Азу по-татарськи. Татарська кухня славиться апетитними стравами. Дуже часто в національних рецептах шматки м’яса обсмажуються зі спеціями або овочами, що надає їм пікантності і унікальність смако-ароматичних відчуттями. Одним з таких пам’ятних традиційних шикарних страв можна назвати азу.
Трохи кислуватий смак приємний підкорює з першого шматочка. А вся справа в тому, що основний інгредієнт гаситься з нарізкою з солоних огірків та помідор. Для більшої насиченості зазвичай додаються густий сливовий і томатний соуси.
Але можна обійтися і без них, якщо вони відсутні під рукою. І, до речі, не тільки конина і баранина підходять для цієї страви. Свинина з яловичиною, а також курка чудово поєднуються з ніжною підливою.
Варто також зауважити, що ще однією родзинкою ситного страви є заздалегідь обсмажений картопля. Як правило, його в готовому вигляді додають прямо в ємність з тушкованою м’ясо-овочевий масою.
А потім все разом тушкують ще деякий час, щоб всі компоненти взаємно наїлося запахами. Або ж подають його в якості самостійного гарніру.
В ідеалі, азу найкраще готувати в казанку, щоб виконувався процес томління, а не смаження. Але і товстостінний посуд зможе виконати цю функцію.
Меню
- Класичний рецепт азу по-татарськи з баранини
- Як приготувати татарське азу з гарніром із смаженої картоплі
- Азу з куркою, солоними огірками і томатною пастою
- Рецепт азу з яловичини з солоними огірками
- Азу з яловичої тушонки в мультиварці
- Відео-рецепт — Як приготувати азу по-татарськи
Класичний рецепт азу по-татарськи з баранини
Сучасні господині обсмажують інгредієнти на олії соняшника. А в старовину було прийнято витоплювати курдючний жир. Не думайте, що вийде дуже шкідливо для організму. Насправді його потрібно не така вже й велика кількість. Але аромат і поживність готового страви від цього тільки виграють.
Інгредієнти:
- М’якоть баранини – 500 гр.
- Томатний сік, вода – 150 мл
- Жир курдючний – 70 гр.
- Цибулю, помідор, солоний огірок – 2 шт.
- Соус «Ткемалі» — 2 ст. л.
- Лавровий Лист – 2 шт.
- Стручок чилі – 1 шт.
- Суміш прянощів «Аджика», сушений кріп, кінза, кріп, хмелі-сунелі – по ? ч. л.
- Сіль – за смаком.
Приготування:
1. Наріжемо курдючний жир невеликими шматочками і відправимо їх у розігрітий казан. Періодично помішуючи, дозволимо вытопиться маслянистої основі. Потемнілі і стиснуті шкварочки виловимо шумівкою і видалимо.
2. Промиту і обсушену баранину наріжемо у вигляді тонких смужок півтора сантиметрової товщини. Обсмажимо на вытопившемся жирі до появи красивою рум’яної скоринки.
3. Тим часом нашинкуем очищені цибулини кільцями і додамо їх у майже готове м’ясо. Періодично перемішуючи, посмажимо хвилини 3-4, щоб овоч пустив сік і став золотистого кольору.
4. Огірки наріжемо у вигляді тонких брусків або ж невеликими кубиками. З’єднаємо з цибульно-м’ясною сумішшю.
5. Свіжі томати обов’язково треба звільнити від шкірки, щоб вона потім не плавала некрасивими дратнями. Для цього бланшируем м’ясисті помідори в окропі і знімемо з них шкірку. Порубаємо їх на дрібні кубики або ж розітремо блендером в густу масу і теж додаємо в казан.
6. Для додання більшої соковитості, наллємо в заготовку азу густий томатний сік.
7. Пара ложок «Ткемалі» додасть ще більше кислинку у підсумкову підливу і злегка розм’якшить м’ясо.
8. Залишається тільки розбавити густе блюдо водою, приправити спеціями і чилі, злегка присолити, а потім згасити ще хвилин 5-10, щоб воно стало насиченим і ароматним.
9. Подавати готовий азу найкраще в гарячому вигляді з вареною картоплею, розсипчастим рисом або толчонкой.
Приємного апетиту!
Як приготувати татарське азу з гарніром із смаженої картоплі
Якщо під рукою немає свіжих помідор, то їх цілком можна замінити на томатну пасту або соус. А смажена картопля для різноманітності можна не гасити в складі азу, а сервірувати в порційній тарілці у вигляді гарніру з рум’яною скоринкою.
М’ясо ви можете вибрати будь-який, але апетитні брусочки яловичини все ж підійдуть найкраще.
Інгредієнти:
- М’якоть яловичини, картопля – 500 гр.
- Вода – 1 стакан.
- Солоний огірок, цибуля, морква – 2 шт.
- Зубчик часнику – 3 шт.
- Соус томатний «Краснодар» — 2 ст. л.
- Соняшникова олія – 3 ст. л.
- Сіль, мелений перець, зелень – за смаком.
Приготування:
1. Яловичину добре промиємо, очистимо від плівок і сухожиль, а потім разрежем на акуратні приблизно однакові бруски. У глибокій сковороді розігріваємо масло й обсмажуємо на ньому м’ясну нарізку протягом 8-10 хвилин, щоб зверху вона була вкрита красивою скоринкою, а всередині залишалася соковита м’якоть.
2. Цибулини невеликих розмірів покрошим невеликими шматочками, щоб вони швидше виділили сік.
3. З’єднаємо подрібнений овоч з напівготові м’ясом і обсмажимо їх разом хвилини 3-4.
4. Очищені морквини нашинкуем у формі товстенькою соломки. Так вона збереже свою форму і додасть страві більше солодкуватого присмаку.
5. Приблизно такої ж товщини робимо і огіркові брусочки, щоб у готовому азу їх можна було побачити.
6. Додаємо до яловичині морквяну нарізку і тушкуємо близько 5 хвилин. Потім висипаємо туди ж огірки, а через пару хвилин – томатний соус. Добре перемішуємо і пару хвилин даємо компонентів насититися один одним.
7. Вливаємо воду, підсолюємо, перчимо і видавлюємо часникові зубчики через прес. Продовжуємо ловлення під закритою кришкою протягом 45 хвилин. За цей час яловичина повинна стати дуже м’якою.
8. Картопляні бульби очищаємо від шкірки і нарізаємо шматочками, як для фрі. Смажимо звичним способом до повної готовності.
9. Розкладаємо смажену картоплю по порційних тарілках. Прямо зверху красивою гіркою кладемо азу і обов’язково додаємо ароматну підливку. Для краси можна посипати рубаною зеленню. Бажано подавати зі свіжими коржами або шматочками хліба.
Приємного апетиту!
Азу з куркою, солоними огірками і томатною пастою
Саме по собі азу є повноцінним другим блюдом. Картопляні шматочки в його складі значно збільшують її ситність. М’ясо великих домашніх тварин дуже смачне, але на його приготування витрачається значний час.
Прискорити процес допоможе філе курки. Та й по своїй ніжності страва явно виграє. До речі, якщо виключити моркву з цибулею, то ви практично не помітите під час вечері, тому що цікавий присмак збережеться завдяки томатній пасті і огірках.
Інгредієнти:
- Філе курки, картопля – по 650 гр.
- Вода – 1 стакан.
- Солоний огірок – 3 шт.
- Паста томатна – 4 ст. л.
- Соняшникова олія – 3 ст. л. + 3 ст. л.
- Мелений чорний перець, сіль, зелень – за смаком.
Приготування:
1. Мені дуже подобається ніжна шкірка молодого картоплі, тому зазвичай просто ретельно промиваю невеликі за розміром овочі і нарізаю їх часточками або великими кубиками.
Але в зимовий час візьмемо ті картоплини, які є в наявності і покрошим їх однаковими шматочками середньої величини. Відразу ж приступимо до їх обжарке на олії до повної готовності. В процесі злегка підсолимо.
2. Курячу м’якоть добре промиємо і обсушим. Філе наріжемо великими кубиками приблизно такого ж розміру, як подрібнили картоплю. В товстостінну глибоку сковороду наллємо розігріємо масло і його. Потім опустимо в нього курку і, періодично перемішуючи, доведемо її до появи ніжною красивою кірки.
3. З’єднаємо смажену картоплю з практично готовим м’ясом. Томатну пасту з цукром і дрібкою солі розведемо у воді і заллємо цією сумішшю вміст глибокої сковороди.
4. Потім порубаємо огірочки на невеликі брусочки або ж кубики. Їх теж відправимо до попередніх інгредієнтів.
5. Присмачити перцем і, ретельно перемішавши збірний склад, залишимо тушкуватися на середньому вогні 15 хвилин під кришкою. Щоб азу було більш насиченим, залишимо його настоятися без нагріву ще третину години. Після розкладки по тарілках бажано зверху припорошити свіжої подрібненої улюбленої зеленню.
Приємного апетиту!
Рецепт азу з яловичини з солоними огірками
Справжній татарський варіант азу не допускає використання свинини. Тому в основному готується з яловичини.
Після вечері в Анжеро-Судженську у друзів-татар, моя записна кулінарна книжка поповнилася ще одним цікавим рецептом. Його родзинка в тому, що всі інгредієнти, крім огірків, обсмажують окремо, а потім з’єднуються і тушкують разом. Не можу точно сказати, що саме змінюється в смаку, але виходить як-то смачніше і зовсім по-іншому.
Інгредієнти:
- М’якоть яловичини, картопля – 500 гр.
- М’ясний бульйон – 1-1,5 склянки.
- Помідор – 3-4 шт.
- Цибулю, моркву – по 1 шт.
- Огірок солоний, зубчик часнику – по 2 шт.
- Паста томатна, соняшникова олія – 3 ст. л.
- Мелений перець, сіль, зелень – за смаком.
Приготування:
1. Промиту яловичину нарізаємо довгастими смужками шириною в півтора сантиметра. Можна і брусками, але їх доведеться обсмажувати трохи довше.
2. У товстостінній сковороді розігріваємо 2 ст. л. масла і смажимо на ньому м’ясну нарізку до напівготовності хвилин 8-10. Потім виловлюємо шумівкою шматочки яловичини і перекладаємо їх в казан.
3. У сковороду додаємо пів-ложки олії і до напівпрозорого стану пасеруємо цибулю, нашатковану соломкою. Обжарку пересипаємо до м’яса.
4. Додавши залишки олії соняшнику, тушкуємо до полумягкости морква, яку заздалегідь порубали соломкою середньої товщини. Її теж відправляємо цибульно-яловичої нарізці.
5. Огірочки розрізаємо на шматочки, а потім подрібнюємо поперек тонкими брусочками, з’єднуємо їх з попередніми інгредієнтами.
6. Заливаємо вміст казанка бульйоном і додаємо томатну пасту. Гарненько розмішуємо і тушкуємо чверть години на середньому вогні.
7. До цього часу невеликі помідори ріжемо на четвертинки або більш тонкі скибочки і з’єднуємо їх з вариться сумішшю з овочів і м’яса. Подрібнюємо часник і разом з дрібкою меленого перцю надаємо пікантності нашому варива. Тушкуємо ще 5-10 хвилин, щоб червоні шматочки розпустилися.
Якщо томати свіжі і з тонкою шкіркою, то шкірку можна не знімати. Але краще бланшувати і видалити її. Або замінити помідори на томатну пасту.
8. Заздалегідь смажимо картоплю. Перемішуємо її з майже готовим азу, підсолюємо і через 3-4 хвилини відключаємо плиту. Готового блюда треба трохи настоятися і можна подавати до столу.
Приємного апетиту!
Азу з яловичої тушонки в мультиварці
Коли в холодильнику немає м’яса, але в запасах знайдеться банка тушонки, будь-яка господиня зможе приготувати чудове азу як в звичайному казані, так і в мультиварці. Звичайно ж красивих шматочків яловичини ми не отримаємо, але навіть розібрані на волокна смужки томленої м’якоті наповнять кухню чудовим ароматом і їдці отримають величезне задоволення.
Інгредієнти:
- Картопля – 600 гр.
- Тушонка яловича – 1 банку.
- Вода – 150 мл
- Цибулю, моркву, солоний огірок – 2 шт.
- Зубчик часнику – 3-5 шт.
- Соняшникова олія, томатна паста – 2 ст. л.
- Лист лавра – 2-4 шт.
- Сіль, мелений перець – за смаком.
Приготування:
1. Цибулини і моркви покрошим однаковими по товщині і формі брусками. Виставимо на мультиварці режим смаження і пасеруємо овочеві нарізки хвилин 10.
2. Очищений картопля порубаємо на невеликі кубики і приєднаємо їх до цибульно-морквяної обжарке. Після перемішування продовжимо смажити ще протягом чверті години, щоб і картопляна нарізка підрум’янилася.
3. Додамо томатну пасту з рубаним на поперечні пластинки часником. Увіллємо кип’яченої води і добре перемішати. Закриємо кришкою і залишимо овочі тушкуватися хвилин 15.
4. Порубавши огірочки на неширокі бруски, закинемо їх у чашу мультиварки і продовжимо готування ще чверть години в режимі гасіння.
5. Відкриємо консервну банку і викладемо з неї тушонку прямо до овочевої суміші. Злегка підсолимо, поперчити і покладемо промиті обсушені лаврові листочки. Через 10 хвилин азу буде повністю готове. Залишиться тільки розкласти в тарілки і прикрасити листочками зелені.
Приємного апетиту!
Відео-рецепт — Як приготувати азу по-татарськи
Хочете навчитися готувати азу, як професійний шеф-кухар? Тоді дивіться відео-ролик. У ньому наочно показана покрокова послідовність дій.
Приготувати шикарна вечеря по національному рецептом досить просто. Однак ваші близькі оцінять ваші зусилля по достоїнству. Огіркова солона нотка дійсно допомагає страви насититися тонкою кислинкою, яка приємно віддає своїм післясмаком.
Приємного апетиту!
До речі, якщо у вас є дача і мангал з казаном, то обов’язково випробуйте можливість загасити м’ясо з овочами на багатті. Ви зумієте домогтися того приголомшливого смаку, яким насолоджувалися кочівники.
Смачного і ароматного азу по-татарськи!
