Що може бути краще і смачніше келишка підбадьорливого квасу в літню спеку. Цей напій чудово втамовує спрагу, відновлює сили і підвищує працездатність. Це один з найсмачніших напій не має собі рівних по смакових і харчових якостях.
Лікарі вважають його корисним напоєм як для здорових, так і хворих людей. Одним з достоїнств вважається поліпшення процесів травлення, а це пояснюється присутністю молочнокислих бактерій, завдяки яким при зброджуванні, утворюється молочна кислота. Чи знаєте ви, що при вживанні «доброго» квасу, відпадає бажання пити спиртні напої, у тому числі і пиво.
Ми їм, традиційно, заправляємо окрошку. А що ще потрібно влітку: холодний суп, морозиво, напої. Сьогодні пропоную спробувати смачні рецепти приготування хлібного квасу в домашніх умовах. Поділюся деякими тонкощами і секретами приготування.
Готують квас із використанням житнього хліба, дріжджів, родзинок, з ячмінного або пшеничного солоду, з додаванням меду і ароматних трав, все готується згідно з рецептурою. Готувати цей напій можна з фруктів, ягід, сухофруктів, і навіть, буряків.
Згідно історії, на Русі були різні майстри по його виготовленню. Існувало більше 100 видів, серед них боярський, солдатський, монастирський, ізюмний, і білий, для приготування окрошки.
Домашній хлібний квас на 3 літри з родзинками: бабусин рецепт
По цьому рецепту виходить сильно газований і освіжаючий напій, з приємним хлібним смаком і ароматом, рецепт без дріжджів, але з родзинками. Пити його краще всього в охолодженому вигляді.
Цей рецепт ми готуємо вже давно, це бабусин рецепт, я пам’ятаю, як бабуся ставила баночки з напоєм на вікно, а потім проціджувала і ставила в холодильник. Був дуже смачний, колючий напій.
Продукти:
- 250 грам житнього хліба
- 180 грам цукру
- 20 грам родзинок
- 2,5 літра води
Житній хліб нарізаємо шматочками, викладаємо на деко і відправляємо в духовку на 10-15 хвилин, температура 200 градусів, потрібно щоб він підсушився, і підрум’янився.
Не передержите їх в духовці, якщо ви їх перетримайте, тому і вони дуже добре зажарятся, то вони не підійдуть, так як напій вийде з гірчинкою.
Наливаємо воду в каструлю і ставимо на вогонь, кип’ятити кілька хвилин. Прибираємо з вогню, додаємо цукор і добре перемішуємо до розчинення цукру.
Сухарики і родзинки поміщаємо в 3 літрову банку і заливаємо постигла до 30 градусів солодкою водою.
Банку виходить не повністю заповнена водою, так і повинно бути, так як все буде бродити. Кришкою ні в якому разі не накриваємо. Потрібно накрити марлею складеному в 2 шари і зафіксувати канцелярською гумкою. Якщо накрити кришкою, то напій скисне, і не буде бродити.
Залишаємо баночку на 1-2 дні в теплому темному місці. Через це час буде процес бродіння. Коли сухарики будуть опускати вниз, або підніматися вгору, то почався процес бродіння.
Хліб покривається бульбашками, також, як і родзинки, хлібні крихти хаотично плавають по всій поверхні банки. З цього моменту залишаємо ще на кілька днів у теплому місці.
Потім нам потрібно все процідити. Потрібно взяти глибоку миску, сито, на сито застеляємо марлю в три шари. Тепер, виливаємо квас, дивіться, хліб і родзинки залишаються на марлі.
Хліб, який залишився не викидайте, це закваска. Ви її можете покласти в банку (половину порції) додати свіжі сухарі і родзинки, і залити солодкою водою. На цій заквасці квас готується швидше, і буде ще смачніше.
Якщо ви не будете відразу робити напій, то перекладаємо хліб в банку, і ставимо в холодильник. В холодному місці закваска може зберігатися тривалий час.
В квас додайте цукор за смаком, перемішайте щоб він добре розчинився. Переливаємо його в чисті пляшки, їх потрібно добре вимити і просушити.
У кожну пляшку закладаємо по 5 родзинок для різкості.
Пляшки заповнюємо не до кінця, залишаємо місце. Закручуємо кришки, і залишаємо на 6 годин у теплому місці, щоб він наситився вуглекислим газом. Через зазначений час пляшки стануть дуже щільні, у них з’являться бульбашки повітря і родзинки буде вільно плавати то вгору, то вниз.
Тепер його можна прибрати в холодильник, щоб він добре охолодився. Потім, наливаємо і пробуємо.
Виходить смачний, ароматний, «колючий», освіжаючий, з ароматом і смаком хліба.
Як приготувати домашній хлібний квас з дріжджами
Виходить освіжаючий і сильно газований напій. Різкий, але приємний. Пити краще в холодному вигляді, відмінно втамовує спрагу в літню спеку. Готується з дріжджами, використовувати можна як живі (пресовані, деякі називають їх «мокрі дріжджі»), так і сухі.
Інгредієнти:
- 1/3 чорного висушеного підрум’яненої хліба
- 1 склянка цукру
- 3 літра кип’яченої води
- 20 гр дріжджів (якщо сухі — 1,5 год л)
- родзинки 4 шт
- 1 ч. л солі
Квас можна готувати з сусла, сусло це закваска, яка залишається після проціджування напою. Якщо готувати з додаванням сусла, то через добу напій буде готовий.
Хліб нам потрібно добре підсушити в духовці. Навіть потрібно підсмажити його. Підготувати воду, попередньо вскипятив її, будемо використовувати гарячу. Поміщаємо в 3 літрову банку сухарі.
Якщо ви не впевнені в своїх дріжджах, вони у вас давно лежали, наприклад, то обов’язково залийте їх 100 грамами теплої води, і залиште на 10 хвилин, якщо піде реакція, то дріжджі добрі, якщо ні, то купіть свіже.
Заливаємо гарячою водою, якщо ви боїтеся що банку лопне, то лийте на столову ложку. Ось таким чином як на фотографії. Чекаємо поки вода охолоне й стане кімнатної температури, продовжимо приготування, так як у окріп дріжджі додавати не можна.
Коли вода охолола і бутель став кімнатної температури додаємо інші інгредієнти. Всипаємо цукор. Розмішуємо, щоб цукру розчинився.
Додаємо сіль і родзинки, і додаємо дріжджі.
Перемішайте все. Під низ банки поставте, обов’язково, тарілку. прикрийте марлею щоб сусло дихало. Залиште на бродіння в теплому місці при температурі 20-25 градусів.
Місце вибирайте без протягів. Ви можете накрити марлею або не накривати. В принципі, робити це необов’язково. Минуло 30 хвилин, подивіться яка реакція.
Через дві доби бродіння квас необхідно процідити через сито, на нього поміщаємо марлю.
Ставимо квас в холодильник для охолодження, не забудьте додати кілька родзинок, ферментація сповільниться, але він все одно дійде. Він став приємного бурштинового кольору, на дні пляшки утворилася гуща. Коли будете наливати, стежте, щоб гуща не потрапила з пляшки в стакан.
Смачний і ароматний напій, який виходить в міру солодкий, те що потрібно в спекотні дні. Закваску яку процедили можна використовувати вдруге.
Якщо ви використовуєте закваску, відберіть половину, і половину інгредієнтів, які ми використовували на початку приготування, і можна заливати водою, і знову ставити на пару доби у тепле місце.
Як зробити смачний домашній квас без дріжджів для окрошки
Цей напій, один з найулюбленіших в літню спеку освіжає і тонізує, і як не можна до речі підходить для приготування окрошки. Окрошка, наше найулюбленіше блюдо. Я віддаю перевагу більше на квасі, ніж на воді, хоча, пробуємо різні рецепти. Як бачите, він набагато світліше, ніж інші.
Інгредієнти:
- 3 літри води 32 градуси
- 200 гр сухарі пшеничні і житні( бородинський)
- 80 гр цукру
- 40 гр родзинки ( не мити)
Для приготування квасу краще використовувати хліб, термін зберігання якого від 1 до 3 днів, той який має великі терміни зберігання, не використовувати. Хліб підсушуємо і підсмажуємо в духовці.
У банку додаємо сухарі, цукор, і немитий родзинки. Заливаємо водою, температура якої 30-32 градуси. У мене банку 4 літрова, готуємо на 3 літри, нам важливо щоб залишилося місце в банку для бродіння.
Закриваємо її марлею, вона повинна знаходиться в теплі. Щоб процес бродіння йшов активно, температура квасу повинна бути не менше 24 градусів.
Якщо ви залишите баночку на сонці, її краще закрити пледом, або рушником, щоб не потрапляли прямі сонячні промені. Процес бродіння почнеться через 12-24 години, час приготування квасу без дріжджів 2 доби.
Через 2-3 доби, напій потрібно процідити, потрібно помістити на друшляк 2-3 шари марлі. Спробуйте на смак, якщо недостатньо цукру, то додайте, і перемішайте до розчинення.
За бажанням можна додати м’яту, скоринки лимона або апельсина, а також лимонний або апельсиновий сік, але такий продукт підійде для пиття, а не для окрошки.
Перелити в пляшки, можна в пластикові, можна в герметичні скляні.
Якщо пластикова пляшка стала щільною і надутими, відкрийте кришку трохи щоб вийшов зайвий повітря. Для наступної партії, використовуйте половину, або 1/3 частину закваски, також, додайте сухарі, родзинки і цукор.
Якщо готувати квас на заквасці, то він готується набагато швидше, вже через добу він буде готовий. А цей напій потрібно відправити в холодильник, і спробуємо його завтра.
Для різкості, в кожну пляшку поміщаємо 6 родзинок. Коли наливаємо дріжджовий квас, то на поверхні склянки утворюється вируюча піна, а в цьому, такого немає, але він такий же різкий і смачний.
Відео рецепт квасу без дріжджів на заквасці, як з бочки
За смаком напій схожий на той, який раніше продавали як з жовтої бочки, а зараз, такий напій розливають з кег. Знадобляться житнє борошно, солод житній ферментований, вода і цукор (за смаком).
Їм можна відмінно втамувати спрагу в жарку сонячну погоду. Пробуйте, готуйте, експериментуйте, сподіваюся вам сподобається цей відео рецепт.
Простий рецепт квасу з цикорію
Всі хто пробує цей напій, ніхто не скаже що він з цикорію. Він дуже смачний і гарний на вигляд. Готуйте, насолоджуйтеся охолоджуючим смачним напоєм.
Інгредієнти:
- вода – 3 літри
- цукор-пісок – 200 грам
- кислота лимонна кристалічна – 1 ч. л.,
- цикорію порошок (натуральний або з добавками) – 1 ст. л.,
- дріжджі сухі – 6 — 10 грам
Склянку теплої води перелити в миску, додаємо цукор, лимонну кислоту і цикорій, все перемішуємо до розчинення сипучих інгредієнтів.
Вода повинна бути тепла, ми її наливаємо у бутель, приблизно 32-35 градусів, але не сорок. Бродити квас буде 12 годин. Відправляємо цукор з цикорієм в бутель з водою, перемішуємо. Все має бути кімнатної температури. Додаємо сухі дріжджі.
Якщо вода гаряча, то краще її остудити. Так як не вийде процес бродіння продукту. Перемішуємо, дріжджі розчиняться, не хвилюйтеся. Можна долити води, але обов’язково залиште в банку місце для бродіння.
Ставимо сусло на сонечко, у мене квас бродив 12 годин, і вже потім поміщаємо його в холодильник.
Готуємо домашній квас з солодом
Рецепт з солодом, готується без використання дріжджів. Дуже смачний і приємний, як на вигляд, так і на смак. Відмінно підійде для окрошки, або і борщів зелених, а також, втамує спрагу у спеку.
Інгредієнти на 3-х літрову банку:
- 300 гр. житніх сухарів
- 200 гр. цукру
- 30 гр. родзинок (за бажанням)
- 30 гр. солоду
Для початку нам потрібно заварити солод, для цього, беремо столову ложку солоду, це на трилітрову банку. Переміщаємо в чашку, і заливаємо крутим окропом в обсязі 200 грам. Добре перемішуємо і залишаємо на 2.5 години.
У трьох літрову банку викладаємо сухарики, які можна підсушувати в тостері, або в духовці, додаємо цукор, додаємо ізюм, і заливаємо це крутим окропом.
Заливаємо акуратно і поступово, перемішуємо, щоб цукор розчинився. І доливаємо пів банки окропу і залишаємо на час поки не завариться солод. Через 2.5 години виливаємо солод в банку.
І доливаємо гарячою водою до звуження шийки, до кінця не доливаємо, накриваємо марлею. І залишаємо в теплому і темному місці на 3 доби. Через 2-3 доби спробуйте, якщо вас влаштовує смак, то сцеживайте, але дивіться, щоб квас не перебродив, інакше він буде кислим.
Зціджуємо квас через марлю, яку поміщаємо на ситі, марлю складаємо в 4 рази. Перелити в пляшки, і ставимо на 8 годин в холодильник. Пляшки повинні бути чисті.
На солоді квас виходить темний, Якщо ви додасте на 3 літри 2 столові ложки сухого солоду, то у вас вийде темний квас. Він хороший для заправки холодних супів. Закваску можна використовувати для другої партії квасу, але він буде стояти не 3 доби, а всього добу.
Швидкий і смачний квас з кавою і лимонною кислотою: відео рецепт
Цей рецепт із звичайної розчинної кави, дуже смачний і простий. Готується він з родзинками і сухими дріжджами, але виходить дуже смачним і різким. Ставимо в тепле місце на 2-3 години, а потім розливаємо. Через годину з’являться бульбашки повітря, почнеться активний процес бродіння. Щоб приготувати дуже смачний напій, натисніть кнопочку і перегляньте відео.
Виходить в міру солодкий освіжаючий напій, із-за дріжджів, він виходить пінний. Можна додати гілочку м’яти, за бажанням. Рецепти різні, як і смаки, так що ви можете вибрати той рецепт, який вам найбільше сподобався. Скоро літо, ці напої, як не можна до речі, охолоджують, бадьорять, і освіжають.
