Улюблене багатьма слов’янами борошняне блюдо з прісного тіста з різноманітною начинкою — вареники. Деяких господинь лякає складність їх приготування. Насправді все дуже швидко і просто. У статті описані покрокові рецепти і варіанти начинки.
Основний рецепт
Тісто для вареників в класичному варіанті представляє суміш борошна, солі та води. Такий варіант пластичний, не липне, відмінно розкочується. Наведені особливості не дозволяють виробам лопатися при варінні і розтріскуватися при заморожуванні.
Основні правила класичного приготування:
- Заміс проводять на крижаній воді. В результаті заготівля виходить м’якою і довго не сохне на повітрі.
- Борошно підсипають поступово. Замішують масу тривало. Для досягнення потрібної консистенції потрібно 10-20 хв.
- Після замісу борошняний масі обов’язково дають полежати деякий час. «Свіже» тісто не стягується при розкочуванні.
- Щоб уникнути розриву вареників, не слід накладати багато начинки. Краї обов’язково добре защипывать.
- Для приготування вареників на пару можна використовувати мультиварку.
Щоб отримати базову тісто, потрібно підготувати всього 3 інгредієнта:
- борошно – 350 г;
- воду – 250 мл;
- сіль – ? ч. л.
Приготування тіста:
- Воду наливають в глибоку миску. Підсолюють.
- Додають борошно і ретельно розмішують ложкою.
- На робочу поверхню вивалюють тісто і продовжують місити руками.
- Утворився щільний ком накривають плівкою і залишають відпочивати 15 хв.
- Розкочують борошняну масу до приблизної товщини 0,7 див. Округлою формою нарізають заготівки. Начинку викладають на середину, після чого з’єднують краї.
Увага! Якщо рецепт не містить яєць, потрібно використовувати борошно твердих сортів.
Спосіб заварювання
Заварне тісто для вареників відрізняється особливою м’якістю. Такі вироби не підсихають, їх можна готувати про запас. Після розігріву борошняне не втрачає смакових властивостей.
Для того щоб приготувати тісто на окропі, знадобиться наступний набір:
- борошно – 400 г;
- сіль – ? ч. л.;
- масло – 2 ст. л.;
- яйце – 1 шт.;
- вода – 1 ст.;
- оцет – 1 ст. л.
В рецепті використовують будь-яке з рослинних олій. Замість оцту можна взяти сік лимона.
Замішують так:
- У глибоку миску всипають половину борошна, підсолюють.
- Заливають гарячу воду і швидко розмішують ложкою.
- Додають масло, яйце, оцет.
- Засипавши борошно переходять до замісу руками. Продовжують роботу до отримання щільного тіста.
- Колобок залишають для відпочинку на 15-20 хв, після чого починають ліпити вареники.
Увага! Вода, використовувана в рецепті, повинна бути саме киплячої, а не просто гарячою.
Існує подібний рецепт, в якому замість води молоко. Для того щоб приготувати тісто на молоці, знадобиться набагато менше інгредієнтів:
- молоко – 250 мл;
- борошно – 500 г;
- сіль – ? ч. л.
Готують тісто за тією ж схемою, що і в попередньому рецепті:
- Борошно змішують з сіллю.
- Заливають киплячим молоком.
- Приступають до замісу.
- Кількість борошна регулюють залежно від одержуваної консистенції маси.
З кисломолочкой
Тісто для вареників, в рецепті якого використовують кефір, сироватку або кисле молоко, вважається класичним українським. Варіант однаково підійде для приготування виробів на пару і у воді.
Для того щоб зробити тісто на кефірі, потрібно взяти:
- борошно – 5 ст.;
- кефір – 500 мл;
- яйце – 1 шт.;
- цукор – 0,5 ст. л.;
- сіль – 0,5 ч. л.;
- соди – 1 ч. л.
Заміс відбувається так:
- Зазначене у рецепті кількість борошно просівають в глибоку миску.
- Туди ж всипають сіль і соду.
- Яйце розмішують з цукром і вливають в ямку центром горбика з борошна.
- Додають теплий кефір і переходять до замішування.
- Готове тісто залишають «відлежатися» протягом півгодини, після чого починають ліпити вареники.
Рада. Щоб маса вийшла максимально пластичною, отриманий в результаті замісу ком близько 25 разів з силою вдаряють об робочу поверхню.
Деякі господині вважають за краще варіацію без яєць. Вироби в цьому випадку виходять не менш смачними і пишними. При виборі способу без яєць готують:
- борошно – 3 ст.;
- кефір – 1 склянка;
- сіль – щіпка;
- соди – 1 ч. л.
Схема замісу:
- Сухі інгредієнти висипають в миску.
- Заливають теплий кефір або інший кисломолочний продукт.
- Після замішування має вийти м’яке, нелипким тісто.
Увага! Варять вироби в киплячій підсоленій воді. Рідини використовують багато — вареники повинні вільно плавати.
На газованій воді
Бульбашки повітря, що містяться в газованій воді, зроблять тісто для вареників легким і повітряним. Цей варіант прекрасно підходить для пельменів, чебуреків.
Щоб отримати тісто на мінералці, потрібно:
- борошна – 4 ст.;
- води – 1 ст.;
- яєць – 1 шт.;
- олії – 2 ст. л.;
- цукру – 0,5 ч. л.;
- солі – ? ч. л.
Готують тісто так:
- Борошно змішують з сіллю і поміщають у відповідну ємність.
- Яйце розбивають з цукром.
- У мінералку вливають олію.
- Почергово додають рідкі інгредієнти в борошно. Замішують потрібної консистенції тісто.
- Після того як маса «відпочила» близько півгодини, приступають до ліплення.
Увага! У рецепті слід використовувати сильногазований воду.
Під час посту можна готувати тісто без яєць. Для такого варіанту знадобиться:
- борошна – 350 г;
- газування – 150 мл;
- солі – щіпка.
Перераховані інгредієнти вимішують до отримання пластичної маси. Тісто виходить жорстким, але не розтріскується і не розламується під час ліплення.
Варіанти начинки
Приготування вареників допускає використання як солодких, так і солоних наповнювачів. Варіантів дуже багато, експериментувати можна нескінченно.
Картопляна начинка: картопля і цибуля. Бульби відварюють у воді до готовності, після чого пюрируют. Цибуля підрум’янюють її на олії. Цією підливою заправляють пюре, підсолюють, додають перець.
Капустяна:
- квашена капуста – 1 частина;
- свіжа капуста – 2 частини;
- цибулина – 1 шт.
Обидва овоча змішують і підсмажують з цибулею на рослинному маслі. Додають сіль, спеції.
М’ясна: м’ясо і цибулю. Цибулю обсмажують на сковорідці. М’ясо відварюють до готовності, пропускають через м’ясорубку. Додають до цибулі, підсолюють, підсипають чорний мелений перець.
Сирна:
- сир сулугуні або бринза;
- зелень.
Сир натирають на крупній тертці і змішують в рубаною зеленню.
Сирна:
- сир;
- цукор;
- сіль;
- ванілін;
- жовток.
Сир перетирають з цукром, сіллю. Додають жовток і ванілін. Всю масу ретельно перемішують.
Ягідна:
- ягоди;
- цукор.
Ягоди (вишня, смородина, полуниця, агрус, малина тощо) миють. Великі одиниці нарізають на шматочки. Викладають близько 1 ч. л. на гурток з тіста, присипають цукром. Защипують краї вареника.
Увага! Не можна ліпити випічка з ягодами задовго до відварювання. Виділився сік почне витікати.
Рецепти тіста для вареників дуже багато. Поекспериментувавши, будь-яка господиня підбере відповідний для себе варіант.
А як готують вареники у вашій родині?
