Підлив з яловичини – відмінне рішення і доповнення для гарніру. Прекрасно підійде для будь-якого вечері або обіду, сподобається і дорослим, і дітям. Яловичий підлив гарний і тим, що це гармонійне поєднання м'яса і соусу. Саме це поєднання може подарувати нові смакові відчуття вже звичним каш або макаронів. Готується підлива дуже просто, а, значить, впоратися з нею будь-яка господиня, навіть починаюча.
Рецепт підливи з яловичини
Не будемо довго ходити коло та навколо, а перейдемо безпосередньо до приготування яловичини з підливою. Як завжди, ми починаємо з підготовки інгредієнтів.
інгредієнти
- не жирний, не жилава яловичина – 600 г;
- ріпчаста цибуля – 2 шт. ;
- морква – 1 шт. ;
- солодкий болгарський перець – 1 шт. ;
- томатна паста – 2 ст. л. ;
- сметана (15% жирності) – 2 ст. л. ;
- вода – 200 мл;
- борошно біле пшеничне – 1 ст. л. ;
- часник – 4 зубчики;
- сіль, перець, цукор, спеції – за смаком.
Як зробити підлив з яловичини?
Готувати підлив з м'яса яловичини з борошном можна на сковороді або в каструлі. Важливо, щоб посуд мала антипригарне покриття і товсті стінки. Ну, а тепер, давайте перейдемо до покрокового приготування:
- На підливу з телятини краще вибирати молоде, не жирне, що не жилаве м'ясо. У яловичини обов'язково потрібно зрізати плівки і жир. Зачищений шматок потрібно обмити холодною водою, дати стекти, обсушити паперовими рушниками. Нарізати м'ясо зручними шматками: головне, щоб вони були однакового розміру, а ось їх форма – не має ніякого значення (можуть бути і кубики, і смужки).
- Овочі. Їх чистимо, а з солодкого болгарського перцю додатково видаляємо всі кісточки. Овочі нарізаємо не крупніше так, як любите і як зручно.
- На сковороді (в каструлі) нагріти масло і обсмажити м'ясо. Найкраще смажити на середньому вогні. У такій ситуації це займе близько 10-15 хвилин. Не забувайте м'ясо перемішувати. У підсумку – ви повинні отримати рум'яної скоринки на рівномірно білястих шматках.
- Коли яловичина «в кондиції», додайте до неї овочі. На середньому вогні пассеруйте все разом близько 7-10 хвилин. Овочі повинні розм'якнути, після чого – вогонь можна зменшити.
- Яловичину і овочі присипте борошном, добре перемішайте, щоб вийшла однорідна маса.
- В окремій ємності змішайте томатну пасту, сметану і воду. Отриману суміш тонкою цівкою влийте на сковороду, постійно ретельно перемішуючи. Так, в підливі не утворюються неприємні грудки, які цілком можуть зіпсувати весь смак.
- Тепер додайте пропущений через прес часник, сіль, перець і спеції. Перемішайте і доведіть до кипіння.
- Спробуйте підливу. Якщо вона здається Вам трохи кислому, обов'язково додайте чайну ложечку цукру. Кислоту дає томатна паста, а цукор допоможе її нейтралізувати.
- Коли підлива доведена до смаку, на самому повільному вогні, тушкуйте її ще близько 20-30 хвилин. Коли м'ясо здасться Вам достатньо м'яким, можна зняти підливу з яловичини з вогню і подавати до столу.
Уточнення на «всякий випадок»
Підлива з яловичини за рецептом вище, може бути приготовлена і в мультиварці. Послідовність і суть рецепта – не змінюється. Для того чи іншого процесу готування, використовуйте однойменну програму (для смаження – «Жарку» і т.д.). Ну, або можна весь рецепт готувати в ручному режимі.
Як приготувати підливу з яловичини з томатною пастою?
Ще ми підготували для Вас покроковий рецепт підливи з яловичини тільки з томатною пастою. Без вершкової складової, м'ясо вийде менш ніжним, але це можна легко компенсувати, протушкувати підливу трохи довше звичайного.
Для смачної підливи з яловичини, Вам знадобляться такі інгредієнти:
- яловичина – 500 г;
- цибуля – 1 шт .;
- морква – 1 шт .;
- томатна паста – 2 ст. л .;
- вода – 150 мл;
- сіль, перець, цукор, спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- М'ясо зачистити, обов'язково очистити від грубих плівок і жив. Обмити прохолодною водою, обсушити паперовими рушниками. Знову нарізаємо зручними шматочками.
- Цибулю, моркву зачистити і нарізати невеликими шматочками. Можна нарізати цибулю тонкими півкільцями, а моркву – натерти на великій тертці. Або, якщо Ви любите смак морква в страві, можна покласти і більші шматки.
- На сковороді з розпеченим маслом обсмажити м'ясо до рум'яної, кожен шматочок повинен стати рівномірно білим.
- Після – додаєте томатну пасту, воду. Добре перемішати, довести до кипіння. Посолити, поперчити, додати спеції. За необхідності – додати цукор, якщо підлив здасться Вам кислим.
- Підливу томити на повільному вогні, можна накрити кришкою, в процесі – підливу потрібно перемішувати. Томити близько 40 хвилин – так м'ясо вийде по-справжньому м'яким і ніжним.
Підлива з яловичини зі сметаною
Ну, і остання на сьогодні в нашому списку – підлива з яловичиною і сметаною. О, це просто чудово ніжний рецепт, за рахунок кислоти сметани, яловичина виходить просто неймовірно м'якою, соковитою. Ну, а тепер, коли у Вас вже «потекли слинки», розберемо скоріше інгредієнти:
- соковита, м'яка, що не жирна яловичина – 500 г;
- цибуля – 2 шт .;
- сметана – 2 ст. л .;
- вода – 200 мл;
- мелений мускатний горіх – 0,5 ч. л .;
- сіль, перець, інші спеції – за смаком.
Покрокове приготування буде виглядати наступним чином:
- Нічого нового – м'ясо, як і в минулі рази, потрібно зачистити, обмити, просушити, нарізати.
- Лук, як Ви зрозуміли, теж потрібно очистити і нарізати зручними, але не дуже великими шматками.
- На сковороді обсмажуємо м'ясо до рум'янцю, додаємо до нього цибулю і смажимо все разом на середньому вогні, поки цибуля не обмякнет.
Порада від Сошьера
У цьому рецепті можна додати в підливу печериці. Вони повинні бути нарізати невеликими шматочками і додаватися в момент з цибулею. Але, це не обов'язково – лише для смаку і за бажанням.
- Додати сметану, воду, перемішати. Довести підливу до кипіння, за смаком посолити, поперчити, додати спеції і, обов'язково, перетертий мускатний горіх. Гасити підливу близько 30 хвилин, після – зняти з вогню і гарячої подавати до столу з улюбленим гарніром.
Ось і все рецепти на сьогодні. Сподіваємося, вони припадуть Вам до смаку – адже вони такі різні, а, значить, будь-який знайде смак до душі. Готуйте на здоров'я! 😉
