Особливо я не люблю пекти пироги , але іноді на мене находить бажання. Смажені пиріжки — найсмачніші та самі швидкі! І вони мене часто виручають. Я віддаю перевагу тісто на кефірі, без дріжджів. По-перше, його швидко готувати. По-друге, воно не таке шкідливе.
Дріжджі — це грибок, і нині ці мікроорганізми не є природними, природними, і досить часто доводиться стикатися з думкою різних фахівців про те, що вони не руйнуються при високій температурі і починають розмножуватися в організмі, відбираючи у людини поживні речовини. Зокрема, відомо, що прийом дріжджів може провокувати розвиток молочниці і стоматиту у дітей і дорослих.
Але сьогодні ми не про це, сьогодні ми про пиріжках. У добірці ви знайдете кращі рецепти дріжджових і бездрожжевых весняних пирогів з цибулею і яйцем. Тут є і різні варіанти начинок, навіть варіант з сиром. Приємного апетиту!
Пиріжки з цибулею і яйцем на сковороді на швидку руку
Почну з класичного варіанту на тонкому кефирном тесті. Це тісто часто я готую сама. Та начиняю його різними начинками. А якщо розкачати тонший, то виходити смачні чебуреки. Тісто не потрібно тримати годину в теплі як дріжджове, та й багато хто як і я думаю вже задумалися про шкоду сучасних дріжджів. Пиріжки за цим рецептом виходять пишними, повітряними і дуже смачними.
Інгредієнти для тіста:
- Кисле молоко або кефір — 500 мл
- Борошно — 650 гр.
- Рослинне масло — 30 гр.
- Яйце 1 шт.
- Цукор 2 ст. л.
- Сіль — 1 ч. л.
- Сода або розпушувач — 10 гр.
Начинка:
- Яйця — 10 шт.
- Зелена цибуля — 1 пучок
Скисле молоко (кефір) виливаємо в кухлик, додаємо сіль, цукор і ставимо на вогонь нагріватися.
Постійно помішуємо, щоб розчинився цукор. Знімаємо з вогню, як тільки кефір стане теплим, як парне молоко.
Додаємо яйце, соду або розпушувач (соду гасити не потрібно). Перемішуємо добре віночком.
Я часто готую таке тісто і без яйця — чудово виходить.
У велику миску просіваємо борошно, щоб не було залежалих грудочок і пиріжки були пишними. Робимо в борошні поглиблення і вливаємо підготовлену рідина.
Вимішуємо тісто спочатку ложкою, потім рукою. У самому кінці додаємо по трохи рослинного масла в 2 прийоми.
Тісто повинне вийти м’яким, не забитим, не тугим. Довго вимішувати його не потрібно, так воно буде ніжніше. Накриваємо рушником і приступаємо до приготування начинки.
Яйця відварюємо круто. Дрібно нарізаємо зелену цибулю.
Яйця нарізаємо дрібним кубиком, змішуємо з цибулею, солимо і перчимо за смаком.
Тісто викладаємо на посипаний борошном стіл, ділимо на невеликі однакові шматочки. Розкачуємо кожен шматочок в коржик, викладаємо начинку і защипуємо краю.
Намагаємося багато борошна не підсипати, щоб не забити тісто. Начинки не шкодуємо.
У сковорідку наливаємо трохи олії для смаження. Як тільки масло розігріється, викладаємо пиріжки і смажимо з двох сторін на невеликому вогні.
Вироби виходять з тонким, пишним і в той же час хрустким тестом.
Смажені пиріжки з цибулею і яйцем без дріжджів
Коли я приготувала за цим рецептом тісто, ніхто не повірив, що воно бездріжджове. Воно настільки повітряне, прямо хмарне. А весь секрет в тому, що ми не забиваємо його борошном. Воно рідке, а щоб не липло до рук ми просто притрушиваем його борошном. Обов’язково спробуйте це варіант. А родзинкою начинку в цьому рецепті буде ріпчасту цибулю і сир. З ріпчастою цибулею мені начинка завжди нагадує біляші, хоча у даному випадку немає м’яса в рецепті.
Для тіста:
- Борошно — 1,5 кг
- Кефір — 1,5 л.
- Сіль — 1 ч. л.
- Сода — 1,5 ч. л.
Для начинки:
- Яйця — 6 шт.
- Зелена цибуля — 1 пучок
- Ріпчаста цибуля — 1шт.
- Сир — 150 гр.
- Сметана — 1 ст. л.
- Чорний мелений перець — за смаком
- Сіль — за смаком
У кефір додаємо соду, перемішуємо, додаємо просіяне борошно і сіль. Замішуємо рідке тісто, накриваємо серветкою і залишаємо на 1 годину.
Дрібно шаткуємо ріпчаста і зелена цибуля.
На великій тертці натираємо сир. Сир можна замінити сиром або зовсім готувати без нього. Якщо готуєте з сиром, то потрібно брати сухий, не рідкий сир.
Змішуємо всі інгредієнти для начинки, солимо і перчимо за смаком.
Щоб начинка не розповзалася, коли ви будете формувати пиріжки додайте 1 ст. л. сметани.
Займемося тісто. Подпыляем стіл борошном і викладаємо на нього частину нашого жидковатого тесту.
Трохи обвалюємо його в борошні, але не втручається її, тобто тісто залишається рідким, ніжним. І з допомогою рук робимо з нього великий корж.
Стаканчиком видавлюємо кружечки.
Викладаємо на них начинку і защипуємо краї руками подпыленными борошном, не піднімаючи заготовки зі столу.
У добре розпеченій сковороді з великою кількістю олії на середньому вогні смажимо заготовки.
Обсмажуємо з двох сторін.
Виходять ніжні, пишні, рум’яні, прямо круглі, діряві всередині пиріжки.
Перед тим як закладати нову партію зачекайте 10 секунд, щоб масло знову добре загострилося, так вони краще піднімаються.
З що залишився тесту можна готувати пампушки — пустушки. Вони теж дуже смачні, пишні з великими дірками всередині.
До речі, нагадаю вам про сирних коржиках з цибулею, пам’ятайте ми готували? Якщо ні, приготуйте, вони дуже хрусткі і неймовірно смачні.
Ледачі пиріжки з цибулею і яйцем на кефірі смажені на сковороді
Цей рецепт із серії «для ледачої господині». Але смак вони нагадують пончики, пишне тісто, хрумтить, начинка дуже добре відчувається. І так деякі назвуть їх не пиріжками, а оладками. Але смак від цього не змінюється. Спробуйте, не пошкодуєте!
Рецепт тіста:
- Кисле молоко — 500 мл
- Борошно — 4 ст.
- Соди — 1 ч. л.
- Сіль — за смаком
- Яйце — 1 шт.
Для начинки:
- Яйця — 4 шт.
- Цибуля зелена — пучок
Зелену цибулю чистимо та миємо.
Яйця розбиваємо в щільний целофановий пакетик, міцно зав’язуємо і опускаємо в окріп на 5 хвилин.
Виймаємо яйця з пакету і нарізаємо кубиками ножем або на спеціальній різанні для яєць.
Нарізаємо дрібно зелену цибулю.
Приступаємо до тесту. У миску вливаємо кисле молоко або кефір. У неї додаємо 1 ч. л. соди, вбиваємо яйце і трохи збиваємо.
Маса буде трохи шипіти. Солимо, перчимо до смаку і вводимо порціями просіяне борошно. Наше завдання замісити досить густе (трохи густіше, ніж на звичайні оладки), щоб воно добре піднімалося.
Цибулю і яйця солимо і додаємо в тісто і акуратно перемішуємо.
На розпечену сковороду з олією викладаємо тісто з начинкою з допомогою ложки. Пиріжки (оладки) виходять дуже пишні і смачні, як пончики.
Обсмажуємо з двох боків до гарного кольору.
Коли посмажили першу порцію, спробуйте на сіль і перець, якщо недостатньо, то додайте в тісто.
Як приготувати смажені пиріжки з дріжджового тіста з цибулею і яйцем
Це справжні весняні пиріжки, дуже смачні. Хоча ніхто не заважає їх готувати і влітку, і взимку, адже зелену цибулю можна лекго вирощувати навіть на підвіконні. Тісто м’яке, нечерствеющее. Тісто без яєць і без молока, але дуже смачне і пишне і підходить для різних начинок. Підігріті в мікрохвильовці на наступний день, як ніби з пилу й жару, супер!
Рецепт тіста:
- Вода — 500 гр.
- Картопля — 200 гр.
- Дріжджі — 3 ч. л. (12 гр.)
- Цукор — 1-2 ст. л
- Сіль — 1 ч. л
- Борошно — ок. 7 склянок
- Рослинне масло — 1 склянку ( 3/4 +1/4)
Для начинки:
- Яйця відварні — 10 шт.
- Рис відварний — 1 склянка (за бажанням)
- Масло топлене або звичайне вершкове — 70-100гр.
- Цибуля зелена — 2 пучка
- Зелень петрушки, кінзи
- Сіль, перець
- Масло для смаження пиріжків
Для початку потрібно приготувати картопляний відвар. 1 картоплину відварюємо в 0,5 л. води. Картоплю охолодити у воді, в якій він варився. Коли він охолоне до 40 градусів, товчемо в тій же каструлі з водою з допомогою картоплем’ялкою або блендера. Повинна вийти консистенція киселя.
Виливаємо в миску картопляну суміш, додаємо дріжджі, цукор, сіль, масло рослинне (3/4 склянки), розмішуємо.
Вводимо трохи борошна (2 склянки), розмішуємо до однорідної маси.
Маса повинна бути як тісто на оладки. Накриваємо і залишаємо підніматися в теплі на півгодини, щоб дріжджі активувалися.
Тісто дуже просте і швидке, підходить для випічки в пост. Можна сказати, що воно нічого, але дуже смачне і повітряне.
Додаємо ще 1/4 склянки олії, борошно і розмішуємо лопаткою.
Коли тісто стане дуже густим, викладаємо на стіл, і вимішуємо, підсипаючи борошно, поки не перестане липнути до рук, але намагаємося не забити тісто (не переборщити з борошном).
Тісто вкриваємо, поки воно підходить, готуємо начинку.
Яйця відварюємо 7-8 хвилин, вони повинні бути дуже круті. Нарізаємо кубиками.
До яйцям додаємо стакан відвареного рису, зелень (кінза, петрушка, кріп краще не додавати), цибуля. Перчимо, солимо, додаємо розтоплене вершкове масло і перемішуємо. Обов’язково спробуйте на сіль і перець. Начинка повинна бути добре посолена, не прісна.
Тісто трошки обминаємо.
Відрізаємо шматок, решту вкриваємо, щоб вона не підсохла. Поділяємо шматок на рівні частини, з яких розкачуємо качалки коржі. Зручно це робити на килимку.
На коржі викладаємо не шкодуючи начинку.
З’єднуємо краї, трохи приплюскивыем. Тісто еластичне і дуже добре ліпитися.
Обсмажуємо приблизно по 1,5-2 хвилини з кожного боку в розігрітому рослинному маслі.
Зверху вони виходять хрусткі, тісто тонке, повітряне.
Начинки краще класти побільше. Подивіться, як вони виглядають апетитно!
Відео про те, як посмажити пиріжки з зеленою цибулею і яйцем
Вирішила поділитися своїм улюбленим рецептом від Ольги Матвій. Тут не просто вдалий рецепт, але і багато лайфхаков, які допоможуть зробити пиріжки пишніше і смачніше. Наприклад, кефір заздалегідь потрібно виставити з холодильника, потрібно щоб він хоча б ніч простояв при кімнатній температурі. Чим старіше буде кефір, тим смачніше буде тісто. І багато іншого, про що ви, можливо, не знали, тому раджу до перегляду відео.
Рецепт:
- Кефір — 200 грам 3,2% жирності
- Яйце — 1 шт.
- Цукор — 1 ст. л.
- Сіль — 0,5 ч. л.
- Сода — 0,5 ч. л.
- Олія — 1 ст. л.
- Сметана — 1 ст. л.
- Борошно — 400 гр.
Рецепт смажених пиріжків з рисом, цибулею і яйцем
Цей чудовий рецепт тіста підходить як для випікання на сковороді, так і для випікання в духовці. Тісто дуже пишне, пористу, як при смаженні так і при випічці в духовці. У рецепті немає яєць. Якщо любите пишне дріжджове тісто, то пропоную приготувати його з цього простого рецепту.
Для тіста:
- Тепла Вода — 350 мл
- Сіль — 1 ч. л.
- Цукор — 2 ст. л.
- Дріжджі — 1 ч. л.
- Сметана — 2 ст. л. ( з високою жирністю )
- Борошно — 550 гр.
Начинка:
- Зелена цибуля — 6-7 шт.
- Яйця варені — 4 шт.
- Рис відварний — 100 гр.
- Рослинне масло — 1 ст. л.
- Сіль перець за смаком
У теплу воду додаємо трохи цукру і дріжджі, перемішуємо ложкою і відставляємо в сторону.
У просіяне борошно додаємо сіль, перемішати і зробимо поглиблення.
У заглиблення вливаємо підійшли дріжджі, додаємо цукор, що залишився і жирну сметану.
Замішуємо м’яке тісто.
Миску змащуємо олією і викладаємо в неї тісто. Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці на 1 годину.
Тим часом підготуємо начинку. Дрібно нарізаємо цибулю. Кубиками ріжемо яйця.
Додаємо в миску відварений рис, солимо, перчимо і обережно перемішуємо до однорідності.
Тепер у фарш додаємо 1 ст. л. рослинного масла і знову перемішуємо.
Обминаємо тісто і ділимо на рівні шматочки. Накриваємо рушником і залишаємо на 10 хвилин.
Беремо шматочок тіста і формуємо тонкий коржик. В центр викладаємо начинку.
Краї защипуємо і злегка придавлюємо пиріжок.
Сформовані заготовки накриваємо рушником і залишаємо на 10 хвилин підходити.
У розігріту сковороду з великою кількістю масла викладаємо заготовки.
Смажимо на середньому вогні з двох сторін.
Викладаємо на паперовий рушник. Пиріжки дуже добре піднімаються, тісто повітряний і легкий як пух. Подивіться, яке повітряне тісто.
Їх можна і запекти в духовці, якщо ви не любите смажені.
Безперечно всі рецепти гарні і смачні, кожен по своєму, але не дуже корисні. Хоча якщо з’їсти один пиріжок до 6 годин вечора, та ще й добре жувати, то думаю фігура не постраждає.
