Новорічне меню на Новий 2021 рік: нові рецепти

Новий, 2021 рік за східним календарем, рік Бика. Згідно з легендою, це розумна тварина першою прийшла на зустріч з Буддою. Це і дало їй право стати першою в циклі правління зодіакальних знаків. За повір’ям, в ніч зустрічі Нового Року, Щура треба догодити. Тоді весь рік буде щасливим і вдалим.

Яким має бути святковий стіл

Щоб догодити майбутньому тотему, господині повинні накрити максимально різноманітний стіл. На ньому, по можливості, повинні бути:

• страви з м’яса;
• гарніри з круп і овочів;
• страви з риби і морепродуктів;
• гарячі і холодні новорічні закуски;
• всілякі салати;
• сирні і сирні страви;
• різноманітний десерт;
• смачні напої.

Незважаючи на те, що Щур всеїдна тварина, вона не проти покуштувати, щось новеньке. Цей звір відрізняється цікавістю, тому, якщо ви бажаєте завоювати його прихильність, краще включити в новорічне меню:

• нові салати;
• ще неопробованное гаряче;
• вже звичні новорічні закуски, але з новими інгредієнтами;
• оригінальний десерт;
• незвичайні напої.

Можна спробувати нову подачу страв. Наприклад, для закуски використовувати тарталетки. Новорічні рецепти можуть включати вже знайомий салат «Цезар», «Олів’є» оселедець «Під шубою» та ін. Їх можна приготувати і подати по-новому. Не обов’язково при цьому розширювати список інгредієнтів.

Салати

Крім гарячого на святковому столі має бути салат, бажано не один. Радимо не обмежуватися стандартними Олів’є і Оселедцем під шубою, адже є й інші цікаві і не менш смачні рецепти.

Ялинкова іграшка

Вам будуть потрібні:

• шинка – 200 г;
• яйця, зварені круто, – 4 шт.;
• сир «Голландський» – 100 г;
• горіхи волоські – 5 шт.;
• яблуко (сорту Симиренка) – 1 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• петрушка – 1 пучок;
• майонез – 4 ст. л.;
• сіль і чорний перець;
• зерна граната.

Спосіб приготування:

• Ядра волоського горіха подрібнюємо в блендері.
• Шинку нарізаємо соломкою.
• Сир натираємо на крупній тертці.
• Яйця чистимо. Відокремлюємо 2 білка. Залишки натираємо на крупній тертці.
• Листя петрушки моєму. Обсушуємо. Дрібно рубаємо.
• Яблуко натираємо на тертці. Змішуємо з іншими продуктами.
• Часник чистимо і пропускаємо через прес. Відправляємо в салат. Солимо. Перчимо. Заправляємо майонезом. Ретельно перемішуємо.
• На плоску тарілку або блюдо викладаємо салат у формі півсфери.
• Посипаємо тертими білками.
• Декоруємо гранатом або за бажанням (кукурудзою, горошком, зеленню або жовтком).

Червона шапочка

Вам будуть потрібні:

• картопля відварна – 2 шт.;
• морква варена невеликого розміру – 2 шт.;
• яйця, зварені круто, – 3 шт.;
• філе куряче варене – 200 г;
• сир – 100 г;
• горіхи волоські – 50 г;
• майонез;
• спеції;
• зерна граната.

Спосіб приготування:

1. Картоплю чистимо. Натираємо на тертці. Викладаємо на тарілку. Приправляємо спеціями. Змащуємо майонезом.
2. Курку ріжемо кубиками й викладаємо на картоплю. Солимо, перчимо і змащуємо майонезом.
3. Горіхи рубаємо. Викладаємо на курку.
4. Сир натираємо на тертці. Невелика кількість прибираємо в бік, він знадобиться для прикраси, решту розподіляємо на горішках. Змащуємо майонезом.
5. Тепер черга тертої моркви.
6. Завершальний шар – натерті на тертці яйця.
7. Рясно змащуємо салатик зверху майонезом, надаючи салату форму шапки.
8. Декоруємо зернами граната, а «хутряну опушку» і «помпон» виготовляємо з сиру.
9. Прибираємо на деякий час салат в холодильник для просочення.

Новорічний салат «Ялинка»

Я дуже люблю поєднання курки, чорносливу, горіхів і сиру. Тому, такий салат у нас з’являється на столах досить часто. Особливо в свята. Пропоную вам цей рецепт. В честь Нового року, ми прикрасимо його зверху належно!

Інгредієнти:

• 400 грам курячого філе
• тертий сир на смак
• одна середня цибулина
• 2 відварних моркви
• 250 грам чорносливу
• 3 відварених круто яйця
• 80 грам очищених волоських горішків
• столова ложка 9% оцту
• чайна ложка цукрового піску
• майонез

Приготування:

1. М’ясо відварюємо до повної готовності. Бульйон при цьому підсолюємо. Остуджуємо, охолоджуємо, нарізаємо кубиками невеликого розміру.

2. На блюдо ставимо роз’ємне кільце, без дна. Курку заправляємо майонезом, перемішуємо. Викладаємо у форму, щільно утрамбовувавши.

3. Цибулю нарізаємо соломкою або кубиками. Заливаємо його окропом, вливаємо оцет, додаємо цукор. Перемішуємо. Залишаємо на 15 хвилин. Потім зливаємо воду, цибулю підсушуємо. Розподіляємо по курці. Змащуємо тонким шаром майонезу.

4. Зверху дрібної теркою трьом жовтки. Знову наносимо сітку з майонезу.

5. Промитий чорнослив дрібно ріжемо. Розподіляємо його зверху. Посипаємо дрібно нарубаним горіхом. Трьом дрібної теркою білки. Розподіляємо на змащений горіх. Кожен шар промазуємо майонезом.

6. Відварену моркву чистимо, дрібно трьом. Викладаємо зверху, трохи утрамбовуємо, змащуємо. Посипаємо дрібно натертим сиром і теж змащуємо. Обтягуємо салат зверху плівкою, ставимо на годину в холодильник. Потім кільце прибираємо.

7. Робимо ялинку з кропу. Ялинковими іграшками стануть зерна граната і кукурудзи. Зірку можна вирізати їх морквини.

Салат Олів’є у вигляді Щури на Новий 2020 рік

Яке саме традиційне блюдо в Новий рік? Правильно, Олів’є! А наступаючий рік пройде під заступництвом Щури. Тому, пропоную вам креативно оформити незамінний новорічна страва — Олів’є.

Інгредієнти:

• стандартна банку горошку
• 2 відварних моркви
• варена ковбаса великого діаметру (300 грам на салат і ще трохи на прикрасу)
• 5 відварених яєць
• майонез
• 3 оливки чорні
• 4 маринованих огірка середнього розміру
• 5 відварених картоплин

Приготування:

1. Першим ділом відварюємо все те, що потрібно. Це картопля, яйця і картоплю. Варимо до готовності. Остуджуємо, охолоджуємо, очищаємо.

2. Горошок відціджуємо від розсолу. Всипаємо його в миску для замішування. Ковбасу нарізаємо кубиками середнього розміру, як на звичайне олів’є. Відправляємо в ту ж посуд.

3. Таким кубиком нарізаємо моркву з картоплею. Відправляємо в загальну посуд.

4. Яйця, огірок теж нарізаємо кубиками. Всі підсолюємо на смак. Заправляємо майонезом. Якщо хочете, можна приперчити.

5. На блюдо для подачі викладаємо салат у формі груші. Але це буде не груша, а щур, який лежить на животі.

6. З тонких кружечків ковбаси звертаємо вільні трубочки. Це будуть вуха. З шматочків ковбаси вирізаємо лапки. А з зрізаного обідка одного скибочки робимо хвостик. Маслина без кісточки, наповнена майонезом стане очком. Просто маслинка буде носиком.

7. З твердого сиру можна вирізати кілька соломинок. Це будуть вусики.

Нести до столу можна відразу.

Вегетаріанський олів’є

Вам будуть потрібні:

• картопля – 3 шт.;
• огірки солоні – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• зелений горошок – 100 р.

Для соусу:

• сметана – 200 г;
• масло рослинне – 30 г;
• сік лимона – 1 ч. л.;
• гірчиця – 1 ч. л.;
• чорна індійська сіль, перець чорний, куркума – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Картоплю і моркву відварюємо до готовності. Чистимо. Ріжемо кубиками.
2. Огірки миємо. Нарізаємо кубиками.
3. Змішуємо овочі. Додаємо горошок.
4. З’єднуємо інгредієнти для соусу. Заправляємо салат. Відразу подаємо до столу.

Салат «Смарагдова розсип»

Інгредієнти:

• філе курки – 400 р.;
• твердий сир – 100 р.;
• яйця – 4 шт.;
• майонез – 300 мл;
• ріпчаста цибуля – 1 шт.;
• томати – 2шт.;
• ківі – 3 шт.;
• чорний перець і сіль за смаком.

Приготування:

1. Відварюємо курку ріжемо на невеликі шматочки.
2. Очищаємо цибулю і дрібно шаткуємо.
3. Тремо на середній тертці сир.
4. Ріжемо помідори на невеликі шматочки.
5. Відварюємо яйця, тремо на середній тертці.
6. Очищаємо ківі і нарізаємо на невеликі кубики.
7. Починаємо формувати шари салату в наступній послідовності: курка, цибуля, сир, томати, цибуля, яйця. Кожен шар ретельно змащуємо майонезом.
8. Повторюємо всі верстви другий раз.
9. Верх салату покриваємо шаром ківі.
10. Даємо відстоятися 2 години.
11. По закінченню цього часу салат можна подавати на стіл.

Цезар з грибами

Інгредієнти:

• гриби – 100 р.;
• твердий сир – 20 р.;
• білий хліб – 50 р.;
• рослинна олія – 50 мл;
• сметана 15-20 % жирності – 100 мл;
• гірчиця – 2 ч. л.;
• помідори черрі – 3 шт.;
• салат-латук — 4 шт.;
• кріп — 30 р.;
• часник – 1 зубок;
• сіль і спеції за смаком.

Приготування:

1. Відправляємо свіжі печериці на пару хвилин у мікрохвильову піч.
2. Після охолодження нарізаємо на невеликі шматочки.
3. Нарізаємо хліб на кубики і обсмажуємо їх на рослинному маслі з додаванням подрібненого часнику.
4. Змішуємо сметану з порубаним кропом і французькою гірчицею.
5. Викладаємо на тарілку листя салату, гриби, грінки і поллємо приготованим сметанним соусом.
6. Посипаємо салат натертим на тертці сиром і прикрашаємо половинками помідорів черрі.

Салат з печінки минтая

Інгредієнти:

• печінка минтая — 200 р.;
• яйця – 4 шт.;
• оливки – 300 гр.;
• томати – 3 шт.;
• ріпчаста цибуля – 1 шт.;
• лимони – 1 шт.;
• часник, кріп, запашний перець, сіль і зелений лук по смаку.

Приготування:

1. Дістаємо печінка минтая з банки і промокаємо паперовим рушником від зайвої олії.
2. Помідори розрізаємо на четвертинки і виймаємо з них насіння в окремий посуд.
3. Очищаємо скибочки томатів від шкірки і ріжемо їх кубиками.
4. Цибулю подрібнюємо на дрібні шматочки і скроплюємо соком лимона.
5. Нарізаємо оливки на кружечки.
6. Змішуємо томати, цибуля, оливки і подрібнений часник, солимо і перчимо.
7. На дно салатника викладаємо суміш помідорів, цибулі і оливок.
8. Далі розміщуємо нарізану кубиками печінку.
9. Відварюємо яйця, чистимо і відокремлюємо білки від жовтків.
10. Два жовтки піде на приготування соусу.
11. Всі інші яйця дрібно шаткуємо.
12. Укладаємо їх поверх печінки.
13. Для соусу з’єднуємо м’якоть помідорів з насінням, подрібнені жовтки, оливкова олія і сік лимона.
14. Збиваємо цю суміш на блендері до утворення маси, схожої на майонез.
15. Поливаємо наш салат приготованим соусом.

«Олів’є з креветками»

Інгредієнти:

• креветки – 200 р.;
• яйця – 3 шт.;
• майонез – 50 г;
• картопля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• огірки – 1 шт.;
• зелений горошок – 100 р.;
• сіль і спеції за смаком.

Приготування:

1. Відварюємо в мундирі моркву і картоплю чистимо і нарізаємо кубиками.
2. Відварюємо яйця круто, очистити від шкаралупи і дрібно шаткуємо.
3. Нарізаємо на невеликі кубики огірок.
4. Зливаємо з горошку розсіл.
5. З’єднуємо в салатнику: очищені і подрібнені креветки, огірок, горошок, морква, картопля і заправляємо все майонезом.
6. Салат перемішуємо і накладаємо порційно з допомогою кулінарного кільця.
7. Прикрашаємо салат цілої креветкою, зеленою цибулею і петрушкою.

«New Олів’є»

Інгредієнти:

• куряча грудка – 2 шт.;
• майонез – 300 р.;
• болгарський перець – 3 шт.;
• оливки – 120 р.;
• маслини – 120 р.;
• ананаси – 200 р.;
• зелень – 100 р.;
• сіль і перець за смаком.

Приготування:

1. Курячу грудку відварюємо і нарізаємо кубиками.
2. Те ж саме робимо з ананасом і різнобарвним болгарським перцем.
3. Маслини нарізаємо на кружечки.
4. Змішуємо інгредієнти, солимо, перчимо і заправляємо майонезом.
5. Перед подачею салат прикрашаємо зеленню.

Більше про салаті Олів’є можна дізнатися з цих відео:

Закуски

В доповнення до салатів на столі повинна бути хоча б одна закуска. Краще подавати порційні.

Курячі нагетси в духовці

Зазвичай це блюдо асоціюється з некорисним фаст-фудом. Однак, якщо підійти до приготування творчо, можна отримати цілком корисну і поживну закуску.

Інгредієнти:

• куряче філе – 500 г;
• кефір – 250 мл;
• рослинна олія – 2 ст. л.;
• часник – 2 зубчики;
• чорний перець;
• сіль;
• прованські трави;
• панірувальні сухарі – 200 р.

Куряче філе нарізати середніми прямокутними шматочками (приблизно 5Х3 см). Далі їх необхідно замаринувати, щоб вони не були сухими. Для маринаду використовується кефір, перець і сіль за смаком, часник (дрібно нарізаний або подрібнений за допомогою чеснокодавкі) і трави. Все перемішати і помістити в маринад шматочки філе на 20-30 хвилин.

Далі кожен курячий наггетс необхідно обваляти в панірувальних сухарях. Їх викладають на деко, застелений пергаментним папером. Лист також змащують рослинним маслом за допомогою кулінарної пензлика. Випікати в духовці при 200С близько 15 хвилин.

Рибні кульки з ікрою

Інгредієнти:

• консервована горбуша – 1 банка;
• червона ікра – 60 р.;
• м’який сир – 145г.;
• волоські горіхи – 0,5 склянки;
• хрін – 1 ч. л.;
• зелена цибуля;
• петрушка – 1 пучок;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Зливаємо розсіл з банки, видаляємо кістки з риби і розминаємо м’якоть виделкою.
2. Нарізаємо дрібно зелену цибулю і додаємо до риби.
3. Туди ж підмішуємо хрін, сирний сир з сіллю.
4. Відправляємо цю суміш на деякий час в холодильник для загустіння.
5. Робимо з фаршу невеликі кульки, помістивши всередину ікру.
6. Обвалюємо кожен кульку в подрібнених горіхах і петрушці.
7. Знову поміщаємо в холодильник до подачі на стіл.

Рулети з сиром і часником

Інгредієнти:

• шинка – 10 скибочок;
• ковбасний сир – 200 р.;
• майонез – 2 ст. л.;
• твердий сир – 100 р.;
• часник – 2 зубки.

Приготування:

1. Натерти сир на середній тертці.
2. Подрібнити часник.
3. Змішати сир і часник і заправити майонезом.
4. Помістити невелику кількість сирної маси на скибочки шинки і сформувати рулетики.

Помідори, фаршировані вершковим сиром

Пропоную вам варіант дуже простий, смачної закуски. Напередодні свята, часу на готування, завжди не вистачає. Адже стільки ще треба зробити… Тому, пропоную приготувати такі помідори.

Інгредієнти:

• помідори (за кількістю осіб)
• огірки
• зелень
• майонез
• вершковий сир
• сіль, мелений перець, паприка на смак
• часник на смак

Приготування:

1. Беріть помідори невеликі, щоб закуску зручно було їсти. Вони повинні бути рівними, красивими, акуратними.

2. Їх миємо, зрізаємо «кришечку», з боку зростання плодоніжки. Прибираємо м’якоть чайною ложкою. Потрібно вийняти рідку частину з насінням і прибрати перегородки. При цьому, зовнішня частина не повинна постраждати. Ставимо їх зрізом вниз на паперовий рушник, щоб стекла зайва волога.

3. Огірки миємо. За бажанням, можна очистити. Нарізаємо їх ножем дуже дрібно. Відправляємо в миску. Дрібно нарубаем зелень. Пропускаємо Через прес часник. Все це відправляємо до огірків. Солимо, перчимо, додаємо паприку. Викладаємо сюди ж майонез і вершковий сир.

4. Все старанно перемішуємо до однорідності. Тепер справа за малим — потрібно заповнити цією масою наші «кошики» з помідор. Зверху прикрашаємо гілочкою кропу. Розкладаємо на плоску тарілку. Можна подавати!

Закуска з червоною ікрою в тарталетках

Тарталетки завжди виручають господинь при приготуванні закусок. Заповнити їх можна чим завгодно, на свій смак. Який же Новий рік без червоної ікри?! Тому, я пропоную вам приготувати таку закуску!

Інгредієнти:

• один свіжий огірок
• трохи свіжого кропу
• червона ікра на смак
• одне варене яйце
• тарталетки
• майонез
• 2 плавлених сирка

Приготування:

1. Сир тремо дрібної теркою. Для зручності, можна попередньо на 20 хвилин прибрати його в морозилку.

2. З яйця нам знадобиться тільки білок. Жовток можете з’їсти або використовувати в інших стравах. Його теж дрібно трьом, прямо в миску з сиром.

3. Сюди ж додаємо дрібно нарубану зелень. Заправляємо майонезом. Перемішуємо. Маса повинна вийти пастоподібної, ніжною, м’якою.

4. Тонкими слайсами, навскіс, огірок нарізаємо. Повинні вийти тонкі, пластичні скибочки. Вони легко гнуться, але не ламаються.

5. У тарталетку півколом кладемо скибочку огірка. Заповнюємо її сирною масою. Зверху кладемо червону ікру.

Залишилося тільки прикрасити зверху зеленню і красиво розкласти закуску на підносі або тарілці.

Грінки з сиром

Інгредієнти:

• темний хліб;
• оливкова олія – 1 ст. л.;
• жирний сир – 300 г;
• часник – 2 зубчики;
• йогурт або сметана – 1 ст. л.;
• петрушка – невеликий пучок;
• сіль.

Хліб нарізати прямокутниками або трикутниками. Обмазати з двох сторін маслом кулінарної пензликом. Запекти 5 хвилин в духовці або на сковорідці-гриль.

З сиру, часнику і петрушки зробити однорідну масу за допомогою заглибного блендера. Намазати цим мусом хліб.

Страви з м’яса на Новий 2020 рік

М’ясний рулет в беконі з грибами і сирним сиром

Буквально за 30 хвилин ви можете приготувати дуже смачне гаряче на свято — м’ясний рулет. Гостям і близьким, неодмінно сподобається!

Інгредієнти:

• 400 грам свинячої м’якоті
• 100 грам сирного сиру
• 1 цибулина
• 150 грам грибів
• 200 грам смужок бекону
• сіль, мелений перець на смак
• часник сушений на смак

Приготування:

1. Цибулину ріжемо кубиком. Гриби миємо. При необхідності, очищаємо. Нарізаємо акуратними пластинками. У сковороді нагріваємо трохи олії. Перекладаємо сюди гриби з цибулею. Помішуючи, выпариваем всю виділяється рідина. Солимо і перчимо на смак. Сильно смажити не потрібно. Досить випарувати воду і злегка підрум’янити гриби.

2. М’ясо нарізаємо тонкими пластинками. Загорнути окремо кожен шматок в плівку. Відбиваємо молоточком з двох сторін. Шматок повинен стати ще тонше, щоб у нього зручно вило загортати начинку. Солимо, перчимо, додаємо часник. Натираємо кожен шматок. Ви можете брати будь-які інші спеції на свій смак.

3. На харчову плівку, трохи в нахлест, викладаємо довгі смужки бекону. Зверху викладаємо свинину, теж трохи в нахлест.

4. Змащуємо зверху сирним сиром. Посередині, відступаючи від обох країв, викладаємо грибну начинку. Не робіть занадто товстий шар. Тепер, за допомогою плівки, звертаємо щільний рулет. Краї можна теж викласти беконом, щоб запечатати начинку.

5. Деко вистилаємо пергаментом. Кладемо сюди рулет. Ставимо його на середній відділ духовки. Випікаємо при 180 градусів 30-40 хвилин на режимі «Верх-низ». Точний час залежить від можливостей вашої духовки.

апеченная курка з яблуками і чорносливом/h3>
Пропоную вам приготувати на святковий стіл соковиту, дуже смачну курочку. Виглядає вона дуже апетитно. Гості неодмінно оцінять.

Інгредієнти:

• одна тушка курки
• 3 столові ложки олії
• 100 грам чорносливу
• спеції на смак
• 2 яблука середнього розміру
• головка часнику

Приготування:

1. Курку добре миємо, обтираем паперовими серветками. Зрізаємо, за бажанням, гузку, що звисає жир.

2. Спеції беріть будь-які, які підходять до курки. Можна зібрати композицію самостійно або купити готовий букет приправ «Для курки». Всипаємо потрібну кількість у миску, доводимо пісним маслом, перемішуємо в однорідну кашку.

3. Часник очищаємо. Кожну часточку ріжемо уздовж на 2-3 частини.

4. В грудці і ніжках робимо глибокі проколи ножем. В кишеньки закладаємо по скибці часнику. Змащуємо кашкою з спецій і масла. Приділяйте уваги всім складкам і недоступних місць.

5. Яблука нарізаємо на 4 частини. Видаляємо щільну частину в середині. Кожну четвертинку ріжемо упоперек на 2-3 шматки. Чорнослив моєму. Якщо він пересушений, попередньо краще його розмочити. Закладаємо всередину курку. Розріз скріплюємо зубочистками або зашиваємо.

6. Силіконовим жгутиком або просто нитками пов’язуємо ніжки. У такому вигляді залишаємо помариноваться 30-60 хвилин.

7. В глибоке деко наливаємо трохи окропу. На нього ставимо решітку. Сюди водружаем нашу курочку. Так вона вийде дуже соковитою.

8. Ставимо нагрів духовки до 190 градусів. Запікаємо приблизно годину, до готовності. За весь час випічки слідкуйте, щоб в листі завжди була вода. При необхідності підливайте ще.

Запечена свинина

Вам будуть потрібні:

• свиняча вирізка – 1 кг;
• майонез – 2 ст. л.;
• приправи – за смаком;
• овочі (броколі, морква, картопля, часник тощо) – для гарніру;
• оливкова олія.

Спосіб приготування:

1. М’ясо моєму. Обсушуємо.
2. Натираємо спеціями і майонезом.
3. Брокколі моєму. Ділимо на суцвіття.
4. Моркву чистимо. Ріжемо брусочками.
5. Картоплю чистимо. Нарізаємо кубиками середнього розміру.
6. До овочів додаємо спеції і рослинне масло. Перемішуємо.
7. М’ясо і овочі викладаємо на деко і відправляємо в духовку на півтори години.

Індичка в духовці

Вам будуть потрібні:

• індичка – 1 тушка вагою 5 кг;
• масло рослинне – 40 мл;
• сіль велика – 200 г;
• цукор – 100 г;
• бульйон (овочевий або курячий) – 3,5 л.;
• вода – 3,5 л;
• лід – 1 склянка;
• шавлія, чебрець, орегано, розмарин, прованські трави – по 1 ч. л.;
• виноград, яблука та/або апельсини – для начинки.

Спосіб приготування;

1. У бульйон кладемо перераховані в списку трави, сіль і цукор.
2. На повільному вогні тушкуємо протягом 10 хвилин після закипання.
3. Індичку моєму. Обсушуємо.
4. Викладаємо її у велику ємність.
5. Заливаємо розсолом бульйоном, водою і кладемо кубики льоду. Залишаємо на 10 годин в прохолодному місці. Слідкуйте за тим, щоб тушка була повністю занурена в маринад.
6. Замариновану індичку після закінчення зазначеного часу промиваємо водою. Обсушуємо. Начиняємо шматочками фруктів і/або виноградом.
7. Викладаємо птицю на деко. Змащуємо рослинним маслом. Вливаємо півлітра води.
8. Відправляємо в духовку, прогріту до 230 градусів.
9. Через півгодини зменшуємо температуру до 180 градусів і запікаємо до повної готовності. Загальний час розраховується за формулою 40 хвилин на кожен кілограм ваги. Про те, що птах готова говорить прозорий сік, який виділяється, якщо проткнути тушку шпажкою.
10. Перед подачею індичку варто потримати під фольгою півгодини. Потім викласти на блюдо і прикрасити за бажанням.

«М’ясний торт»

Інгредієнти:

• будь-яке м’ясо – 1500 р.;
• картопля – 1500 р.;
• яйця – 3 шт.;
• вершкове масло – 50 г;
• борошно – 4 ст. л.;
• морква – 1 шт.;
• спаржева квасоля -100 р.;
• баклажан – 1 шт.;
• ріпчаста цибуля – 1 шт.;
• болгарський перець – 4 шт.;
• чорнослив – 5 шт.;
• свіжий шпинат;
• паприка – 2 ч. л.;
• чорний перець і сіль за смаком.

Приготування:

1. Моєму м’якоть і просушуємо з допомогою паперового рушника.
2. Нарізаємо м’ясо на тонкі шматки для відбивних.
3. Відбиваємо гарненько кожен ку3сок і посипаємо сіллю і улюбленими спеціями.
4. Вкриваємо м’ясо харчовою плівкою і даємо замаринувати протягом 30 хвилин.
5. За цей час нарізаємо баклажани і перець на невеликі шматочки.
6. Далі чистимо цибулю і також подрібнюємо на маленькі частини.
7. Моркву натираємо на крупній тертці.
8. Обсмажуємо цибулю і моркву на невеликій кількості рослинного масла.
9. Те ж саме робимо з баклажанами, спаржевої квасолею і перцем. Овочі смажимо окремо.
10. Загортаємо наші відбивні з різною начинкою.
11. Застеляємо форму для випікання фольгою і змащуємо її рослинним маслом.
12. Укладаємо рулетики з різною начинкою по колу у форму.
13. Накриваємо все фольгою і відправляємо форму для випікання в духовку.
14. Випікаємо м’ясні рулети протягом 90 хвилин при температурі 200 градусів.
15. Поки м’ясо випікається, готуємо пюре.
16. Ділимо його на три частини.
17. Одночасно з картоплею відварюємо моркву і запарюємо в картопляній юшці шпинат.
18. Одна частина пюре змішуємо з вареною морквою і добре мнемо, щоб вийшла помаранчева однорідна маса.
19. Те ж саме робимо зі шпинатом. Повинна вийти зелена картопляна маса.
20. Якщо пюре вийде занадто рідким, можна додати в нього муки.
21. Після того як м’ясні рулетики испекутся, слід звільнити їх від фольги і вийняти з форми.
22. Розмістити на святковому блюді і розмістити на ньому спочатку звичайне пюре, а потім кольорове. Для цього краще використовувати кондитерський мішечок.
23. У завершенні посипаємо край «торта» паприкою і прикрашаємо кольоровим перцем.
24. Далі слід відправити страву знову в духовку на 30 хвилин.

Інші страви з м’яса можна подивитися в цих відео:

Страви з риби

Запечена скумбрія

Інгредієнти на 4 порції:

• скумбрія – 2 риби середніх розмірів;
• лимонний сік – 2 ст. л.;
• цедра лимона – 1 ч. л.;
• ароматні трави: розмарин, чебрець, орегано;
• часник – 2 зубчики;
• сіль і перець;
• рослинне масло – 3 ст. л.

В окремій мисочці змішати масло, всі приправи, дрібно нарізаний часник і цедру лимона. Відставити на 10 хвилин.

Рибу необхідно почистити: прибрати нутрощі, відрізати голову і хвіст, почистити ножем шкуру. Добре промити. Далі рясно обмазати сумішшю олії та приправ з двох сторін і всередині. Викласти рибу в жароміцний посуд з високими бортами, застелену пергаментом (наприклад, гусятницю). Запікати 20 хвилин в духовці при температурі 200С. Готову охолоджену рибу полити лимонним соком.

Рибні каштани

Інгредієнти:

• щука – 900 р.;
• креветки – 200 р.;
• вершкове масло – 50 г;
• вершки – 100 мл;
• яйця – 2 шт.;
• молоко – 100 мл;
• рослинне масло – 50 г;
• білий хліб – 100 р.;
• батон – 200 р.;
• борошно – 2 ст. л.;
• білий і чорний перець;
• ріпчаста цибуля – 1 шт.;
• кріп – 1 ст. л.;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Моєму рибу, видаляємо голову, зябра, плавники, хвіст, очистити від плівки, нутрощів і кісток.
2. Очищаємо цибулю шаткуємо його і обсмажуємо на вершковому маслі до золотистого виду.
3. Ріжемо батон на невеликі шматки, підсушуємо їх в духовці.
4. Заливаємо батон молоком і даємо постояти.
5. Прокручуємо на м’ясорубці рибу, частина обсмаженої цибулі і батон.
6. Додаємо у фарш збиті білки і вершки.
7. Добре перемішуємо суміш і відбиваємо.
8. Очищаємо креветки, подрібнюємо їх на маленькі шматочки. Вони стануть основою начинки.
9. Додаємо до морепродуктів кріп, другу частину цибулі, перець і сіль.
10. З фаршу робимо коржі і всередину кладемо по 2 ч. л. начинки.
11. Після цього з коржів формуємо кульки.
12. Обвалюємо їх у борошні, потім в яйці і сухарях.
13. Розжарюємо рослинну олію в глибокій сковороді.
14. Обсмажуємо кульки до золотистого кольору.
15. Далі поміщаємо їх у духовку на 20 хвилин.
16. Перед подачею «каштани» прикрашають зеленню і листям салату.

Рибне суфле під вершково-ікорним соусом

Інгредієнти:

• філе риби – 300 р.;
• яйця – 3 шт.;
• червона ікра – 50 р.;
• вершки – 125 мл;
• коньяк – 50 мл;
• сік лимона – 1 ч. л.;
• чорний перець і сіль за смаком.

Приготування:

1. Чистимо і шаткуємо цибулю.
2. Обсмажуємо його на сковороді до прозорого вигляду.
3. Подрібнюємо рибу і додаємо в сковороду.
4. Заливаємо суміш коньяком і вершками, додаємо лимонний сік, перець і сіль.
5. Тушкуємо все ще декілька хвилин.
6. Збиваємо яйця і додаємо до них вміст сковороди.
7. Змішуємо все з допомогою блендера. Суміш повинна бути схожа на рідке пюре.
8. Поміщаємо пюре у форму і відправляємо в духовку на 10 хвилин.
9. Поки пюре готується, робимо соус.
10. Кип’ятимо і выпариваем вершки на повільному вогні.
11. Додаємо в гарячі вершки ікру і знімаємо з вогню.
12. Перед подачею на стіл поливаємо запечене пюре соусом.

Запечений короп

Вам будуть потрібні:

• короп – тушка вагою приблизно 2 кг;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• печериці – 200 г;
• лимон – 1/2 шт.;
• зелень (петрушка або інша) – за смаком;
• олія рослинна;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Цибулю чистимо. Нарізаємо півкільцями.
2. Гриби чистимо. Дрібно рубаємо.
3. Пасеруємо цибулю. Виймаємо.
4. У тому ж маслі до м’якості обсмажуємо гриби.
5. До овочів відправляємо посічену зелень і спеції. Перемішуємо.
6. Рибу миємо. Потрошимо. Видаляємо зябра.
7. Натираємо карпа спеціями і фаршируємо приготовленої начинкою. Скріплюємо краю зубочистками або зшиваємо.
8. Зовні в тушці робимо надрізи і вставляємо в них скибочки лимона і скроплюємо її цитрусовим соком.
9. Відправляємо в духовку. Готуємо при температурі 200 градусів 25 хвилин.

Десерти

Неможливо уявити святкове застілля без десерту. Торт, печиво або незвичайна подача фруктів обов’язково стануть його прикрасою.

Панакота

Інгредієнти:

• вершки (не менше 30% жирності) – 400 мл;
• молоко – 120 мл;
• желатин – 25 г;
• цукрова пудра – 50 г;
• стручок ванілі або ванільний екстракт.

Желатин висипати в миску і залити водою, температура якої близько 30С. Води необхідно використовувати трохи, щоб вона тільки покривала желатин. Залишити на 15 хвилин.

У каструлю вилити вершки і поставити на вогонь. Коли вони нагріються, додати до них молоко, цукрову пудру і ваніль. Отриману суміш потрібно постійно помішувати і добре нагріти. Але не доводити до кипіння.

Набряклий желатин розчинити на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Додати до молочної суміші. Добре перемішати. Далі розлити суміш у форму для желе або в стакани. Для цього необхідно використовувати сито, щоб не розчинилися шматочки желатину не зіпсували ніжну консистенцію десерту.

Поставити в холодильник на 4-6 годин до повного застигання. Подавати можна з будь-якими ягодами, сиропом, варенням або медом.

Тірамісу на святковий стіл

Пропоную вам рецепт дуже смачного тірамісу. Готується зовсім нескладно, що особливо важливо в передноворічній метушні. Обов’язково спробуйте!

Інгредієнти:

• 15 штук печива Савоярді
• 60 грам цукрового піску
• 3 сирих курячих жовтка
• какао на смак
• 200 мл жирних вершків (не менше 33%)
• ванілін за смаком
• 20 грам цукрової пудри
• Сир Маскарпоне — 250 грам

Просочення печива:

• 2 чайні ложки цукрового піску
• 200 мл міцної кави

Приготування:

1. Жовтки відправляємо в миску. Додаємо цукровий пісок. Міксером доводимо до однорідної, світлої маси.

2. Тепер миску зі збитими жовтками відправляємо на водяну баню. Окріп не повинен торкатися дна посуду. Постійно помішуючи, прогріваємо хвилин 5-7. Важливо, щоб жовтки не згорнулися. Тепер додаємо сюди на смак ванілін. Помішуємо, поки маса не охолоне.

3. В охолоджені жовтки додаємо сир, ретельно все перемішуємо. Холодні вершки наливаємо в миску. Починаємо збивати міксером. Як тільки вони почнуть густіти, додаємо пудру. Працюємо міксером до м’якої, пишної маси. Тепер сирно-желточную і вершкову масу потрібно перемішати.

4. У креманку або склянку кладемо 1-2 ложки крему. У кави перемішуємо цукор. У ньому вмочаємо шматочок печива і кладемо зверху на крем. Таким чином, викладаємо десерт шарами. Зверху буде крем.

5. Годин на 6 прибираємо в холодильник. Перед подачею можна посипати какао. Якщо у вас є кулінарні трафарети, то можна покласти зверху посипати какао, а потім прибрати цей трафарет.

Банани в шоколаді

Інгредієнти:

• шоколад – 150 р.;
• банани — 2 шт.;
• кондитерська посипання – 3 ст. л.;
• кокосова стружка — 3 ст. л.

Приготування:

1. Очищаємо банани і ріжемо їх навпіл.
2. Надягаємо половинки на шпажки і відправляємо в морозильник.
3. Подрібнюємо шоколад
4. 70% шоколаду покласти в сотейник і ставимо на водяну баню.
5. Після того, як шоколад розтанув, відставляємо його і додаємо залишився шоколад.
6. Чекаємо, коли весь шоколад розчиниться. Таке темперирование потрібно для того, щоб при затвердінні шоколад став хрустким і блискучим.
7. Занурюємо половинки банана в повністю розтанув шоколад.
8. На закінчення прикрашаємо десерт кольоровою посипкою і кокосовою стружкою.

Імбирне печиво

Вам будуть потрібні:

• борошно – 250 г;
• цукор тростинний – 80 г;
• масло вершкове – 70 г;
• яйце – 1 шт.;
• какао-порошок – 1 ст. л.;
• імбир мелений – 1 ч. л.;
• свіжий імбир тертий – 1 ч. л.;
• кориця мелена – 1 ч. л.;
• гвоздика мелена – 1/2 ч. л.;
• сода – 1/2 ч. л.

Для глазурі:

• цукрова пудра – 250 г,
• білок великого яйця – 1 шт. ;
• тепла вода – 2-3 ст. л.;
• лимонний сік – 1 ст. л.;
• харчові барвники, кондитерські посипання, їстівні намистини і т. п.

Спосіб приготування:

1. Масло кімнатної температури ріжемо кубиками.
2. Додаємо цукор і яйця. Збиваємо міксером до білої пишної маси.
3. Всипаємо всі сухі інгредієнти. Замішуємо тісто, використовуючи міксер.
4. Загорнути тісто харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на годину.
5. Охолоджене тісто розгортаємо в пласт товщиною близько 7 мм
6. Вирубками вирізаємо печива. Викладаємо їх на килимок для випікання.
7. Відправляємо в духовку, прогріту до 180 градусів, на 10 хвилин.
8. У чаші міксера з’єднуємо інгредієнти для глазурі. Збиваємо протягом 10 хвилин. За бажанням вливаємо барвники.
9. Викладаємо в кондитерський мішок і розписуємо печиво. При необхідності декоруємо кондитерськими посипками.
10. Після того, як глазур захолоне, можна знімати пробу.

Інгредієнти:

Бісквіт:

• молоко – 70 р.;
• яйця – 3 шт.;
• вершкове масло – 40 г;
• борошно – 125 р.;
• цукор – 150 р.;
• крохмаль – 2 ст. л.;
• ваніль – 1 ч. л.;
• розпушувач – 1 ч. л.

Начинка:

• шоколад – 60 р.;
• жирні вершки – 400 р.;
• рікотта – 350 р.;
• цукрова пудра – 200 р.;
• цукор – 50 г;
• ваніль – 1 ч. л.
• малина – 150 р.

Меренга:

• яєчні білки – 100 р.;
• цукор – 200 г;
• вода – 50 мл

Приготування:

1. Масло, молоко і яйця дістаємо з холодильника і чекаємо поки вони досягнуть кімнатної температури.
2. Просіваємо борошно разом з крохмалем і розпушувачем.
3. Розтоплюємо вершкове масло і додаємо його в молоко.
4. Розбиваємо в посуд 4 яйця, додаємо ванільний цукор і збиваємо до стану пишної, густий і світлої піни.
5. Додаємо кілька разів борошна і замішуємо тісто.
6. Поступово вливаємо молоко з маслом і добре все перемішуємо. Тісто для бісквіта повинно вийти однорідним.
7. Застеляємо деко для випічки папером і викладаємо на нього отримане тісто.
8. Розігріваємо духовку до 180 градусів і відправляємо туди наш лист на 15 хвилин.
9. Охолоджуємо бісквіт.
10. Для начинки робимо три види морозива.
11. Для малинового морозива слід з’єднати в сотейнику малину з цукровим піском.
12. Далі слід суміш поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 5 хвилин.
13. Потім потрібно суміш протерти через сито, щоб маса стала однорідною і без кісточок.
14. Малинове пюре залишаємо охолонути. Можна згустити пюре крохмалем.
15. Для шоколадного морозива подрібнюємо шоколад розтоплюємо на паровій бані.
16. Робимо основу морозива. Для цього змішуємо цукрову пудру з ніжним сиром або вершковим сиром.
17. Збиваємо масу за допомогою міксера до пишного стану.
18. Окремо збиваємо жирні вершки. Піна повинна вийти щільною.
19. Вмішуємо їх в сирну масу для отримання легкою і ніжною основи для морозива.
20. Тепер можна приступити до приготування малинового морозива. Для цього в малинове пюре вводимо основу для морозива і добре перемішуємо з допомогою віночка.
21. Щоб отримати шоколадне морозиво, потрібно в основу ввести розтоплений шоколад. Цей склад також ретельно перемішуємо з допомогою віночка.
22. Для одержання ванільного морозива потрібно ввести в основу ванільний цукор і добре перемішати віночком.
23. Для формування торта знадобитися форма для заморозки, наприклад – пластиковий контейнер 11х17 см з глибиною 7 див.
24. Нарізаємо бісквіт так, щоб обкласти всі сторони контейнера. Можна закривати бісквітом тільки дно. Все залежить від того, який ви бажаєте зробити торт.
25. Тепер кошик з бісквіту потрібно наповнити морозивом.
26. Шари морозива можна укладати довільно. Щоб шари не змішувалися, потрібно після кожного шару відправляти торт в морозильну камеру на 1 годину.
27. Після останнього шару торт накривають бісквітом і відправляють в морозильну камеру на 5-6 годин.
28. Для приготування меренги спочатку треба зробити сироп. Для цього треба розчинити цукор у воді і варити протягом 5 хвилин.
29. Збиваємо білки і тонким струменем вводимо в отриманий сироп.
30. Продовжуємо збивати білки до щільної стійкої маси.
31. Настала черга дістати торт з морозилки і укласти на деко для випічки, застелений папером.
32. Тепер можна нанести на торт з усіх боків меренгу.
33. Далі розігріваємо духовку до 260 градусів і відправляємо туди торт на пару хвилин. За цей час меренга повинна підрум’янитися.
34. На закінчення торт знову відправляємо в морозильну камеру.
35. Перед подачею торт прикрашають листочками м’яти і ягодами.

Смачні рецепти інших тортів можна побачити в наступних відео:

Напої

Родзинкою свята стануть незвичайні напої. Шампанське, сік, вино – це класика, але якщо ви бажаєте здивувати гостей, то подайте приготовані вами оранчелло, крюшон і/або глінтвейн.

Оранчелло

Вам будуть потрібні:

• апельсини – 4 шт.;
• цукор – 4 ст. л.;
• горілка високої якості – 0,5 л.

Спосіб приготування:

1. Апельсини ретельно миємо. Обсушуємо.
2. Знімаємо цедру (тільки помаранчеву частину). Заливаємо її горілкою. Закорковуємо. Прибираємо на тиждень в темне місце. Щодня напій треба збовтувати.
3. Апельсини складаємо в герметично закривається ємність і відправляємо в холодильник.
4. Після закінчення зазначеного часу настоянку проціджують.
5. З апельсинів вичавлюємо 350 мл соку.
6. У сік всипаємо цукор. Нагріваємо на помірному вогні до розчинення цукру. Не кип’ятимо!
7. Проціджуємо апельсиновий сироп і змішуємо його з ароматною настоянкою.
8. Готовий напій розливаємо по пляшках. Ставимо в темне місце.
9. Через мінімум 3 дні можна пробувати. Пити охолодженим.

Крюшон

Вам будуть потрібні:

• міцний чай зі смаком бергамоту – 1 л.;
• шампанське напівсолодке високої якості – 750 мл;
• коньяк високої якості – 50 мл;
• цукор тростинний – 170 г;
• апельсини – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Апельсини ретельно миємо. Обсушуємо. Нарізаємо тонкими кільцями. Викладаємо у вазу для крюшону.
2. Всипаємо цукор. Перемішуємо. Залишаємо на півгодини.
3. Вливаємо холодний чай і коньяк. Прибираємо в холодильник до тих пір, поки все не зберуться за святковим столом.
4. Перед подачею додаємо в ємність холодне шампанське і розливаємо напій з красивим склянках.

Три новорічних коктейлю

У цьому відео алкогольні рецепти трьох новорічних коктейлів.

1. «Брудний мартіні». Нам знадобляться 100 мл горілки, 50 мл сухого вермуту, 30 мл розсолу від оливок, лід і самі оливки.
2. «Новорічний мохіто». Розминаємо мандарин. Додаємо м’яту і лід. 50 мл джину, 5 мл гренадину, 100 мл содової. Виходить справжній новорічний мохіто, який пахне святом.
3. «Новорічний тост». Полуничний лікер — 20 мл Лимонний сік — 5
4. мл. Потім додаємо ігристе вино — 120 мл