Всім привіт! Радий, що ви завітали на цю сторінку. Сьогодні хочеться приділити увагу незвичайного куличу, який був створений зовсім недавно, приблизно в 2013 – 2014 роках. Точної дати вам не скажу, так як її толком ніхто не знає. А може, знають, та це не так вже й важливо. Ви тільки подумайте, що в світі стільки стародавніх рецептів випічки, а краффин став дуже популярним і улюбленим багатьма!
Навіть не знаю, за що його так люблять? Але можу сказати точно, що створювати цей шедевр можна навіть з покупного листкового тіста. Вийде нічим не гірше того, що ви зробите повністю від початку до кінця власними руками. Взагалі куличам я приділяв багато уваги. Писав про Царський, класичний або сирний. Також дуже подобається паска з сиру, яку абсолютно не потрібно випікати. Така робиться дуже швидко.
Давайте розберемося, а що таке краффин взагалі? Адже є ті, хто зовсім нічого про нього не чув. Тому скажу, що це суміш круасана і маффінів (кексу). У першому присутній начинка. У нас же вона може бути з сухофруктів, горіхів, цукрової пудри, ягід. Також відмінно підходить карамель, будь-кондитерський кремили горіхове масло. Основою ж буде здобне дріжджове тісто або покупне листкове.
Чому його печуть як паски на Великдень? Так просто використовуються ті ж самі форми, тому своєю висотою краффин і випікають на це свято. Прикрашають його відповідно і пригощають гостей або підносять в дар. Поки я все це описував, навіть захотілося його терміново спробувати. Так апетитно все. Тому не будемо затягувати і приступимо до справи!
Паска краффин. Покроковий рецепт нового паски
Дуже часто нове багатьох просто лякає. Ми боїмося це пробувати, так як присутній страх невдачі. Та це ясна річ. Адже не завжди у нас все виходить ідеально. Навіть маючи в цьому досвід можна бути цілковитий крах. Але тільки не у приготуванні цієї страви. Адже це тільки на перший погляд здається. що робити його важко. Все набагато простіше. Адже найважче в процесі – це вимісити тісто. А решта простіше простого!
Інгредієнти:
для опари:
- Дріжджі сухі – 1 ч. л. (або свіжих – 20 гр.);
- Борошно – 1 ч. л.;
- Молоко – 80 мл;
- Цукор – 1 ч. л.;
для тіста:
- Борошно – 370 гр.;
- Вершкове масло – 40 гр.;
- Апельсин – 1 шт.;
- Яйце куряче – 3 шт.;
- Цукор – 3 – 4 ст. л.;
- Сіль – 0,5 ч. л.;
для начинки:
- Вершкове масло – 100 – 120 гр.;
- Мускатний горіх – за смаком;
- Родзинки – 50 гр;
- Журавлина – 50 гр.
Приготування:
1. Заздалегідь дістаньте всі продукти з холодильника. Адже в продуктах кімнатної температури всі компоненти розчиняються набагато краще.
2. Молоко трохи підігріваємо. Воно повинно бути 36 – 40 градусів. Якщо немає термометра, то опустіть палець в рідину. Якщо йому комфортно і тепло, то це саме та температура, яка нам необхідна. Переливаємо в будь-яку глибоку ємність.
У теплому середовищі дріжджові грибки почнуть працювати набагато швидше, ніж у холодній. А в гарячій вони просто загинуть.
3. Всипаємо туди ж борошно, цукор і дріжджі. Перемішуємо і залишаємо на 10 – 15 хвилин, щоб утворилася дріжджова шапочка. Це буде готова опара.
4. За цей час розтопимо вершкове масло для тіста і остудимо його. Також з апельсина знімемо цедру (1 ст. л.) і витиснемо сік (30 мл).
5. У велику чашку розбиваємо яйце і додаємо ще 2 жовтки. Туди ж додаємо цукор і збиваємо міксером або віночком до повного розчинення білих кристалів. Повинна вийти біла і повітряна маса, збільшена в об’ємі в кілька разів.
6. Опара готова. Її переливаємо в яєчну суміш. Додаємо сіль, цедру і сік, борошно і розтоплене вершкове масло. Починаємо замішувати тісто. Це досить важко, так як суміш досить липка. Для цього змащуйте руки рослинним маслом. Але пшеничне більше не додавайте, інакше отримаєте жорстке тісто. Воно повинно бути дуже еластичним і не буде липнути до рук. На такий процес йде близько 15 хвилин, але, зрештою, у вас вийде саме те, що потрібно!
Не забудьте просіяти борошно через сито. Це наситить її киснем. Від цього виробу будуть більш легкими і повітряними.
7. Складаємо масу у велику миску і накриємо харчовою плівкою. Прибираємо його в тепле місце приблизно на 1 годину. За цей час вона повинна збільшитися в об’ємі в кілька разів.
8. За цей час замочимо родзинки в окропі на 15 хвилин. Потім воду зливаємо, а ягоди висушуємо.
Можна використовувати будь-яку начинку. Це можуть бути горіхи, ягоди, будь-які сухофрукти.
9. Тісто дістаємо і перекладаємо на стіл. Ділимо його на стільки частин, скільки виробів хочемо отримати. Кожну притрушуємо злегка борошном і розгортаємо в тонкий прямокутний пласт товщиною 2 – 3 мм. Тепер зверху змащуємо талим вершковим маслом і присипаємо мускатним горіхом. Його потрібно зовсім небагато, тільки для запаху. Розподіляємо рівномірним шаром родзинки і журавлину. Потім акуратно скручуємо в рулет.
10. Отриману трубочку розрізаємо навпіл по довжині, але не доходячи до кінця 2 див. Тепер сформуємо краффин. Спочатку викладаємо основу. Для цього акуратно розрізаний рулет складаємо по спіралі. Потім верхівку. Тут повинна заробити ваша фантазія і спритні руки.
11. Змащуємо маслом форми і перекладаємо в них заготовки. Прикриваємо харчовою плівкою і залишаємо на 30 хвилин, щоб вони відпочили і піднялися.
Джерело: https://youtu.be/VrqUduQwi0E
12. Відправляємо в духовку, розігріту до 200 градусів на 10 хвилин. Потім прикриємо їх фольгою й запікаємо при 180° протягом 20 – 30 хвилин. Час залежить від розміру виробів.
Готові краффины можна присипати цукровою пудрою або прикрасити кондитерськими присипками.
Відео про те, як приготувати паску краффин
Як я вже говорив, що не варто лякатися всього нового. Така випічка готується дуже просто і справді легко. Головне в цьому процесі замісити дуже ніжне тісто, яке не буде липнути до рук, але при розтягуванні пропускає світло. Саме так перевіряється добре замешенная маса.
Автор відео дуже докладно і швидко показує, як зробити його. В якості начинки використовуються сухофрукти та цукати. Можна брати будь-які горіхи, тільки попередньо підсмажте їх і подрібніть. Форми також можна вистилати пергаментним папером. так навіть зручніше!
Сподіваюся вам сподобалося відео. А рецепт? Може ви вже пекли краффин? Обов’язково поділіться вашими враженнями від цієї випічки в коментарях нижче. Знаю тільки, що такі вироби дійсно дуже смачні і ніжні. А я з вами прощаюся, до зустрічі!
