Говоримо сьогодні знову про білокачанну капусту. Цей овоч дуже корисний і містить у собі набір наступних вітамінів: кальцій, калій, сірка, фосфор, вітаміни P, K, U, C. Звичайно, влітку і восени, краще всього їсти свіжі плоди, роблячи з низ різні овочеві салати. А ось взимку не так то й легко буде знайти екологічно чистий качан. Тому в літньо-осінній період потрібно не тільки їсти свіжу капусту, але і заготовити її про запас.
Існують різні способи зберігання цього овоча. Але найпопулярніші — це квашення і маринування. У цій статті хочу запропонувати вам рецепти маринованої капусти. Адже ця технологія дозволяє використовувати мінімальну термообробку, а також у такому вигляді в закусці буде міститися менше кислоти, ніж у квашенном.
Примітно те, що дана заготовка може виступати як окремий салат, або ж заправка для кулешу та борщу, а також основний інгредієнт для салату вінегрет.
Рецептів маринованої капусти набагато більше, ніж у квашеною. Так що вибирайте на свій смак: пряну, гостру або солодку. Технології приготування дуже прості, впорається навіть новачок.
Процес маринування займає набагато менше часу, ніж квашення. Тому смачну заготівлю вже можна буде спробувати через кілька днів з моменту її приготування.
Кращий рецепт маринованої капусти на зиму в банках
Для приготування закуски можна використовувати овоч різних сортів, а також додавати інші компоненти. Наприклад, нижче описаним способом по мимо основного інгредієнта включається моркву і часник, а також ароматні спеції.
Інгредієнти:
- Білокачанна капуста — 1 шт.;
- Морква — 2 шт.;
- Часник — 4 зубчики;
- Сіль — 2 ст. ложки;
- Цукор — 0,5 склянки;
- Оцет 9% — 150 мл;
- Вода — 1 л;
- Рослинна олія — 0,5 склянки;
- Лавровий лист — 3 шт.;
- Перець запашний — 15 шт.;
- Перець чорний — за смаком;
- Гвоздика — 5 штук.
Спосіб приготування:
1. Вам знадобиться хороший і великий вилок. Видаліть з нього погані листочки і промийте. Потім нашаткуйте листочки, складаючи їх в глибоку ємність. Для цієї мети відмінно підходить тазик.
2. Далі до нашинкованному овочу натріть моркву, попередньо очистивши її й сполоснувши.
3. Зубчики часнику очистіть і подрібніть. Додайте до решти продуктів і поперчіть масу.
4. Тепер приготуйте маринад. У каструлю налийте воду, додайте цукор і сіль, влийте олію і оцет, покласти лаврові листочки, перець горошком і гвоздику. Доведіть суміш до кипіння і проваріть протягом 3 хвилин.
5. Далі киплячим маринадом залийте нашу овочеву суміш і все ретельно перемішайте.
6. Потім розкладіть наш салатик разом з маринадом в чисту стерильну 3 літрову банку. Прикрийте ємність кришкою і відправте в холодильник.
7. Коли продукт охолоне, він буде готовий до використання. А для того, щоб зберегти закуску запас, закрийте її капроновою кришкою і зберігаєте в холодильнику.
Таку капустку можна використовувати для начинки шаурми.
Маринована капуста на зиму під залізні кришки
Ця закуска відрізняється особливою соковитістю, виходить завжди хрусткою і має приємний запах. Таку заготовку можна і в пиріжки в якості начинки використовувати. Хоча я думаю, що ви і так із задоволенням її скушаете.
Інгредієнти:
- Капуста — 6-7 кг;
- Морква — 10 шт.;
- Насіння кропу — 1,5 ст. ложки;
- Сіль — 5 ст. ложок (при цьому 1 ст. ложка для маринаду, а 4 для капусти);
- Оцет — 4 ч. ложки;
- Цукор — 4 ч. ложки;
- Лавровий лист — 1 шт.;
- Вода — 1 літр.
Спосіб приготування:
1. Качани білоголової очистіть від верхніх листків і нашаткуйте за допомогою спеціальної терки або гострого ножа.
2. Моркву очистіть і промийте. Натріть плоди на крупній тертці.
3. Тепер з’єднайте овочі між собою, додайте сіль і насіння кропу. Перемішайте масу руками і трохи притисніть, щоб капуста дала сік. Накрийте тарілкою і залиште в спокої на 2-3 години.
4. Через 2 години злийте з каструлі утворився сік в іншу ємність. З нього ми будемо варити маринад. Нам потрібно 1,5 літра. Відповідно якщо соку вийшло менше, то додайте необхідну кількість води. Далі насипте сіль і цукор. Поставте маринад на вогонь і доведіть його до кипіння, а коли рідина закипить, зніміть пінку і влийте оцтову есенцію.
5. Вимкніть вогонь і швидко підготуйте баночки. Ретельно промийте їх, а на дно покладіть спеції. Потім щільно утрамбуйте капусту з морквою і залийте гарячим маринадом. Накрийте ємності кришками і стерилізуйте баночки (1 л — 30 хвилин; 0,5 л — 20 хвилин).
На дно каструлі покладіть чистий рушник, щоб баночки не вибухнули.
6. Потім загорніть скельця і переверніть їх вниз на кришки. Укутайте ковдрою і залиште до повного охолодження. Зберігайте в коморі або в погребі.
Дуже смачна капуста з буряком: рецепт приготування в банку
Тепер пропоную закрити вам пару баночок, використовуючи описаний нижче фото рецепт. Закуска виходить як по-корейськи. Так як додається часник, перець і буряк.
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна — 2 кг;
- Буряк велика — 1 шт.;
- Морква — 2 шт.;
- Часник — 2-3 зубчики;
- Вода — 1 л;
- Цукор — 120 гр.;
- Рослинне масло — 100 мл;
- Оцет 9% — 150 мл;
- Сіль — 2,5 ст. л.;
- Перець горошком — 4-5 шт.;
- Лавровий лист — 2-3 штуки.
Спосіб приготування:
1. Качан промийте і просушіть. Верхні і пошкоджені листки зніміть. Далі плід тонко нашаткуйте. Морква і буряки треба спочатку очистити. Потім промийте під проточною водою і натріть на крупній тертці. Часник очистіть і наріжте на тонкі пластини.
2. Тепер перемішайте між собою всі овочі і викладіть їх в чисту банку.
3. Далі налийте воду в каструлю і насипте цукор і сіль, покладіть лавровий лист і перець. Увімкніть вогонь і доведіть маринад до кипіння.
4. А як тільки рідина закипить, то влийте рослинне масло і оцет. Добре перемішайте суміш і зніміть з вогню. Гарячим маринадом залийте овочі в банку. Залиште заготовки при кімнатній температурі до повного охолодження, при цьому прикрийте банки кришками
6. А після закрийте ємності і приберіть їх на 24 години в холодильник. Через зазначений час хрустку закуску можна подавати до столу, або зберігати далі в холодильнику.
Маринована капуста на зиму з помідорами
Дуже часто в якості кислої основи для розсолу використовується ацетилсаліцилова кислота. Хтось вважає це шкідливим, а хтось, навпаки, відмінним засобом для маринування. У будь-якому випадку потрібно спробувати, а потім вже міркувати.
Пропоную вашій увазі такий спосіб консервації. Також замаринуем не тільки одну білокачанну, а покладемо в баночки ще і перець, кріп, помідори і часник.
Як приготувати дуже смачну капусту в 3-літрових банках
Ось ще один цікавий спосіб приготування з хріном. Як вам таке поєднання? Я ще не пробувала, але думаю, що мені сподобається.
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна — 1 качан;
- Морква — 2-3 шт.;
- Хрін (корінь) — 1 шт.;
- Часник — 3-4 зубчики;
- Сіль — 2 ст. ложки;
- Цукор — 0,5 склянки;
- Оцет столовий — 150 гр.;
- Вода — 1 л;
- Гвоздика, лавровий лист, перець горошком — за смаком;
- Олія — 0,5 склянки.
Спосіб приготування:
1. Візьміть хороший качан і наріжте його тонкою соломкою.
2. Моркву очистіть і натріть на тертці для корейської моркви.
3. Корінь хрону очистити. А потім постарайтеся нарізати тонкою соломкою.
4. З’єднайте капусту, моркву і хрін в одній великій ємності. До них же введіть очищені зубчики часнику, які пропустіть через чеснокодавку.
5. Тепер поперчіть суміш і ретельно перемішайте її.
6. Далі приготуйте маринад. Воду доведіть до кипіння, потім влийте рослинне масло, введіть лавровий лист, гвоздику і перець горошком. Потім насипте цукор і сіль. Прокип’ятіть цю суміш протягом 2-3 хвилин, додайте оцет.
7. Потім залийте гарячим розсолом нашу овочеву суміш і добре перемішайте її.
8. Розподіліть овочі з розсолом в чисту банку. Якщо у вас залишиться розсіл не виливайте його. Так як через 12 годин капуста в банку вбере маринад, тому його потрібно долити. Після чого закрийте банку капроновою кришкою і приберіть на зберігання в прохолодне місце.
Хрустка маринована капуста на зиму по простому рецептом
Крім основних продуктів дуже часто багато господині додають кисленькі яблучка. Закуска варто вашої уваги, обов’язково спробуйте її.
Інгредієнти:
- Капуста — 1 качан;
- Яблука — 2-3 шт. (кисло-солодкі);
- Часник — 2-3 зубчики;
- Буряк — 1 шт.;
- Морква — 1 шт.;
- Рослинна олія — 150 мл;
- Оцет — 100 мл;
- Цукор — 100 гр.;
- Сіль — 2 ст. ложки;
- Вода — 0,5 л;
- Перець чорний горошком — 3-4 шт.;
- Лавровий лист — 1-2 штуки.
Спосіб приготування:
1. З качана видаліть погані листочки, а сам плід дрібно нашаткуйте.
2. Моркву і буряк очистіть, промийте. Потім натріть на крупній тертці. Яблука теж слід натерти. А ось часник очистіть від лушпиння і подрібніть за допомогою ножа або чеснокодавкі.
3. Всі овочі з’єднайте в одній ємності і присипте чорним меленим перцем.
4. Тепер приготуйте маринад. Налийте Воду в каструлю, додайте сіль і цукор. Потім рідину доведіть до кипіння і влийте рослинне масло і оцет, покладіть лавровий лист і перець горошком, перемішайте.
5. Залийте гарячим маринадом нашу овочеву суміш.
Маринувати капусту з овочами можна у великій ємності або відразу ж в банку.
Якщо ви маринуете відразу в банку, то прикрийте кришкою і залиште остигати при кімнатній температурі. А потім приберіть на зберігання в прохолодне місце. Якщо ж процедуру робили в іншій ємності, то після охолодження перекладіть салатик в чисту банку і залийте маринадом. Потім закрийте кришкою і теж приберіть на зберігання.
Відео про те, як замаринувати капусту в банку як салат
Рухаємося далі. І ще один відео сюжет. Готуйтеся, будемо робити гостру і кисло-солодку закуску. Такий салат з’їдається на «ура», а також він дуже добре зберігається.
Маринована капуста швидкого приготування з болгарським перцем
І якщо салатик вдало виходить з гострим перцем, то чому б не спробувати покласти в баночки і солодкий болгарський перець. По-моєму це відмінна ідея і різноманітність страви!
Інгредієнти:
На 3-літрову банку:
- Капуста — 2,5 кг;
- Морква — 0,5 кг;
- Цибуля — 0,5 кг;
- Болгарський перець — 0,5 кг;
- Сіль — 60 гр.;
- Цукор — 5 ст. ложок;
- Оцет 9% — 7,5 ст. ложок;
- Рослинна олія — 10 ст. ложок.
Спосіб приготування:
1. Зірвіть з качана верхні листки, а решту дрібно порубаєте.
2. Насипте до овочу 1 чайну ложку солі і перетріть порізані листочки руками.
3. Болгарський перець помийте, видаліть плодоніжку і насіння. Наріжте його тонкою соломкою і перекладіть до капусти.
4. Цибулю почистіть від лушпиння і поріжте на тонкі півкільця. Відправте до інших порізаним овочів.
5. Моркву очистіть і натріть на крупній тертці. І теж відправте до овочів.
5. Насипте до суміші сіль і цукор, перетріть трохи руками.
6. Налийте оцет і масло, перемішайте вміст. Тепер перекладіть овочі в чисті банки.
7. Зверху на ємності надягніть кришку і покладіть заготовки в холодильник. Через три дні закуска придатна до вживання. Або продовжуйте далі зберігати.
Покроковий рецепт маринування ранньої капусти
Багато хто думає, що ранні сорти овоча не підходять для маринування. Ще підходять, ще і швидше маринуються. Тільки от не беріть розтріскані качани, вони не дуже підходять для такої готування.
Інгредієнти:
- Свіжа рання капуста — 1 кг;
- Морква — 5-7 шт.;
- Часник — 5 зубчиків;
- Вода — 125 мл;
- Соняшникова олія — 125 мл;
- Цукор — 125 гр.;
- Сіль — 1 ст. ложка;
- Оцет 9% — 10 ст. ложок.
Спосіб приготування:
1. Очистіть овоч від верхніх листків і нашаткуйте тонкою соломкою. Перекладіть у велику тарілку.
2. Моркву очистіть і промийте під проточною водою. Натріть на крупній тертці.
3. З часнику зніміть піну і натріть його на дрібній тертці.
4. Всі нарізані інгредієнти з’єднайте один з одним і трохи пам’ятайте руками для того, щоб капуста дала сік.
До даних інгредієнтів також можна додати тонко порізаний свіжий огірочок. Зайвим не буде!
5. Далі приготуйте розсіл. У каструлю налийте 0,5 склянки чистої води, насипте цукор і сіль, влийте масло. Перемішайте вміст і поставте на вогонь. Доведіть розсіл до кипіння і, постійно перемішуючи, щоб сіль і цукор розчинилися.
6. Потім приберіть з вогню каструлю і влийте оцет. Перемішайте рідина.
7. Отриманим розсолом залийте наші овочі, ретельно їх перемішайте і залиште в спокої на 2 години.
8. Через 2 години розкладіть салат в простерилізовані банки.
9. Загорніть ємності залізними кришками. Приберіть заготовки на зберігання в прохолодне і затемнене місце.
Капуста маринована на зиму шматочками з оцтом
Пам’ятаєте, в попередніх постах ми розглядали способи приготування білоголової на зиму шматочками. Так от, маринувати цей овоч теж так можна. Хочете таку баночку? Значить наступний рецепт саме для вас.
Інгредієнти:
- Качан білокачанної — 1 шт.;
- Морква — 1 шт.;
- Часник — 1 головка;
- Вода — 500 мл;
- Цукор — 100 гр.;
- Оцет 6% — 100 мл;
- Рослинне масло — 100 мл;
- Сіль — 20 гр.;
- Чорний перець, кмин, гвоздика, лавровий лист — за смаком.
Спосіб приготування:
1. З качана видаліть верхні листочки, виріжте качан і поріжте овоч на великі квадрати.
2. Тепер почистіть моркву і поріжте її на шматочки будь-якої форми.
3. Воду доведіть до кипіння, влийте оцет, насипте цукор і сіль. Варіть маринад до повного розчинення сипучих інгредієнтів. Потім покладіть чорний перець горошком, лавровий лист, кмин, гвоздику. Також можна додати ягідки ялівцю. Прокип’ятіть суміш протягом 1-2 хвилин.
4. Потім очистіть часник і розріжте кожну часточку на три частини. Додайте порізані часточки до капусти з морквою і залийте все гарячим маринадом.
5. Ретельно перемішайте салатик. Залиште до повного охолодження.
6. А коли овочі охолонуть, то встановіть тарілочку з вантажем. Заготівлю приберіть в холодильник на годину.
7. Потім розкладіть закуску по стерилізованим баночках і закрийте кришками. Знову поставте в холодильник на добу. Через 24 години салатик можна їсти.
Ось ми і підійшли до логічного завершення. Хоча мова про капусту ще продовжимо в нових випусках. Адже рецепти заготовок з білокачанної на зиму на цьому не закінчуються. Так що чекайте нові статті і частіше заходьте в гості! Не забувайте ставити класи і поділитися в соц. мережах.
