Хворост (або хрустики) готували в нашій країні більше ста років тому, коли ніхто ще не знав про печиво хризантеми, горішки, кураб’є та інших смакоти, якими ми сьогодні балуємо наших малюків. Які вже встигли отримати статус «бабусиних».
До речі: вважається, що цю випічку створили в монастирях 15 століття, спеціально для пісної кухні. Тобто, теоретично, в самому стародавньому рецепті яйця, а також тваринні жири не були присутні. А тим хмизом, яким ми його знаємо зараз, печиво стало за часів СРСР — при тотальному дефіциті господині могли купити лише вказаний нижче продуктовий набір.
Придумали це ласощі греки. Потім печиво перебралося в Україну (де отримало ще одну назву — вергуни, а також безліч різних рецептів його приготування, у тому числі, з дріжджами). І, нарешті, ідею хрусткою випічки запозичили російські господині ще в дореволюційні часи, назвавши «суша». Також подібне печиво готують узбеки (зангазу), татари (кош тілі), італійці (вушка), німці (креппели).
Класичний рецепт хрусткого хмизу з горілкою на молоці
В цілому ж, тісто для хмизу можна готувати на будь рідини: на сметані, йогурті, кефірі або кисляку, молоці і навіть воді. У тісто можна додати кілька ложок крохмалю, різну борошно (не тільки пшеничну, але навіть мигдальне), подрібнені горіхи, сир, фруктове пюре замість яєць.
Інгредієнти:
- Борошно — 250 г (в даному випадку використана пшеничне вищого сорту і кукурудзяна)
- Курячі яйця — 2 шт.
- Сіль — 2 ст. ложки(з невеликою гіркою)
- Молоко або сметана(не обов’язково) — 2 ст. ложки
- Горілка(підійде будь — яка – «казенка», самогон) — 2 ст. ложки
- Сіль — 2 щіпки
- Масло рослинне — близько 200-400 мл для фритюру (але це може бути і розтоплений свинячий жир або їх суміш)
- Цукрова пудра — 1-2 чайних ложечки(не обов’язково, але без неї печиво вийде занадто нейтральним)
Приготування:
Змішуємо сухі інгредієнти для тіста, вбиваємо яйця.
Додаємо молоко і починаємо розтирати тісто, активно перемішуючи, щоб воно увібрало все борошно і цукор.
Має вийти ось такий тугий куля.
Тонко розкачуємо тісто, нарізаємо його довгими стрічками.
Кожну розрізаємо на кілька частин. У центрі цих шматочків проробляємо довгасту дірку, крізь яку протягуємо один кінчик шматочка. Це — традиційна, класична формування хрустиків. Хоча їх можна зробити і іншими — скажімо, у формі листочків (квадратики з насічками по краях) або просто вузькими смужками.
Розігріваємо посуд з маслом для фритюру (чим менше у вас масла, тим вже, вище виберіть каструльку). Випікаємо хмиз з двох сторін до рум’яної скоринки, перевертаючи так, щоб він плавав у фритюрі одним шаром. Після цього викладаємо печиво на серветку.
Остиглі хрустики посипаємо цукровою пудрою. Щоб пудра розподілилася красиво, краще використовувати чайне ситечко або звичайне сито.
Хмиз — прекрасний десерт, який можна приготувати за 15-20 хвилин навіть без включення духовки. У ситуації типу «гості на порозі» — як раз те, що потрібно! Хрустики відмінно поєднуються з чаєм, кавою, какао, молоком — якими гарячими напоями, якими ми так любимо зігрівати себе в холодну пору року.
Обов’язково спробуйте приготувати це печиво, його полюблять і дорослі, і діти. До зустрічі на нашому сайті!
