Ось тільки сьогодні почула від подруги: «Що можна приготувати з шпинату? Є цікаві рецепти з цією травою?». Я їй дала посилання на статтю, в якій розповідала і показувала застосування свіжого листя в салатах. А сама з цікавості почала шукати рецепти закусок і пирогів. Ось ця смачна колекція – результат моїх пошуків.

Зізнаюся, не всі рецепти перевірені мною особисто. Але ті, які я випробувала, мені дуже сподобалися. Все ж, вдале поєднання шпинату з сиром, робить будь-яку страву особливим, з вишуканим тонким ароматом, ніжним приємним смаком. Та й виглядає закуска дуже привабливо. Ой-ой, ледь не забула… Що стосується закуски, будь-який з цих пирогів можна приготувати в повній версії або порційно. Таке міні-блюдо відмінно підійде для фуршету, в якості страв на природі або, як дорожній варіант.

Цікаво, що багато з цих рецептів я знайшла в кухнях світу! У Греції, Грузії, Англії і навіть в нашій країні страви з зеленню готувалися протягом століть. Звичайно, ми можемо взяти базові варіанти. Але не зайвим буде і адаптувати рецепти по своєму смаку. Наприклад, чому б не зробити в пастушьем пирозі прошарок не з овочів, а з зелених листя? Або, розтягаї, який ми зовсім недавно готували, начинити цим корисною рослиною? Творіть і вигадуйте свої версії смачних і корисних закусочних страв!

Пиріг зі шпинатом і сиром з листкового тіста

Часом навіть найпростіші пироги можна цікаво «піднести». Наприклад, за допомогою тематичного оформлення: взимку – «ялинки», на 8 Березня – «квіточки». Багато значить і декор: придумайте цікавий топпінг; не тільки солодкі пироги потребують глазурі і прикрасах, але і для несолодких можна придумати соус. Ось зараз я на прикладі покажу те, про що говорила.

Інгредієнти:

• Листкове тісто – 500гр;
• Шпинат – 150гр;
• Сир – 150г;
• Яйце – 1шт.;
• Часник – 2зуб.;
• Сіль, перець.

Приготування.

Заливаємо шпинат окропом. Така процедура необхідна, щоб шпинат став м’якшим.

Нарізаємо шпинат невеликими шматочками.

Сир натираємо на тертці. Часник пропускаємо через прес або натираємо на терці. З’єднуємо всі інгредієнти для начинки, змішуємо, солимо (якщо в цьому є необхідність) і перчимо за смаком.

Тісто ділимо на 2 половини. Розкачуємо одну з половинок, зберігаючи прямокутну форму.

Вирізаємо трикутник з тіста. Все те ж саме робимо і з другої половини тіста.

Кладемо один з трикутників на деко. Викладаємо начинку на одну з половин тесту і розподіляємо її по всій поверхні заготовки.

Зверху кладемо другий трикутник. Робимо надрізи.

Умовно визначте, де у вас серединка. Нехай вона буде 3-5см.

Від серединки на рівній відстані один від одного робимо горизонтальні надрізи з однієї і другої сторони. Кожну смужку скручуємо спіраллю.

У нас залишається не скрученим тільки трикутна верхівка. А ще із залишків тіста і начинки робимо невеличку «подушечку». Її закріплюємо внизу нашої ялинки.

Збовтуємо яйце і змащуємо тісто. Можна посипати кунжутом.

Ставимо випікатися пиріг при температурі 180-200? до золотистої скоринки.

Погодьтеся, дуже красива подача. До речі, таку формовку можна використовувати і для солодких пирогів, і для різних видів тіста.

Грецький пиріг зі шпинатом і сиром фета

Ось один з варіантів традиційного блюда Греції – пиріг з легкого листкового тіста. До такого тесту краще всього підходить «легка» начинка. До речі, хотіла запитати, чи вмієте ви самі готувати листкове тісто або купуєте вже готове? Якщо вмієте, поділіться секретами в коментарях.

Інгредієнти:

• Листкове тісто – 800гр;
• Шпинат – 600гр;
• Фета (бринза) – 500гр;
• Сир – 200гр;
• Цибуля зелена -1,5 пучка;
• Цибуля ріпчаста – 1шт.;
• Кріп – 1 пучок;
• Олія оливкова – 50-70гр;
• Кунжут – 1,5 ст. л.;
• Жовток – 1шт.

Приготування.

Крупно нарізаємо кріп. Кільцями нарізаємо зелену цибулю. Нарізаємо цибулю і змішуємо зелень.

Якщо у вас заморожений шпинат, можна його розморозити, а заодно випарувати зайву рідину в каструльці.

Коли шпинат розморозився повністю, додаємо в каструлю зелень.

Вливаємо маслом. І тушкуємо під закритою кришкою, поки вся волога не випарується. Кришимо в зелену масу фету.

Додаємо сир і перемішуємо. Пробуємо на смак. Якщо треба, додаємо спеції: сіль і перець.

Тісто ділимо на 2 половини. Викладаємо одну частину тіста у форму і распрямляем по поверхні. Викладаємо всю начинку на тісто і розрівнюємо по поверхні.

Зверху кладемо другу частину тіста.

Гострим ножем розрізаємо заготовку на шматочки. Змащуємо поверхню збитим жовтком. Посипаємо по поверхні кунжутом.

Ставимо випікатися при температурі 180? 30-35 хвилин.

Цього пирога потрібно постояти 1-2 години, щоб повністю охолов. Тоді нарізаємо на шматочки і подаємо до столу.

Осетинський пиріг з шпинату і сиру

Продовжуємо вивчати традиції національних страв. Осетинські пироги – тема смачна, але досить слизька: є ризик, що ось зараз розповім про найкращий рецепт, який знайшла на ютуб, а потім прийде хтось і скаже, що все неправильно, що ось ці плюшки і пампушки – зовсім не осетинські пироги, а ось справжні, справжні і єдино вірні пироги готуються зовсім за іншими рецептами. І тим не менш не буду сперечатися, так як там не була і справжніх не їла. А за цим рецептом з відео готувала кілька разів і дуууже смачно. До речі, я його і на сковороді смажила, як гігантський біляш.

Для тіста:

• Борошно – 6ст.;
• Дріжджі свіжі – 25-30г;
• Кефір (тепла) – 300мл;
• Вода (тепла) – 300мл;
• Цукор – 1ст.л.;
• Сіль – 1 год.л.

Начинка:

• Шпинат – 300гр;
• Кріп (петрушка) – невеликий пучок;
• Сир (осетинська, бринза, фета) – 200гр;
• Борошно – для замісу.

Приготування.

Розводимо дріжджі теплою водою (150мл). Додаємо цукор. Розмішуємо. Залишаємо дріжджі на 10-15 хвилин. Всипаємо в дріжджову масу борошно з сіллю.

Додаємо кефір, воду, що залишилася. Вимішуємо тісто. Додаємо рослинне масло, збризкуємо його на тісто. Накриваємо миску рушником і ставимо ємність з тістом в тепло. Залишаємо на 1-1,5 години підходити.

Готуємо начинку. Шпинат заливаємо окропом. Листя постоять, поки не стануть м’якше. Потім зливаємо воду. Можна остудити проточною холодною водою.

Руками віджимаємо листя, видаляючи вологу. Листя нарізаємо невеликими шматочками. Складаємо шпинат в миску. Натираємо в миску сир.

Додаємо в начинку рубаний кріп. Перемішуємо. Спрессовываем начинку в кульку. До речі, перевірте на сіль, можливо, її і не потрібно додавати. Тісто підійде і будемо готувати пиріг. Але спочатку його потрібно трохи вимісити на столі.

Ділимо тісто на 3 частини. З такої кількості тесту приготуємо 3 пирога. З однієї частини готуємо пиріг.

Тісто розтягуємо прямо на столі в різні сторони.

Кладемо в середину начинку. Збираємо тісто зверху, над начинкою в мішечок. Виходить куля. Приминаем і дуже акуратно розтягуємо кулю в сторони.

Перевертаємо і приминаем з іншого боку нашу заготовку, розтягуючи корж. Готуємо деко. Перекладаємо заготовку на деко. Робимо в середині коржі отвір.

Ставимо випікатися в духовку, нагріту до 180? 25-30 хвилин.

Змащуємо пиріг вершковим маслом. Пиріг виходить рум’яним і красивим!

Рецепт пирога зі шпинатом і бринзою

А ось тепер ми вирушимо до Туреччини! Відразу хочу обмовитися, що замість бринзи можна використовувати і сир. Пиріг від цієї заміни не стане менш цікавим. Одна умова – перевіряйте начинку на сіль! Готові сири вже мають якусь ступінь просолення, на відміну від сиру.

Інгредієнти:

• Тісто – 4 найтонших листа;
• Шпинат – 500гр;
• Сир – 400гр;
• Сметана – 500гр (її можна замінити йогуртом);
• Майонез – 50гр;
• Яйце – 1шт.;
• Масло рослинне – 1ст.л.;
• Сіль (при необхідності), перець.

Приготування.

Свіже листя шпинату нарізаємо на середні за величиною кубики.

Нарізаємо кубиками бринзу.

Змішуємо його з сиром. Солимо і перчимо. Сметану, майонез, білок і масло з’єднуємо і перемішуємо до однорідності.

На змащене деко кладемо перший аркуш тонкого тіста. Змащуємо тісто сметанною масою.

Зверху кладемо начинку з шпинату з сиром.

Викладаємо наступний шар тіста. Робимо всю операцію. І так з кожним шаром тесту.

Верхній шар тіста змащуємо збитим жовтком. Випікаємо 30 хвилин при 180?.

Готовий пиріг охолодити і нарізаємо на порції.

До речі, я пробувала це тісто замінити на лаваш. Вийшло дуже навіть смачно і красиво. Правда, я попередньо, хвилин на 5 замочувала лаваш в молоці.

Як приготувати пиріг зі шпинатом і сиром

Ви тільки подивіться, як красиво виглядають пироги зі шпинатом! Вважаю, що така випічка заслуговує стояти на святкових столах! І не забудьте, що процес формування та декору – повністю залежать від вас! І у вас є вибір!!! А от зараз я вас познайомлю з ще одним варіантом.

Інгредієнти:

• Борошно – 500гр;
• Масло вершкове – 100гр;
• Сметана – 125мл;
• Яйця – 2шт.;
• Розпушувач – 3г;
• Сіль.

Начинка:

• Шпинат – 300гр;
• Сир – 150г;
• Сир – 200гр;
• Яйце – 1шт.
• Сіль.

Приготування.

Починаємо з приготування тіста. Змішуємо всі сухі інгредієнти: просіяне борошно, сіль, розпушувач.

Додаємо в борошно олія (попередньо масло потрібно дістати з холодильника і дати йому постояти при кімнатній температурі). Перетираємо борошно і масло в крихту руками.

Вносимо сметану і яйця. Замішуємо тісто.

Готовому тісту треба постояти хвилин 30. Загортаємо його в плівку, щоб не обвітрилося.

Запарюємо в окропі шпинат. Віджимаємо і перемішуємо з сиром. Збиваємо яйце і вмішуємо його в начинку. Солимо (зовсім трохи).

Додаємо в начинку тертий сир.

Тісто після расстойки ділимо на 2 рівні частини. Одну частину розминаємо і розгортаємо в круглий коржик завтовшки в 2мм. І відразу ж перекладаємо корж на деко.

Кладемо начинку в серединку. А потім викладаємо по краю вкруговую.

Другу половинку тіста розкачуємо в тонкий коржик.

Кладемо цю корж на нашу заготовку. Ставимо на серединку перевернуту піалу.

Краї коржиків закріплюємо вилочкою. Нарізаємо заготівлю від середини (відступивши від піали 1,5-2см) до краю на смужки. Кожну частину перевертаємо боком вгору.

Змащуємо пиріг збитим жовтком.

Розігріваємо духовку до 200?. Випікаємо пиріг 30 хвилин.

Можна пиріг розрізати на порційні шматочки і подавати з соусом і зеленню.

Пиріг з замороженим шпинатом з готового тіста

Такий пиріг має повне право бути приготованим і влітку, і взимку. Тому будемо використовувати заморожений шпинат. Заморозити листя можна, як самостійно, так і придбати вже в готовому вигляді. І ще пару слів про тісто. У цьому варіанті буде використано прісне тісто філо. Звичайно, з-за великої кількості сиру закуску навряд чи можна назвати дієтичної. Однак, страва явно поживне і корисне.

Інгредієнти:

• Заморожений шпинат – 1 кг;
• Тісто – 120гр;
• Напівтвердий сир (будь-який) – 300гр;
• Пармезан – 100гр;
• Оливкова олія – 2ст.л.;
• Сіль;
• Вершкове масло – для змащення тіста.

Приготування.

Шпинат перекладаємо в каструлю і ставимо на вогонь, щоб він розтанув і протушился.

Додаємо оливкову олію. Тушкуємо, поки не випарується вся зайва волога.

Розтоплюємо вершкове масло.

Викладаємо тісто у форму, змащуючи кожен шар маслом.

Зверху тесту розміщуємо начинку (сир зі шпинатом). Вирівнюємо шар.

Загортаємо краї тіста вгору, щоб покрити начинку повністю. Наколюємо всю поверхню виделкою.

Ставимо тісто випікатися на 20-25 хвилин при температурі 180?. Висота цього пирога безпосередньо залежить від обраної вами форми.

Кіш зі шпинатом і сиром

До кишу у мене своє, особливе ставлення. Шалено люблю цей англійський відкритий пиріг. Готується він швидко. Начинку можна вибрати будь-яку. І, як правило, смачний кіш, як свіжоспечений, так і охолов, і навіть що постояв добу. Можна готувати такий пиріг і з листкового тіста.

Інгредієнти:

• Борошно – 280гр;
• Вершкове масло (з морозилки)– 140гр;
• Вода (охолоджена) – 8ст.л.;
• Сіль – 1/ч. л.

Заливка:

• Сир твердий – 150гр;
• Вершки (сметана + молоко) – 300мл;
• Яйця – 4шт.

Начинка:

• Сир – 200гр;
• Шпинат – 300гр;
• Вершкове масло (розтоплене) – 1ст.л.;
• Зелена цибуля – 50гр;
• Кріп – 20гр;
• Спеції: сіль, перець, суміш сушених трав або спецій – за смаком.

Приготування.

Змішати просіяне борошно з натертим на тертці маслом, сіль і воду.

Готове тісто загортаємо у плівку і кладемо в холодильник на півгодини. Шпинат нарізаємо великими шматочками. Викладаємо в сковороду в розігріту олію. Ставимо гаситися. Додаємо спеції.

Нарізаємо цибулю і кріп (половину порції). Додаємо зелень шпинат. Тісто дістаємо з холодильника. Розкачуємо його і викладаємо у форму з високими бортиками.

Змащуємо маслом і протикаємо всю поверхню тіста виделкою. Випікаємо тісто 25 хвилин при 180?.

Змішуємо сир з нарізаним кропом (інша половина) і сіллю.

З’єднуємо всі інгредієнти для заливки: яйця, сметану з молоком, сир. Якщо є ще зелень, можна додати і її. Збиваємо.

На тісто викладаємо суміш трав. На неї викладаємо сир.

Заливаємо форму яєчно-сирною сумішшю для заливки. Випікаємо кіш 20-30 хвилин при температурі 180?.

Кіш – красиве блюдо. Але я вас познайомила з іншими смачними пирогами, які особливим чином сформовані. Якщо ви вже захотіли побігти на кухню і щось випробувати, значить, свою мету я досягла!

Обов’язково розкажіть, що з складання закусочних пирогів ви спробували приготувати, і з яким результатом!

Приємно буде, якщо ви розкажіть про статтю своїм друзям. Тоді їх коментарі прикрасять наші з вами бесіди і так ми зможемо поділитися досвідом!