Заготівля баклажанів на зиму з помідорами та болгарським перцем

Головне достоїнство цього рецепту — швидкість і элементарность приготування. Овочі не потрібно довго очищати (зокрема, баклажани використовуються в шкірці), окатывать окропом, запікати, смажити. Все просто нарізається, після чого гаситься у великому казані. Так, нехай велика частина баклажанів в кінці готування не збереже форму — салат все одно вийде смачним

Ще однією перевагою такого рецепта можна назвати готовність салату відразу після гасіння. Деякі заготовки на зиму мають деякий час (тиждень, а то й місяць — другий) постояти в банках, настоятися, промаринуватися.

З цієї заготовки вийде відмінний гарнір до будь-яких м’ясних страв. Також можна відкрити баночку до відварним гречки, рису.

Якщо вам не подобається столовий оцет, приготувати такий салат можна і з натуральними варіантами (скажімо, яблучним оцтом, або ж свіжим лимонним соком видавленим). Ці продукти взаємозамінні в пропорції один до одного. А якщо ви плануєте зберігати заготовку в холодному, глибокому підвалі, від оцту можна і зовсім відмовитися — і велика кількість часнику, і цукор з сіллю, і масло, і помідори будуть «зберігати» цей салат.

Салат з баклажанів і солодкого перцю в томатному соусі на зиму

Цей салат можна подавати до столу, як тільки він охолоне. Так що якщо пара порцій не поміститься в банки, відразу приступайте до дегустації

5ea413edf1ececa55603d0e3d1859a23 Заготівля баклажанів на зиму з помідорами та болгарським перцем

Інгредієнти:

  • 1 кг «синеньких»
  • кілограм солодкого перцю (очищеного)
  • 1 кг томатів
  • 1-2 головки часнику
  • 100 мл рафінованої рослинної олії (для заготовок краще всього підійдуть соняшникова і оливкова)
  • 1,5 столової ложки цукру
  • 1 столова ложка солі
  • 4 столові ложки оцту (9%)

Вихід із вказаної кількості інгредієнтів: близько 2,5 літра.

Загальний час приготування: до 1 години (разом з підготовкою овочів).

Приготування:

Натираємо помідори на крупній тертці. Якщо перед цим на шкірці кожного плоду зробити хрестоподібну насічку, робота піде максимально швидко. Виливаємо томатну масу в глибокий казанок, помідорну шкірку викидаємо. Ставимо казан на плиту, доводимо до кипіння

cfbf74980e39a555df03575f6816950c Заготівля баклажанів на зиму з помідорами та болгарським перцем

Нарізаємо брусочками баклажани (можна зрізати шкірку, але краще не треба — так деякі шматочки краще збережуть форму після гасіння). Відправляємо в казан

39dd9da2767bff822eb5aaf6b222f62e Заготівля баклажанів на зиму з помідорами та болгарським перцем

Тушкуємо овочі 10 хвилин, знімаючи пінку. Тим часом займаємося іншими інгредієнтами

4531ae685856ab6dccd559b21492bbae Заготівля баклажанів на зиму з помідорами та болгарським перцем

Нарізаємо перець (теж брусочками, але можна і великими кубиками). Додаємо до салату

b9a540a59a05c530d73b749108e905f1 Заготівля баклажанів на зиму з помідорами та болгарським перцем

Вливаємо олію, додаємо цукор і сіль. Добре перемішуємо овочі, тушкуємо ще 10 хвилин

5e963aaa9e22dfa281748951ee318430 Заготівля баклажанів на зиму з помідорами та болгарським перцем

Тепер залишилася чергу часнику (видавленого) і оцту. З цими інгредієнтами «зимовий салатик» потрібно гасити не довше 5 хвилин. При цьому салат пробується, і якщо «проситься» цукор або сіль (або інші добавки — скажімо, чорний мелений перець, інші спеції), їх теж можна додати

6eec5b0725af5f32b6aab94a0721fbb8 Заготівля баклажанів на зиму з помідорами та болгарським перцем

Розливаємо заготовку по стерильним банкам. Закорковуємо, перевертаємо, накриваємо чимось бавовняним і товстим на ніч (або на добу)

62e640f5e57b84a3aa7c4016cdba3f26 Заготівля баклажанів на зиму з помідорами та болгарським перцем

Подавати таку закуску можна зі спагеті, вареними крупами, м’ясом (можна навіть взяти баночку на природу, відправившись на незаплановані шашлики)

b274ad2f97e4c46cb7f3c0cea0b993d4 Заготівля баклажанів на зиму з помідорами та болгарським перцем

А ще в цей салат, який з таким же успіхом можна назвати рагу, соте або ікрою шматочками, можна додати дрібно рубаною петрушки (базиліка і/або кінзи), один невеликий кабачок (великим кубиком), пару цибулин (дрібними кубиками або півкільцями), а також кілька тертих морквин. Але пам’ятайте, що після всіх цих добавок кількість цукру, олії, оцту потрібно трохи збільшити.

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
Залишити відповідь

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!