Рагу — це якийсь «європейський відповідь» грузинському чашушулі або чахохбілі, угорського гуляшу. Тобто, це в міру рідке, але і в міру густа страва з овочів і м’яса. Подається рагу як друге, але якщо під час приготування використовувати трохи більше води (або овочі попадуться максимально соковитими), до страви можна викладати ложки
Можна знайти багато людей, які вважають рагу російською стравою. Насправді воно існує в кухнях багатьох народів, переважно — західноєвропейських країн. Зокрема, відомо болонська рагу (він же — соус болоньезе), німецьке рагу фін (закуска з білого м’яса), ірландське рагу з картоплею, французьке фрікасе, що в цій країні готується з різних інгредієнтів (тому й назва страви перекладається як «всяка всячина»).
В ідеальному рагу важливо, щоб продукти не увійшли у «дисбаланс». Тобто, овочі не розварилися, залишаючись цілими шматочками (допускається стану «аль денте»), а м’ясо повністю приготувалося.
Як приготувати овочеве рагу з куркою та картоплею по-домашньому
Інгредієнти:
- 2 курячих стегна (можна брати і інші частини тушки, навіть філе)
- 1 цибулина
- кілька великих зубчиків часнику
- 2-3 картоплини середнього розміру
- 2 невеликі морквини
- молодий кабачок (або половинка старого, очищеного від шкірки)
- столова ложка томатної пасти без гірочки (або кілька помідорів)
- 2 столові ложки сметани
- склянка води
- 0,5 чайної ложечки солі
Вихід: 2 досить великі порції (порцій може бути і 4, якщо кожне гомілка розрізати на 2 частини, до початку готування або після). І це з урахуванням того, що дане блюдо не вимагає гарніру. Хіба що подайте до рагу пару шматочків білого хліба.
Приготування:
Для цього рагу можна стегенця ніяк не готувати. Але якщо часу мало, їх краще злегка обсмажити на сковорідці, в будь-якому маслі. Не обов’язково до рум’яної скоринки — можна просто до побіління м’яса. Поспішайте, але і не хочете зайвих калорій? Просто поріжте сиру курку як можна дрібніше
Цибулю нарізаємо кільцями (півкільцями), часник — пластинками. Викладаємо їх на дно казана або каструлі (дно змащувати маслом не потрібно).
Зверху поміщаємо курячі стегенця. Якщо їх не смажити, блюдо вийде максимально легким (ні грама масла)
Зверху викладаємо порізані великими кубиками сирі моркву, картоплю і кабачки
Всі присаливаем. Воду змішуємо з томатною пастою і сметаною. Заливаємо нею наше майбутнє рагу.
До речі! Замість томатної пасти можна використовувати свіжі помідори.
Їх необхідно крупно порізати і додати з іншими овочами.
Доводимо до кипіння і варимо (тушкуємо під кришкою від 30 до 40 хвилин. Після чого залишаємо рагу настоятися ще хвилин 20
Гарнір до цього блюда не потрібен, в ньому вже удачнейшим чином поєднуються і овочі, і м’ясо. Правда, можна додати трохи свіжої зелені. По-перше, вона зробить тарілку «святковою». По-друге, її соковитість трохи оживить готове рагу
А якщо вийшло багато соку (підливи), обов’язково викладаємо шматочок білого хліба. Їм так смачно збирати підливу з тарілки!
Цей рецепт можна доповнити й іншими інгредієнтами. В рагу будуть доречними солодкий перець, кубики селери або кольрабі, зелений горошок, баклажани, спаржа або спаржева квасоля, гриби. А замість сметани можна взяти вершки, а в крайньому випадку — трохи молока (але, звичайно, важливо, щоб воно було максимально свіжим).
Відео рецепт овочевого рагу з куркою, кабачками і картоплею
Виходить дуже просте і дуже смачне блюдо. Спробуйте приготувати. Приємного апетиту! До нових зустрічей!
