Головне свято року у християн — Різдво Христове. Звичаї його зустрічі практично не змінюються. У цей день прийнято накривати багатий стіл, адже після посту можна нарешті зажити м’яса. На столі повинні бути присутніми найкращі страви. Зазвичай це запечене порося, холодець, млинці, смажена курочка і так далі. Загалом, все те, що не можна було їсти в піст.
Напередодні Різдва, 6 січня, відзначається різдвяний Святвечір. До його відзначення теж є певні рекомендації. Це заключний день передсвяткового посту. До першої зірки на небі, сідати за стіл не можна. Як тільки на небі загориться перший, довгоочікуваний вогник, починається трапеза.
Але частування не багаті, адже піст ще не закінчився. Самим головним блюдом передріздвяного вечора — Сочиво. Це, як правило, хлібне зерно, размоченное в бульйоні, меді чи воді. Воно символізує життя, як вона є. Зерна, проростають у воді — початок нового життя. Молоді плоди, які потім перетворюються на рідку кашу — початок життя і смерть.
Крім Куті, від якого пішло назву Святвечір, на столі повинні бути ще кілька традиційних страв. Всього їх 12 і вони символізують 12 Апостолів. Які страви готувати на Святвечір? Ви дізнаєтеся в нашій статті. Також вас очікує ідеальне Різдвяне меню.
Спочатку ми розглянемо меню на Святвечір, що складається з 12 страв.
Меню
- Сочиво (кутя) з пшениці з родзинками і медом
- Узвар із сухофруктів на Різдво
- Вінегрет
- Пісні голубці
- Риба, запечена з овочами і рисом у фользі
- Печені яблука з медом і корицею
- Пісний борщ — простий відео-рецепт
- Капустяний салат з кукурудзою
- Вареники з картоплею
- Печериці фаршировані горіхами і сиром
- Пісні пиріжки з капустою — відео-рецепт
- Пампушки пісні
- Соковита і ніжна качка, запечена в духовці
- Нові та цікаві рецепти приготування гарячих страв на Новий рік і Різдво
- Як приготувати фаршированого гусака на Новий рік і Різдво 2019
- Відео — Різдвяна Індичка
- Основні гарячі страви На Новий рік і Різдво
- Холодець з свинини та індички
- Збитень
Сочиво (кутя) з пшениці з родзинками і медом
Як я вже говорила, кутя — головна страва на Святвечір. Подають його, як правило, з узваром або, як його ще називають, узваром. Це простіше кажучи, компот з ягід або фруктів.
Інгредієнти:
- 2 склянки зерен пшениці;
- 100 грам родзинок;
- 50 грам волоських горіхів;
- 2-4 столові ложки маку;
- 3 столові ложки рідкого меду;
- узвар.
Приготування:
1.Пшеницю промити стільки разів, скільки це буде потрібно для того, щоб вода була прозорою. Після цього помістити її в сотейник, залити водою вище рівня пшениці на 3 сантиметри і відправити на плиту.
2. Перед закипанням буде утворюватися піна, її потрібно видалити. Після закипання зменшити вогонь до середнього або мінімального. Варити під кришкою близько півгодини. За часом це може знадобитися більше або менше. Головне дочекатися набухання зерен і повного випаровування води. Потім приблизно 1 годину дати пшениці настоятися під кришкою поза вогню.
3. Не до кінця остигнула кашу перекласти в об’ємну посуд.
4. Залити теплим узваром (узваром). Його знадобиться небагато. Достатньо невеликого склянки. Він повинен лише рівно покривати кашу. А рецепт цього напою ви також можете знайти в цій статті.
5. Додати мед і розчинити його, перемішуючи. Якщо медок у вас вже зацукрований, розтопіть його на водяній бані. Сюди ж відправити промитий ізюм, мак і подрібнені волоські горішки.
6. Все добре перемішати і залишити до повного охолодження. Незабаром мак та родзинки розбухнуть, увберуть в себе воду і страва стане менш рідким і дуже смачним.
Узвар із сухофруктів на Різдво
Узвар — одне з 12 традиційних страв на Різдво. Його зазвичай готують з сухофруктів. Доводять воду з фруктами до кипіння, проварювати не потрібно. Потім настоюють під кришкою кілька годин. Деякі додають в нього алкоголь, наприклад горілку. Так напій стає ще «цікавіше». Починають пити узвар, як правильно, у Святвечір. Але в цей день ще триває піст, тому алкоголь можна додавати лише на наступний день.
Інгредієнти:
- 3 літри води;
- 300 грам будь-яких сушених фруктів або ягід;
- третина лимона;
- стакан цукрового піску (можна регулювати на смак).
Приготування:
1.Сухофрукти для узвару можуть бути будь-якими. Яблука, груші, абрикоси, родзинки, чорнослив — загалом все те, що є під рукою. Їх потрібно гарненько промити, особливо якщо ви купили в магазині. Потім залити холодною водою і залишити на пару годин.
2. Воду довести до кипіння, а потім відправити туди сухофрукти, шматок лимона і цукровий пісок. Зменшити вогонь до позначки трохи нижче середнього і дочекатися повторного закипання.
3. Після цього потрібно зняти каструлю з вогню, накрити кришкою. Укутати посуд з узваром чимось теплим, наприклад, ковдрою або рушником і залишити на 5-6 годин.
Виходить такий компот дуже смачним, насиченим і корисним.
Вінегрет
Вінегрет — одне з найпоширеніших страв у піст. Він дуже ситний, корисний і смачний. Крім того, зелений горох, який входить до його складу, символізує єдність роду божого.
Інгредієнти:
- одна середня варена буряк;
- 3-5 солоних огірочків, залежно від розміру;
- 2-3 варені морквини;
- 4 відварних картоплини;
- банка зеленого горошку;
- одна середня цибулина;
- пісне масло із запахом, сіль і перчик на смак.
Приготування:
1.Варені овочі потрібно повністю остудити. Краще варити їх завчасно, за день до приготування салату. На ніч відправити в холодильник. Так вони будуть краще нарезаться.
2. Першим ділом потрібно буряк нарізати на середні кубики. Перекласти в миску для салату і змастити олією. Так, всі інші інгредієнти збережуть свої кольори, не сильно окрашиваясь від буряків.
3. Цибулю дрібно нарубати. Всипати зелений горошок. Всі інші інгредієнти нарізати, як і буряк, кубиками і перемішати в одному посуді. Посолити, приперчити і, за потреби, долити ще масла.
4. Прикрасити на смак, наприклад, свіжою зеленню і подати до столу.
Пісні голубці
Дуже смачний і простий рецепт пісних голубців з рисом, нутом і овочами. Це страва на Святвечір готували ще наші предки. Його назва «Голубець», від слова «голуб», символізує свободу, любов, красу і Святий Дух.
Інгредієнти:
- 12 листя капусти;
- неповний склянку рису (приблизно 3/4 частини);
- четвертинка середнього цукіні;
- півсклянки нуту;
- один середній болгарський перчик;
- сіль і мелений перчик на смак;
- сушена зелень на смак.
Соус:
- 1 цибулина;
- одна морквина;
- 3 столові ложки томатної пасти;
- пів чайної ложки борошна;
- сіль і спеції на смак;
- 2 чайні ложки цукрового піску;
- сушена або свіжа зелень на смак;
- півтора склянки води;
- трохи олії.
Приготування:
1.Нут залити водою і залишити в такому вигляді на 3-4 години. Краще залишити його замоченим на всю ніч. Потім злити воду і відварити до повної готовності.
2. Промитий рис теж потрібно зварити до готовності.
3. Підготувати капустяне листя. На плиті закип’ятити воду і відправити їх туди. На середньому вогні проварити 5 хвилин. Так вони будуть м’якими і в них нескладно буде загорнути начинку. Потім вийняти їх з каструлі і дати охолонути. Зрізати з них щільні прожилки.
4. Кубиками нарізати кабачок і солодкий перчик. Обсмажити їх на невеликій кількості олії до рум’янцю. Перемішати в одній посуді обсмажені овочі, рис і нут. Підсолити, приправити спеціями і зеленню.
5. На лист капусти покласти трохи начинки і загорнути в рулетик, підвертаючих при цьому бічні кінці всередину.
6. Деко з високими бортами змастити маслом, викласти на нього голубці.
7. На маслі обсмажити дрібно нарізану цибульку. Моркву крупно натерти і додати до цибулі. Смажити до рум’яного кольору. Як тільки морква стане м’якою, додати борошно, перемішати. Потім залити воду, покласти томатну пасту, цукровий пісок, сіль і спеції на ваш смак. Все розмішати. Тушкувати до загустіння.
8. Отриманим соусом залити голубці в деку.
9. Духовку розігріти до 210 градусів. Відправити голубці в духовці протягом 20-30 хвилин, до готовності.
Риба, запечена з овочами і рисом у фользі
Риба в святий вечір — одне з найбільш головних страв. Можна запікати її або просто обмежитися солоної оселедцем. Я пропоную вам приготувати її з рисом і овочами.
Інгредієнти:
- одна свіжа риба вагою близько 2 кілограми (лящ, короп або будь-яка інша рибка);
- півсклянки рису;
- лимон;
- суміш заморожених овочів — 200 грам;
- шматочок вершкового масла (приблизно 50 грамів);
- одна цибулина;
- пісне масло;
- сіль і перець на смак.
Приготування:
1.Рис промити до прозорості води. Півсклянки рису залити склянкою води, підсолити і на невеликій потужності плити зварити до готовності. Потім промити його водою в друшляку і дочекатися повного стікання рідини.
2. Рибу очистити, не відрізаючи голови і хвоста. Зчистити всю луску, видалити нутрощі і зябра. Ретельно промити зовні і зсередини. Злегка обсушити від крапель води паперовим рушником і підсолити з усіх боків, зсередини в тому числі. Залишити на 15-20 хвилин.
3. Протушкувати До готовності заморожені овочі, з додаванням олії.
4. Цибулю почистити і нарізати тонкими полуколечками.
5. За пару хвилин до готовності, додати до овочів рис і протушкувати буквально 5 хвилин їх разом. Потім додати вершкове масло, перемішати і вимкнути плиту.
Якщо ви постите, вершкове масло можна не додавати!
6. Рибку начинити сумішшю овочів і рису. Якщо начинка трохи залишилася, нічого страшного. Її можна покласти поруч з рибкою. Краї закріпити зубочистками, щоб рис не вивалювався.
7. На деко вистелити великий аркуш фольги. Змастити трохи олією. На місце, де буде лежати рибка, викласти подушку з лука. На неї покласти нашу рибку.
8. Загорнути фольгою, але не сильно притискаючи. Повинно залишитися трохи вільного місця для виділення ароматного соку.
9. Розігріти духовку до 170 градусів і відправити деко туди приблизно на півгодини. Потім дістати її з печі, покрити кружальцями лимона і, не накриваючи фольгою, знову відправити в духовку ще хвилин на 10.
Печені яблука з медом і корицею
Печені яблучка — відмінний десерт на Різдво і не тільки. Це дуже корисно, смачно і просто.
Інгредієнти:
- 3 середніх яблука;
- 3 чайні ложки меду;
- половинка чайної ложки меленої кориці;
- кедрові горішки, мак або щось інше на ваш смак.
Приготування:
1.У яблук з боку хвостика вирізати щільну серцевиною з насінням. Попередньо їх обов’язково потрібно вимити і витерти від крапель води.
2. З кожного яблука зрізати шкірку, однією смугою у верхній частині. Покласти по одній ложці меду в отвір від серцевини.
3. Те місце, де ми очистили шкірку, посипати корицею.
4. Духовку розігріти до 200 градусів. Відправити яблука туди на 20-25 хвилин.
Пісний борщ — простий відео-рецепт
Борщ на Святовечере — знак доброти і старання. Як гостинна господиня готує їжу з дарів природи і пригощає ним гостей, так і будь-який смертний обробляє своє життя, даруючи доброту і щедрість.
Капустяний салат з кукурудзою
Капуста — союз простоти і твердості. Вона уособлює вільне єдність навколо однієї твердої натури — Господа Бога. У Святовечер цей овоч обов’язково повинен бути присутнім на столі. Ви можете приготувати капусняк, загасити її або просто настругати салатик. Приготувати 12 страв на свято нелегко. Тому я пропоную вам найпростіший, але дуже смачний салат.
Інгредієнти:
- півкіло капусти;
- невеликий пучок петрушки;
- сіль на смак;
- 2 чайні ложки оцту 9%;
- 3 столові ложки олії;
- половина чайної ложки цукрового піску;
- пару щіпок чорного меленого перцю;
- 6-7 столових ложок консервованої або вареної кукурудзи.
Приготування:
1.Капусту тоненько нашаткувати. Можна зробити це ножем або спеціальною овочерізкою. Додати сіль і руками злегка обім’яти капустку. Сильно робити це не потрібно, інакше вона випустить багато соку і стане м’якою. Потім злегка віджати її від вологи і перекласти в глибоку тарілку.
2. Зелень дрібно нарізати і відправити в одну миску з капустою.
3. В окремій мисці змішати масло, оцет, цукровий пісок і перчик. Залити цим соусом капусту. Додати кукурудзу, перемішати і перекласти в салатницю.
Вареники з картоплею
Вареники — символ достатку. Тому в різдвяну ніч вони повинні бути присутніми на столі. Пропоную приготувати їх за цим нескладним рецептом.
Інгредієнти:
- 350 грам борошна;
- 150 мл води;
- 2 середніх цибулини;
- півкіло картоплі;
- сіль і мелений перчик на смак;
- трохи зелені кропу;
- маленька морквина;
- 30 мл оливкової олії;
- 40 мл рослинного масла.
Приготування:
1.У миску просіяти борошно, додати сіль (приблизно половину чайної ложки) і залити воду. Замісити однорідне, еластичне тісто.
2. Тісто треба вимішувати до тих пір, поки воно не перестане прилипати до долонь. При цьому воно має бути еластичним і м’яким. Накрити його плівкою або покласти в пакетик і прибрати на півгодини.
3. Картоплю почистити, відварити і пюрировать з додаванням власного бульйону.
4. Цибулю і моркву почистити і натерти на тертці. Також можна подрібнити їх блендером.
5. На оливковій олії обсмажити суміш цибулі і моркви, приблизно 5 хвилин.
6. В одній мисці перемішати пюре, обсмажені овочі (одну третину маси залиште для подачі), сіль, перчик і зелень на смак.
7. Тісто розкачати в пласт, вирізати з допомогою келиха або іншого пристосування кружечки. Начинити їх нашій начинкою і зліпити краю. Також можна надати їм гарний візерунок.
8. Поставити на плиту воду, підсолити її. Після закипання, відправити туди вареники. Коли бульйон повторно закипить, варити 5 хвилин.
9. Вареники прикрасити зеленню, що залишилася частиною овочів. Подавати можна зі сметанкою.
Печериці фаршировані горіхами і сиром
Гриби символізують союз двох природ Ісуса Христа — земна ніжка і небесна капелюшок. Тому і їх потрібно готувати в різдвяну ніч. Якщо ви постите, можете просто поставити на стіл мариновані грибочки, заправлені нерафінованою олією з цибулею і зеленню. А можна і приготувати їх за цим рецептом.
Інгредієнти:
- 3 великих печериці;
- 50 грам твердого сиру;
- часник — 2 зубчики;
- 50 грам волоських горішків;
- пучок кропу;
- трохи вершкового масла;
- сіль, мелений перчик, мускатний горіх та інші спеції на смак.
Приготування:
1.З грибів вирізати ніжку, прямо під капелюшком. Робіть це акуратно, не порізавши саму шляпку. Ніжки нарізати дуже дрібно.
2. Сир натерти на тертці. Зелень дрібно нарубати. Перемішати ці два інгредієнти, посоливши і приправити усіма заготовленими спеціями на смак.
3. На вершковому маслі обсмажити капелюшки печериць, до рум’янцю, з двох сторін.
4. Так само, на олії, обсмажити подрібнені горіхи і ніжки грибів, буквально 5 хвилин. Підсипати їх після цього в суміш часнику і зелені і ретельно розмішати.
5. Щільно нафарширувати капелюшки отриманою начинкою, з хорошою гіркою.
6. Духовку нагріти до 200 градусів. Відправити лист з грибочками туди на 10 хвилин.
7. Подати можна на тарілці, викладеної листочком салату.
Пісні пиріжки з капустою — відео-рецепт
Дуже смачні пиріжки, з пишним тестом і незвично соковитою начинкою. Приготувати їх зовсім не складно. Всі етапи приготування і секрети описані в цьому відео.
Пампушки пісні
Смачні пісні пампушки ми спечемо на мигдалевому або соєвому молоці. Виходить дуже просто, але тим не менш смачно! Спробуйте!
Інгредієнти:
- 200 мілілітрів теплої води;
- 800 грам борошна;
- столова ложка цукру;
- 100 мл олії;
- 100 мл соєвого або мигдального молока;
- 35 грам дріжджів;
- дві часточки часнику;
- зелень і спеції на смак.
Приготування:
1.Робимо опару. Воду і молоко трохи підігріваємо. Розчинити там дріжджі, цукор і столову ложку борошна. Прибрати в тепле місце, до появи пінистої шапочки.
2. Просіяти борошно в миску. Влити опару, масло, підсолити і перемішати. Вимішувати тісто довго і старанно, щоб не було грудочок. Накрити миску з тістом рушником і залишити в теплі на 2 години. Маса зросте в 2 рази.
3. Тісто обім’яти, гарненько вимісити і розкачати на кульки однакового розміру, приблизно з кулак.
4. Духовку нагріти до 180 градусів і випікати пампушки там 25 хвилин. Після випікання натерти часником і посипати дрібно нарубаною зеленню.
Після півночі, коли настане 7 січня. на стіл можна ставити вже м’ясні страви і все те, що не можна було їсти в піст. Зазвичай це запечена курка, млинці з ікрою, молочне порося і так далі. Самі смачні та прості рецепти на Різдвяний стіл ми розглянемо нижче.
На тепер можна і розговітися. Настало Різдво Христове. Готуємо багато і в задоволення.
Соковита і ніжна качка, запечена в духовці
Дуже соковиту качечку ми запечемо з квашеною капустою. Так само в якості начинки ви можете використовувати яблука або рис з овочами, на ваш смак.
Інгредієнти:
- одна тушка качки патрана — на 2 кілограми;
- 4 зубчики часнику;
- приблизно 2 неповні чайні ложки солі;
- чайна ложка меленої паприки;
- 400 грам квашеної капустки;
- мелений перчик на смак.
Приготування:
1.Качку промити, обсушити від крапель води і видалити зайвий жир, у тому числі гузку. Першу фалангу крилець теж краще зрізати.
2. Часник пропустити через прес, присипати його сіллю, паприкою і перцем. Також ви можете використовувати спеції для птиці. Розтерти у ступці і натерти отриманою сумішшю качку, зсередини в тому числі.
3. Покласти її в підходящу миску і помістити в пакет. Прибрати в холодильник мінімум на 6 годин, а краще на всю ніч.
4. Зафарширувати птицю начинкою з капусти. Скріпити розріз зубочистками.
6. Загорнути качку в 2-3 шари фольги, покласти на деко грудкою вгору. Духовку нагріти до 160 градусів і відправити туди птицю на 1 годину 50 хвилин.
7. Дістати з духовки, розрізати фольгу і змастити качечку виділеним соком. Додати потужність до 200 градусів і знову помістити деко в піч на 15 хвилин.
8. Як тільки скоринка зарум’яниться, дістати качку з печі. Перед подачею, їй краще «відпочити» хвилин 10-15.
Нові та цікаві рецепти приготування гарячих страв на Новий рік і Різдво
Що ви радуєте своїх близьких на новорічні свята? Явно готуєте безліч різноманітних салатів і закусок. А що ж на гаряче? Невже покупні манти або звична курочка в духовці? Ясна річ, що хочеться подати до столу щось смачне і оригінальне. Свята ж як-ніяк. Читати далі …
Як приготувати фаршированого гусака на Новий рік і Різдво 2019
Фарширований гусак — традиційне головне блюдо на Новий рік у багатьох сім’ях. Крім того, його нерідко готують і на інші свята або просто так, до вечері. Готувати цю птицю можна також пожарив або загасивши його. Однак, саме в запеченому вигляді, гусак втрачає максимальна кількість жиру, залишаючи дегустаторам запашне, соковите і, при цьому, дієтичне м’ясо. Читати далі…
Відео — Різдвяна Індичка
Індичка — одне з головних страв різдвяного столу. Для нас правда не зовсім звичне. Але в даний час індичка доступна, а приготоване блюдо дуже смачне! Пропоную вам приготувати її з цього відео-рецептом.
Основні гарячі страви На Новий рік і Різдво
Найголовніше, основне блюдо, це, звичайно ж усіма улюблену «гаряче». У нього немає точного рецепту. Всі готують по-різному. Хтось запікає качку, хтось ліпить пельмені або готує відбивні. Сьогодні ми розглянемо декілька найпопулярніших і смачних варіантів приготування основної страви до Новорічного і Різдвяного столу. Читати далі…
Холодець з свинини та індички
Важко уявити Різдво без холодцю. Ще наші предки готували його на святковий стіл. І ми не будемо відступати від традицій.
Інгредієнти:
- півтора кілограма свинячий рульки;
- 6 літрів чистої води;
- кілограм ніжок індички (краще гомілка);
- 4-5 лаврушин;
- сіль на смак;
- 10 горошин запашного перчика;
- 6 часточок часнику.
Приготування:
1.Все м’ясо промити і замочити в дуже холодній воді на ніч. Це стосується і свинини, і індички.
2. Тепер цю воду потрібно злити і залити нову. Поставити на плиту, на сильний вогонь. Як тільки почне утворюватися піна, її обов’язково потрібно видаляти шумівкою. Після закипання, коли піна перестане зростати, покласти горошини перець, лаврушку і посолити. Потім зменшити вогонь до мінімального і протомитися в такому вигляді не менше 6 годин.
3. М’ясо виловити. Бульйон процідити через складену в кілька шарів марлю. Також можна скористатися ситом.
4. М’ясо відокремити від кісточок і розібрати на шматочки. Розкласти по мисках для холодцю. Додати дрібно нарізаний часник. Залити проціджений густий бульйон з цим мисочкам.
5. Прибрати майбутній холодець в холодильник на кілька годин, поки він повністю не охолоне.
Збитень
Збитень — найпопулярніший напій на Різдво з давніх часів. Готується він просто, традиційних продуктів.
Інгредієнти:
- півсклянки меду;
- чайна ложка меленого імбиру;
- чверть чайної ложки кориці;
- чайна ложка гвоздики;
- 400 грам варення;
- літр червоного вина;
- чверть чайної ложки меленого мускатного горіха;
- м’ята на ваш смак.
Приготування:
1.Перелити Вино в каструльку, поставити на вогонь. Як тільки воно почне закипати, додати мед, варення і всі заготовлені спеції. Як тільки мед повністю розчиниться, знімати з вогню і розливати по склянках.
2. Цей напій подають гарячим. Часто прикрашають м’ятою або паличками кориці.
Різдво — справді велике свято. Практично в кожному будинку віруючі люди відзначають народження Ісуса Христа за всіма правилами і традиціями. Починається святкування 6 січня, з появою на небі першої зірки, і до наступного дня. Як правило, до півночі, страви на столі пісні. Бій курантів в 00:00 сповіщає про закінчення посту, тому на стіл можна ставити м’ясні страви.
Вітаю вас з наступаючими святами!!! Нехай у вашій родині панує спокій і любов. До нових зустрічей у наступному році!
