Брусниця – ягода північних країн і північної частини Росії. Вона володіє цілим набором корисних властивостей, але не багато люблять цю ягоду за її специфічний кисло-солодкий смак з гірчинкою. Звичайно, вона не зрівняється за смаком і ароматом з малиною або полуницею. Але з неї можна також приготувати смачне варення, або ж дуже смачний брусничний соус – відмінну приправу до м’яса, риби, фруктів.
Особливо популярний такий соус в Швеції. Ті, хто хоча б раз був у ресторанчиках Ікеа, точно запам’ятав смак цієї кисло-солодкою підливи, яку обов’язково подають до курячим наггетсам або фрикадельок.
Швеція подарувала світові не тільки розбірну меблі та домашній текстиль торгової марки Ікеа. Брусничний соус теж родом з цієї країни. Там він супроводжує практично кожну трапезу, його можна побачити на столі поруч із запеченою свининою або рисової запіканкою, або ж в елітному ресторані, як вірного супутника делікатесної фуа-гра.
Спробувавши хоча б один раз підливу з брусниці, ви вже більше не захочете поливати м’ясо кетчупом або томатним соусом. Будь-яке блюдо, приправлене цією смакотою з насиченим кольором, додасть йому пікантний смак і вишуканість. Все залежить від ваших уподобань.
Готують брусницю в ресторанах Ікеа по технології «сілта». Інакше це звичайне варення, але не таке нудотно-солодке, яке виходить, коли, наприклад, ми варимо малинове або полуничне варення.
Сьогодні я пропоную разом зі мною приготувати брусничний соус за класичним рецептом. До речі, готується він дуже просто, а виходить шалено смачно! І з цим впорається навіть самий недосвідчений початківець кулінар.
Соус з брусниці до м’яса – простий і смачний рецепт
У багатьох північних країнах брусницю часто використовують для приготування пікантних соусів. Їх смак можна зробити по-різному, в залежності від того, які спеції, приправи додасте до основного рецептом. Готувати його можна як з свіжих, так і з заморожених чи мочених ягід. Замість цукру можна використовувати мед. Рецептів приготування цієї популярної підливи дуже багато. Додають корицю, гвоздику, мускатний горіх, сухе біле вино або коньяк, ягоди ялівцю, журавлини і т. д. І кожен раз буде зовсім інший, але все одно смачний кисло-солодкий смак.
А сьогодні пропоную разом зі мною приготувати соус за класичним рецептом із заморожених ягід, у мене залишився пакетик з осені дуже стиглих ягід. Для приготування знадобляться всього лише ягоди і цукор.
- Брусниця – 500 г;
- Цукор – 200-250 г, в залежності від того, чи любите ви солодше чи ні;
- За бажанням можна додати мелений перець, щоб був погостріше смак, все-таки ми варимо не солодке варення, а соус.
При бажанні кількість інгредієнтів можна пропорційно збільшити або зменшити.
Як готувати
Оттаявшие ягоди висипаємо в каструлю, подрібнюємо їх за допомогою блендера. Якщо в господарстві немає такого приладу, можна подрібнити толкушкой для приготування картопляного пюре або просто придушити виделкою. Можна взагалі обійтися без подрібнення ягід, але мені більше подобається однорідна консистенція підливи, і це красивіше виглядає в страві.
Ставимо каструлю на середній вогонь, додаємо до ягідної маси цукор, перемішуємо.
Присмачую меленим перцем (якщо є бажання), і при постійному помішуванні варимо 5-10 хвилин.
Через 10 хвилин ягідну масу переливаємо на сито,
і ложкою протираємо її крізь сито. Це необхідно зробити для того, щоб ягідні шкурки не залишилися в соусі, а сам він щоб став однорідною масою.
Отриману масу перелити назад в каструлю, доводимо на повільному вогні до кипіння, постійно помішуючи.
Варимо 10-15 хвилин. За цей час він трохи загусне, те, що нам і треба.
Переливаємо готовий соус в чисту баночку. Зберігаємо в холодильнику.
Якщо ви готуєте приправу по цьому рецепту на зиму, як заготовку, готовий соус переливайте в простерилізовані банки і закривайте прокип’яченими кришками.
З 500 г брусниці і у мене вийшла неповна півлітрова баночка. А сам соус вийшов густий, ароматний і смачний! Внучка спробувала і оцінила: “Як в Ікеа”.
Як приготувати дуже смачний брусничний соус для м’яса як в Ікеа
Як бачите, приготувати соус в домашніх умовах зовсім просто. І з цим впорається навіть починаюча господиня. Але щоб ягода розкрила весь свій смак, необхідно пам’ятати про деякі нюанси та особливості його приготування.
- Для приготування підливи підійдуть тільки стиглі ягоди насичено-червоного кольору. Якщо купуєте ягоди на ринку або в магазині, звертайте увагу на те, щоб не було незрілих ягід з рожевою забарвлення, і гнилих.
- Заморожені ягоди перед приготуванням розморожують при кімнатній температурі.
- Не можна готувати соус в алюмінієвому посуді, оскільки сплав, з якого робиться така посуд, при дії з кислотою утворює шкідливі речовини, які ніяк не повинні бути в готовому продукті. Використовуйте посуд з нержавіючої сталі, або емальований.
- Щоб смак підливи був більш насиченим, його краще готувати за добу до передбачуваного вживання, щоб вона настоялася”,
- Для зберігання запас готової підливу розливають в простерилізовані банки, закриваючи їх прокип’яченими кришками.
- Зберігають шведський соус в прохолодному місці. Подавати краще в холодному вигляді.
З чим поєднується (їдять) брусничний соус
Смачний кисло-солодкий соус буде хорошим доповненням до будь-яких м’ясних страв. Звичайно, найбільше така підлива хороша білого м’яса кроликів, курки, індички, до свинини. Але і не зіпсує смак шашлику з баранини або яловичини. Кисло-солодка приправка буде відмінним доповненням для бургера.
Особливо вишуканим буде смак страви, якщо ви додасте підливу до рибних стейкам. Звичайні м’ясні котлети або фрикадельки набагато будуть смачніше, якщо поруч на тарілці виявиться брусничная підлива.
В ягідну масу при приготуванні додають різні приправи, і смак від цього не зміниться, а стане більш пікантним. У цьому відео-рецепт як раз показаний такий спосіб приготування.
На закінчення ще раз хочеться сказати, що брусничний соус не вимагає великої кількості інгредієнтів, а готується дуже швидко і просто. Витративши буквально півгодини, ви приємно здивуєте своїх близьких новим смаком улюблених страв.
