Кава по-віденськи – це найбільш смачний з усіх видів цього напою. Існує безліч різних варіацій приготування, в Австралії кави по-віденськи готують п'ятдесятьма різними способами. Якщо один раз спробувати кавовий напій приготований по-віденськи, залишитися байдужим вже неможливо.
Історія виникнення
Вперше з'явилося це кава у Відні, на рубежі вісімнадцятого століття. Далі, рецепт перекочував до Великобританії, а потім і до Франції. Він вважався улюбленим питтям аристократів і знаті.
Кава по-віденськи розбавляли молоком, збитими вершками і шоколадом. Зрозуміло, прості люди не могли навіть спробувати подібний напій.
Перший заклад, в якому подавалося пиття з зерен, відкрилося в Відні в 1683 році молодим австрійцем з польським корінням. Завдяки йому, напій здобув велику популярність.
Як подають напій
Для настільки витонченого напою, звичайно ж, є свої власні правила оформлення і подачі. Прийнято пити каву по-віденськи маленькими ковтками, з насолодою вдихаючи аромат.
Подаватися кави меланж може у великих чашках для чаю або з використанням високого скляного стакана. Часто, його вживають через трубочку, тим самим перемішуючи смак самого напою і вершків. Велика кількість варіантів приготування дозволить підібрати ідеальний варіант для будь-якого гурмана.
класичний рецепт
Щоб приготувати класичний рецепт кави по-віденськи не потрібно бути професійним бариста і цього. Для реалізації задуманого, потрібно взяти:
- 25-35 грам мелених зерен;
- 235 мілілітрів води, найкраще відфільтрованої;
- 115 мілілітрів молока або дуже густих вершків.
Час приготування – приблизно 25-30 хвилин. Вариться безпосередньо в турці. Можна використовувати і машину, але в турці напій набуває особливого смаку і аромат. Напій, приготовлений по-віденськи наполягаємо протягом 10 хвилин.
Молочний продукт потрібно збити міксером до утворення більш щільної консистенції. При використанні в рецептурі молока, його необхідно попередньо підігріти, але не доводити до кипіння.
Отриману піну, акуратно поміщаємо поверх напою. Кращі рецепти кави по-віденськи – це класичні, але завжди можна і відійти від канонів і заздалегідь додати цукор за смаком, посипати корицею або шоколадом.
З додаванням збитих вершків
Теж дуже смачний рецепт приготування. Саме так його подають в сучасних закладах. Перш за все, потрібно приготувати еспресо середнього обсмаження. Він повинен бути міцним з насиченим гірким ароматом. Потрібне використання жирних вершків, тільки так можна буде отримати необхідну густу піну.
Також можна додати шоколад. Гарячий кавовий напій по-віденськи розливають по чашках, додаються додаткові інгредієнти і вже в кінці додаються вершки. Важливо не порушувати їх пишну консистенцію, намагаючись створити білу шапку. Додаються кориця, тертий шоколад, при бажанні, зверху можна посипати кокосовою стружкою.
Кава по-віденськи з шоколадом
Для приготування, можна взяти:
- 1-2 кухлі свіжоприготованого напою;
- вершків високої жирності 150 мілілітрів;
- цукровий пісок 1-1,5 чайні ложки;
- темний або гіркий шоколад приблизно 90 грам;
- половина чайної ложки какао порошку.
Кава по-віденськи з шоколадом готується також просто, як і попередні варіанти рецептів. Шоколад потрібно розтопити, для цього підійде принцип водяній лазні.
Додаємо шоколадну масу і обережно перемішуємо. Вершкову піну збити з цукром. Викласти молочну шапку і посипати зверху какао-порошком або можна додати шоколадний сироп.
З цукром
Рецепт кави по-віденськи з цукром відрізняється особливо пряним і витонченим ароматом. Мелені зерна варимо, з додаванням невеликої кількості води. Краще використовувати турку. На цьому етапі додаємо цукор. Вершки збиваємо разом з 2-3 г цикорію і чайною ложкою цукрової пудри.
Це холодну каву по-віденськи, який потрібно просто остудити, поставивши його в холодильник. Коли кава по-віденськи стане холодним, його розливають по гурткам і прикрасити.
З цукровою пудрою
Цей спосіб приготування полягає в поєднанні свіжого кавового напою, жирних вершків, темного або гіркого шоколаду в кількості 50 грам, і цукрової пудри, якій потрібно приблизно 100 грам.
Вариться звичайному способом – в турці. Збиваємо молочний продукт, додавши в нього цукрову пудру і ванілін, для більш яскравого смаку. Викладаємо молочну пінку.
зі спеціями
Віденська кава готується з корицею, тертої цедрою апельсина, гвоздикою запашним перцем і мускатним горіхом. Інгредієнти додаються в пиття в процесі варіння, тільки так спеції віддадуть весь свій смак і аромат. Готовий напій покривається молочної шапкою. Такий варіант дозволяє насолоджуватися не тільки напоєм, але і ароматом.
Рецепт з какао
Готувати каву по-віденськи з какао потрібно при використанні таких інгредієнтів:
- зерна в кількості 20 г;
- цукрова пудра – 45 г;
- жирні вершки – 145 г;
- шоколадний сироп за смаком;
- какао-порошок – 125 г;
Молем зерна і варимо їх стандартним способом. Вершки збиваємо з цукровою пудрою. Розливаємо по високим склянках, додаємо зверху вершки, сироп і какао порошок.
Віденський меланж
Кава меланж – це найпростіший і легкий з усіх можливих рецептів. Варимо чорний мелений кави на кількість персон. Також потрібно 225 мілілітрів молока, яке необхідно підігріти, але не кип'ятити. Пиття наливають в стакан, потім молоко. Чи не перемішувати. Можна прикрасити тертим шоколадом.
