Лечо з кабачків на зиму: рецепти з фото і відео

Кабачки завжди відрізняються великою врожайністю. Тому перед власниками городів та дачних ділянок часто постає питання, що ж робити з цим добром. Одні відвозять соковиті овочі на ринок, де без праці продають їх. Інші — роздають родичам і друзям. А треті, які знають секрети смачних заготовок, готують лечо з кабачків на зиму. Баночки з такою консервацією відмінно зберігаються в погребі і протягом всієї зими доповнюють улюблені страви, нагадуючи їдцям про сонячне літо і ароматною осені.

Покрокові рецепти лечо з кабачків

Важко сказати, чи існує класичний рецепт лечо з кабачків. Але те, що рецептів цієї заготовки багато, це факт. Крім кабачків, незмінними складовими страви є солодкий перець і томати (або томатна паста). Що ж стосується всіх інших добавок, то в страву можна додавати різні овочі і спеції на свій смак.

З цибулею, часником і гострим перцем

Яскрава закуска з пікантним смаком чудово поєднується з м’ясними та рибними стравами, відварною картоплею, макаронами.

Інгредієнти:

  • 2 кг кабачків;
  • 1 кг томатів;
  • 500 г солодкого перцю;
  • 300 г цибулі;
  • 10 зубчиків часнику;
  • 1 стручок гострого перцю;
  • 100 мл соняшникової олії;
  • 30 г цукру;
  • 10 г солі;
  • 4 літри води;
  • 3 бутончики сушеної гвоздики;
  • 3 лаврових листа;
  • 1 ч. л. меленої паприки.

Приготування:

  1. Гострим ножем або овочечисткою кабачки очистіть від шкірки.
    lecho iz kabachkov na zimu: recepty s foto i video30 Лечо з кабачків на зиму: рецепти з фото і відео

    Щоб зняти шкірку тонкі шаром, використовуйте гострий ніж або овощечистку

  2. Розріжте овочі вздовж і за допомогою ложки вийміть пухку серцевину з насінням.
    lecho iz kabachkov na zimu: recepty s foto i video31 Лечо з кабачків на зиму: рецепти з фото і відео

    Якщо овочі молоді, дрібні насіння можна не видаляти

  3. Підготуйте інші овочі. Помідори опустіть на 2 хвилини в окріп і очистіть від шкірки, солодкий і гострий перець від насіння і плодоніжок, часник і цибулю — від лушпиння.
    lecho iz kabachkov na zimu: recepty s foto i video32 Лечо з кабачків на зиму: рецепти з фото і відео

    Свіжі овочі відмінно доповнюють ніжний смак кабачків

  4. Наріжте томати, перець, цибулю і часник невеликими шматочками, потім подрібніть в кашку, використовуючи блендер або м’ясорубку.
    lecho iz kabachkov na zimu: recepty s foto i video33 Лечо з кабачків на зиму: рецепти з фото і відео

    Для подрібнення овочів підходить блендер, м’ясорубка або кухонний комбайн

  5. Банки і кришки прокип’ятіть у воді або стерилізуйте будь-яким іншим зручним для вас способом.
  6. У велику каструлю налити воду, додайте пару щіпок солі.
  7. Кабачки наріжте кубиками зі стороною близько 2 см, порційно відваріть в киплячій воді, опускаючи шумівку з невеликою кількістю овочів в окріп на 2 хвилини.
    lecho iz kabachkov na zimu: recepty s foto i video34 Лечо з кабачків на зиму: рецепти з фото і відео

    Бланшируйте кабачки в киплячій воді не більше 2 хвилин

  8. Розкладіть кабачки у підготовлену раніше скляну тару і накрийте кришками.
  9. Овочеве пюре перелийте в каструлю, всипте сіль і цукор, паприку, лавровий лист і гвоздику.
    lecho iz kabachkov na zimu: recepty s foto i video35 Лечо з кабачків на зиму: рецепти з фото і відео

    В овочеву заливку для лечо можна додати будь-які спеції на свій смак

  10. Отриману суміш доведіть до кипіння на середньому вогні і варіть протягом 5 хвилин.
  11. Розлийте киплячу заливку в банки з кабачками так, щоб рідина покривала овочі, а баночки були заповнені до плічок.
    lecho iz kabachkov na zimu: recepty s foto i video36 Лечо з кабачків на зиму: рецепти з фото і відео

    Овочева заливка повинна повністю покривати кабачки в банку

  12. Накрийте заготовки кришками і помістіть їх у заздалегідь выстеленную шматком бавовняної тканини каструлю.
  13. Налийте в каструлю гарячу воду (не вище рівня плічок банок) і кип’ятіть банки на маленькому вогні протягом 15 хвилин.
  14. Через чверть години банки вийміть, загорніть і остудіть, перевернувши вниз кришками.
    lecho iz kabachkov na zimu: recepty s foto i video37 Лечо з кабачків на зиму: рецепти з фото і відео

    Не перевертайте банки у вихідне положення раніше. чим вони охолонуть

  15. Готову закуску зберігайте при температурі від 2 до 12 градусів. Для того щоб підвищити можливу температуру і терміни зберігання заготовки, готову овочеву заливку для кабачків рекомендується додати 9%-й столовий оцет. В даному випадку кислота береться з розрахунку 1 ч. л. оцту на банку об’ємом 500 мл
    lecho iz kabachkov na zimu: recepty s foto i video38 Лечо з кабачків на зиму: рецепти з фото і відео

    Лечо з кабачків з гострим перцем можна зберігати в холодильнику, коморі або підвалі

Відео: лечо з кабачків

З печерицями

Рецепт, яким я хочу поділитися нижче, розповіла моя сусідка. Повертаючись з дачі, вона завжди привозить з собою кілька десятків баночок з різноманітною консервацією, зробленої протягом вихідних днів. Мою увагу привернули заготівлі, де крім апетитних овочів чітко проглядалися скибочки улюблених печериць. Виявляється, з ароматними грибочками можна приготувати навіть лечо з кабачків.

Інгредієнти:

  • 1 кабачок;
  • 2 моркви;
  • 2 головки ріпчастої цибулі;
  • 3-4 солодких перцю;
  • 350 г печериць;
  • 8-10 зубчиків часнику;
  • 1 корінь селери;
  • 4 ст. л. томатної пасти;
  • 1/2 ч. л. меленої паприки;
  • 2 ст. л. соняшникової олії;
  • чорний мелений перець і сіль — за смаком.

Приготування:

  1. Очищений від лушпиння цибулю наріжте пір’ям або півкільцями.
    lecho iz kabachkov na zimu: recepty s foto i video39 Лечо з кабачків на зиму: рецепти з фото і відео

    Ріпчасту цибулю можна нарізати пір’ям, півкільцями або кубиками

  2. Печериці наріжте тонкими скибочками.
  3. Викладіть гриби в сковороду з розпеченою олією і обсмажуйте, поки не випарується рідина.
  4. Додайте до печерицям ріпчасту цибулю, перемішайте і готуйте до м’якості овочів.
    lecho iz kabachkov na zimu: recepty s foto i video40 Лечо з кабачків на зиму: рецепти з фото і відео

    Гриби і цибулю слід обсмажувати до м’якості та легкого золотистого кольору

  5. Солодкий перець і корінь селери наріжте квадратиками, моркву — кружечками або половинками гуртків.
    lecho iz kabachkov na zimu: recepty s foto i video41 Лечо з кабачків на зиму: рецепти з фото і відео

    Якщо використовувати перці різних кольорів, лечо вийде яскравіше

  6. Зубчики часнику дрібно порубаєте ножем.
  7. Кабачки наріжте невеликими кубиками.
    lecho iz kabachkov na zimu: recepty s foto i video42 Лечо з кабачків на зиму: рецепти з фото і відео

    Шкірку і великі насіння плодів слід видалити

  8. Селера залийте невеликою кількістю води і варіть протягом 2 хвилин.
  9. Викладіть до селері гриби з цибулею, моркву, перець і кабачки, додати розведену водою томатну пасту, мелену паприку, чорний мелений перець і сіль за смаком.
    lecho iz kabachkov na zimu: recepty s foto i video43 Лечо з кабачків на зиму: рецепти з фото і відео

    Томатну пасту для лечо розводять з водою у співвідношенні 1:1

  10. Перемішайте інгредієнти, дайте масі закипіти і варити на маленькому вогні протягом 10 хвилин.
    lecho iz kabachkov na zimu: recepty s foto i video44 Лечо з кабачків на зиму: рецепти з фото і відео

    Щоб овочі не підгоріли, періодично помішуйте овочеву масу

  11. Гаряче страву розкладіть в простерилізовані банки, закрийте кришками і покладіть у велику каструлю.
    lecho iz kabachkov na zimu: recepty s foto i video45 Лечо з кабачків на зиму: рецепти з фото і відео

    Наповнюйте баночки овочевий сумішшю не до самого верху, а тільки по плечики

  12. Наповніть каструлю з заготовками гарячою водою, щоб банки з лечо були покриті рідиною на три чверті.
  13. Коли вода закипить, стерилізують закуску чверть години.
    lecho iz kabachkov na zimu: recepty s foto i video46 Лечо з кабачків на зиму: рецепти з фото і відео

    Кип’ятіть баночки з заготівлею на маленькому вогні 15 хвилин

  14. Загорніть банки переверніть і остудіть.
    lecho iz kabachkov na zimu: recepty s foto i video47 Лечо з кабачків на зиму: рецепти з фото і відео

    Лечо з кабачків з печерицями можна подавати як доповнення до других страв або в якості самостійної закуски

Зі стручковою квасолею

Серед безлічі варіантів лечо з кабачків на зиму, рецепт зі стручковою квасолею є моїм улюбленим. Ідея приготування такої страви з’явилася спонтанно, коли в процесі заготівлі лечо, на очі попалася миска зібраної вранці квасолю в стручках. Я вирішила спробувати об’єднати два овочу в одній страві. Результат перевершив всі мої очікування, тому кожен рік я обов’язково запасаюся десятком баночок з цією смакотою.

Інгредієнти:

  • 2,5 кг кабачків;
  • 10 солодких перців;
  • 500 г стручкової квасолі;
  • 0,5 л томатного соусу;
  • 125 мл 9%-го оцту;
  • 1 ст. цукру;
  • 3 ст. л. солі;
  • 1 ст. соняшникової олії;
  • 1/2 ч. л. меленого чилі.

Приготування:

  1. Кабачки без шкірки і насіння, наріжте кубиками зі стороною близько 2 см і перекладіть у великий таз для варіння.
  2. Додайте до овочів сіль та цукровий пісок, перемішайте все, залиште на півгодини.
    lecho iz kabachkov na zimu: recepty s foto i video48 Лечо з кабачків на зиму: рецепти з фото і відео

    Перемішані з цукром і сіллю кабачки виділять сік, який послужить основою для заливки лечо

  3. Солодкий перець очистіть від плодоніжок і насіння, наріжте невеликими квадратами.
    lecho iz kabachkov na zimu: recepty s foto i video49 Лечо з кабачків на зиму: рецепти з фото і відео

    Для приготування лечо підійдуть солодкі перці будь-яких розмірів та кольорів

  4. Квасоля промийте, обріжте жорсткі кінчики стручків, наріжте шматочками завдовжки 2-3 див.
    lecho iz kabachkov na zimu: recepty s foto i video50 Лечо з кабачків на зиму: рецепти з фото і відео

    Стручки квасолі не повинні бути перезрілими і висохлими

  5. Всипте в таз з кабачками червоний гострий перець.
    lecho iz kabachkov na zimu: recepty s foto i video51 Лечо з кабачків на зиму: рецепти з фото і відео

    Гострий перець додасть лечо пікантну нотку

  6. Влийте томатний соус.
    lecho iz kabachkov na zimu: recepty s foto i video52 Лечо з кабачків на зиму: рецепти з фото і відео

    Томатний соус можна замінити пюре зі свіжих помідорів

  7. Наступний крок — соняшникова олія.
    lecho iz kabachkov na zimu: recepty s foto i video53 Лечо з кабачків на зиму: рецепти з фото і відео

    Для заготовок на зиму найчастіше використовують рафінована соняшникова олія

  8. Пересипте в лечо солодкий перець і стручкову квасолю.
    lecho iz kabachkov na zimu: recepty s foto i video54 Лечо з кабачків на зиму: рецепти з фото і відео

    Варіть лечо у великому тазі, щоб не виникало проблем із перемішування страви в процесі варіння

  9. Періодично помішуючи, варіть закуску 30-40 хвилин.
  10. Влийте в таз з овочевою масою оцет, доведіть заготовку до кипіння і зніміть з вогню.
  11. Розкладіть лечо в простерилізовані банки 0,5–1 л, загорніть і переверніть.
  12. Залиште баночки до повного охолодження, потім перемістіть для зберігання в комору.
    lecho iz kabachkov na zimu: recepty s foto i video55 Лечо з кабачків на зиму: рецепти з фото і відео

    Лечо з кабачків з квасолею можна вживати як в гарячому, так і в холодному вигляді

Відео: салат з кабачків з квасолею на зиму

А вам подобається лечо з кабачків на зиму? Як ви готуєте це блюдо? Обов’язково поділіться своїми рецептами в коментарях нижче. Приємного апетиту!

Тушкована картопля з м'ясом у каструлі, дуже смачний рецепт
Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
Залишити відповідь

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!