Класичні рецепти азу по-татарськи з солоними огірками в домашніх умовах

Азу по-татарськи. Татарська кухня славиться апетитними стравами. Дуже часто в національних рецептах шматки м’яса обсмажуються зі спеціями або овочами, що надає їм пікантності і унікальність смако-ароматичних відчуттями. Одним з таких пам’ятних традиційних шикарних страв можна назвати азу.

Трохи кислуватий смак приємний підкорює з першого шматочка. А вся справа в тому, що основний інгредієнт гаситься з нарізкою з солоних огірків та помідор. Для більшої насиченості зазвичай додаються густий сливовий і томатний соуси.

Але можна обійтися і без них, якщо вони відсутні під рукою. І, до речі, не тільки конина і баранина підходять для цієї страви. Свинина з яловичиною, а також курка чудово поєднуються з ніжною підливою.

f34ef300da666bfc04d528bbbd7ae9cc Класичні рецепти азу по татарськи з солоними огірками в домашніх умовах

Варто також зауважити, що ще однією родзинкою ситного страви є заздалегідь обсмажений картопля. Як правило, його в готовому вигляді додають прямо в ємність з тушкованою м’ясо-овочевий масою.

А потім все разом тушкують ще деякий час, щоб всі компоненти взаємно наїлося запахами. Або ж подають його в якості самостійного гарніру.

В ідеалі, азу найкраще готувати в казанку, щоб виконувався процес томління, а не смаження. Але і товстостінний посуд зможе виконати цю функцію.

Меню

  • Класичний рецепт азу по-татарськи з баранини
  • Як приготувати татарське азу з гарніром із смаженої картоплі
  • Азу з куркою, солоними огірками і томатною пастою
  • Рецепт азу з яловичини з солоними огірками
  • Азу з яловичої тушонки в мультиварці
  • Відео-рецепт — Як приготувати азу по-татарськи

Класичний рецепт азу по-татарськи з баранини

Сучасні господині обсмажують інгредієнти на олії соняшника. А в старовину було прийнято витоплювати курдючний жир. Не думайте, що вийде дуже шкідливо для організму. Насправді його потрібно не така вже й велика кількість. Але аромат і поживність готового страви від цього тільки виграють.

7d66328749bb5940914bbed743395ca8 Класичні рецепти азу по татарськи з солоними огірками в домашніх умовах

Інгредієнти:

  • М’якоть баранини – 500 гр.
  • Томатний сік, вода – 150 мл
  • Жир курдючний – 70 гр.
  • Цибулю, помідор, солоний огірок – 2 шт.
  • Соус «Ткемалі» — 2 ст. л.
  • Лавровий Лист – 2 шт.
  • Стручок чилі – 1 шт.
  • Суміш прянощів «Аджика», сушений кріп, кінза, кріп, хмелі-сунелі – по ½ ч. л.
  • Сіль – за смаком.

Приготування:

570f91f4accd4dc2709686b8d0b9c11e Класичні рецепти азу по татарськи з солоними огірками в домашніх умовах

1. Наріжемо курдючний жир невеликими шматочками і відправимо їх у розігрітий казан. Періодично помішуючи, дозволимо вытопиться маслянистої основі. Потемнілі і стиснуті шкварочки виловимо шумівкою і видалимо.

e50f9ec27ceceb2903d72697d7b38cef Класичні рецепти азу по татарськи з солоними огірками в домашніх умовах

2. Промиту і обсушену баранину наріжемо у вигляді тонких смужок півтора сантиметрової товщини. Обсмажимо на вытопившемся жирі до появи красивою рум’яної скоринки.

74054805a4c1c694486ec51aa6111973 Класичні рецепти азу по татарськи з солоними огірками в домашніх умовах

3. Тим часом нашинкуем очищені цибулини кільцями і додамо їх у майже готове м’ясо. Періодично перемішуючи, посмажимо хвилини 3-4, щоб овоч пустив сік і став золотистого кольору.

e06ca2a0202814988e81416b49703b09 Класичні рецепти азу по татарськи з солоними огірками в домашніх умовах

4. Огірки наріжемо у вигляді тонких брусків або ж невеликими кубиками. З’єднаємо з цибульно-м’ясною сумішшю.

Читайте також:  Яблучне пюре на зиму — найбільш прості рецепти в домашніх умовах

5. Свіжі томати обов’язково треба звільнити від шкірки, щоб вона потім не плавала некрасивими дратнями. Для цього бланшируем м’ясисті помідори в окропі і знімемо з них шкірку. Порубаємо їх на дрібні кубики або ж розітремо блендером в густу масу і теж додаємо в казан.

4f9c2722fcfed0271a347365f6b3419c Класичні рецепти азу по татарськи з солоними огірками в домашніх умовах

6. Для додання більшої соковитості, наллємо в заготовку азу густий томатний сік.

e7be657b1f99c012fd444127f241e789 Класичні рецепти азу по татарськи з солоними огірками в домашніх умовах

7. Пара ложок «Ткемалі» додасть ще більше кислинку у підсумкову підливу і злегка розм’якшить м’ясо.

660fd30c40b0798872e9a8c274d01059 Класичні рецепти азу по татарськи з солоними огірками в домашніх умовах

8. Залишається тільки розбавити густе блюдо водою, приправити спеціями і чилі, злегка присолити, а потім згасити ще хвилин 5-10, щоб воно стало насиченим і ароматним.

9. Подавати готовий азу найкраще в гарячому вигляді з вареною картоплею, розсипчастим рисом або толчонкой.

Приємного апетиту!

Як приготувати татарське азу з гарніром із смаженої картоплі

Якщо під рукою немає свіжих помідор, то їх цілком можна замінити на томатну пасту або соус. А смажена картопля для різноманітності можна не гасити в складі азу, а сервірувати в порційній тарілці у вигляді гарніру з рум’яною скоринкою.

М’ясо ви можете вибрати будь-який, але апетитні брусочки яловичини все ж підійдуть найкраще.

b2f6323d9c7cdc2cddf2a1928f0e2e4c Класичні рецепти азу по татарськи з солоними огірками в домашніх умовах

Інгредієнти:

  • М’якоть яловичини, картопля – 500 гр.
  • Вода – 1 стакан.
  • Солоний огірок, цибуля, морква – 2 шт.
  • Зубчик часнику – 3 шт.
  • Соус томатний «Краснодар» — 2 ст. л.
  • Соняшникова олія – 3 ст. л.
  • Сіль, мелений перець, зелень – за смаком.

Приготування:

ab407974cff993d74886ea2990772be6 Класичні рецепти азу по татарськи з солоними огірками в домашніх умовах

1. Яловичину добре промиємо, очистимо від плівок і сухожиль, а потім разрежем на акуратні приблизно однакові бруски. У глибокій сковороді розігріваємо масло й обсмажуємо на ньому м’ясну нарізку протягом 8-10 хвилин, щоб зверху вона була вкрита красивою скоринкою, а всередині залишалася соковита м’якоть.

8acedaafdd073f254454d80c1d8590cd Класичні рецепти азу по татарськи з солоними огірками в домашніх умовах

2. Цибулини невеликих розмірів покрошим невеликими шматочками, щоб вони швидше виділили сік.

7eac68c7c579c27e784e47c284b2ac16 Класичні рецепти азу по татарськи з солоними огірками в домашніх умовах

3. З’єднаємо подрібнений овоч з напівготові м’ясом і обсмажимо їх разом хвилини 3-4.

36524ffa2c9add772a930267e199f6e5 Класичні рецепти азу по татарськи з солоними огірками в домашніх умовах

4. Очищені морквини нашинкуем у формі товстенькою соломки. Так вона збереже свою форму і додасть страві більше солодкуватого присмаку.

9994f9f440659aac3ca157fdcc13d14d Класичні рецепти азу по татарськи з солоними огірками в домашніх умовах

5. Приблизно такої ж товщини робимо і огіркові брусочки, щоб у готовому азу їх можна було побачити.

6c0955bd49b43f9b960141eb84dca4d1 Класичні рецепти азу по татарськи з солоними огірками в домашніх умовах

6. Додаємо до яловичині морквяну нарізку і тушкуємо близько 5 хвилин. Потім висипаємо туди ж огірки, а через пару хвилин – томатний соус. Добре перемішуємо і пару хвилин даємо компонентів насититися один одним.

b4fee02c5c49e7dc0aab0e2b04607059 Класичні рецепти азу по татарськи з солоними огірками в домашніх умовах

7. Вливаємо воду, підсолюємо, перчимо і видавлюємо часникові зубчики через прес. Продовжуємо ловлення під закритою кришкою протягом 45 хвилин. За цей час яловичина повинна стати дуже м’якою.

c296f04a6de8f3638e6461782028a53d Класичні рецепти азу по татарськи з солоними огірками в домашніх умовах

8. Картопляні бульби очищаємо від шкірки і нарізаємо шматочками, як для фрі. Смажимо звичним способом до повної готовності.

4fb587df6357e572ebc932729991ea00 Класичні рецепти азу по татарськи з солоними огірками в домашніх умовах

9. Розкладаємо смажену картоплю по порційних тарілках. Прямо зверху красивою гіркою кладемо азу і обов’язково додаємо ароматну підливку. Для краси можна посипати рубаною зеленню. Бажано подавати зі свіжими коржами або шматочками хліба.

Приємного апетиту!

Азу з куркою, солоними огірками і томатною пастою

Саме по собі азу є повноцінним другим блюдом. Картопляні шматочки в його складі значно збільшують її ситність. М’ясо великих домашніх тварин дуже смачне, але на його приготування витрачається значний час.

Читайте також:  Кукурудзяні коржі – гастрономічне подорож по країнам

Прискорити процес допоможе філе курки. Та й по своїй ніжності страва явно виграє. До речі, якщо виключити моркву з цибулею, то ви практично не помітите під час вечері, тому що цікавий присмак збережеться завдяки томатній пасті і огірках.

2da99d964ae269d2f8d527bd50ba9b54 Класичні рецепти азу по татарськи з солоними огірками в домашніх умовах

Інгредієнти:

  • Філе курки, картопля – по 650 гр.
  • Вода – 1 стакан.
  • Солоний огірок – 3 шт.
  • Паста томатна – 4 ст. л.
  • Соняшникова олія – 3 ст. л. + 3 ст. л.
  • Мелений чорний перець, сіль, зелень – за смаком.

Приготування:

21d6035bbc29299438f954953ead3ea8 Класичні рецепти азу по татарськи з солоними огірками в домашніх умовах

1. Мені дуже подобається ніжна шкірка молодого картоплі, тому зазвичай просто ретельно промиваю невеликі за розміром овочі і нарізаю їх часточками або великими кубиками.

Але в зимовий час візьмемо ті картоплини, які є в наявності і покрошим їх однаковими шматочками середньої величини. Відразу ж приступимо до їх обжарке на олії до повної готовності. В процесі злегка підсолимо.

6f035c1c81b8a00b7191c8b53536c35e Класичні рецепти азу по татарськи з солоними огірками в домашніх умовах

2. Курячу м’якоть добре промиємо і обсушим. Філе наріжемо великими кубиками приблизно такого ж розміру, як подрібнили картоплю. В товстостінну глибоку сковороду наллємо розігріємо масло і його. Потім опустимо в нього курку і, періодично перемішуючи, доведемо її до появи ніжною красивою кірки.

2ab9882e09378ef657ccfb2894c5de30 Класичні рецепти азу по татарськи з солоними огірками в домашніх умовах

3. З’єднаємо смажену картоплю з практично готовим м’ясом. Томатну пасту з цукром і дрібкою солі розведемо у воді і заллємо цією сумішшю вміст глибокої сковороди.

b3ec692e4dd2ac387bdd3b50391547c1 Класичні рецепти азу по татарськи з солоними огірками в домашніх умовах

4. Потім порубаємо огірочки на невеликі брусочки або ж кубики. Їх теж відправимо до попередніх інгредієнтів.

5. Присмачити перцем і, ретельно перемішавши збірний склад, залишимо тушкуватися на середньому вогні 15 хвилин під кришкою. Щоб азу було більш насиченим, залишимо його настоятися без нагріву ще третину години. Після розкладки по тарілках бажано зверху припорошити свіжої подрібненої улюбленої зеленню.

Приємного апетиту!

Рецепт азу з яловичини з солоними огірками

Справжній татарський варіант азу не допускає використання свинини. Тому в основному готується з яловичини.

Після вечері в Анжеро-Судженську у друзів-татар, моя записна кулінарна книжка поповнилася ще одним цікавим рецептом. Його родзинка в тому, що всі інгредієнти, крім огірків, обсмажують окремо, а потім з’єднуються і тушкують разом. Не можу точно сказати, що саме змінюється в смаку, але виходить як-то смачніше і зовсім по-іншому.

51b0638fd51b91d88d4de12449cf96b6 Класичні рецепти азу по татарськи з солоними огірками в домашніх умовах

Інгредієнти:

  • М’якоть яловичини, картопля – 500 гр.
  • М’ясний бульйон – 1-1,5 склянки.
  • Помідор – 3-4 шт.
  • Цибулю, моркву – по 1 шт.
  • Огірок солоний, зубчик часнику – по 2 шт.
  • Паста томатна, соняшникова олія – 3 ст. л.
  • Мелений перець, сіль, зелень – за смаком.

Приготування:

1. Промиту яловичину нарізаємо довгастими смужками шириною в півтора сантиметра. Можна і брусками, але їх доведеться обсмажувати трохи довше.

05acdd8aa3ef415ec3a873197b4c7cdc Класичні рецепти азу по татарськи з солоними огірками в домашніх умовах

2. У товстостінній сковороді розігріваємо 2 ст. л. масла і смажимо на ньому м’ясну нарізку до напівготовності хвилин 8-10. Потім виловлюємо шумівкою шматочки яловичини і перекладаємо їх в казан.

9d21baf9606cc2a2dfb8af79417f18d3 Класичні рецепти азу по татарськи з солоними огірками в домашніх умовах

3. У сковороду додаємо пів-ложки олії і до напівпрозорого стану пасеруємо цибулю, нашатковану соломкою. Обжарку пересипаємо до м’яса.

2397a51edd35a091ac34dd2967f8ef2a Класичні рецепти азу по татарськи з солоними огірками в домашніх умовах

4. Додавши залишки олії соняшнику, тушкуємо до полумягкости морква, яку заздалегідь порубали соломкою середньої товщини. Її теж відправляємо цибульно-яловичої нарізці.

Читайте також:  Тісто на кефірі для пиріжків — швидке пиріжкове тісто на кефірі

f506b6d30331c65dc2df1dab84b84966 Класичні рецепти азу по татарськи з солоними огірками в домашніх умовах

5. Огірочки розрізаємо на шматочки, а потім подрібнюємо поперек тонкими брусочками, з’єднуємо їх з попередніми інгредієнтами.

2ec55b91d0b0e25a0c3b1ecf58819035 Класичні рецепти азу по татарськи з солоними огірками в домашніх умовах

6. Заливаємо вміст казанка бульйоном і додаємо томатну пасту. Гарненько розмішуємо і тушкуємо чверть години на середньому вогні.

403f9dbaaa0ac6fe6fb21f551fe35187 Класичні рецепти азу по татарськи з солоними огірками в домашніх умовах

7. До цього часу невеликі помідори ріжемо на четвертинки або більш тонкі скибочки і з’єднуємо їх з вариться сумішшю з овочів і м’яса. Подрібнюємо часник і разом з дрібкою меленого перцю надаємо пікантності нашому варива. Тушкуємо ще 5-10 хвилин, щоб червоні шматочки розпустилися.

Якщо томати свіжі і з тонкою шкіркою, то шкірку можна не знімати. Але краще бланшувати і видалити її. Або замінити помідори на томатну пасту.

dfaa99f2250506a23fb5c181df29a235 Класичні рецепти азу по татарськи з солоними огірками в домашніх умовах

8. Заздалегідь смажимо картоплю. Перемішуємо її з майже готовим азу, підсолюємо і через 3-4 хвилини відключаємо плиту. Готового блюда треба трохи настоятися і можна подавати до столу.

Приємного апетиту!

Азу з яловичої тушонки в мультиварці

Коли в холодильнику немає м’яса, але в запасах знайдеться банка тушонки, будь-яка господиня зможе приготувати чудове азу як в звичайному казані, так і в мультиварці. Звичайно ж красивих шматочків яловичини ми не отримаємо, але навіть розібрані на волокна смужки томленої м’якоті наповнять кухню чудовим ароматом і їдці отримають величезне задоволення.

01985f26f0e0765a1be13b95696ec986 Класичні рецепти азу по татарськи з солоними огірками в домашніх умовах

Інгредієнти:

  • Картопля – 600 гр.
  • Тушонка яловича – 1 банку.
  • Вода – 150 мл
  • Цибулю, моркву, солоний огірок – 2 шт.
  • Зубчик часнику – 3-5 шт.
  • Соняшникова олія, томатна паста – 2 ст. л.
  • Лист лавра – 2-4 шт.
  • Сіль, мелений перець – за смаком.

Приготування:

58f8b4753d1e07b20bd1b609e246ee9e Класичні рецепти азу по татарськи з солоними огірками в домашніх умовах

1. Цибулини і моркви покрошим однаковими по товщині і формі брусками. Виставимо на мультиварці режим смаження і пасеруємо овочеві нарізки хвилин 10.

fc928cae91b600cf1508c0719adae164 Класичні рецепти азу по татарськи з солоними огірками в домашніх умовах

2. Очищений картопля порубаємо на невеликі кубики і приєднаємо їх до цибульно-морквяної обжарке. Після перемішування продовжимо смажити ще протягом чверті години, щоб і картопляна нарізка підрум’янилася.

ead95b10dc476c94bd6532448166dc27 Класичні рецепти азу по татарськи з солоними огірками в домашніх умовах

3. Додамо томатну пасту з рубаним на поперечні пластинки часником. Увіллємо кип’яченої води і добре перемішати. Закриємо кришкою і залишимо овочі тушкуватися хвилин 15.

48a5ad9b983739a2aa60030017192072 Класичні рецепти азу по татарськи з солоними огірками в домашніх умовах

4. Порубавши огірочки на неширокі бруски, закинемо їх у чашу мультиварки і продовжимо готування ще чверть години в режимі гасіння.

9830f39b12f29673e274d4d3fc48e756 Класичні рецепти азу по татарськи з солоними огірками в домашніх умовах

5. Відкриємо консервну банку і викладемо з неї тушонку прямо до овочевої суміші. Злегка підсолимо, поперчити і покладемо промиті обсушені лаврові листочки. Через 10 хвилин азу буде повністю готове. Залишиться тільки розкласти в тарілки і прикрасити листочками зелені.

Приємного апетиту!

Відео-рецепт — Як приготувати азу по-татарськи

Хочете навчитися готувати азу, як професійний шеф-кухар? Тоді дивіться відео-ролик. У ньому наочно показана покрокова послідовність дій.

Приготувати шикарна вечеря по національному рецептом досить просто. Однак ваші близькі оцінять ваші зусилля по достоїнству. Огіркова солона нотка дійсно допомагає страви насититися тонкою кислинкою, яка приємно віддає своїм післясмаком.

Приємного апетиту!

До речі, якщо у вас є дача і мангал з казаном, то обов’язково випробуйте можливість загасити м’ясо з овочами на багатті. Ви зумієте домогтися того приголомшливого смаку, яким насолоджувалися кочівники.

Смачного і ароматного азу по-татарськи!

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!