Як ми вже звикли, що в вінегреті обов’язково повинен бути зелений горошок. Але ж крім нього є й інші інгредієнти, які зроблять настільки улюблений холодний салат ще більш ситним. Наприклад, можна заздалегідь відварити квасолю одного або декількох кольорів та доповнити нею страву.
В принципі, її можна використовувати і з консервних банок — вона досить м’яка і вже готова до вживання. Тільки необхідно брати саме натуральну, у складі якої вказані крім бобових тільки вода і сіль. В томатному або якому-небудь соусі вже не підійде – заливка, як правило, містить спеції або занадто просочує своїм ароматом квасоля, що зіпсує загальну смакову гармонію.
Однак, в ідеалі все ж варто брати саме ту квасолю, яку ви самі можете довести до готовності в киплячій воді за годину-півтора до необхідного ступеня м’якості. «Зернятка» не повинні расквашиваться і розсипатися при натисканні на них і тим більше при перемішуванні салату.
Якщо всі компоненти вже заздалегідь відварені, то настругати вінегрет буде справою п’яти-десяти хвилин. По секрету скажу, що зазвичай після готування на свята залишаються зайві овочі. Саме вони і підійдуть для нашого страви. В іншому випадку їх досить легко і не так вже довго зварити спеціально для цього салату.
Інгредієнти:
- Картопля – 4 шт.
- Буряк, морква – 2 шт. по
- Маринований огірок – 2 шт.
- Ріпчаста цибуля – 1 шт.
- Квашена капуста, варена квасоля – по 5-6 ст. л.
- Олія – 3-5 ст. л.
- Сіль, мелений чорний перець – за смаком.
Приготування:
1. Насамперед нам необхідно підготувати всі інгредієнти. Для цього квасоля промиваємо і висипаємо в каструльку з великою кількістю злегка підсоленої води. Після закипання зменшуємо вогонь і варимо до повної готовності годину-півтора. Потім зливаємо відвар і готові бобові відкидаємо на друшляк. Помивши кип’яченою теплою водою, даємо рідини стекти і залишаємо інгредієнт остигати до кімнатної температури.
Квасолю можна використовувати хоч світлу, хоч червону. Для краси можна навіть взяти обидва сорти в рівних кількостях.
2. Паралельно можна буряк з морквою і картоплею зі свіжого стану перевести в варене. Ретельно промиваємо овочі і відправляємо їх в іншу каструлю з водою, яку для них не підсолюємо. Відварюємо на середньому вогні до повної готовності. Потім виймаємо з рідини і даємо охолонути. Відразу з усіх них знімаємо шкірку, щоб потім довго не возитися під час готування.
3. Яскравості салату додає буряк. Щоб вона не забарвила відразу ж всі компоненти, нарізаємо її дрібними кубиками до сантиметра товщиною і відразу ж заливаємо їх половиною соняшникової олії. Добре перемішавши, даємо яскраво-червоному інгредієнту полежати. Соняшник обволочет нарізку і не дасть їй пустити свій сік, який змінює колір інших овочів.
4. Беремося за відварну картоплю. Періодично вмочаючи ніж у прохолодну воду, кришимо бульби у формі аналогічних шматочків, що і буряк. Сильно дрібнити не варто, щоб не вийшла каша замість акуратного нарізання.
Сорт картоплі не повинен бути занадто розсипчастим. Краще його трохи не доварити, щоб він не розвалювався.
5. Варені морквини нарізаємо на сантиметрові стрічки. Їх спочатку перетворюємо в соломку з такою ж товщиною і потім поперечними надрізами розсікає на кубики.
Для зручності можна скористатися спеціальною овочерізкою у вигляді сіточки.
6. Особливий шарм вінегрету додають мариновані огірочки. Особливо якщо вони не м’які, а з легкої хрустинкой. З них навіть можна не знімати шкірку. Кришимо їх квадратними шматочками. Якщо в них занадто багато соку, то злегка віджимаємо нарізку, але сильно не мнемо, щоб не отримати «пом’ятий» вид. Як варіант, даємо кубиках полежати в друшляку або чашці, з якої потім зайву рідину обов’язково зливаємо.
7. Ріпчасту цибулину середніх розмірів очищаємо від лушпиння. Нарізаємо соковитий овоч на тонкі кільця, а їх вже кришимо як можна дрібніше. Щоб він сильно не гірчив, можна злегка обдати нарізку окропом. Хоча, у складі салату пікантна гостриночка буде навіть дуже до речі!
8. Всі нарізані інгредієнти з’єднуємо у великій чаші або в сухій чистій каструлі. Додаємо квашену капусту без розсолу. Висипаємо туди ж відварену квасолю. Приправляємо меленим чорним перчиком і обов’язково трохи підсолюємо, тому що огірки і капуста не завжди можуть надати страві той самий повноцінний солоний смак. Вливаємо другу половину соняшникової олії.
9. Гарненько все перемішуємо, намагаючись не придавлювати ложкою, щоб зберегти форму нарізання кубиками. Даємо готового салату постояти хвилин 5-10, щоб компоненти наповнилися ароматами один одного і злегка просочилися маслом. Потім пробуємо на смак і, якщо не вистачає солі або олії, трохи їх додаємо і знову перемішуємо.
Хтось любить злегка кисленький присмак, тому можна додати пару ложок 6% оцту, але це не обов’язково – й без нього буде дуже навіть смачно!
10. Залишається тільки перекласти готове блюдо в салатник або ж надати йому гарний вигляд за допомогою попереднього укладання в порційний посуд круглої або квадратної форми. Салат злегка придавлюємо, щоб він заповнив собою простір ємності, а потім перевертаємо на тарілку і акуратно прибираємо «формувач». Для більшої елегантності прикрашаємо на свій смак листочками зелені, вкладаємо зверху фасолинки або фігурну нарізку з овочів і подаємо до столу.
Приємного апетиту!
Головне, щоб всі відварені овочі були нарізані однаковими шматочками, щоб з-за різного розміру який-небудь інгредієнт не виділявся із загальної маси зовнішнім виглядом і не переважав у смакову гаму.
До такого салату практично завжди подаються скибочки свіжого хліба. Ніяких соусів або приправ не потрібно. Також варто відзначити, що вінегрет відмінно гармонує як подгарнировка з картопляним пюре в сложносоставных стравах. З такою ситною вінегретом ідеально поєднуються ніжні курячі котлетки.
Бажано перед подачею салат охолодити. Однак, деяким навпаки подобається розігрітий салат – він набуває досить цікавий пікантний смак.
Відео — Вінегрет по-королівськи
Склад вінегрету:
Квасоля консервована 200 г Огірок солоний 200 г Цибуля солодкий 1 шт. Морква варена 1 шт. Сухарі житні 100 г. Масло рослинне по смаку. Сіль і перець за смаком. Приправа — італійські трави 1 год л (для сухарів).
Приємного апетиту і дивовижного вінегрету з квасолею, яким наситяться навіть самі голодні чоловіки!
