Привіт, друзі! Бажаю я Вам миру! Але кожній букві надам особливий сенс: «М» — мудрість, «І» — достатку, «Р» — реалізації, «А» — адреналіну! А з чим у вас асоціюється різдво? У мене безсумнівно — це різдвяна кутя! Рецепт її особливий в кожній родині. Мій улюблений з дитинства рецепт і смак — пшениця, компот із сухофруктів і багато горіхів! А як ви готуєте? Що ще обов’язково має бути на святковому столі?
Наші предки, може бути, і не вели дискусії про здорове харчування, але їх раціон був цілком розумний. Взимку, коли так потрібні організму вітаміни, у нашого народу існувало багато цікавих і корисних страв. В тому числі і кутя. Це смачне і ошатне страву навіть стало символом найбільшого православного свята! Я зробила підбірку різних варіантів і стародавніх і сучасних, але логічніше всього почати з символіки страви.
Історія куті на різдво – традиції і символіка
Трохи історії та відомостей про куті:
- Походження різдвяної страви.
- Які 3 види куті.
- Що таке кутя і з яких продуктів її готують?
- Коли прийнято їсти кутю на різдво?
Ось про це і поговоримо.
1. Про це страві було відомо ще в Стародавній Греції. І саме греки дали назву цій ситної і смачної їжі. Буквально грецьке слово «кутя» перекладалося, як боби. Тобто, в основі каші були зернові культури (так у давні часи називалися зерна і насіння злакових).
З часом варена пшениця розповсюдилася в багато країн. Так у Стародавньому Римі стала ритуальним блюдом, що відносяться до культу поклоніння померлим. Цією смачною кашею римляни намагались задобрити душі померлих.
На Русі кутя з’явилася з поширенням язичницької культури і вірувань. Наші предки теж цією кашею приносили жертву духам. І до наших днів ця традиція збереглася. Кутю часто готують саме на поминки.
2. Існує 3 види куті:
- багата, з маслом, медом, вершками, і з багатьма фруктами. Її готують на Святвечір. Часто інгредієнтом каші є ще й мак.
- голодна, складається із зерна і меду. Готується така кутя на Хрещення.
- щедра. Каша на молоці і солодка. Її роблять перед Новим роком.
3. Основними продуктами куті є:
- Зерно. Які зерна можна використовувати? Найчастіше це – рис, пшениця, пшоно, ячмінь.
- Сухофрукти (в тому числі і родзинки).
- Мед.
- Горіхи.
- Мак.
- Іноді додають масло.
Продукти, з яких готується це блюдо, мають символічне значення:
- ПШЕНИЦЯ є символом воскреслого життя;
- МАК символізує достаток у сім’ї;
- МЕД вважається символом здоров’я і солодкого життя.
Знавці кажуть також про сакральне значення кожного компонента:
Вважається, що чим багатіше (приготована з великою кількістю інгредієнтів) кутя, тим кращим буде врожай і вищим статок у родині
4. У переддень різдва, на Водохреще і перед НГ прийнято готувати, є і пригощатимуть кутею своїх родичів, хрещених і гостей.
Кутя з рисом та родзинками на різдво в каструлі
Один з найпоширеніших видів куті готується з рису. Зазвичай така каша добре присмачується цукром, медом і ароматними приправами. Але без родзинок її взагалі не готують! Цей сухофрукт так само важливий в куті, як і зерно.
Інгредієнти:
- Рис – 1 ст.
- Окріп – 2 ст.
- Ізюм
- Сіль
- Горіхи
- Цукати
- Мед
Приготування.
Промиваємо рис холодною водою. Міняємо воду 6-8 разів, поки вона не стане прозорою.
Промитий рис заливаємо окропом. Варимо на середньому вогні під кришкою 15 хвилин.
Заливаємо родзинки гарячою водою (але не окропом).
Через 15 хвилин вогонь під кашею вимикаємо. Каструлю закутуємо в рушник. І залишаємо на 30 хвилин.
Рис підсолюємо.
Викладаємо його в порційні тарілки і прикрашаємо родзинками, подрібненими горіхами, цукатами і медом.
Скільки взяти солі, родзинок, горіхів, цукатів і меду? Це повністю залежить від ваших уподобань. Перемішуємо.
Рецепт приготування різдвяної куті з пшениці в домашніх умовах
Ще варто додати пару слів про консистенції каші. Вона може бути, як густий, так і напіврідкої, з великою кількістю сиропу та рідкого меду (розведеного водою). І ще! Фрукти і горіхи можна додавати, як в каструлю з кашею, так і в тарілку. Перший спосіб дозволяє настоятися каші і просочитися смаком і ароматом добавок. А другий доречний, якщо у кожного члена сім’ї свій смак і уподобання.
Інгредієнти:
- Пшениця – 1 ст.
- Родзинки – 100 гр.
- Мак – 100 гр.
- Цукор – 2-4 ст. л.
- Горіхи – 50 гр.
- Мед
Приготування.
Промиваємо пшеницю.
Заливаємо пшеницю 3 склянками води і ставимо на вогонь варитися.
Даємо воді закипіти, накриваємо кришкою і варимо кашу до готовності (30-60 хвилин).
Заливаємо родзинки і мак окропом. Через 15 хвилин зливаємо воду, родзинки просушуємо на рушник. Мак подрібнюємо в блендері.
Горіхи подрібнюємо. Зайву рідину вливаємо з каструлі з кашею. Даємо каші охолонути. Після чого засипаємо цукор і перемішуємо.
Додаємо родзинки, мак і горіхи.
Перемішуємо. Перед подачею поливаємо медом кутю.
Як приготувати різдвяну кутю з перловки https://www.youtube.com/watch?v=97v8csIDP8Y
Смачна, соковита кутя з перлової крупи з родзинками, маком, медом і волоськими горіхами. За бажанням кутю можна розбавити насиченим духмяним узваром. З цієї кількості продуктів виходить достатня велика кількість куті, можна зменшити в 2 рази. Узвар для куті варимо завжди дуже насичений з великою кількістю сушених яблук і груш, також додаємо родзинки і чорнослив для особливого смаку та аромату.
Інгредієнти:
- Перловка – 200 гр. (1 стакан 200 мл)
- Мак – 100 гр.
- Горіхи – 100 гр.
- Родзинки – 100 гр.
- Мед – за смаком
- Сіль – 1 ч. л. без гірки
Для узвару:
- Вода – 1,5 л.
- Сушені яблука і груші – 300 гр.
Чорнослив – 100 гр. - Родзинки – 50 гр.
- Мед або цукор за смаком
Приготування.
Крупу добре миємо і замочуємо в холодній воді на 6 годин або на ніч. Через час знову добре промиваємо і відварюємо. Води беремо у співвідношенні: 1 частина крупи на 2 частини води. При варінні додаємо 1 ч. л. солі.
Крупу відварюємо до готовності 20-25 хвилин . Відкидаємо на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
Якщо у вас немає часу замочувати крупу, в такому випадку збільште кількість води для варіння і час варіння до 40 хвилин.
Варимо узвар. Добре промиваємо сушені яблука та груші, складаємо їх в каструлю. Туди ж відправляємо чорнослив, родзинки і воду. Варимо узвар 30 хвилин і потім даємо настоятися 2-3 години.
До маку додаємо 200 мл води і варимо на помірному вогні без кипіння 20 хвилин.
Зливаємо воду через ситечко.
І перетираємо за допомогою заглибного блендера, або на м’ясорубці, або в ступці з цукром до виділення макового молочка. Якщо мак побілів, значить він готовий!
Родзинки заливаємо окропом і залишаємо на 10 хвилин. Запарені родзинки просушуємо від зайвої вологи паперовими рушниками.
Волоські горіхи подрібнюємо ножем. На сухій сковороді обсмажуємо горішки до готовності. Знімаємо з них шкірку перетираючи руками над тарілкою. Вона майже вся легко відходить.
У перлову крупу додаємо мед або цукор за смаком. Сюди ж відправляємо перетертий мак, родзинки та горіхи (частина залишимо для прикраси), знову добре перемішуємо.
Після того як узвар охолов до 40 градусів, додаємо мед. Подаємо кутю на стіл або в сухому вигляді, або розводимо узваром. Можна прикрасити родзинками і горіхами.
Смачна кутя з шоколадом на Різдво
Якщо хочеться чогось новенького, то до звичної куті можна додати шоколад або цукерки. Їх можна натерти на тертці або дрібно нарізати, як вам більше подобається. Інші компоненти можуть бути такими, як ви звикли.
Інгредієнти:
- Рис – 0,5 ст.
- Родзинки – 1 ст. л.
- Шоколадні цукерки – 2-3 шт.
- Цукор – 2-3 ст. л.
Приготування.
Рис добре промиваємо, викладаємо в каструлю і заливаємо водою. Варимо до готовності.
Родзинки заливаємо гарячою водою і залишаємо набухати, поки вариться рис.
На дрібні шматочки ріжемо цукерки чи шоколад.
Готовий рис промиваємо і викладаємо в тарілку. Посипаємо його цукром.
Потім викладаємо родзинки і нарізані цукерки. Прикрашаємо кондитерської посипкою.
Простий рецепт різдвяної куті з рису з медом (відео)
Саме слово «святвечір» походить від слова «сочиво», яке в свою чергу родинно слову «сік».
Сочивом або кутею називають традиційне Різдвяне блюдо з пшениці з медом, маком, горіхами. Щоб залучити в свій дім добробут і достаток-приготуйте щедру кутю! Наші предки готували святкову кашу з цільної пшениці. Єдина умова «смакоти» — мед, горіхи, родзинки, цукати, шкодувати для куті не треба,щоб вона вийшла по справжньому багатою. Але і рис також часто використовувався, так і готуватися він простіше і жується теж легше. ?
Рецепти прості. Можливо, ви готуєте кашу якось по-особливому? Поділіться з нами своїми рецептами та секретами приготування! А ще можете розповісти про статтю своїм друзям і родичам! Щасливого Різдва і смачної куті!
