Грибний сезон у самому розпалі. Підберезники, грузді, білі, маслюки… Господині готують грибні супи, смажать їх з картопелькою і, звичайно, не забувають заготовити на зиму
Сьогодні мова піде про маслюках. А саме про те, як смачно замаринувати їх на зиму. Адже особливо смачні вони в маринованому вигляді.
Заготовити їх таким чином зовсім не складно. Існує безліч рецептів. Деякі готують мариновані маслюки без стерилізації, хтось стерилізує їх. Хтось звик не додавати оцту, а хтось вважає це необхідним
Сьогодні ми розглянемо найбільш популярні і різноманітні рецепти такої заготовки. Або обирайте будь-спробуйте. Якщо збір маслюків був успішним, можна спробувати кілька рецептів відразу.
Мариновані маслюки на зиму — рецепт під залізні кришки
Як приготувати дуже смачні маслюки і зберегти їх на зиму? Дуже просто! Пропонуємо вам такий рецепт
Інгредієнти:
На банку місткістю півлітра:
- Відібрані маслюки свіжі
- Один парасольку кропу
- 3 горошини перцю
- Чайна ложка столового оцту
- Листок лаврушки
- Часточка часнику
Маринад на літр:
- Пару столових ложок крупної солі
- Пару аркушів лаврушки
- 4-6 горошин перцю
- Столова ложка цукру
Приготування:
Відбираємо маслюки, щоб не залишалося червивих та зіпсованих. За бажанням, прибираємо з капелюшків шкірку. Але ми це робимо тільки в крайніх випадках, коли капелюшки занадто пухкі.
Відправляємо їх у ємність для варіння і заливаємо повністю водою. Ставимо на вогонь. Спочатку вони будуть спливати на поверхню, а потім вже осядуть вниз, зменшаться в розмірі. Додаємо приблизно столову ложку солі. Після закипання варимо хвилин 15. Потім
Банки простерилизуем, як звикли. Наприклад, пів-літрові можна пропарити над киплячою водою приблизно за 7 хвилин. Кришки кип’ятимо в чистій воді 5 хвилин.
Тепер процедуру варіння повторюємо, в чистій воді. На цей раз проваримо 20 хвилин. Знову помиємо гриби на друшляку. Лаврушки і кріп заливаємо окропом в різних мисках. Залишаємо на 3 хвилини. Вони потрібні для закладки відразу в банку
Тепер ставимо варитися розсіл. Кип’ятимо воду, розчиняємо цукор з сіллю. Додаємо сюди лаврушку, горошини перцю. Коли закипить, перекладаємо проціджений гриби. Варимо чверть години. В кожну баночку кладемо раніше запарені листи лаврушки і по половині парасольки кропу. Кладемо горошини перцю, порізаний часник.
Розподіляємо щільно гриби, зверху кладемо половину кропу. Заливаємо розсолом і закручуємо залізними кришками
До остигання їх потрібно перевернути і укутати яким-небудь ковдрою або теплою курткою. Виходять такі грибочки, просто чудовими, так і просяться на вилочку! Спробуйте самі!
Мариновані маслюки на зиму без стерилізації з оцтом
З оцтом маслюки виходять особливо пікантними і ароматними. Рецепт цей простий, не вимагає особливих навичок. Головне, щоб заготовка простояла всю зиму і була безпечною, треба правильно підготувати гриби. Дотримуйтесь покроковому рецептом в приготуванні і тоді у вас все вийде
Інгредієнти:
На літр води:
- Три чайні ложки 70% оцту
- Лавровий лист
- Столова ложка крупної солі
- Горошки перцю за смаком
- 2 столові ложки цукру
- Гвоздика
Приготування:
Маслюки обов’язково відбираємо. Це, мабуть, один з найважливіших моментів. Ми не використовуємо червиві і зіпсовані. У банку потраплять тільки якісні гриби. З тих, що трохи переросли, краще зняти шкірку з капелюшка. А молоді грибочки можна залишити нечищеними. Багато говорять, що від цієї маслянистої шкірки може бути гіркоту. Але ми ніколи такого не помічали.
Нарізаємо підготовлені маслюки на великі шматочки. Маленькі взагалі краще не різати. Відправляємо їх відразу в каструлю для варива. Навіть якщо вам здається, що каструля занадто повна і зварити їх не вийде, не переживайте. Незабаром гриби в рази зменшаться в розмірі
Заливаємо водою, ставимо на плиту. Коли все добре закипить, з цього моменту варимо 20 хвилин, на невеликому вогні, при постійному кипінні.
Коли гриби вже зваряться, повинен бути готовий розсіл для заливки. В іншому посуді з водою розчиняємо цукор і сіль. Спеції вносимо за смаком. Ми кладемо перець горошком, гвоздику та лавровий лист. Лаврушки краще поламати, щоб вона віддала більше аромату. Ставимо на вогонь і чекаємо, коли закипить
Гриби зварилися. Тепер їх відкидаємо на друшляк, промиваємо проточною водою. Відправляємо в киплячий маринад. Після того, як знову закипить, варимо ще хвилин десять. До того моменту підготуємо стерильну тару під розлив
Простерилізовані банки заповнюємо тільки що знятими з плити грибами, рівномірно з розсолом. Закорковуємо і встановлюємо дном вгору. На кухні, під ковдрою або іншим укриттям, вони проведуть у такому вигляді до того моменту, поки не охолонуть.
Такі маслюки виходять надзвичайно смачними. Рецепт перевірений і нескладний. Маринад, на мою думку, самий збалансований, не перебиває природний аромат грибів.
Простий рецепт приготування маринованих маслюків без оцту
Готується така заготовка зовсім не складно, без використання оцту. Щоб заготовка довго простояла, потрібно старанно стерилізувати банки. Ну і лимонна кислота, звичайно, зробить свою справу.
Інгредієнти на літр води:
- Гриби добірні
- 5 зубків часнику
- Пару столових ложок крупної солі
- 8 горошин перцю
- 3 столові ложки цукру
- Чайна ложка лимонної кислоти
- 3 листочків лаврушки
Приготування:
Першим ділом, стерилізуємо банки. Спочатку моєму їх з содою, потім старанно споліскуємо і прибираємо в духовку. Тепер включаємо нагрів до 180 градусів, прогріваємо їх тут півгодини. Кришки можна відправити з ними чи окремо залити окропом на кілька хвилин.
Тим часом займемося грибами. Щоб до їх готовності банки вже були стерильними і трохи охололи. Отже, маслюки потрібно відібрати, очистити від усілякого сміття. Якщо вони великі, можна нарізати. Ті, що пролазять у банку, можна залишити цілими. Якщо хочете, можете очистити від шкірки. Але вона надає розсолу ту саму сопливість, властиву маринованою маслятам. Перекладаємо в каструлю, заливаємо водою і варимо хвилин 20, поки всі гриби не опустяться на дно. Потім відкидаємо на сито і ретельно промиваємо під краном або в тазику, в 2-4 водах
Тепер приготуємо маринад. Воду ставимо кип’ятитися. Часник ріжемо на 2-4 частини, відправляємо в воду. Також додаємо всі інші продукти зі списку, крім кислоти. Коли всі повноцінно скипить, перекладаємо сюди гриби. Додаємо кислоту і варимо чверть години
За підготовленим банкам шумівкою розкладаємо спочатку маслюки. Потім заливаємо доверху розсолом
Відразу ж закриваємо і ставимо кришками вниз. Вкриваємо чимось теплим. Залишаємо на добу (приблизно), поки все не охолоне до злегка теплого стану.
Остиглі баночки прибираємо в комору або холодильник. Взимку вони виручать нас, коли захочеться чогось смачного! Спробуйте!
Маринуємо маслюки на зиму в банках гарячим способом
Дуже смачні і ніжні маслюки. Готуються просто. Так що, якщо вам довелося набрати кошик маслюків, обов’язково замаринуйте їх гарячим способом
Інгредієнти на відро маслюків:
- 2 літра фільтрованої (ні в якому разі, не хлорованої води
- Пару листочків лаврушки
- Півтори столові ложки оцтової кислоти
- 17 горошин чорного перцю
- Півтори столові ложки солі
Приготування:
Спочатку уважно відбираємо гриби. Бажано використовувати дрібні і міцні. Але якщо вони великі, можна просто нарізати. Червиві і в’ялі не використовуємо. Якщо гриб в цілому здоровий, але має трохи уражені ділянки, їх просто потрібно зрізати з запасом на здорову частину
Якщо хочете, гриби можна очистити. В промиті і підготовленому вигляді відправляємо їх в каструльку. Заливаємо чистою водою і ставимо варитися. Після того, як все закипить, знімемо пінку і проваримо хвилин 20. Після чого цю воду зіллємо, а маслюки промиємо.
Тепер у воду кладемо всі продукти зі списку, крім оцту. Чекаємо, коли все закипить і перекладаємо відварені гриби. Варимо все разом на невисокій температурі 40 хвилин. Приблизно хвилин за п’ять до завершення, додаємо оцет.
Залишилося тільки законсервувати їх. Ми використовуємо добре промиті, стерильні банки з кришками. Заповнюємо їх повністю, до горлечка. Закривати можна будь-якими кришками. Остигати їм потрібно в теплі. А точніше, під теплою ковдрою або пледом, попередньо обернувши їх шийками вниз.
Взимку можна відварити картоплю, підрізати цибулі і зелені, заправити маслюки рослинним маслом і подати до столу. Дуже смачно – пальчики оближеш!
Як замаринувати гриби маслюки на зиму зі стерилізацією
Такі маслюки виходять приголомшливо смачними! Пропоную спробувати і вам!
Інгредієнти:
- Самі гриби
- Лавровий лист
- Вода
- Дубові листочки
- Столовий оцет
- Горошки перцю
Приготування:
Готуємо гриби. Якщо ви хочете, щоб вони були менш слизькі, то капелюшки краще зачистити. В цьому випадку, потрібно робити це на суху. Якщо їх відразу помістити в таз з водою, то вичистити їх потім буде дуже проблематично. Потім старанно їх промиваємо. Якщо потрібно, нарізаємо.
Відправляємо їх в окріп на літр додаємо по чайній ложки оцту і крупної солі, розмішуємо, після закипання варимо чверть години при постійному кипінні. Потім зливаємо воду, старанно промиваємо під краном
Окремо готуємо маринад. На 250 мілілітрів рідини додаємо половину чайної ложки солі, півтори столові ложки оцту, чайна ложка цукрового піску.
Банки добре миємо, стерилізуємо. Кладемо на дно вже остигнула тари лаврушку, горошини перцю на смак, по 2-4 листочки дуба, попередньо промитих. Щільно заповнюємо грибами. Тепер заливаємо маринадом
Вистилаємо Дно каструлі тканинною серветкою. Ставимо сюди банки, нещільно прикривають кришками. Заливаємо водою до плічок. Стерилізуємо після закипання 15 хвилин при постійному невеликому кипінні. Тепер щільно закорковуємо. Ставимо кришками вниз і тепло вкриваємо. Після охолодження переносимо в комору.
Гриби стоять в прохолодному і теплому місці всю зиму. Виходять надзвичайно смачними! Раджу спробувати і вам!
Дуже смачний відео рецепт приготування маринованих грибів на зиму
Без маринованих маслюків важко уявити зимовий льох. Ніжні, ароматні, злегка слизькі. Вони так і напрошуються на вилочку. Дуже смачно приправити їх нерафінованою олією, з запахом і покришити сюди лучка.
Якщо вам пощастило зібрати або купити кошик маслюків, то раджу замаринувати їх. У цьому вигляді вони найбільш доречні!
Забирайте наші рецепти собі на замітку. Можете поділитися ними в соціальних мережах, щоб потім не втратити. При цьому і ваші друзі дізнаються, як смачно замаринувати маслюки на зиму.
Заходьте до нас частіше! До швидких зустрічей!
