Жаркий сезон продовжується і овочів на городі стає все більше. Щоб наші труди не пропали дарма ми з вами їх консервуємо. Адже не реально з’їсти все, що у нас зростає. Ось і помідори вже дозріли. А з ними можна стільки смачних страв приготувати! Але сьогодні ми розберемо рецепти маринування смачних і швидких томатів на зиму.
Зовсім недавно я розповідав вам, як зробити їх у власному соку, по-корейськи або солоні. Але це все відрізняється від того, що ми розглянемо сьогодні. Адже ми будемо використовувати оцет або лимонну кислоту. Хтось навіть робить з аспірином, хоча я не прихильник цього методу.
Найголовніше, що баночки з такою смакотою добре зберігаються не один рік і при цьому навіть не каламутніють. Та й в принципі їх смак не змінюється. Тому в будь-який час взимку можна відкрити баночку і подати на стіл святковий, так і повсякденний. Наприклад до смаженій картоплі, м-м-м! Вже відчуваю цей смак на язиці.
Скажу чесно, що помідор ми з дружиною заготовляємо дуже багато. Так як летять вони у нас дуже швидко. І вже в кінці січня, а може і грудня. у нас вже немає ні однієї банки. Адже до цього я їх діставав з льоху мало не кожен день, а може і кожен?!
Ну тепер ви зрозуміли, що результат просто на ура! Тому терміново беремо смачні плоди будь-якого кольору, головне, щоб були потверже, і приступаємо до справи.
Дуже смачні помідори мариновані на зиму:
Це найпростіший варіант, за яким можна робити не тільки одні томати. але і асорті з ними. Тут вам не потрібно буде готувати ще які-небудь продукти. Нічого чистити не доведеться. Зате виходять вони настільки смачними, що разом з плодами випивається і весь розсіл.
Інгредієнти на 3-х літрову банку:
- Помідори – 1,5 – 2 кг;
- Вода – 1,5 л.;
- Сіль – 1 ст. л. з гіркою;
- Цукор – 200 гр.;
- Лавровий лист – 3 шт.;
- Перець чорний горошком – 6 шт.;
- Перець духмяний – 5 шт;
- Гвоздика – 3 шт.;
- Насіння кропу – 1,5 ч. л.;
- Оцет 70% – 1,5 ст. л.
Приготування:
1. Беремо помідори невеликих розмірів. Такі, щоб пролізли в горлечко банки. Вони повинні бути цілими і не подпорченными. Гарненько їх миємо і складаємо на рушник, щоб трохи підсохли.
2. Тепер підготуємо тару. Вона може бути будь-якого обсягу. Я взяв три літрові банки. Їх гарненько миємо. Стерилізувати не будемо. А просто перевернемо їх шийкою вниз, щоб стекла вода. Кришки просто обдадим окропом.
3. Укладаємо помідори в банки. Але перед цим в декількох місцях проколюємо плодоніжку зубочисткою або робимо ножем хрестоподібний надріз. А можна просто зробити дірочки виделкою. Від цього наші плоди не лопнуть від окропу.
Якщо у вас плоди різних сортів і розмірів, то намагайтеся на дно тари класти великі, а наверх дрібніші.
4. Заливаємо банки киплячою водою і накриваємо кришками. Залишаємо їх прогріватися на 10 хвилин. Потім зливаємо рідину в каструлю і додаємо в неї сіль, цукор, і всі спеції. Доводимо до кипіння і залишаємо вирувати близько двох хвилин.
5. У кожну банку наливаємо оцтову есенцію і киплячий маринад. Закатуємо кришками і перевертаємо шийкою вниз. Ставимо на підстилку і вкриваємо теплою ковдрою або старої курткою. Лишаємо в такому положенні до повного охолодження.
Зберігати таку заготовку можна хоч де: погріб, підвал, комора, кімната. Бажано, звичайно, у темному місці і подалі від опалювальних приладів.
Помідори мариновані з часником швидкого приготування:
Раніше ніколи не пробував так робити. Але підгледів цей спосіб у свого сусіда. Його дружина заготовлює томати саме так. Смак часнику у помідор відчувається набагато сильніше, ніж зазвичай. Але смачно, м-м-м! Хочу порадити вам приготувати такі хоча б пору банок. сподобається, на наступний рік зробите побільше.
Інгредієнти на 2-х літрову банку:
- Помідори;
- Часник;
- Перець духмяний горошком – 5 шт.;
- Перець чорний горошком – 10 шт.;
- Гвоздика – 2 шт.;
- Лавровий лист – 2 шт.;
- Цукор – 150 гр.;
- Сіль – 35 гр.;
- Лимонна кислота – 1 ч. л. з гіркою;
- Вода – 1 л.
Приготування:
1. Помідори миємо й робимо на плодоніжці хрестоподібний розріз. Часник чистимо і ріжемо соломкою товщиною 5 мм Вставляємо ці шматочки в наш розріз.
2. На дно чистої банки кладемо перець запашний і гіркий, лавровий лист. А далі складаємо томати, начинені часником.
3. Заливаємо в тару крутий окріп і накриваємо кришкою. Залишаємо на 20 хвилин, щоб вміст добре прогрілося.
4. Потім рідину зливаємо в каструлю і засипаємо в неї сіль, цукор і лимонну кислоту. Знову кип’ятимо і знову заливаємо банки.
Приблизно в 3-х літрову банку входить близько 1,5 л. води, 2-х літрову – 1 л., а в літрову – 0,5 л. Чим щільніше покладені увощи, тим менше рідини входить.
5. Закатуємо кришки і прибираємо під ковдру до повного охолодження.
Помідори мариновані часточками — рецепт пальчики оближеш:
Такі готуються трохи довше. Але це того варто. Найцікавіше, що тут зовсім не використовується оцет. А стояти вони будуть за рахунок стерилізації. Так, ми будемо піддавати банки з вмістом тепловій обробці.
Інгредієнти на 1 літрову банку:
- Помідори;
- Цибуля ріпчаста – 1/4 шт.;
- Суміш перців горошком – 1 щіпка;
- Сіль – 1 ч. л.;
- Цукор – 2 ч. л.
Приготування:
1. Банки гарненько миємо і перевертаємо догори дном, щоб стекла вода. Кришки просто обдаємо окропом. Овочі миємо й чистимо.
2. На дно тари спочатку кладемо цибулю. Його можете порізати чверть кільцями. Помідори великі ріжемо на 4 – 6 частин, а невеликі на половинки. Складаємо їх зрізом вниз. Так до самого верху ємності. Ще насипте суміш перців.
3. Туди ж сыпим сіль і цукор. Заливаємо звичайну воду хоч теплу, хоч, холодну. Можна і гарячу – без різниці.
4. На дно каструлі кладемо ганчірочку або рушник. Зверху ставимо нашу заготовку. Горлечко банки накриваємо кришкою. У каструлю наливаємо воду тієї ж температури, що і в банку. Це для того, щоб тара не лопнула. Води повинно бути по плечики банок. Запалюємо вогонь і, з моменту бурління в каструлі рідини, засікаємо рівно 40 хвилин.
5. По закінченні часу дістаємо склянки з води і закручуємо кришки. Перевертаємо і ставимо під ковдру до повного охолодження.
Таку смакоту можуть їсти ті, кому заборонено за станом здоров’я вживати в їжу оцет.
Мариновані помідори з базиліком:
Впевнений, багато хто з вас цю пряну траву просто обожнюють. Ось і у мене в городі вже кілька років поспіль зростає таке диво. Додаю його в багато страви. особливо з м’ясом. Але ще в гостях пробував смачні помідори. В цьому році вирішив зробити собі. У них смак такий незвичайний виходить з яскраво вираженим присмаком цієї трави.
Інгредієнти на 3-х літрову банку:
- Помідори;
- Часник – 1 головка;
- Базилік – 1 пучок;
- Перець духмяний горошком – 6 шт.;
- Сіль – 1,5 ст. л.;
- Цукор – 5 ст. л.;
- Оцет 70% – 1 ст. л.
Приготування:
1. Часник чистимо і ріжемо на довільні шматочки. Помідори і базилік гарненько миємо. Також чинимо і з тарою. Закрывашки просто заливаємо окропом.
2. На дно банки кладемо часник і третина пучка трави. Тепер черга томатів. В середину банки і наверх також розподіліть зелену або синю пряність.
3. Заливаємо окропом і накриваємо кришками. Залишаємо на 20 хвилин. Потім воду зливаємо в каструлю. Всипаємо туди ж сіль і цукор і кип’ятимо.
4. У банку ллємо оцтову есенцію і заливаємо все розсолом. Закатуємо кришки і прибираємо під шубу, поки вони не охолонуть.
Зберігати можна в будь-якому зручному місці. І з’їдається така смакота досить швидко.
Солодкі помідори мариновані з цибулею:
Як я вже не раз говорив, що скільки людей – стільки рецептів. Такі ми вперше зробили в минулому році. Всім дуже сподобалося. особливо дітям. Не знав, якщо чесно, що дітки можуть так є солонину! Схоже їм більше нічого і не потрібно, навіть солодощів. Ці помідори замінюють їм будь-які цукерки. Це жарт звичайно. Ну а томати дійсно смачні.
Інгредієнти на 3-х літрову банку:
- Помідори;
- Цибуля ріпчаста – 3 шт.;
- Сіль – 2 ст. л.;
- Цукор – 6 ст. л.;
- Гвоздика – 5 шт;
- Оцет 70% – 1 ст. л.
Приготування:
1. Цибулю чистимо і ріжемо кільцями. Намагайтеся, щоб шматочки були не дуже тонкими. Тоді він буде смачною і хрусткою. А не перетвориться на кашу.
Беріть цибулини невеликого розміру. Так він у банку виглядає красивіше.
2. Помідори миємо й робимо в кожному на плодоніжці кілька проколів зубочисткою. Так вони не тріснуть в процесі заливки.
3. У чисту тару на дно кидаємо бутони гвоздики. І тепер складаємо шарами цибулю і томати. В низ великі, а наверх більш дрібні. Ріпчасті гуртки можна зробити і з боків.
4. Кип’ятимо воду і заливаємо нею банки до самого верху. Накриваємо кришкою і залишаємо на 15 – 20 хвилин. Потім рідину зливаємо в каструлю і знову кип’ятимо.
5. На вміст склянки сыпим сіль і цукор. Щоб все увійшло, злегка потрясіть її і сипуча суміш просиплеться вниз. Туди ж ллємо оцет.
5. Вода знову кипить. Тепер заливаємо її всередину банки. Закатуємо кришки і перевертаємо шийкою вниз. У такому положенні ставимо на підстилку і накриваємо теплим покривалом. Залишаємо до повного охолодження.
Як маринувати зелені помідори в банках 1 літр?
В кінці дачного сезону настають холоди, а ще не всі помідори поспіли. Ми їх збираємо і зберігаємо вдома, щоб вони дозріли. Щось починає підгнивати і викидається у смітник. Але ви не думали, що краще такі закатати в банки. Краще невеликого обсягу. Але зате відходів менше, а більше смаку.
Інгредієнти 1 банку об’ємом 1 літр:
- Зелені помідори;
- Парасолька кропу – 1 шт.;
- Лист хрону – 1 шт.;
- Часник – 4 зуб.;
- Цибуля ріпчаста – 1/4 шт.;
- Перець чорний горошком – 1 щіпка.;
- Сіль – 1 ст. л.;
- Цукор – 1 ст. л.;
- Оцет 70 % – 1 дес. л.;
- Вода – 500 мл
Приготування:
1. Всі овочі і зелень миємо й чистимо. Також готуємо банки. Їх обполіскуємо миючим засобом або харчовою содою. Стерилізувати їх не потрібно. Кришки обов’язково заливаємо окропом.
2. На дно тари укладаємо частина хренового листа, кріп, цибулю і часник. Тепер черга томатів. Намагайтеся, щоб їх увійшло якомога більше. І ще ми мало не забули про перець горошком. Його також необхідно засипати в банку. Зверху можна покласти ще частина хрону або кропу.
3. Кип’ятимо воду і заливаємо нею вміст ємності. Накриваємо кришкою і залишаємо на 10 -15 хвилин. Потім зливаємо назад в каструлю і додаємо сіль і цукор. Знову кип’ятимо.
4. У тару вливаємо оцтову есенцію, а потім маринад. Закатуємо кришки і прибираємо на підстилку в перевернутому вигляді. Накриваємо зверху пледом і залишаємо на 24 години.
Помідори виходять неймовірно смачними і при цьому вони не втрачають свою твердість.
Рецепт маринованих помідор черрі:
Такі маленькі овочі краще всього робити в невеликій тарі. Наприклад, літрові банки. Дістав, з’їв за один раз і не потрібно займати місце в холодильнику. Готуються просто, а виходять дуже смачними. Їх я зазвичай відкриваю, коли приходять гості. Виходить просто відмінна закусочка!
Інгредієнти:
- Помідори черрі;
- Петрушка – 2 гілочки;
- Парасолька кропу – 1 шт.;
- Лист хрону -0,5 шт.;
- Лавровий лист – 1 шт.;
- Часник – 2 зуб.;
- Перець чорний горошком – 5 шт.;
- Перець запашний – 3 шт.;
- Цукор – 1 ст. л.;
- Сіль – 0,5 ст. л.;
- Оцет 70% – 1 ч. л.;
- Вода – 500 мл
Приготування:
1. Овочі та зелень гарненько миємо. Також чинимо і з банками. Кришки обдаємо окропом.
2. На дно тари складаємо спочатку всю зелень: лист хрону, кріп, петрушку. Потім лавровий лист, часник і перець. Тепер настала черга томатів. Їх ми не будемо проколювати. Вони досить щільні, щоб не боятися окропу.
3. Спочатку заливаємо просту киплячу воду. Якщо боїтеся, що банку лопне, то налийте спочатку тільки 1/3. Почекайте трохи і потім вже повністю. Хтось під час процесу використовує столову ложку. Можливо і допомагає, але я не пробував.
Накриваємо кришкою і залишаємо на 5 – 10 хвилин. Вони повинні гарненько прогрітися.
4. Цю рідину зливаємо в каструлю і додаємо сіль і цукор. Кип’ятимо ще раз, після вимикаємо. Перед тим як залити розсолом, вливаємо в тару оцет, а тепер і маринад.
5. Закатуємо кришки і перевертаємо їх догори дном. Ставимо на підстилку і накриваємо «шубою». Залишаємо на 24 години, а потім прибираємо на зберігання в зручне місце.
Робити заготовки на зиму зовсім не складно. Потрібно лише терпіння. Так як це досить клопітно. Але, коли пристосуєтеся, то зрозумієте як все швидко і просто. Та й спостерігати за тим, як ваша сім’я поїде ваші старання з величезним апетитом, одне задоволення. А тепер я з вами прощаюся, до нових зустрічей!
