Схожий на куполи, великодній царський паска і виглядає велично, і його смак приголомшливий. Не знаю ні одну хозяечку, яка не пробувала себе в майстерності виготовлення цієї випічки. Хтось готує таку страву багато років, керуючись рецептами, переданими їм, немов кулінарну спадщину. Інші ж – постійно в пошуку нових варіантів, як я. Пам’ятайте незвичайний рецепт паски — краффина. Так от на ньому я не зупинилася і пішла шукати нові рецепти. Сьогодні я маю намір порадувати і тих, і інших господинь. Так як в цій збірці є різні і поширені рецепти, ви знайдете все, що допоможе вам зробити десерт, як ніколи смачним і красивим.
Трохи хочу сказати про оздоблення пасок. Звичайно, можна зробити просту глазур (про неї трохи пізніше) і на цьому зупинитися. Хтось звик декорувати за допомогою готової присипки. Треті мають намір використовувати всі сучасні можливості, які зроблять блюдо яскравим. Що це може бути:
- Кандурин золотий, срібний або гліттер;
- Фігурки, виготовлені з мастики, вафельної папери, маршмеллоу, марципану або шоколаду;
- Топпери, як їстівний, так і неїстівний;
- Шапочки і візерунки з кремів, що тримають форму;
- Візерунки з королівської глазурі (айсинг).
Вибір декору вашого королівського паски величезний! Користуйтеся моїми підказками, і я вже з нетерпінням чекаю на фото!!! Хваліться своїми кулінарними произвежениями!!!
А тепер, як і обіцяла, трохи про глазур. Чим її можна замінити або як урізноманітнити. Для тих, хто побоюється сирих білків у звичайній цукрово-білкової глазурі, я запропоную варіанти:
- Глазурі з цитрусових, ягідні або фруктові;
- Згущене молоко;
- Ганаш.
Скористайтеся альбуміном, або ж приготуйте заварний крем (швейцарську меренгу). Думаю, колір і аромат таких альтернативних варіантів підкорить маленьких дегустаторів, так і дорослих не залишить байдужими!
Великодній царський паска — класичний рецепт з живими дріжджами
Говорячи про прикраси пасок, я не розповіла ще про один спосіб. Не тільки топпінг ми робимо симпатичним, але і в розрізі наш паска може бути яскравим. Ось про це я розповім трохи в цьому рецепті. Але акцент, звичайно, зроблю на смак і красу нашої випічки. А «кексик» виходить реально великим. Його сміливо можна назвати «Царським»!
Тісто на вершках і жовтках:
- Борошно – 1,2 кг;
- Вершки (30%) – 550гр;
- Дріжджі (свіжі пресовані) – 50гр (або 17гр сухих);
- Цукор – 300-400гр (на ваш смак);
- Масло вершкове – 200гр;
- Жовтки – 15шт.;
- Цукати – 100гр;
- Родзинки – 100г;
- Кардамон – 0,5 ч. л.;
- Імбир – 0,5 ч. л.;
- Мускатний горіх – 1ч.л.;
- Апельсин – ? шт.
Як приготувати?
Робимо опару. Розігріваємо вершки. Всипаємо 1 ст. л. цукру. Кришимо дріжджі руками і додаємо в вершки.
Якщо дріжджі свіжі, то вони хрумтять як крохмаль. Використовуйте тільки свіжі живі дріжджі.
В опару додаємо борошно. Щоб опара вийшла щільною, всипаємо 1/3 всієї муки.
Перемішуємо. Опара виходить дуже щільна. Даємо опарі підійти протягом години.
Заливаємо окропом ізюм. Подрібнюємо мигдаль.
Розтоплюємо масло (воно не повинно бути гарячим). Додаємо в масло, цукор і ванільний цукор. Перемішуємо і додаємо з вершкову теплу суміш жовтки.
З’єднуємо вершкову суміш з опарою, додаємо сіль.
Відразу додаємо родзинки, мигдаль. Охолоджений апельсин (охолоджуємо, щоб прибрати гіркоту, і щоб легше було натерти на тертку). Додаємо в тісто. Перемішуємо.
У тісто додаємо прянощі: імбир (або мускатний горіх) і кардамон.
Добре перемішуємо тісто, можна міксером з насадкою для тіста. І починаємо частинами вводити борошно, добре перемішуючи. Тісто перемішується хвилин 15.
Після чого починаємо місіть тісто на столі. Воно любить руки.
Змащуємо форму рослинним маслом і кладемо в неї тісто. Тісто теж змащуємо маслом. Накриваємо і даємо йому підійти години 1,5-2.
Готуємо формочки: змащуємо їх або викладаємо пергаментним папером для випікання.
Після того, як тісто настоялося, вмішуємо в тісто цукати.
Заповнюємо форми тестом наполовину. Стежимо, щоб ні горіхи, ні цукати не були зверху.
Залишаємо в теплі формочки на 30 хвилин. Накриваємо його рушником.
Розігріваємо духовку на 160С. і ставимо паски і збільшуємо градуси до 180С. Важливо! Перші 20-30 хвилин духовку не відкриваємо! Випікаємо до готовності. Це залежить від потужності духовки і розмірів ваших пасок.
Змішуємо білок з цукровою пудрою, сіллю і лимонним соком з допомогою міксера. Отримуємо м’яку піну.
Нею і будемо змішувати верх паски, щоб вийшли патьоки.
Прикрашаємо верх пасок. Чим це зробити? Подивіться на початку статті. Тут паска прикрашений цукатами і безе.
І ще одна хитрість: після випікання паски кладемо на бік, щоб випічка не села.
Царський паска на вершках (багато яєць)
Для царського страви і продукти потрібні особливі. Ми випікаємо паски раз на рік, можна трохи постаратися, щоб зробити цей десерт особливим. Є маленька хитрість, завдяки якій кекс буде дуже ніжним, що тане у роті. Це – вершки! Якщо вони стануть основою страви, ефект буде приголомшливим!
Інгредієнти:
- Вершки (20%) – 700мл;
- Цукор – 300гр;
- Дріжджі – 1ст.л.;
- Яйця – 8шт.;
- Ванільний цукор;
- Вершкове масло – 200гр;
- Цедра – 1 лимона;
- Борошно – 1000-1200гр;
- Родзинки – 300гр.
Для глазурі:
- Білки – 2шт.;
- Цукрова пудра – 200гр.
Приготування.
350мл вершків змішати з дріжджами і 1ст.л. цукру. Перемішуємо і залишаємо на 10-15 хвилин.
Збиваємо в міксері яйця (6 цілих і 2 жовтки) з цукром і ваніліном поки маса не збільшиться вдвічі.
Опару переливаємо в основну миску.
До неї додаємо вершки, розтоплене масло, цедру лимона і яєчну суміш.
Перемішуємо ложкою і поступово додаємо борошно.
Коли тісто готове, вводимо розпарені родзинки і перемішуємо.
Відправляємо тісто в тепло на расстойку на 1-1,5 години. Обов’язково накриваємо.
Яйця збиваються, щоб паски довго залишалися свіжими, не черствели. Тісто спеціально готується не круте. Тоді в готових виробах серединка буде вологою, приємною.
Знімаємо плівку. Тісто збільшилося в 3 рази.
Трохи перемішуємо ложкою (воно відразу осідає) і закладаємо у форми, заповнюючи на 1/3 і лопаткою притаптываем.
Накриваємо заготовки рушником і ставимо на 30 хвилин в тепло, щоб тісто підійшло.
Випікаємо при температурі 180С 40-45 хвилин.
Збиваємо білки, додаємо в піну пудру, продовжуючи збивати. У нас вийде гарна глазур.
Готові охолоджені паски мачає в глазур.
Зверху посипаємо красивими присипками.
Рецепт царського паски на сухих дріжджах
Наявність у тесті ароматних прянощів, цитрусових і алкоголю надає випічці приголомшливий аромат. Пахне святом, домашнім затишком і теплом любові, що панує в сім’ї. Неможливо передати, як це прикрашає страву!
Інгредієнти:
- Молоко тепле – 250мл;
- Цукор — 150гр (30гр в опару і 120 в тісто);
- Дріжджі сухі – 1ст.л;
- Жовтки – 4шт.;
- Борошно – 450гр (+2ст.л в опару);
- Сіль — ? ч. л.;
- Масло вершкове (мяке) – 100гр;
- Родзинки (журавлина, цукати) – 100гр;
- Кардамон, мускатний горіх – по 1/4ч.л;
- Апельсинова скоринка (терта) – 1/2ч.л.;
- Ванілін – 1ч.л.;
- Шафран – 1/2ч.л.;
- Коньяк (гарячий) або вода – 1,5 ст. л.;
- Цукрова пудра – 1 ст.;
- Лимонний сік – 2-3ст.л.
Приготування:
Молоко з’єднайте з цукром і дріжджами. Накриваємо і ставимо в тепло на 20-30 хвилин, поки не збільшиться в 2 рази.
Сіль на цьому етапі краще не додавати, щоб дріжджі краще спрацювали.
Подрібнюємо шафран з сіллю в ступці.
Додаємо гарячий коньяк і наполягаємо, перемішуємо ложкою і наполягаємо.
Якщо ви не використовуєте спиртне в кулінарії, то можна залити 2 ст. л. окропу.
Збиваємо жовтки з цукром до пишної маси. Родзинки перемішуємо з борошном, щоб він не осів у тесті.
Пересипаємо опару в чашу міксера з насадкою для тіста, додаємо шафран та інші спеції (апельсинову кірку, ванілін, кардамон і мускатний горіх).
Розмішуємо, в процесі вимішування додаємо збиті жовтки і розтоплене масло.
Всипаємо порціями борошно, розмішуючи до однорідності. У готове тісто додаємо родзинки. Розмішуємо.
Змащуємо миску, перекладаємо в неї тісто. Накриваємо і ставимо в тепло на расстойку.
Коли тісто збільшиться в 3 рази, можна починати працювати з ним.
Викладаємо в підготовлені форми тісто менше, ніж на половину.
Знову ставимо на расстойку, поки тісто повністю не заповнить форму.
Випікаємо паски 25-40 хвилин (залежно від розміру) при температурі 170C.
Готовність перевіряємо дерев’яною шпажкою. Глазур робимо з цукрової пудри і лимонного соку. Змащуємо і прикрашаємо паски.
Куличам потрібно дати настоятися. Тільки тоді вони остаточно дійдуть і його можна подавати на стіл.
Царський паска на вершках і жовтках — рецепт з коньяком
Чому в випічку додають алкоголь? Це дає можливість «розкритися» смакових якостей продуктів. З’являється неймовірний аромат, який можна порівняти з ароматом дорогий апетитною випічки. Якщо є приправи і спеції, їх присмак і запах стає більш повний і багатогранний. Користуйтеся можливістю, яку дає коньяк. Крім того спиртні дозволять випічці довго зберігатися свіжими.
Інгредієнти:
- Вершки (10%) – 350гр;
- Борошно – 1100кг;
- Цукор – 230гр;
- Масло вершкове – 180г;
- Жовтки курячих яєць – 8шт.;
- Коньяк – 60мл;
- Свіжі дріжджі – 5гр;
- Родзинки – 70гр;
- Сушений кизил – 8огр;
- Цукати – 70гр;
- Сіль – 0,5 ч. л.;
- Ванільний цукор – 2ч.л.
Глазур:
- Білки – 3шт.;
- Лимонна кислота – 0,5 ч. л.;
- Цукор – 84гр;
- Великодній декор.
Приготуємо?
Готуємо опару: розминаємо до однорідності дріжджі і змішуємо їх з невеликою кількістю теплих вершків.
Додаємо туди ж цукор, розмішуємо і додаємо 1ст.л. борошна. Ставимо в тепло на 20-30 хвилин.
Вершки змішуємо з цукром. Прогріваємо на вогні, поки цукор повністю не розмішуємо.
Жовтки розмішуємо, вливаємо розтоплене вершкове масло, ванілін і солодкі вершки.
Перемішуємо цю суміш додаємо сіль і опару.
Вносимо борошно і замішуємо тісто.
Тісто накриваємо і відставляємо, поки воно не підійде в 2 рази.
Родзинки і цукати замочуємо на ніч в коньяку. Додаємо в тісто і вмішуємо. Можна використовувати кизил, сушену вишню, журавлину.
Руки змащуємо маслом, щоб тісто не приклала. Якщо тісто дуже липке, можна додати трохи борошна.
Ставимо тісто під кришкою підійти, поки воно не збільшиться в 2 рази.
Викладаємо тісто у форми, заповнюючи її трохи більше половини.
Даємо підійти заготівлях.
Ставимо випікатися при температурі 180С. перші 10 хвилин дверцята шафи не закриваємо. Потім продовжуємо випікатися з закритими дверцятами 30-40 хвилин (знижуємо температуру до 160 ° с).
Глазур робимо з білків, цукру і лимонної кислоти. Спочатку збиваємо одні білки до пишної піни.
Потім додаємо лимонну кислоту і маленькими порціями цукор, продовжуючи збивати.
Паски вмакиваем в глазур або змащуємо крем зверху лопаткою.
Прикрашаємо декором.
Замість коньяку можна використовувати якісний алкоголь, горілку, ром або гарний лікер.
Найсмачніший царський паска від Енді Шефа
Енді Шефа я поважаю з того самого моменту, як одного разу прочитала рецепт. Не дивно, що багато хто намагається приготувати за його рецептами. Його страви на рідкість витончені. Це – висока кухня. Ось тільки дав нам Енді (Андрій) все так, щоб було зрозуміло і доступно.
Інгредієнти:
Для опари:
- Борошно — 100гр;
- Цукор – 20гр;
- Дріжджі 51гр свіжих (або 17 гр сухих);
- Молоко – 125гр.
Тісто:
- Вершки (33%) – 140гр;
- Цукор — 380гр;
- Білки — 2шт.;
- Жовтки — 8шт.;
- Масло вершкове — 180г;
- Борошно – 450гр;
- Родзинки – 80-100гр;
- Кориця і мускатний горіх – по 3г;
- Цедра 2-3 лимонів.
Приготування.
Змішуємо все для опари до гладкої консистенції. Накриваємо і даємо настоятися.
М’яке вершкове масло збиваємо на великій швидкості. Додаємо цукор, перемішуємо.
Зменшуємо швидкість міксера до середньої, додаємо жовтки і білки.
Додаємо ванілін і теплі вершки порціями (можна прогріти в мікрохвильовій печі).
Вмішуємо половину борошна, безперервно заважаючи.
Збиваємо тісто 5-10 хвилин. Додаємо опару.
Перемішуємо, накриваємо і даємо підійти на 40-50 хвилин.
Наполягаємо ізюм на коньяку. Коньяк зливаємо. Перемішуємо сухофрукти з ложкою борошна.
Після расстойки знову перемішуємо тісто і додаємо решту борошно. Потім вводимо в нього всі спеції і родзинки.
Тісто виходить не густе. Саме таке готує Енді Шеф.
Ставимо на 40-50 хвилин на расстойку.
Заповнюємо форми на?. Даємо тісту настоятися і підійти 20 хвилин, поки не підійде в 2 рази.
Випікаємо при температурі 180С хвилин 40.
Прикрашаємо глазур’ю і декором. Паски обов’язково робити красивими, адже це святкове блюдо!
Паска повітряний, м’який, вологий і дуже смачний!
Царський сирну паску на Великдень
Сир у тісті мені завжди подобався. Справа в тому, що сир володіє неймовірним властивістю робити випічку пишніше, духмяне і красивим. Додайте трохи сиру в тісто своєї улюбленої випічки і побачите, про що я кажу.
Інгредієнти:
- Борошно – 2ст.;
- Цукор – 2/3ст.;
- Вершкове масло – 50гр;
- Дріжджі – пакетик;
- Ванілін – на кінчику ножа;
- Молоко – 50 мл;
- Яйця – 2шт.;
- Жовток – 1шт.;
- Сир – 250гр;
- Сухофрукти і горіхи.
Як приготувати?
Тепле молоко змішуємо трохи цукру, 1ч.л. борошна і дріжджі. Перемішуємо і ставимо підніматися (10-15 хвилин).
Жовток яйця збиваємо, додаємо цукор і продовжуємо збивати міксером.
Додаємо сир і збиваємо до однорідності.
Розтоплюємо масло і додаємо в загальну масу.
Ось так має виглядати опара.
Додаємо борошно і опару. Перемішуємо і даємо постояти близько 1 години. Не забудьте накрити рушником або кришкою.
Сухофрукти на 10 хвилин заливаємо окропом. А потім великі сухофрукти розрізаємо на шматочки.
Горіхи смажимо. Розрізаємо на шматочки. Сухофрукти і горіхи додаємо в тісто. Перемішуємо.
Розкладаємо тісто у форми на?. Даємо постояти 1,5-3 години і відправляємо в піч на 35-40 хвилин при температурі 200С (на перші 10 хвилин, а потім знижуємо температуру до 180С).
Прикрашати будемо глазур’ю і присипкою. Але можете такі смачні паски прикрасити будь-яким іншим способом, про який ми вже говорили.
Рецепт тіста для царського паски з замісом на ніч
Паски варто почати робити заздалегідь, щоб дати дріжджового тесту як слід підійти. Тут поспіх ні до чого. Кулінари радять навіть наполягати всю ніч тісто. Що з цього вийде? Давайте я познайомлю вас з одним з таких рецептів.
Інгредієнти:
- Вершкове масло – 200гр;
- Дріжджі пресовані – 50гр;
- Яйця – 3шт.;
- Молоко – 500мл;
- Цукор – 1ст.;
- Борошно – ок. 1кг;
- Ванільний екстракт – 2ст.л.;
- Родзинки – 100гр.
Глазур:
- Білки – 3шт.;
- Цукрова пудра – 5ст.л.;
- Лимонний сік – 2ст.л.;
- Кондитерська посипання.
Приготування.
У миску кладемо яйця, ваніль, цукор, вершкове масло, дріжджі розтовкти руками і залити все молоком. Накриваємо кришкою не перемішуючи і залишаємо на ніч.
Ось так буде виглядати наша опара вранці.
Вранці додаємо борошно і перемішуємо, розминаючи руками суміш або використовуючи міксер з насадкою для тіста. Потім додаємо родзинки і вимішуємо.
Тісто варто залишити постояти ще на 0,5 години.
Формочки готуємо: змащуємо маслом і посипаємо борошном.
Готове тісто викладаємо на ? форми.
Даємо настоятися 30 хвилин.
Випікаємо при температурі 200С перші 10 хвилин, потім 25-40 хвилин при температурі 180С.
Змішуємо всі інгредієнти на глазур. Спочатку збиваємо білки до стійкої піни. Потім частинами вводимо пудру, продовжуючи збивати. І в кінці лимонний сік.
Змащуємо паски глазур’ю і прикрашаємо їх.
Особливо ніжні і м’які кексики! Відмінний рецепт. Варто його спробувати! І найголовніше підійде для лінивих господинь.
Паска «Царська» в хлібопічці
Найпростіші рецепти мені подобаються найбільше! Особливо, якщо скористатися спеціальною технікою, тоді випічка нам принесе масу задоволення, а при це займе зовсім небагато часу!
Інгредієнти для першої закладки:
- Молоко – 100мл;
- Рослинне масло – 1ч.л.;
- Жовтки – 2 шт.;
- Масло вершкове – 30г;
- Апельсинова цедра – 0,5 ч. л.;
- Цукор – 2ст.л.
- Борошно – 1,5 склянки;
- Дріжджі – 1ч.л.
Для другої закладки:
- Білок – 1шт.;
- Сіль – 0,5 ч. л.;
- Кардамон і шафран – по 0,5 ч. л.;
- Цукор – 2ст.л.;
- Ванільний цукор – пакетик;
- Родзинки – 0,5 склянки;
- Борошно – 0,5 ст.
Приготування:
Всі інгредієнти для першої закладки засипаємо в хлібопічку у послідовності: молоко, рослинне масло, жовтки, вершкове масло, цедру, цукор, борошно, сухі дріжджі.
Режим «Спеціальний» з корочкою «Середня».
Робимо другу закладку і випікаємо паска. Відкриваємо хлібопічка, прямо в тісто поки хлібопічка місить додаємо білок, сіль, кардамон, шафран, цукор, ванільний цукор, родзинки.
Закриваємо і відпочиваємо. В кінці вимішування вводимо борошно.
Готову паску прикрашаємо білкової глазур’ю.
Для глазурі в 100 грам цукрової пудри вводимо 1 білок і збиваємо міксером до стійкої піни, додаємо 1 ст. л. лимонного соку, знову збиваємо.
Тісто виходить пористу, вологе, смачне.
А ось рецепт паски в хлібопічці на коньяку:
Як приготувати царський паску в мультиварці
Якщо у вас є мультиварка,то найпростіше святкову паску спекти в ній. Дуже мало посуду піде в хід, мінімум зусиль, а результат приголомшливий — вологий, ароматний, повітряний великодній хліб.
Рецепт:
- Борошно 650 гр.
- Сухофрукти 100-150 гр.
- Сіль — щіпка
- Ваніль
- Дріжджі сухі 12 гр.
- Молоко або вершки — 250 мл
- Яйця 2 шт.
- Цукор 200 гр.
- Масло вершкове 125 гр.
- Олія рослинна 6 ст. ложок
- Білок для прикраси 2 шт + 6 ст. ложок цукор
Рецепт розрахований на мультиварку об’ємом 5 літрів. Температура в мультиварці 120 градусів. Як готувати дивіться на відео Ольги Матвій.
Розкажіть, який рецепт вам найбільше сподобався? Якщо є свої секрети, діліться з нами! І обов’язково розкажіть своїм друзям про цій збірці, щоб вони могли зустріти свято з смачними пасками!
