Кабачки завжди відрізняються великою врожайністю. Тому перед власниками городів та дачних ділянок часто постає питання, що ж робити з цим добром. Одні відвозять соковиті овочі на ринок, де без праці продають їх. Інші — роздають родичам і друзям. А треті, які знають секрети смачних заготовок, готують лечо з кабачків на зиму. Баночки з такою консервацією відмінно зберігаються в погребі і протягом всієї зими доповнюють улюблені страви, нагадуючи їдцям про сонячне літо і ароматною осені.
Покрокові рецепти лечо з кабачків
Важко сказати, чи існує класичний рецепт лечо з кабачків. Але те, що рецептів цієї заготовки багато, це факт. Крім кабачків, незмінними складовими страви є солодкий перець і томати (або томатна паста). Що ж стосується всіх інших добавок, то в страву можна додавати різні овочі і спеції на свій смак.
З цибулею, часником і гострим перцем
Яскрава закуска з пікантним смаком чудово поєднується з м’ясними та рибними стравами, відварною картоплею, макаронами.
Інгредієнти:
- 2 кг кабачків;
- 1 кг томатів;
- 500 г солодкого перцю;
- 300 г цибулі;
- 10 зубчиків часнику;
- 1 стручок гострого перцю;
- 100 мл соняшникової олії;
- 30 г цукру;
- 10 г солі;
- 4 літри води;
- 3 бутончики сушеної гвоздики;
- 3 лаврових листа;
- 1 ч. л. меленої паприки.
Приготування:
- Гострим ножем або овочечисткою кабачки очистіть від шкірки.
- Розріжте овочі вздовж і за допомогою ложки вийміть пухку серцевину з насінням.
- Підготуйте інші овочі. Помідори опустіть на 2 хвилини в окріп і очистіть від шкірки, солодкий і гострий перець від насіння і плодоніжок, часник і цибулю — від лушпиння.
- Наріжте томати, перець, цибулю і часник невеликими шматочками, потім подрібніть в кашку, використовуючи блендер або м’ясорубку.
- Банки і кришки прокип’ятіть у воді або стерилізуйте будь-яким іншим зручним для вас способом.
- У велику каструлю налити воду, додайте пару щіпок солі.
- Кабачки наріжте кубиками зі стороною близько 2 см, порційно відваріть в киплячій воді, опускаючи шумівку з невеликою кількістю овочів в окріп на 2 хвилини.
- Розкладіть кабачки у підготовлену раніше скляну тару і накрийте кришками.
- Овочеве пюре перелийте в каструлю, всипте сіль і цукор, паприку, лавровий лист і гвоздику.
- Отриману суміш доведіть до кипіння на середньому вогні і варіть протягом 5 хвилин.
- Розлийте киплячу заливку в банки з кабачками так, щоб рідина покривала овочі, а баночки були заповнені до плічок.
- Накрийте заготовки кришками і помістіть їх у заздалегідь выстеленную шматком бавовняної тканини каструлю.
- Налийте в каструлю гарячу воду (не вище рівня плічок банок) і кип’ятіть банки на маленькому вогні протягом 15 хвилин.
- Через чверть години банки вийміть, загорніть і остудіть, перевернувши вниз кришками.
- Готову закуску зберігайте при температурі від 2 до 12 градусів. Для того щоб підвищити можливу температуру і терміни зберігання заготовки, готову овочеву заливку для кабачків рекомендується додати 9%-й столовий оцет. В даному випадку кислота береться з розрахунку 1 ч. л. оцту на банку об’ємом 500 мл
Відео: лечо з кабачків
З печерицями
Інгредієнти:
- 1 кабачок;
- 2 моркви;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 3-4 солодких перцю;
- 350 г печериць;
- 8-10 зубчиків часнику;
- 1 корінь селери;
- 4 ст. л. томатної пасти;
- 1/2 ч. л. меленої паприки;
- 2 ст. л. соняшникової олії;
- чорний мелений перець і сіль — за смаком.
Приготування:
- Очищений від лушпиння цибулю наріжте пір’ям або півкільцями.
- Печериці наріжте тонкими скибочками.
- Викладіть гриби в сковороду з розпеченою олією і обсмажуйте, поки не випарується рідина.
- Додайте до печерицям ріпчасту цибулю, перемішайте і готуйте до м’якості овочів.
- Солодкий перець і корінь селери наріжте квадратиками, моркву — кружечками або половинками гуртків.
- Зубчики часнику дрібно порубаєте ножем.
- Кабачки наріжте невеликими кубиками.
- Селера залийте невеликою кількістю води і варіть протягом 2 хвилин.
- Викладіть до селері гриби з цибулею, моркву, перець і кабачки, додати розведену водою томатну пасту, мелену паприку, чорний мелений перець і сіль за смаком.
- Перемішайте інгредієнти, дайте масі закипіти і варити на маленькому вогні протягом 10 хвилин.
- Гаряче страву розкладіть в простерилізовані банки, закрийте кришками і покладіть у велику каструлю.
- Наповніть каструлю з заготовками гарячою водою, щоб банки з лечо були покриті рідиною на три чверті.
- Коли вода закипить, стерилізують закуску чверть години.
- Загорніть банки переверніть і остудіть.
Зі стручковою квасолею
Інгредієнти:
- 2,5 кг кабачків;
- 10 солодких перців;
- 500 г стручкової квасолі;
- 0,5 л томатного соусу;
- 125 мл 9%-го оцту;
- 1 ст. цукру;
- 3 ст. л. солі;
- 1 ст. соняшникової олії;
- 1/2 ч. л. меленого чилі.
Приготування:
- Кабачки без шкірки і насіння, наріжте кубиками зі стороною близько 2 см і перекладіть у великий таз для варіння.
- Додайте до овочів сіль та цукровий пісок, перемішайте все, залиште на півгодини.
- Солодкий перець очистіть від плодоніжок і насіння, наріжте невеликими квадратами.
- Квасоля промийте, обріжте жорсткі кінчики стручків, наріжте шматочками завдовжки 2-3 див.
- Всипте в таз з кабачками червоний гострий перець.
- Влийте томатний соус.
- Наступний крок — соняшникова олія.
- Пересипте в лечо солодкий перець і стручкову квасолю.
- Періодично помішуючи, варіть закуску 30-40 хвилин.
- Влийте в таз з овочевою масою оцет, доведіть заготовку до кипіння і зніміть з вогню.
- Розкладіть лечо в простерилізовані банки 0,5–1 л, загорніть і переверніть.
- Залиште баночки до повного охолодження, потім перемістіть для зберігання в комору.
Відео: салат з кабачків з квасолею на зиму
А вам подобається лечо з кабачків на зиму? Як ви готуєте це блюдо? Обов’язково поділіться своїми рецептами в коментарях нижче. Приємного апетиту!