Синенькі вже з’явилися на ринку, я сьогодні не втрималася, купила, буду готувати в аджике. Кожен рік готую цю закуску, мені і чоловікові подобається. Ми беремо її на пікнік, особливо смачно подати з хрустким лавашем до шашлику.
Овочі виходять гостренькі, ароматні, і надзвичайно смачні. Подобаються всім без винятку, рідним, друзям, близьким. Я кожен рік готую по одному і тому ж рецепту, але в цьому році вирішила спробувати щось новеньке, тому зібрала найсмачніші рецепти в одному місці, сподіваюся це буде зручно не тільки мені, але і вам.
Я вже зробила баклажани з квасолею, і синенькі під гриби, а тепер буду готувати в соусі. Покрокові рецепти і докладні, щоб кожен бажаючий зміг повторити на своїй кухні.
Запрошую любителів гостренького, і не тільки. Так як гостроту ви будете регулювати по своєму смаку. Додаючи більше або менше гострого пекучого перцю або часнику.
Думаю, кожен вибере собі рецепт, і приготує, тому що ця закуска «світова», що відмінно підходить до м’яса і шашликів, до будь-якого виду картоплі, і сто грам горілки.
До речі, я ще планую заготовити ікру з баклажанів, я її люблю, подаю до повітряного картопляного пюре, на цьому блозі https://page365.ru/ikra-iz-baklazhanov-na-zimu.html вже пригледіла собі пару рецептів, для поповнення свій кулінарної скарбнички.
Тим більше що в цьому році добрий урожай баклажанів. Не знаю як у вас, а у мене «гаряча пора заготовок» триває.
Баклажани в аджиці без стерилізації — кращий рецепт
Дуже смачний, але головне простий рецепт, готувати одне задоволення. Самий мій улюблений рецепт, за яким готую кожен рік. Смак гострий, збалансований, і дуже приємний.
Інгредієнти:
- Баклажани — 1,5 кг
- Помідори — 1,5 кг
- Червоний солодкий перець — 6 шт
- Часник — 1 головка
- Гострий перець — 1 шт
- Оцет — 9% — 50 гр
- Масло — 200 гр
- Цукор — 3 ст ложки
- Сіль — 1 ст ложки
Для початку потрібно підготувати всі інгредієнти. Томати вимити і зрізати місце прикріплення плодоніжки. У червоного перцю видалити насіння, і хвостики. У гострого перцю видалити насіння, і хвостик.
Часник розділити на зубчики, очистити. Тепер потрібно перекрутити томати, перець гострий, часник і перець солодкий на м’ясорубку.
Якщо не любите гостре, то не додавайте, можна обмежитися часником. Якщо любите гостреньке, рекомендую додати пару гострих перчин.
Перекручені овочі виливаємо в казанок, додаємо сіль, цукор і рослинне масло. Все добре перемішуємо. Ставимо казан на вогонь і доводимо до кипіння.
Баклажани потрібно брати середні, їх потрібно вимити і порізати шматочками. У мене великі шматочки і довгасті. Якщо вам подобаються кружечки, то поріжте кружальцями по сантиметру.
Перекручені овочі закипіли, вливаємо в них оцет, додаємо баклажани, доводимо до кипіння і варимо 30 хвилин. Вогонь повинен бути середній, овочі періодично помішуємо.
Банки я вимила, налила трохи на дно води, поставила на пару хвилин на повну потужність. Кришки залила водою і прокипятила 2 хвилини.
Через 30 хвилин, прибираємо баклажани з вогню, і наповнюємо баночки. Робимо все дуже швидко.
Ложка, якою наповнюємо повинна бути стерильна (її потрібно опустити в окріп), Зверху в кожній банці повинна бути аджика.
Закатуємо стерильними кришками. І так наповнюємо всі банки. Закочую ключем. Баки не перевертаю, закутую теплою ковдрою, залишаю до повного охолодження.
Із зазначеної кількості продуктів виходить 6 підлогу літрових банок синеньких в гострій аджике, і ще залишається трохи для проби.
Потім прибираємо їх на зберігання, і взимку у вас буде смачна аджика, і обалденние синенькі.
Шалені смажені баклажани в аджиці на зиму
У страви багатий овочевий склад, виходить дуже смачно, красиво. Самі овочі виходить цілі-цілісенькі, не розпадаються, а соус смачний і ароматний, встояти неможливо.
Продукти:
- Баклажани — 1,2 кг,
- Помідори — 1,5 кг,
- Перець солодкий — 300 г,
- Перець гострий — 1 шт.,
- Цибуля ріпчаста — 200 г,
- Часник — 5 зубчиків,
- Сіль — 1 ст. л.,
- Цукор — 5 ст. л.,
- Оцет 70% (9%) — 1 ст. л. (100 мл),
- Духмяний перець — 6 горошин,
- Перець чорний — 10 горошин.
Додатково: сіль, рослинне масло.
Баклажани потрібно вимити, порізати кружечками по 1 див. Посолити, перемішати і залишити на 20 хвилин. Тим часом можна зайнятися підготовками інших продуктів.
Помідори і перець вимити, видалити насіння у перцю і порізати. Часник і цибулю очистити, цибулю порізати щоб зручно було пропускати через м’ясорубку. У помідорів зрізати місце прикріплення плодоніжки і розрізати.
Пропускаємо овочі через м’ясорубку. Їх ще можна подрібнити блендером.
Аджику ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо 10 хвилин на невеликому нагріванні. Потім додаємо сіль і цукор. Додаємо перець горошком і продовжуємо варити помішуючи.
Тим часом займемося баклажанами. Їх потрібно промити водою, щоб прибрати зайву сіль, а потім добре віджати. Можна не промивати, а лише віджати руками.
У сковороду наливаємо олію, раскалим її і з двох сторін обсмажимо овочі. Робимо це швидко, щоб овочі не стали занадто м’якими.
А тим часом соус на плиті уварился, і став густішим. Додаємо баклажани, які обсмажили. Перемішуємо. Варимо 15 хвилин, за 5 хвилин до готовності вливаємо оцет.
Банки і кришки потрібно підготувати заздалегідь, для цього їх потрібно вимити. Банки стерилізуємо обов’язково! Я роблю це над чайником. Кришки кип’ячу у воді 10 хвилин.
Розкладаю гарячу масу по стерильним банкам.
Важливо щоб зверху банки були не баклажани, а соус.
Прикриваємо кришкою, і закручуємо. Я закочую ключем. Але можна брати банки з євро кришками.
З даної кількості інгредієнтів, зазначеного в рецепті, виходить трохи більше 2 літрів.
Банки закутуємо, залишаємо до повного охолодження. Дуже цікавий рецепт, він надзвичайний. Мій тато любить баклажани смажені, для нього так смачніше. Він їсть тільки смажені, тому готую спеціально для нього, коли приходить в гості відкриваю баночку до картопельки.
Гострі баклажани в аджиці по-грузинськи (відео рецепт)
Баклажани в червоному гострому соусі, попередньо обсмажені. Виходять пікантні, і надзвичайно смачні. Рецепт простий, впорається як початківець кулінар, так і досвідчена господиня.
З 1 кілограм 800 грам синіх виходить 3 пів літрові банки, і лоточок поїсти. Але його можна закатати, і буде 4 банки. Обов’язково спробуйте, вони з’їдаються першими. Я відношу їх до «рецептами пальчики оближеш», а чого приховувати, адже так і є.
Натискайте на кнопку в центрі, і запускайте відео, перегляд, і готуйте.
Цей рецепт зі стерилізацією, але так вони добре і надійно зберігаються і можуть стояти у квартирі до самої весни.
Хто як не називає ці овочі, «Драконівське м’ясо», «Вогник», «Тещин язик», і ще багато можна перерахувати назв. А як ви називаєте таку закуску?
Синенькі в аджиці без смаження
Здивуйте своїх гостей, і спробуйте самі, впевнена, ви оціните цю закуску, так як це рецепт моєї свекрухи. А вона у мене майстриня на всі руки. І консервує, і готує, і смажить, і варить. Вона любить готувати, у неї цілий зошит з смачним рецептами, а друга з заготовками. За цим рецептом вона готує багато років, і чоловікові він дуже подобається.
Інгредієнти:
- Баклажани 2 кг
- Помідори 2 кг
- Солодкий перець (болгарський) 1 кг
- Часник 3 головки
- Гострий перець 1-2 шт
- Цукор-250 гр
- Сіль 3 ст. лож
- Рослинна олія 200 гр
- Винний оцет 100 мл
З помідор я знімаю шкірку, якщо вони дуже стиглі і м’які, вона чиститься, але їх можна надрізати, обдати окропом, тоді шкірка буде відмінно зніматися. Поддевайте її і знімайте.
Подрібніть томати шматочками і надішліть в блендер. Також нам потрібно на блендері подрібнити часник, гострий і солодкий перець.
Додаємо в аджику сіль, цукор і рослинне масло. Варимо 15 хвилин з моменту закипання. Тобто, аджика закипіла, і варимо 15 хвилин помішуючи. А тим часом займемося синенькими.
Якщо немає блендера, буває і таке, використовуйте стару добру м’ясорубку.
Баклажани я солити і вимочувати не буду. Я їх вимила, зрізала хвостик і порізала кубиками.
Засинаю баклажани в аджику, і кип’ячу їх на середньому вогні 20 хвилин, періодично перемішуючи. Наприкінці варіння вливаємо оцет.
Оцет беріть натуральний, винний або яблучний. Він набагато корисніше хімічного синтетичного продукту. Постарайтеся знайти, зараз це не є велика проблема.
Кип’ятимо після додавання оцту 5 хвилин, і розкладаємо у стерильні банки. Банки повинні бути чисті і добре стерильні, обдати окропом не вийде, тару стерилізуємо, адже рецепт без стерилізації.
Коли накладаємо по банкам, вогонь не вимикаємо, робимо його менше, вони повинні кипіти, а ви накладайте в банки. Виходить 5 банок по 0.55 грам кожна!
Закатуємо кришками, закутуємо, і залишаємо до наступного дня. Люблю такі швидкі і прості рецепти, спробуйте і ви!
Салат з баклажанів «Вогник» в томатному соусі
Пропоную приготувати дуже смачний, перевірений роками рецепт салату з овочів. На відміну від попередніх рецептів, тут у складі болгарський перець, помідори, які використовуються порізаними. Це дійсно відмінний овочевий салатик.
Інгредієнти:
- 2 кг баклажанів
- 3 літри томатного соку або 3 кг помідорів і 1 стакан води
- 1,5 кг болгарського перцю
- 2 стручка гострого перцю
- 4 головки часнику
- 2 ст. ложки з гіркою солі
- 1 склянка цукру
- 2 склянки рослинного масла
- 1 склянка оцту 9%
(1 склянка = 250 мл) вихід — 11 банок по 0,65 л
Підготуємо всі інгредієнти, так нам буде легше, коли все вимито і підготовлено заздалегідь.
Томати вимити і порізати пластинками. Можна взяти або свіжі помідори або томатний сік. Всипаємо овочі в миску, додаємо сіль, цукор і рафінована рослинна олія.
Сіль беріть звичайну кам’яну, не йодовану, і не екстра.
Перемішайте все дуже добре, і залишіть, хай постоять, а поки можна зайнятися іншими інгредієнтами.
Часник очищаю, і прокручую через м’ясорубку, а також, подрібнюю гострий пекучий перець через м’ясорубку, або на блендері. Нагадаю, що вся гострота перцю в його насінні, ви можете залишити їх, або видалити повністю, або залишити частково.
Ось така маса у нас виходить, як на фотографії.
Болгарський перець нарізаю соломкою, насіння і хвостики видаляю. Баклажани можна нарізати кубиками або кружечками. Можна розрізати кожен кружечок на 4 частини.
Коли всі продукти підготовлені і порізані помідори, до того часу, пустили сік, ставимо їх на вогонь, доводимо до кипіння. Коли томати закипіли, додаємо солодкий болгарський перець, гіркий перець з часником.
Повторюся, можна томати замінити томатним соком. Вливаємо сік в миску або каструлю, доводимо до кипіння, і всипаємо інгредієнти.
Викладаємо синенькі, перемішуємо, якщо вам здається недостатньо води, додайте трохи. Так як я використовую помідори, замість соку, я додала воду.
Щоб оцінити кількість води натисніть на овочі, рідина повинна прикривати овочі. З моменту закипання варимо овочі 30-40 хвилин на середньому вогні. Вони повинні зваритися до готовності. Можна спробувати шматочок баклажана, він повинен стати м’яким і смачним.
У самому кінці варіння вливаємо оцет, перемішуємо, кип’ятимо пару хвилин і вимикаємо газ. Розкладаємо овочевий салат в стерильні баночки. Їх потрібно підготувати заздалегідь, вимити без миючих засобів содою або гірчицею, добре прополоскати.
Потім я ставлю банки в духовку, виставляю температуру 120 градусів, з моменту розігріву духовки слідкую щоб банки добре висохли, і на дні не залишилося води. Кришки заливаю окропом і залишаю на 15 хвилин.
Банки наповнюємо салатом, закатуємо стерильними кришками, перевертаємо, закутуємо, даємо охолонути, ставимо в прохолодне місце. Відмінна закуска до будь-якого свята, відмінно підійде як доповнення до обіду або вечері!
Відео рецепт баклажанів а аджиці на зиму по-вірменськи
Пропоную приготувати овочеву закуску, яка складається з овочів. Багатий склад робить її смачною, і насиченою. На відміну від попередніх рецептів у складі їсти моркву і кінза яка створює відмінний смаковий букет.
Пропоную Рецепт у форматі відео, тому, переглядайте його натискаючи кнопку в центрі, і готуйте.
Смачні овочі, які взимку радують, і нагадують про літо. Спробуйте заготовити, думаю, ви оціните таку закуску. Готуйте з любов’ю, приємного апетиту!
