Біляші – дуже смачна страва, поширена на території України. За виглядом нагадують смажені пиріжки з м’ясом, круглої форми, з відкритим верхом. На начинку використовують м’ясний фарш з великою кількістю цибулі
У давнину перевіряли, чи залишається білий круг? Він означав, що у господині «гарна рука». А ще старі люди казали, що треба вдихнути життя в біляш – дути різко в отвір. З цією дією між тестом і начинкою утворюється повітряний прошарок, м’ясо краще прожарюється.
Вся фішка в смаку смаженого м’яса, саме для цього в тесті робиться круглий отвір. Розпечене масло, потрапляючи на фарш засмажує його. Начинка в тісті не вариться у власному соку, а піддається смаженні. Характерний аромат, доповнюють спеціями і зеленню
Тісто — дріжджове, прісне або на кефірі. Другий варіант підходить для запікання, але сьогодні ми готуємо рецепти методом смаження на сковороді, тому використовуємо дріжджі або кефір.
Як приготувати дуже смачні біляші з м’ясом на сковороді
Якщо в тісто додати столову ложку горілки, скоринка стане хрусткою і не візьме в себе масло при смаженні. Біляші виходять повітряними з неповторним смаком
Інгредієнти:
Для тіста:
- Борошно 550 г
- Дріжджі пресовані – 18 г
- Цукор – 1 ст. л.
- Сіль – 1 ч. л.
- Горілка – 1 ст. л.
- Вода – 300 мл
Для начинки:
- Фарш – 600 г
- Цибуля ріпчаста – 200 г
- Сіль, перець – за смаком
Приготування:
У миску з дріжджами висипаємо цукор, перетираємо до рідкого стану
У чашу з теплою водою, наливаємо дріжджі
Додаємо сіль, горілку, борошно і розмішуємо
Добре промешиваем тісто, воно повинно вийти трохи слабкіше звичайного. Залишаємо на 40 хвилин підніматися.
У м’ясний фарш, дрібно нарізаємо цибулю. Додаємо сіль, перець, перемішуємо
Готове тісто ділимо на кульки по 60 грам
Розминаємо в коло діаметром 12 см, в центр викладаємо 1 столову ложку фаршу
Збираємо краї тіста в середину, защепляем. Наливаємо рослинне масло, стільки щоб біляші плавали. Обсмажуємо з боку защипи, як підрум’яняться — перевертаємо
Смачні, ароматні біляші подаємо з кетчупом або солодким чаєм.
Пишні домашні татарські біляші з м’ясом
Якщо задумали посмажити на вечерю пиріжки з м’ясом, пропоную вам рецепт, справжніх татарських біляшів. Соковита, м’ясна начинка, оповита пишним тестом — сподобається всій родині. Цю кухню, від інших існуючих, відрізняє те, що в страв домашня технологія приготування. Татарська кухня має на увазі велику кількість натурального м’яса
Інгредієнти:
Для тіста:
- Борошно – 820 г
- Дріжджі сухі – 2 ч. л.
- Молоко – 110 мл
- Яйце столове – 1 шт.
- Сметана – 240 г
- Сіль – 1 ч. л.
- Рослинна олія – 2 ст. л.
- Цукор – 1 ч. л.
Для начинки:
- Фарш – 500 г
- Цибуля – 260 г
- Зіра, сіль, перець – за смаком
Приготування:
У молоці розводимо цукор, дріжджі, залишаємо на 10 хвилин – прокинутися
У чашу викладаємо сметану, сіль, яйце, змішати з дріжджами подошедшими
Просіваємо борошно через сито, насичуємо киснем, замішуємо тісто з маслом
Накриваємо плівкою, прибираємо на 40 хвилин у тепле місце.
Очищений цибулю нарізаємо в блендері з додаванням води (30 г)
Викладаємо у фарш, додаємо зіру, сіль, перець, все перемішуємо
Готове тісто ділимо по 70 грам, розминаємо, в центр викладаємо фарш
Збираємо краї тіста «гармошкою», залишаємо в середині дірочку
Смажимо в олії, на середньому вогні починаючи з відкритої сторони
Перевертаємо, підсмажуємо, з іншого боку, відкидаємо на серветку для видалення зайвої олії
Їдять ці круглі пиріжки відразу з пилу, з жару. Сім’я розсідається навколо столу. Господиня, гарячі біляші, розкладає по тарілках.
Рецепт на сковороді — дуже швидкі і смачні біляші на дріжджах
Ще один спосіб приготування тіста – безопарний. Це рецепт допоможе швидко насмажити біляші до обіду
Інгредієнти:
Для тіста:
- Молоко – 250 мл
- Цукор – 1 ст. л.
- Дріжджі 11 г
- Борошно – 500 г
- Сіль – 1 ч. л.
- Масло рослинне – 2 ст. л.
Для начинки:
- Фарш – 500 г
- Цибуля – 200 г
- Часник – 2 р
Приротовление:
У тепле молоко, засипаємо цукор, дріжджі, сіль, борошно, наливаємо олію – замішуємо тісто
Залишаємо на 35 хвилин
Цибуля, часник подрібнюємо в блендері
Додаємо у фарш, солимо, перчимо
Готове тісто ділимо на кульки, розминаємо, в середину викладаємо фарш
Добре заліплюємо
Смажимо на сковороді, спочатку залепленную бік, як підрум’янилася – перевертаємо
Залишаємо на 3 хвилини на папері, перекладаємо в тарілку
Добре прожарені біляші, смачно пахнуть і тануть у роті. Можна кликати до столу сім’ю і пригощати.
Як робити соковиті біляші на кефірі без дріжджів
Відмінне ніжне тісто, роблять на кефірі. Для хорошої реакції кефіру з содою, краще використовувати «вчорашній» кисломолочний продукт
Інгредієнти:
Для тіста:
- Цукор – 1 ст. л.
- Борошно – 4 склянки
- Сіль – 1 ч. л.
- Кефір – 1 склянка
- Сода – 1 ч. л.
- Яйце столове – 2 шт.
- Рослинна олія – 2 ст. л.
Для начинки:
- Фарш 250 г
- Цибуля ріпчаста – 150 г
- Сіль, перець – за смаком
Приготування:
В кефірі розводимо соду, вона тут же починає реагувати, з’являється піна
У мисці змішуємо сіль, яйце, цукор, додаємо кефір
Висипаємо борошно, замішуємо тісто
Після того як замісили, починаємо вмішувати масло
Даємо тісту відпочити 20 хвилин, приступаємо до начинки. Нарізаємо цибулю, солимо, перчимо, розминаємо руками до виділення соку
Додаємо у фарш, змішуємо
Тісто ділимо по 70 грам, розминаємо в кола, викладаємо начинку. Заліплюємо і злегка придавлюємо
Обсмажуємо на сковороді з розігрітим маслом
Як тільки підсмажаться, перевертаємо. Даємо серветці ввібрати надлишки олії, викладаємо на блюдо.
Відео рецепт приготування пишних біляшів з м’ясом на сковороді
У магазинах великий вибір борошна з різною клейковиною. Використовуйте приблизне її кількість, зазначена в рецептах. Дивіться на тісто, щоб воно залишалося еластичним і м’яким.
Масло не повинно диміти, а лише добре прогрітися. Не смажте на дуже маленькому вогні, інакше тісто візьме багато жиру. Дотримуйтеся середньої температури.
Приємного апетиту!
