горошин перцю;
- 4 ст. л. 9%-ного оцту.
Послідовність:
Ставимо перед собою заздалегідь простерилізовані банки. Починаємо наповнювати їх нашими інгредієнтами. Викладаємо в кожну трохи перцю, зелень, лавровий лист. Наступний шар — це цибулю і солодкий перець. Розподіляємо овочі так, щоб їх вистачило на всі заготовки. Крім того, в кожну банку слід покласти зубчик часнику — цілком.
При бажанні для аромату можна додати пару листочків вишні, смородини або хрону.
Огірки і патисони нам потрібні молоді — в них немає жорстких насіння. Якщо є, вичищаємо. Нарізаємо їх разом з морквою великими скибочками і розкладаємо по банках.
Зробили? Тепер треба як слід прогріти наші баночки, заливши їх окропом. Робимо це і прикриваємо їх кришками. Не чіпаємо 15 хвилин.
Після цього окріп зливаємо в каструлю. Якщо потрібно, доливаємо ще гарячої води з чайника, щоб вийшло 500 мл рідини. Додаємо цукор і сіль. Ставимо воду на вогонь і доводимо її до кипіння. Вливаємо оцет в отриманий маринад.
Заливаємо банки киплячим розсолом. Закочує їх і залишаємо остигати.
Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить дві баночки: за 500 і 700 р. Приємного апетиту!
А ось ще одне асорті з овочів, беріть господині на замітку.
Мариновані патисони на зиму — пальчики оближеш
Наступний рецепт теж досить простий. Готуємо патисони в ароматному маринаді. Така закуска сподобається як дорослим, так і дітям. Раджу зробити відразу побільше.
Інгредієнти на літрову банку:
- 3 середніх патисона;
- 1 ч. л. гірчиці в зернах;
- 2 зубчики часнику;
- 0.5 ч. л. зерен коріандру;
- Листя вишні і смородини — по 2 шт.;
- 4 парасольки кропу;
- 2 листки хрону;
- 10 горошин чорного перцю.
Для розсолу:
- 30 г цукру;
- 30 г оцту;
- 30 г солі.
Послідовність:
Як слід промиваємо патисони під струменем води.
Відрізаємо хвостики у них. Решту поділяємо на великі шматки.
Стерилізуємо банку. Викладаємо на дно зубчик часнику, листя і всі інші спеції.
Відправляємо в банку овочі. Наповнюємо її по плічка.
Зверху кладемо ще кілька листочків і парасольку кропу, другу часточку часнику.
І знову патисони. На цей раз вже до горла.
Тепер займемося розсолом. Літром води, доведеної до кипіння, заливаємо банку. Прикриваємо її чим-небудь і не чіпаємо 15 хвилин.
Після закінчення зазначеного часу зливаємо воду, знову кип’ятимо і заливаємо їй знову ж банку. Знову чекаємо 15 хвилин. Зливаємо рідину з овочів, доводимо її до кипіння. Розчиняємо в гарячій воді сіль і цукор. Даємо розсолу трохи покипіти, після чого прямо в банку вливаємо оцет і одразу ж за ним маринад.
Закриваємо заготовки стерильними кришками. Готово!
Хрусткі патисони з болгарським перцем в солодкому маринаді
Ще одне цікаве поєднання — патисони і болгарський перець. На відміну від попередніх рецептів, маринад тут буде не солоним: це рецепт для любителів солоденького.
Основні інгредієнти:
- 380 г патисонів;
- Цибуля — 100 г;
- 10 г свіжої петрушки;
- 150 г болгарського перцю;
- Пара гілочок свіжого фіолетового базиліка;
- Шматочок лимона — 20 г;
- 10 г листя свіжого селери;
- Четвертинка гострого перцю.
Для маринаду:
- 500 мл води;
- 4 бутончики гвоздики;
- 50 мл 9%-ного столового оцту;
- Столова ложка солі;
- Пара лаврових листочків;
- 100 г цукру.
Цієї кількості продуктів вистачить, щоб закатати дві півлітрові баночки патисонів.
Послідовність:
Заздалегідь готуємо все необхідне. Цибулю чистимо, миємо й нарізаємо тонкими кільцями. Так само ріжемо той шматочок лимона, що у нас є. З болгарського перцю вичищаємо все насіння. Його теж ріжемо кільцями. Аналогічним чином готуємо стручковий перець. Його можна взагалі не брати, якщо вам не дуже подобається гостре. Шматочками середніх розмірів ріжемо патисони. Свіжу зелень миємо.
Банки потрібно попередньо простерилізувати, інакше наші заготовки не доживуть до зими. Даємо їм як слід обсохнути, а потім починаємо заповнювати. Перші шари — це зелень і кільця цибулі.
На отриману подушечку укладаємо патисони і перці. Чергуємо їх один з одним.
Тепер можна зробити розсіл. Для цього набираємо вказану кількість води і ставимо її на вогонь. Додаємо сіль і цукор. Вони розчинилися? Відмінне. Саме час вливати оцет. Також на цьому етапі нам знадобляться бутончики гвоздики і лавровий лист. Даємо маринаду трохи покипіти і заливаємо їм овочі.
Акуратно причинивши кришками, відправляємо наші заготовки в каструлю для стерилізації. У нашому випадку вона займе 20 хвилин. От і все. Залишилося лише закатати банки і дати їм охолонути.
Патисони мариновані з кабачками в банку
Патисони і кабачки часто зустрічаються разом в різних стравах. Чому б не використати це і при приготуванні заготовок? Це поєднання овочів утворює чудову апетитну закуску для всієї родини.
Інгредієнти на банку:
- Патисони — 2 шт.;
- Кабачки молоді — 3-4 шт.;
- 3-4 цибулини;
- 0.5-0.6 л води;
- Пучок свіжої петрушки;
- 3-4 зубчики часнику;
- 1-2 лаврових листочка;
- 2-4 горошини запашного перцю.
- 2 ст. л. солі на літр води;
- 1-2 ст. л. цукру на літр води;
- 0.5 ч. л. 70%-ного оцту.
Послідовність:
На дно стерилізованих банок вкладаємо нарізану кільцями цибулю і цілі зубчики часнику. Сюди ж відправляються лаврушка і горошини перцю.
Далі додаємо петрушку. За бажанням можна використовувати ще свіжу кинзу.
Укладаємо на подушку із зелені нарізані великими шматками патисони і кабачки. І в тих, і в інших не забуваємо попередньо обрізати хвостики.
Тепер потрібно зробити розсіл. Кип’ятимо воду і розводимо в ній сіль і цукор. Заливаємо гарячим маринадом наші баночки.
Через 15-20 хвилин зливаємо з них воду в каструлю і ставимо її на вогонь. Чекаємо, поки розсіл закипить.
І заливаємо їм овочі вдруге.
Тепер залишилося тільки ще раз простерилізувати баночки.
Далі додаємо в кожну банку оцет і закриваємо. Готово!
Замариновані таким способом овочі добре поєднуються з майонезом або холодною сметаною, а також свіжою зеленню.
Тепер ви знаєте, як порадувати себе смачними патиссонами навіть у зимовий час року. Сподіваюся, що моя стаття була вам корисна, і ви почерпнули для себе багато корисного. А заодно і вирішили, готуванням чого займетеся найближчим часом. Приємного апетиту!
