Я вже писав, як приготувати холодець з свинячої рульки. Розповідав, як зварити дуже смачний холодець з курки. Давайте приготуємо холодець з яловичини. М’ясо цієї тварини дуже корисно, воно багате білками, залізом, яким можуть похвалитися не всі види м’яса.
Яловичина дуже поживна, ситна, але при цьому залишається низькокалорійним продуктом. Тому його можна рекомендувати всім, хто дотримується здорового способу життя, стежить за своєю фігурою
Холодець з яловичини дуже смачне, корисне блюдо. Варто згадати про його желирующих властивості, якими він насичений. Для людей, що страждають захворюваннями суглобів, дуже корисний холодець саме з яловичини
Не завжди холодець з яловичини виходить прозорим або не застигає монолітним цілим. В цих рецептах ми зможемо знайти відповіді на всі питання, які стосуються цієї страви
Класичний рецепт домашнього холодцю з яловичини без желатину
Приготуємо справжній холодець з яловичини без добавок у вигляді желатину. Секрет приготування цього холодцю полягає у широкому використанні м’яса на кістці, а саме яловичої гомілки. Простий рецепт з невеликою кількістю інгредієнтів
Нам знадобиться:
- Яловича рулька на кістки – 4 кг
- Морква – 3 шт.
- Цибуля – 2 шт.
- Сіль, перець – за смаком
- Лавровий лист – 2 – 3 шт.
Приготування:
Для приготування даного виду холодцю нам потрібно яловича рулька, яка багата желирующими речовинами. Якщо на невеликий обсяг води ви будете використовувати досить велику рульку, то в такому випадку нам не потрібно ні желатину, ні агар-агару.
Моєму м’ясо під проточною водою, якщо рулька велика рубаємо її на частини. Наливаємо в каструлю холодну воду, кладемо м’ясо і ставимо на плиту
Доводимо м’ясний бульйон до кипіння
Зливаємо бульйон, промиваємо м’ясо і каструлю
Повторюємо всю процедуру заново: наливаємо в каструлю воду, кладемо м’ясо і ставимо на плиту. Від моменту закипання варимо холодець 4 години на слабкому вогні.
Якщо на поверхні утворюється пінка, прибираємо її за допомогою ложки або шумівки. Поки вариться м’ясо приготуємо овочі. Очищаємо моркву, цибулю і готуємо спеції
Через 4 години додаємо в каструлю сіль, спеції, цибуля, морква і варимо ще 1 годину
Каструлю з холодцем знімаємо з плити і даємо охолонути деякий час. Потім виймаємо м’ясо і проціджуємо бульйон. М’ясо відокремлюємо від кісток і дрібно рубаємо
Розливаємо холодець за формами для застигання і залишаємо на ніч у холодному місці. Для прикраси можна використовувати зелень, варену моркву або яйця.
На наступний день дістаємо форми і бачимо, що холодець перетворився у желеподібне стан
Перед подачею на стіл акуратно перевертаємо форму і перекладаємо холодець на тарілку або блюдо.
Це дуже смачно і красиво, спробуйте зробити, у вас вийде.
Як зварити вдома прозорий холодець з яловичини з желатином
Часто господині стикаються з проблемою, коли готовий холодець можна поставити на стіл, т. к. він недостатньо застиг і рідина при струсі не монолітна
Щоб не потрапити в таку ситуацію можна використовувати желатин, який дасть 100% гарантію застигання
Нам знадобиться:
- Яловичина – 1,5 кг
- Стебла селери – невеликий пучок
- Сіль, перець – за смаком
- Желатин – 30 г
- Цибуля – 1 шт.
- Зелений горошок (морозиво) – 2 ст. л.
- Морква – 1 шт.
Приготування:
М’ясо моєму, кладемо в глибоку каструлю і ставимо на плиту. Бульйон доводимо до кипіння, знімаємо утворилася пінку і варимо 30 хвилин на повільному вогні.
Цибуля моєму, не чистимо від лушпиння. Це додасть приємний колір холодцю. Додаємо овочі, сіль, перець і варимо до повної готовності яловичини близько 5 годин
Зварені овочі, селера і м’ясо виймаємо з бульйону шумівкою
Каструлю з бульйоном ставимо в холодне місце
Через деякий час зверху утворюється застиглий жир, який ми прибираємо за допомогою шумівки
Приблизно 1 літр бульйону відливаємо в сотейник і трохи нагріваємо. Потім висипаємо в нього желатин і даємо час для набухання.
Набряклий желатин добре перемішуємо. Якщо він недостатньо розчинився, його можна поставити на плиту і дати розчинитися при нагріванні.
Але будьте уважні, желатиновий розчин не повинен закипіти. Желатин проціджуємо через сито і додаємо в основну частину бульйону.
М’ясо відокремлюємо від кісток, ріжемо на дрібні шматочки
Зелений горошок заливаємо теплою водою для розморожування. З моркви вирізаємо різні фігурки або просто ріжемо кружальцями. Листочки петрушки промиваємо під проточною водою. Всі ці овочі і зелень ми будемо використовувати для прикраси страви
У форму кладемо кілька зелених горошин, шматочки моркви, зелень. Зверху – м’ясо резанное
Заливаємо бульйоном і відправляємо в холодильник на 4 години, а краще на всю ніч. Форму для застигання можна вибрати будь-яку.
Це можуть бути порційні силіконові форми або одна велика. Після застигання холодець акуратно виймаємо з форми, перевертаємо на тарілку, так як вся краса знаходиться внизу
Блюдо готове, його можна сміливо подавати на стіл, не побоюючись за її стан. Холодець буде добре тримати форму і радувати своїм смаком
Варимо холодець з яловичини і курки в домашніх умовах
Ідеальне поєднання смакових якостей яловичини і курятини ви знайдете в цьому рецепті. Крім того, тут ви знайдете секрети приготування ідеального прозорого холодцю
Нам знадобиться:
- Нижня частина яловичої ноги (голяшка) – 1, 4 кг
- Курка домашня (хребет) – 600 г
- Морква – 1 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Сіль, перець – за смаком
- Зелень петрушки для прикраси страви
- Лист лавровий – 3-5 шт.
Приготування:
М’ясо ретельно миємо під проточною водою. Складаємо в каструлю
Заливаємо холодною водою і ставимо на плиту. Доводимо до кипіння і зливаємо воду.
М’ясо і каструлю повторно миємо, заливаємо водою і знову ставимо на плиту. Ось це і є той секрет в приготуванні холодцю, коли ми зливаємо воду і заливаємо повторно.
Холодець при цьому стане прозорим
Після закипання знімаємо піну, яка утворилася і ставимо на повільний вогонь. Варимо 3 години, після цього додаємо моркву, цибулю, сіль, перець, лавровий лист і варимо ще 1 годину на повільному вогні.
Холодець повинен «нудитися» на вогні, не кипіти. Даємо трохи охолонути, виймаємо м’ясо з бульйону
Далі м’ясо відокремлюємо від кісток і нарізаємо його кубиками (або як вам подобається). Викладаємо на підготовлену форму для застигання
Зверху кладемо листочки петрушки для прикраси страви
Заливаємо процідженим бульйоном і ставимо на 6 годин в холодильник для застигання.
Холодець готовий, його можна подавати на стіл
Якщо вам подобається гострота у страві, можна поставити традиційний хрін або гірчицю, розведену оцтом
Можна натерти буряк з часником, теж буде пікантний смак. Пробуйте, приємного апетиту!
Як смачно приготувати холодець з яловичини і свинячих ніжок в мультиварці
Якщо ви маєте мультиварку і вам необхідно приготувати холодець, то сміливо беріться за свій кухонний гаджет, тому, що він допоможе вам приготувати це блюдо дуже смачним
Нам знадобиться:
- Яловичина (можна м’ясо на кості) – 1 кг
- Ніжки свинячі – 700 г
- Свиняча рулька – 700 г
- Цибулю в лушпинні – 1 шт.
- Морква – 3 шт.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Перець чорний мелений, перець чорний горошком – за смаком
- Сіль – 1 ст. л.
Приготування:
Яловиче м’ясо, свинячі ніжки моєму і добре очищаємо ножем
У чашу мультиварки складаємо м’ясо
Кладемо овочі, сіль, перець, лавровий лист
Заливаємо холодною водою, орієнтуємося на об’єм чаші мультиварки, наливаємо воду до максимально можливого рівня
Накриваємо кришкою і вмикаємо мультиварку на функцію «гасіння» або «холодець» (якщо вона є), задаємо час роботи — 7 годин. Після звукового сигналу відкриваємо кришку, даємо трохи охолонути
Виймаємо з чаші м’ясо, бульйон проціджуємо через дрібне сито. Остигле м’ясо ріжемо або ділимо на волокна
Кладемо в форми зелень, додаємо м’ясо
Заливаємо бульйоном і даємо застигнути. Це можна зробити, поставивши форми в холодильник або холодне місце (наприклад, на балконі) на 6 годин, а краще на всю ніч.
На наступний день дістаємо з холоду форми, перевертаємо їх на тарілку, щоб м’ясо і зелень опинилися зверху
Холодець готовий. Він виходить дуже смачним, наваристим і ситним
За допомогою мультиварки можна без клопоту приготувати холодець, заощадивши трохи часу для приготування інших страв
Відео рецепт приготування смачного домашнього холодцю з яловичини
Як бачите, приготувати холодець з яловичини зовсім не складно, існує маса рецептів, ви завжди знайдете, при бажанні, свій рецепт приготування домашнього холодцю з яловичини. Він виходить не жирний і дуже смачний.
До нових зустрічей і приємного апетиту!