Давненько не готував м’ясне блюдо, але сьогодні вирішив виправити цю ситуацію і посмажити свинячі реберця. Сходив на ринок і придбав добрі ребра з м’ясистою частиною. Вибирав такий шматок, щоб на ньому було якомога менше сало і жиру, але багато м’яса. Мені більше подобається, саме таке.
Готую за таким рецептом вже багато років і завжди ребра виходять дуже ніжні і соковиті. А про смак, говорити думаю не варто, отже все зрозуміло, не відшити від столу. Навіть діти наминали за обидві щоки. До речі, правильно посмажені ребра, можуть конкурувати навіть з шашликом. Хоча маринувати їх взагалі не потрібно. Та й весь процес триває набагато швидше. Я вже розповідав, як смачно посмажити свинину на сковороді, також розглядали як запекти ребра в духовки і багатьом ці рецепти сподобалися. Тому ця стаття, теж буде дуже цікавою. Особливо для тих, хто любить смачно попоїсти.
Гарне сполучення для м’яса надає цибулю, а значить, чим його більше, тим страва вийде смачніше. В процесі смаження, відбувається карамелізація цибулі і завдяки йому, з продуктів виходить не тільки приголомшливий неперевершений аромат, але виходить дуже цікавий смак.
Може хто небудь з Вас готував справжній узбецький плов в казані? Так ось, там теж йде карамелізація. Різниця полягає тільки в тому, що для плову, цибуля обсмажується на початку, а в нашому сьогоднішньому рецепті, після того, як м’ясо покриється хрусткою скоринкою і протушкується у воді деякий час. Вообщем це все можна побачити на фотографіях, які будуть прикладатися. До речі, а Ви знали, що з ним теж можна готувати не читаючи сам рецепт. Тоді спробуйте це зробити прямо зараз, разом зі мною і у Вас все вийде.
Як посмажити свинячі реберця на сковороді
Ще не зустрічав таких людей, які не любили б м’ясо на кісточки, особливо коли його багато. Перед тим, як починати готувати, я не буду займатися не яким маринуванням, як деякі домогосподарки. Та й не навіщо. Адже отже, скільки будемо смажити ребра і тушкувати, вони і стануть дуже м’якими.
Ще, хотілося б порекомендувати, щоб Ви запаслися грузинської приправою, яка може додаватися у будь-які м’ясні страви. У неї входить багато пряних трав і вона може додаватися до складу різних маринадів і аджики. У неї дуже цікаве назви хмелі-сунелі. Для сьогоднішнього рецепта, краще її придбати.
Інгредієнти:
- Свинячі реберця – 1 кг;
- Цибуля – 2 головки;
- Часник – 4-5 зубчиків;
- Перець духмяний горошок – 4-5 шт.;
- Хмелі-сунелі – 0,5 ч. л.;
- Сіль – за смаком;
- Лавровий лист – 1 шт.;
- Рослинне масло – 70 мл;
- Перець чорний – за смаком.
1. Свинину добре промиваємо і сушимо паперовим рушником.
Краще всього вибирати ребра, щоб на них було багато м’яса, тоді страва буде ще смачніше.
2. Із зворотного боку знімаємо шкірку, разом з жиром, він нам не до чого. Свинина отже жирне м’ясо, плюс ще до цього, смажити на олії.
3. Нарізаємо ребра на порційні шматочки.
Якщо на ребрах мало м’яса, намагайтеся нарізати їх так, щоб надалі воно легко відокремилася від кістки. Тобто з кожного правого або лівого краю кісточки.
4. Нагріваємо сковороду разом з маслом на сильному вогні.
Краще всього, сковорідку брати з високими стінами і товстим дном. Чавунна відмінно підійде для смаження. Вона добре нагрівається і страва виходить наче в казані.
5. Пора відправити ребра смажитися.
Солити м’ясо відразу не потрібно, інакше воно стане тверде ми це зробимо, після того, як шматочки стануть золотистого кольору.
6. Обсмажуємо їх з кожної сторони, найголовніше не забудьте перевертати час від часу, щоб реберця не пригоріли.
7. Поки йде обсмажування шматочків, чистимо й нарізаємо цибулю чверть кільцями. Також, можна вибрати інший спосіб нарізки кубиками або пелюстками, це вже кому як подобається.
8. Все, свинина придбала золотистий колір, пора відправляти до неї цибулю.
9. Переходимо до наступного етапу, будемо робити блюдо самим смачним і майже схожим на шашлик.
Смачні свинячі реберця смажені на сковороді з цибулею
10. Даємо цибулі трохи звикнути до тепла і перемішуємо його з шматочками. Вже, дивлячись на таке, починає потихеньку розігруватися апетит, але до кінцевого результату ще далеко.
11. Цибулю поступово стає м’яким і набуває прозорий колір. Ось тепер, пора додати улюблені приправи, лавровий лист і сіль.
12. Смажимо ребра ще трохи, буквально 3-4 хвилини і наливаємо в сковорідку окропу. Він повинен приховувати майже все м’ясо. Накриваємо блюдо кришкою, робимо плиту на мінімум і тушкуємо до тих пір, поки не випарується вода. Наш шматочки повинні стати м’якими, ніжними, а найголовніше соковитими.
Не забувайте перевіряти вміст сковорідки час від часу і помішувати реберця. Так як рідина дуже швидко випаровується.
13. Цим кроком, потрібно почистити і порізати часник. А коли води майже не стане, відправити його до кісточок.
14. Рідина випарувалася, як і говорилося вище починається процес карамелізації лука. Відразу стає видно, як він стає темного кольору, це якраз те, що нам потрібно для нашого ласощі. А який по будинку стоїть аромат часнику і цибулі, просто не описати словами.
15. Всі ребра готові, приготування зайняло приблизно 1 годину. Можна вже спробувати, яке м’ясо вийшло м’яке, просто саме відокремлюється від кісточок, а на смак просто ідеальне, яке і має бути.
16. Але випробував пару шматочків, вирішив що у страву можна додати картоплю. Так як сім’я у нас велика і ребра швидко полетять. А з добавкою овоча, наїдяться все, навіть ще може бути залишиться.
Свинячі реберця з картоплею на сковороді
Завжди, коли смажу м’ясо, додаю до нього картоплю, він просочується соками свинячих реберець і виходить просто супер. Обов’язково спробуйте зробити так само як я, впевнений, не пошкодуєте, що зробили такий вибір.
Нам знадобиться:
- Картопля – 1 кг.;
- Зелень кропу (петрушки) – 50 гр.;
- Сіль – за смаком.
17. Картоплю чистимо, миємо й нарізаємо невеликими брусочками.
Овоч не повинен бути великими шматочками, щоб він міг встигнути підсмажиться і м’ясо не згоріло.
18. Відправляємо овоч у сковорідку.
19. Приблизно через 1 хвилину починаємо заважати. Але перш ніж заважати картоплю з реберцями, її необхідно трохи підсолити.
Вже навіть відчуваю, як буде апетитно. Дивлячись на блюдо вже хочеться все з’їсти.
20. Картопля смажиться швидко, буквально 10 хвилин, тому, не забудьте іноді помішувати, щоб вона не пригоріла. Накривати кришкою не потрібно.
21. В процесі смаження, зелень дрібно шаткуємо. Мені довелося взяти кріп, у кого є петрушка, її теж можна додати.
22. Коли картопля стане м’якою, засипаємо в сковорідку зелень, все вміст перемішуємо і вимикаємо плиту.
23. Викладаємо смажені ребра в тарілку разом з картоплею і подаємо до столу. Приємного апетиту!
Як і очікувалося вийшло дуже смачно. М’ясо ніжне і соковите, картопля просочений соками свинини, м’який, а саме головне не развалистый. Готуйте, вся ваша родина буде просто в захваті.
