Кожен рік у весняну пору ми відзначаємо свято Пасхи, один з улюблених свят християн. Значення цього слова відносить нас у Грецію, так як воно грецького походження і означає «позбавлення».
Воскрес Бог і цього всі радіють. Життя, здобула перемогу нас смертю. Ось чому в цей день, віруючі кажуть, «Христос воскрес», на що у відповідь можна почути, «Воістину воскрес».
Свято щороку відзначають навесні. І однією з головних великодніх традицій, є випікання пасок. Це головна обрядова страва на нашому столі.
Зібравши в собі безліч символів традиційний хліб демонструє нам кругообіг життя і Воскресіння, яке ми згадуємо в цей день. Символізує він багатство і родючість, так як багатий різними дорогими компонентами.
Тому, кожна господиня намагається зробити свій паска смачніше і красивіше. Сьогодні я хочу запропонувати свій перевірений роками рецепт паски з родзинками. Його сміливо можна назвати ідеальним, так як він вийде у самих початківців господарок.
Він виходить м’який, повітряний, в міру солодкий, і що мені подобається найбільше, він довго не черствіє.
Випікати їх прийнято в суботу вранці, перед самим святом.
До справи підходити з чистими і світлими думками та молитвою, так вчила мене бабуся. Обов’язково зібрати волосся, щоб вони не потрапили в тісто.
Продукти потрібно брати свіжі, високої якості. Моя бабуся завжди говорила, що треба брати тільки хороші продукти, і тоді випічка вийде на славу.
Перед приготуванням, подумки попросіть ангелів і Вищі сили допомогти вам у важливій справі. І я пропоную приступати.
Паска з родзинками — найсмачніший рецепт в духовці
Тісто дуже просте, я його не вимішую на столі, все робимо в мисці. Не дивлячись на такий список продуктів, все дуже легко, зараз ви самі в цьому переконаєтеся.
Постараюся розписати, щоб ви могли повторити, і приготувати такі ж. Буду писати покроково з фотографіями.
Особливість даної пасхальної випічки, приготування тіста без рук. Все робимо ложкою в мисці, або використовуємо тістоміс (кухонну тістомісильну машину).
Готувати я буду на вершках, але можна замінити на жирне молоко, я пробувала на молоці, виходять нітрохи не гірше. Тільки молоко брала сільська, на ринку в бабусь. Ось такі паски з родзинками у мене вийшли.
Готувати можна не тільки з родзинками, але і з коньяком, цедрою лимона, корицею, горіхами та цукатами. Додавання цих продуктів, дозволить урізноманітнити смак.
Продукти для тіста:
- 300 мл. вершків (краще брати жирні, але можна використовувати 15-20%, якщо не знайдете 33%)
- 3 сирих жовтки
- 50 мл. теплої води
- 100 грам вершкового масла (жирністю не менше 82%)
- 3 повних чайних ложки сухих дріжджів
- 3 столових ложки сметани (домашню або магазинну, підійде 15-20%)
- 250 грам цукру
- 0.5 чайної ложки солі
- 1 пакетик ванільного цукру
- 3-4 столові ложки рафінованої рослинної олії
- 5 склянок борошна (у мене 250 гр. стакани не горою)
- родзинки без кісточок (у мене ще трохи в’яленої журавлини)
Всі інгредієнти краще заздалегідь виймуть з холодильника, щоб вони придбали кімнатну температуру.
Крок 1
Підготовка продуктів, все відміряємо, насипаємо борошно просіваємо і готуємо.
Крок 2
Нам потрібна тепла кип’ячена вода не гаряча, це важливо. Воду вливаю в мисочку, нам потрібно 50 мл, щоб розчинити гранули дріжджів, всипаю їх у воду. Додаю 2 столові ложки цукру, перемішую, і залишаю на 5-7 хвилин на столі. Накривати не треба.
Після закінчення часу, вони піднімаються «шапочкою зверху». Зараз побачите на другій фотографії.
Крок 3
Вершки, хоч я вийняла з холодильника, але вони кімнатної температури, а нам потрібно їх підігріти. Не сильно, злегка, вони повинні бути теплі, але не гарячі.
Вливаю в миску, кладу пів склянки цукру, і вливаю воду з дріжджами з мисочки.
Крок 4
Додаю 2 склянки просіяного борошна, я її ще раз проціджую, один раз коли підготувала, і другий зараз.
При просіюванні, борошно насичується киснем, звільняється від грудочок і можливого сміття, який у неї міг потрапити.
Крок 5
Масу потрібно добре розмішати, нам потрібно позбавитися від грудочок, все ретельно перемішуємо ложкою. Ви можете навіть взяти віночок, якщо вам так зручно.
Накриваю чистим рушником, і прибираю в тепле місце на 30-40 хвилин. Чому пишу приблизний час, тому що теплі місця бувають різні. Можливо ви залишите під батареєю, або біля плити, хто на столі, якщо в будинку тепло, і залишите на столі.
І поглядайте на тісто періодично. Середній час «підйому» від 30 до 40 хвилин.
Дуже важливо використовувати чисте рушник кухонне, тим яким раніше не витирали руки, без запахів. У мене є спеціальне рушничок, який я використовую для тіста.
Крок 6
Через зазначений час, подивіться, як виглядає тісто, воно збільшилося в об’ємі.
Крок 7
Все перемішуємо, додаємо розтоплене вершкове масло. Його можна розтоплювати на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Але перевірте, щоб воно було не гаряче.
Крок 8
Жовтки нам потрібно відокремити від білків, краще взяти великі яйця категорії ЗІ. Білки можна використовувати для глазурі та інших цілей. Я завжди віддаю перевагу домашнім яйцям, але не кожен раз випадає можливість їх купити. Потрібно брати якісні, свіжі.
Нічого страшного, якщо жовток при відділенні трохи пошкодиться, чи потрапить трохи білка в склянку. Додаю їх в масу.
Крок 9
Кладемо Сметану кімнатної температури. Я готувала використовуючи магазинну, і сільську, виходить добре і з тієї, і з тієї. Яку брати, вибір за вами.
При купівлі беріть перевіреного виробника, і звертайте увагу на дату виробництва і кінцевий термін використання.
Додаємо в тісто сіль, залишки цукру, ванільний цукор. Для посилення смаку, можна додати кілька пакетиків ванільного цукру або ванілін. Але будьте з ним обережні, велика кількість, може надати тесту гіркуватий присмак.
Крок 10
Вливаємо рафінована рослинна олія. Краще не брати оливкова чи будь-яке інше, а використовувати масло без запаху і смаку. Додаємо борошно, її вводимо в масу поступово, перемішуючи тісто ложкою.
Крок 11
Додаємо родзинки. Можна класти від 100 грамів до 300 (300 хоча, це багато). Кладіть, якщо любите щоб його було дуже багато. Я спеціально не вказала кількість, щоб кожен міг визначитися по своєму смаку, скільки класти.
Якщо хочете щоб родзинка попадалася в кожному шматочку, кладіть більше, якщо не хочете, трохи менше.
Ізюм — це сушений виноград, він ділиться на безсемянный (киш-миш), та з насінням. Краще брати без насіння, він ідеальний для приготування випічки і десерту.
Крок 12
Сухофрукти добре вимити, обсушити використовуючи паперовий рушник, і додати в тісто. Я його не замочую, у мене немає в цьому необхідності. В тісто, я ще додала трохи в’яленої журавлини. Дивіться, паски з родзинками можна урізноманітнити горіхами, або будь-якими іншими сухофруктами. Дуже добре підійдуть фініки, курага, інжир, цукати.
Якщо готуєте тільки з родзинками, його можна брати чорний, або світлий. Можна додати обидва відразу, для краси.
Для того щоб родзинки легше вмішати в тісто, рекомендую його присипати борошном.
Крок 13
Дивіться у чому особливість цього тесту, його не потрібно вимішувати руками. Все дуже добре і ретельно перемішуємо ложкою. І ось так воно виглядає.
Накриваю його рушником і залишаю на 1 годину в теплому місці.
Крок 14
Через годину ось так виглядає тісто. Має приємний вально-вершковий аромат. Воно м’яке, еластичне, не липне до рук, якщо прикласти до нього руку. Це все за рахунок великої кількості жирів у складі.
Крок 15
Ну і все, справа наближається до фіналу, руками його потрібно обім’яти «опустити кулачок випускаючи повітря». Можна перемішати ложкою, як вам зручно. І ділимо на шматочки розподіляючи по формочках.
З досвіду можу сказати, форми краще брати маленькі і середні, вони швидше пропікаються, і виглядають акуратніше.
Я завжди стелю пергаментом дно і боки. У мене це консервні банки, у вас можуть бути спеціальні формочки.
Зазвичай, наповнюють їх тестом на половину або 1/3 форми. У мене наповнені на 1/3 частину.
Прикриваємо рушником і залишаємо на расстойку на 20-30 хвилин, вони повинні піднятися.
Крок 16
Краще розігріти Духовку заздалегідь я включила її на 190 градусів. У мене вони випікалися рівно 40 хвилин. Але я раджу перевіряти готовність шпажкою, якщо вона суха і чиста, то випічка готова.
При випічці, не ставте форми щільно один до одного, інакше боки будуть готується, а ті які щільно стикалися, вони будуть дуже світлими. У мене була така помилка. Ставте форми в духовку на відстані один від одного, зручніше на лист, потім дістала аркуш, і всі форми вийняла, а не по одній.
У перші 20-25 хвилин краще не заглядати, і не плескати дверцята духовки. У мене, на жаль, немає проміжної фотографії, тому, показую як вони виглядають у формочках.
Крок 17
Виймаємо їх з форми, моя бабуся викладала їх боком на подушки, і перекатывала періодично, щоб вони не «відлежало» бока. У формах краще не давати остигати. Папір стає вологою, вони теж мають мокрі боки.
На мій погляд паска з родзинками найсмачніший, а цей рецепт, ще й ідеальний для всіх початківців кулінарів, і тих хто не дуже ладнає з тестом.
Паска з родзинками: ідеальний рецепт на Великдень 2020
Відмінно підходить для новачків і не досвідчених кулінарів, так як виходить завжди, в ньому я впевнена, так як він перевірений роками і часом.
Раджу дочекатися повного охолодження, і лише потім приступати до приготування глазурі.
Відразу покажу як паска виглядає в розрізі. Я розрізала його ще в теплому вигляді.
І для порівняння, ще фотографії як виглядає на наступний день, щоб ви розуміли.
Результат мене завжди радує, все вам показую наочно, ви можете оцінити, і побачити, що всередині, не тільки оцінюючи верхівки.
Як приготувати білкову глазур для паски з цукровою пудрою і лимонним соком
Рецептів глазурі існує маса, я ділилася ними на блозі, і писала 10 рецептів глазурі, ви можете використовувати будь-який. Але я поділюся рецептом своєї бабусі. Яйця у неї були домашні, так як тримала курочок, використовувала свіжі яйця. Ну і в цьому рецепті нам знадобиться білок.
Продукти для глазурі:
- 1 склянка цукрової пудри
- 1 сирий яєчний білок
- 1 ст. ложка соку лимона
- щіпка солі
Крок 1
Список продуктів невеликий, вони всі перед вами. Це сік з натурального лимона, пудра, і білок. Важливо, щоб у нього не потрапив жовток.
Крок 2
Миска повинна бути суха і чиста, вливаю білок, додаю дрібку солі, цукрову пудру.
Крок 3
Додаю сік лимона, його потрібно віджати з свіжого лимона, важливо щоб не попалися кісточки. Можна спочатку добре збити, а потім додати лимонний сік.
Сік лимона служить хорошим відбілюючим властивістю, а також, він «стабілізує» її, тобто, вона стає набагато густіше, і не буде стікати краплями з куличу.
Крок 4
Збиваємо до бажаної густоти, від 2 до 5 хвилин. Якщо необхідно зробити гущі, то додайте ще пудри. Великодній білкова глазур для паски вважається класикою. Це зараз вже використовують шоколадну, з маршмеллоу, з желатином. Час не стоїть на місці, і кулінари пробують різні варіанти.
Крок 5
Наносимо глазур пензликом, або ложкою. Раніше Я так і робила, але свекруха показала, як у них в сім’ї прийнято робити. Занурювати верхівку в помадку, і провертати.
Крок 6
В результаті ось що у нас виходить. Спосіб, мені сподобався, швидко і просто. Спробуйте, можливо і вам сподобається.
Відразу кожне виріб потрібно посипати цукатами, посипкою, насінням, шоколадом. Так як вона відразу ж застигне. І потім вже не прилипне, а буде відпадати. Тому потрібно відразу обсипати.
Крок 7
Дивіться, я за традицією, використовую різнокольорові кружечки, їх ще використовувала моя прабабуся. Звичайно, я пробую різні рецепти, але цю посипання вважаю, теж, класичної.
Як вам рецепт, сподобався? Як у вас від неї враження, мені буде цікаво дізнатися у ваших відгуках і коментарях. Якщо сподобався, додавайте собі в закладочкі, і пробуйте.
Він у мене завжди виходить, тільки використовуйте невеликі формочки, і будете задоволені. Тісто не забите, повітряне, не опадає і не осідає після випічки.
Відео рецепт про те, як зробити домашні паски з родзинками і цукатами
Я не готувала паски з родзинками, горіхами та цукатами. Раніше готувала, але це був інший рецепт, тому хочу запропонувати вам відео, з якого ви дізнаєтеся як приготувати смачну паску на свято.
Що знадобиться:
- Борошно — 1,8 кг.
- Дріжджі свіжі — 60 гр.
- Цукор — 500 — 600 гр.(за бажанням)
- Яйця — 6 шт.
- Жовтки — 4 шт.
- Масло вершкове — 200 гр.
- Молоко — 0,5 л.
- Цедра 1 лимона.
- Родзинки — 150 гр.
- Цукати — 100 гр.
- Олія рослинна
Глазур використовується білкова, тісто готується без міксерів і всяких пристосувань. Теж цікавий варіант.
Дорогі друзі, буду рада, якщо наш сімейний рецепт стане для вас знахідкою, і вам сподобається. Я вважаю, що паска з родзинками, це традиційний хліб. Повторюся, що урізноманітнити смак можна спеціями, ваніллю, насінням, горіхами і сухофруктами за вашим смаком.
Готуйте, я впевнена, що цей рецепт не підведе. Вітаю з наступаючим святом Великодня, і бажаю вам миру, щастя, добра, гарного настрою! І, обов’язково, приємного апетиту!
