Лечо – дуже стародавнє блюдо, яке виникло багато років тому. Цей корисний гарнір з овочів готували угорські господині, називаючи його рататуй. Класичне лечо готується з солодкого перцю, стиглих томатів і цибулі. Через деякий час у нього стало додаватися додаткову кількість інгредієнтів, тому з’явилося кілька рецептів.
Кулінари говорять про те, що різноманітність рецептів – це непогано, оскільки кожна людина зможе знайти свій. Лечо з солодкого перцю являє собою смачну і затребувану заготовку, яку щорічно готують господині, починаючи з радянських часів.
У мене на сайті є ще стаття з різноманітними рецептами лечо з болгарського перцю, які будуть затребувані в сезон заготовок. Ось ця стаття. Блюдо виходить дивовижно смачним — просто пальчики оближеш.
Лечо з перцю і помідорів на зиму — простий рецепт «пальчики оближеш»
Лечо приготувати легко, всі продукти для нього можна недорого придбати в будь-якому магазині. Болгарський перець підходить для зимової консервації, а консерви з нього неймовірно запашні. Заготовки, в які додано цей овоч, набагато смачніше, ніж в магазинних консервах.
Продуктові складові:
- помідори – 2000 грн.;
- перець – 2000 грн.;
- цукровий пісок – 1 ст.;
- соняшникова олія – 12 ст.;
- кухонна сіль – 1 ст. л.;
- гірчиця суха – 1 ст. л.;
- оцет — 50 мл
Виконання рецепту:
- Стиглі томати помістити в окріп і відставити на кілька хвилин.
- Томати очистити від шкірки руками.
- Додати цукор і соняшникова або оливкова олія.
- Посолити і всипати якісну гірчицю.
- Ретельно збити масу заглибним блендером.
- Поставити томат на вогонь і проварити 17 хвилин.
- Вимити, очистити від гілочок з насінням перець.
- Нарізати підготовлений овоч довгими смугами.
- Висипати в томатну масу нарізаний перець.
- Довести лечо до закипання і варити до напівготовності, перемішуючи кожні 15 хвилин.
- За кілька хвилин до закінчення варіння овочевої маси слід влити в масу оцтову кислоту.
- Помістити консервацію по банкам і простерилізувати 12 хвилин.
- Закатати і накрити ковдрою на 12 годин.
Після того, як банки під пледом прогріються, їх слід відкрити, щоб не вміст не перегрівся і не розвалилася. Заготівля, відкрита взимку, наповнить будинок ароматами літа, чудово доповнить м’ясні страви та різноманітні гарніри.
Класичне лечо з болгарського перцю і помідорів на зиму — рецепт з морквою та цибулею
У соковитою закатці містяться аромати і відтінки літнього дня. Всі компоненти, що містяться в лечо, залишаються свіжими і самобутніми. Цей ефект можна отримати, якщо підібрати правильні овочі – м’ясисті помідори-вершки, товстостінний перець, хрустку морквину, гострий лук. Їх краще всього зібрати на власному городі або ж придбати у перевіреного виробника.
Інгредіентний перелік:
- перець болгарський – 1000 гр.;
- цибуля ріпчаста – 1000 гр.;
- морква – 1000 гр;
- лист лавра – 3;
- сіль – 1 ст. л.;
- томат із свіжих помідорів – 500 мл;
- цукор-пісок – 4 ст. л.;
- рослинне масло – 320 мл;
- вода – 1 ст.;
- оцтова кислота 9% — 50 мл
Опис дій:
- Нашаткувати цибулини на півкільця.
- Нарізати соломкою моркву.
- З’єднати овочеву нарізку в ємності, додавши воду.
- Прокип’ятити масу приблизно 16 хвилин.
- Підготовлений перець нарізати товстою соломкою.
- Додати болгарський перець в сотейник.
- Всипати в ємність цукор-пісок і поварену сіль.
- Додати рафінована соняшникова олія.
- Влити томат і потримати на вогні близько 15 хвилин.
- Влити за 5 хвилин до готовності оцтову кислоту.
- Розподілити гарячу масу по банках і закатати.
Слід запам’ятати, що всі продукти в закусці взаємозамінні, тому, якщо немає морквини, то можна закатати закуску і без неї.
Простий рецепт лечо з перцю і помідорів на зиму без оцту і масла
В основному рецепті заготовки присутній масло з будь-якої рослини – гірчиці, соняшнику, кукурудзи, оливи. Деякі господині кажуть про те, що салат може вийти ідеальним, якщо в нього додати базарне, тобто не рафінована олія.
Лечо може вийти досить поживним, але його основною перевагою стане те, що в ньому відсутній оцет і рослинне масло. Якщо людина є новачком в консервуванні, то переживати не доведеться, оскільки таке лечо відмінно зберігається кілька років.
Основні компоненти:
- стиглі томати – 3000 гр.;
- товстостінний перець різнобарвний – 2000 грн.;
- часник – 1 головка;
- кухонна сіль – 1 ст. л.;
- цукровий пісок – 100 гр.;
- запашний перець – 5;
- чорний перець – 5;
- гвоздика – 5;
- лавровий лист – 3.
Етапи приготування:
- Обрізати зіпсовані ділянки і нарізати помідори на шматки.
- Нашаткувати часникові зубки.
- Подрібнити овочі, пропустивши їх через блендер.
- Проварити томат на середньому вогні, знімаючи піну, 20 хвилин.
- Нашаткувати на однакові шматочки перець.
- З’єднати всі разом і дати закипіти.
- Покласти в широкий бинт спеції і зав’язати нитками.
- Опустити мішечок зі спеціями в сотейник з майбутнім лечо.
- Проварити ще приблизно півгодини.
- Доповнити масу сіллю, цукром і вийняти спеції.
- Розподілити закатку по банкам і закрити підготовленими кришками.
Провідні світові дієтологи наполегливо радять звернути увагу на лечо без масла і оцтової кислоти, щоб уникнути проблем з ШКТ.
Як приготувати лечо з кабачків, перцю і помідорів на зиму без стерилізації
Іноді господині хочуть урізноманітнити свою звичну консервацію, вони додають до звичних компонентів кабачки або цукіні. Приготувати подібне ласощі неважко, але доведеться витратити набагато більше часу на підготовку всіх компонентів та їх попередню варіння в заправці.
Для рецепту придбаємо:
- кабачки – 3 кг;
- перець болгарський – 6;
- часник – 3 головки;
- томатна паста – ? л.;
- кухонна сіль – 1 ст. л.;
- цукровий пісок – 1 склянка;
- соняшникова олія – 1 стакан;
- оцет 9% — 2 ст. л.
Поетапне приготування:
- У старих кабачків очистити шкірку, молоді відразу нарізати четвертинками або півкільцями товщиною 5 міліметрів.
- З перцю видалити насіння, нарізати смужками товщиною в 7 міліметрів.
- Почистити зубки часнику.
- На дно ємності викласти томат-пасту, цукор і сіль.
- Додати в каструлю олію і пропущений через прес часник.
- Скласти в ємність перець і кабачки.
- Після закипання маси все ретельно перемішати.
- Тушкувати на середньому вогні, періодично помішуючи масу.
- Після закипання варити овочеву суміш 25 хвилин.
- Наповнити заготівлею стерилізовані банки і закрити кришками.
Лечо без додаткової стерилізації підійде як доповнення до м’ясних і рибних продуктів. Подібна заготівля з сезонних овочів вважається корисним стравою і підходить для дитячого харчування.
Салат Лечо з перцю і помідорів на зиму в банках
Існує безліч рецептів салату, які називаються класичними. Всі варіанти лечо сталися з Угорщини, де на святковому і буденному столі з’являються різновиди з додаванням оцту і без цього консерванту, свіжої петрушкою і кінзою, кропом та іншими пряними спеціями.
Складові:
- помідори (сорт «Вершки») – 3 кг.;
- перець солодкий червоний – 4 кг.;
- рослинне масло – ? склянки;
- кухонна сіль – 2 ст. л.;
- цукор – 1 склянка;
- оцтова есенція 70% — 1 ст. л.;
- зерна перцю запашного – 25.
Схема приготування:
- Пропустити через м’ясорубку помідори і дати їм закипіти.
- Влити в масу оцтову есенцію.
- Додати цукор, сіль, перець запашний.
- Влити рослинне масло.
- Нарізати на четвертинки перець і всипати його в киплячий томат.
- Перемішати всі інгредієнти, щоб перець опустився на дно.
- Проварити масу після закипання 20 хвилин.
- Перекласти ополоником готове лечо в банки і закатати.
- Перевернути банки догори дном і залишити до повного охолодження.
Якщо на виході хочеться отримати густе лечо, то томатну основу слід проварити довше. Якщо хочеться отримати рідку консервацію, то варити масу можна протягом двадцяти п’яти хвилин чи півгодини.
Дуже смачне лечо з перцем і шматочками помідорів на зиму
Це неймовірно яскрава і водночас ніжна закуска, в яку входять нарізані на шматочки морква, томати, перець. В угорській кухні лечо постійно присутня в щоденному меню, оскільки воно готується просто. При варінні закуску можна періодично пробувати і додавати в неї спеції.
Продукти для лечо прості:
- томати – 3000 кг;
- перець болгарський – 5000 кг;
- часник – 7 зубчиків;
- цукор – 2 ст. л.;
- сіль кам’яна – 1 ст. л.;
- оцтова есенція 70% — 1 ст. л.
Покрокове приготування:
- Перець очистити і нарізати соломкою.
- Помідори нарізати на півкільця.
- Пропустити часник через часникодавку.
- Скласти овочі в простору каструлю.
- Додати в масу сіль і цукор і поставити на вогонь.
- З моменту закипання варити заготівлю 40 хвилин.
- Наприкінці варіння влити оцтову есенцію.
- Розкласти лечо в стерилізовані банки і закатати підготовленими кришками.
Після того, як лечо буде розкладено в банки, їх слід перевернути. У подібному положенні тепло ще раз пройде через ємність, вийде паралельно перевірити кришку на герметичність, а банку на міцність.
Домашнє лечо з перцю з томатною пастою на зиму — рецепт пальчики оближеш!
Домашнє лечо, приготоване за всіма правилами, являє собою найпростіший рецепт. Зробити його неважко всього за годину, якщо є прості овочі, наприклад, товстостінний солодкий перець різних відтінків. В будь-якому будинку є томат-паста, кам’яна сіль і трохи цукру, тому можна легко законсервувати літо в банку.
Продуктовий перелік:
- болгарський перець – 2 – 2.5 кг;
- вода – 1 000 мл;
- масло рослинне – 100 гр.;
- томатна паста – 200 гр.;
- цукор-пісок – 12 склянки;
- сіль – 1 ст. л.;
- лавровий лист – 3-4;
- горошини чорного перцю – 10;
- оцтова есенція – 1 ч. л.
Детальний опис дій з фото:
- Нарізати перець на великі кубики.
- Додати в холодну воду, сіль, цукор.
- Влити рослинне масло.
- Додати томатну пасту і спеції.
- Довести маринад до кипіння, постійно помішуючи, 3 хвилини.
- Залити перець гарячим маринадом.
- Після того, як маса закипить, варити 20 хвилин.
- Додати оцтову есенцію і проварити хвилину.
- Розкласти по стерилізованим банкам і закатати.
Краще всього застосовувати при консервуванні магазинну томатну пасту, оскільки вона характеризується насиченим смаком і кольором. Обов’язково потрібно звернути увагу на те, щоб томат-паста не містила в собі сіль, цукровий пісок, стабілізатори, загусники. Позитивною стороною рецепту є те, що час на приготування пікантною заготовки буде зменшено у 2 рази, оскільки відсутня стадія випаровування.
Рецепт лечо з болгарського перцю і помідорів з квасолею на зиму
Можна істотно поліпшити смакові якості закуски, якщо використовувати суху звичайну квасолю. Якщо вона відсутня, то підійде стручкова або спаржева квасоля, але смак готового лечо буде різнитися, так само, як і правила підготовки або приготування овоча.
Ингредиентные складові:
- томати – 1 500 гр.;
- солодкий перець – 700 гр.;
- квасоля відварна – 150 гр.;
- часник – 5-6 зубків;
- морква – 1;
- цукор-пісок – 80 гр.;
- сіль поварена – 20 гр.;
- соняшникова олія – 70 гр.;
- оцет – 50 гр.
Як правильно приготувати класичне лечо з квасолею поетапно:
- Пропустити стиглі помідори через м’ясорубку.
- Через м’ясорубку пропустити часник і пару солодких перців.
- Закип’ятити отриману масу.
- Почистити перець і нашаткувати його.
- Порізати моркву невеликими кільцями.
- Всипати в томатну масу моркву і проварити 16 хвилин.
- Додати перець, розмішати і проварити 10 хвилин.
- Всипати квасолю, перешкодити.
- Додати всі спеції і соняшникова рафінована олія.
- Перемішати і проварити ще 10 хвилин.
- Через кілька хвилин влити оцтову кислоту.
- Розподілити гарячу закуску в півлітрові або літрові банки.
- Закрутити кришками і помістити під теплу ковдру.
Найкраще буде придбати товстостінні перці червоного або оранжевого відтінку. Подібні овочі вже наповнилися пікантною гостротою і ароматом, тому лечо стане смачним. Не варто змішувати в одній каструлі різну квасоля – червоне, строкате, білу, велику, дрібну. Різні різновиди бобів зажадають різний час для приготування до готовності.
Покроковий рецепт лечо з болгарського перцю, помідорів і баклажанів на зиму
Можна приготувати якісну і пікантну закуску з баклажанів, яка не буде відрізнятися від класичної із солодким перцем. Її смакові якості сподобаються всім, хто відкриє баночку взимку.
Необхідні компоненти:
- баклажан – 1 кг;
- ріпчаста цибуля – 350 гр.;
- болгарський перець – 350 гр.;
- томати — 0.5 кг.;
- часник – 3 зубчики;
- кухонна сіль – 1 ст. л.;
- цукровий пісок – 50 гр.;
- оцет – 20 гр.;
- рослинне масло – 50 гр.;
- гіркий перець.
Варіація виконання:
- Баклажани помити і нарізати кубиками.
- Помити, почистити і нарізати четвертинами солодкий перець.
- Порізати цибулю на півкільця.
- Пропустити через м’ясорубку гіркий перець і помідори.
- Додати всі нарізані овочі і соняшникова олія.
- Перемішати компоненти і довести до кипіння.
- Протушкувати півгодини, періодично помішуючи масу.
- Додати пропущений через прес часник.
- Посолити, додати цукровий пісок і тушкувати 5 хвилин.
- Влити оцет і прокип’ятити 5 хвилин.
- Наповнити гарячою масою, стерилізовані банки.
- Додатково простерилізувати 20 хвилин.
- Укутати в плед і залишити остигати.
До того, як приготувати лечо з овочевих культур, слід підібрати якісні компоненти. Обов’язково підбираються свіжі молоді овочі з тонкою шкіркою.
Простий рецепт лечо на зиму з перцю, помідорів і яблук
В лечо можна додати не тільки класичні томати і перець, але ще й зовсім несподівані компоненти. Можна змішати в одному сотейнику томати, цибулю, перець і часник, доповнивши їх кількома яблуками кислих сортів.
Продуктові складові:
- м’ясистий болгарський перець – 1500 гр.;
- ріпчаста цибуля – 500 гр.;
- томати – 1000 гр.;
- яблука кислі – 3;
- олія соняшникова – 120 гр.;
- цукровий пісок – 100 гр.;
- італійські трави – 1 ч. л.;
- сіль – 1.5 ст. л.;
- перець запашний мелений;
- часник – 2-3 зубки.
Схема приготування страви:
- Очистити солодкий перець нарізати соломкою.
- Нашаткувати ріпчасту цибулю кільцями.
- Обшпарити помідори окропом, позбавити від шкірки і нарізати часточками.
- Видалити насіння з яблук, почистити і нарізати на тонкі шматочки.
- З’єднати всі овочі в сотейнику.
- Додати цукор, рослинне масло, посолити.
- Тушкувати на повільному вогні півгодини або сорок хвилин.
- Додати подрібнений часник і приправи.
- За кілька хвилин до закінчення варіння влити в масу оцет.
- Розкласти по банках і закатати металевими кришками.
На святковому і буденному столі яблучне лечо виявиться затребуваним, оскільки в ньому з’єднані корисні речовини і вітаміни. У заготівлі поєднуються яскраві кольори і оригінальні смакові якості, воно бюджетне, апетитне і дуже незвичайне.
Лечо «Глобус» з болгарського перцю в томатному соку — справжній рецепт як у радянські часи
У радянські часи з-під прилавків багатьох магазинів продавалося дуже смачне угорське лечо від компанії «Глобус». Уже в перебудовні часи багато господині намагалися повторити рецепт, але це виявилося неможливим, оскільки у «Глобусі» містилися тільки натуральні і якісні овочі.
Потрібно приготувати:
- м’ясисті соковиті помідори – 2 кг;
- болгарський перець – 1.5 кг;
- цибуля ріпчаста 0.5 кг.;
- морква середнього розміру – 0.5 кг.;
- сіль – 2 ст. л.;
- цукор – 3 ст. л.;
- оцет 9% — 3 ст. л.;
- олія для смаження.
Особливості приготування:
- Всі овочі помити, почистити, видалити насіння і плодоніжки.
- Помідори і цибулю порізати на половинки і пропустити через м’ясорубку.
- Проварити томатне пюре на повільному вогні протягом 60 хвилин.
- Нашаткувати перець болгарський смужками.
- Натерти моркву на крупній тертці і обсмажити на рослинному маслі до м’якості.
- Всипати в томатне пюре цукровий пісок і поварену сіль.
- Додати обсмажену моркву і оцет.
- Всипати в масу перець і варити 40 хвилин на повільному вогні.
- Розкласти по стерилізованим банкам і закатати.
В лечо за рецептом від фірми «Глобус» додається мінімальна кількість оцтової кислоти і масла. Якщо їх влити занадто багато, то смакові якості зіпсуються безповоротно. Якщо початківець кулінар сумнівається в кількості спецій, то потрібно додавати потроху, раз за разом пробуючи страву на смак.
Лечо з перцю і помідорів з часником — покроковий фото-рецепт на зиму
Смачне і ароматне лечо з солодкуватим смаком являє собою унікальну овочеву закуску. Салат можна поєднати з будь-якою кашею, макаронами, овочевими гарнірами. Підкреслити пікантність лечо буде просто, якщо в процесі приготування всипати в нього трохи подрібненого свіжого або сушеного часнику.
Нам буде потрібно:
- болгарський перець – 1000 гр.;
- томати – 4 000 гр.;
- оцет – 12 ст.;
- соняшникова олія — 1 ст.;
- цукор-пісок — 1 ст.;
- кухонна сіль — 3 ст. л.;
- мелений чорний перець — 1 ч. л.;
- ріпчаста цибуля – 3;
- часник — 1 головка.
Приготування:
- Помідори покласти в киплячу воду і помістити в холодну воду.
- Звільнити від шкірки томати.
- Подрібнити помідори за допомогою блендера або м’ясорубки.
- Довести масу до кипіння і проварити кілька хвилин.
- Влити рослинне масло і всипати цукровий пісок.
- Посолити томатну масу.
- Додати нарізаний на півкільця ріпчасту цибулю.
- Влити оцет і варити 20 хвилин.
- Всипати болгарський перець, нарізаний на кубики.
- Проварити масу 25 хвилин, періодично помішуючи.
- Всипати часник, пропущений через чеснокодавку.
- Поперчити і проварити 10 хвилин.
- Розкласти гарячу масу по підготовленим банкам.
- Закатати кришками і зберігати в холодному місці.
Якщо не вийде придбати свіжий часник, можна замінити його сушеним: вийде все така ж розкішна і пікантна смакота.
Відео: як приготувати лечо в домашніх умовах на зиму з помідорів і перцю
Автор ролика Марія Смольникова дуже детально пояснює, як легко і, головне, смачно приготувати класичний варіант традиційної угорської закуски в домашніх умовах. Вона зверне увагу на те, як правильно підготувати овочі, щоб вони зберегли свою поживність і аромат до початку зими.
Початківці кулінари отримають смачне блюдо, витративши на його приготування не більш півгодини свого вільного часу. У ролику можна уточнити точну кількість необхідних продуктів і, власне, ознайомитися з самим рецептом.
Рецепт унікальний тим, що в ході нарізки овочів, автор відкриває невеликі секрети приготування лечо. Із зазначеної кількості інгредієнтів може вийти на виході п’ять півлітрових банок смачної закуски.
Угорське лечо вже давно стало частиною російської національної кухні. Воно є бажаним гостем на столі у свята чи під час сімейної вечері. Неймовірно смачне, самобутнє і пікантне лечо з перцю з додаванням часнику, можна зберігати без льоху, а просто в коморі квартири, насолоджуючись смаком літа всю зиму.
За деякими рецептами закуски всі наявні овочі, в тому числі, томати доведеться підбирати невеликого розміру. Непогано, якщо баклажани не будуть більшими курячого яйця, тому що їх не доведеться розрізати на частини. Дуже цікаво виглядають тушковані шарами овочі, які помішувати доведеться всього пару разів. У цьому випадку продукти не розваляться, а зберігати початкову структуру.
Лечо можна закочувати на зиму з додаванням оцтової кислоти або ж відразу подавати на стіл, загасивши і рясно посипавши зеленню. Добре, якщо в господарстві є кілька банок ароматною закуски з паприкою, оскільки її можна додавати в солянку або борщ, подати як самостійне блюдо або гарнір.
