Секрети випікання класичного цветаевского яблучного пирога і його різновидів

Пиріг під назвою Цветаевский — впізнаваний бренд, ім’я вітчизняної кухні. Ця випічка поєднує в собі ніжність тесту з яблучної терпкістю і ароматом. Пиріг готується класичним способом. Але сучасність дещо видозмінила рецепт.

sekrety vypekaniya klassicheskogo cvetaevskogo yablochnogo piroga i ego raznovidnostejj220 Секрети випікання класичного цветаевского яблучного пирога і його різновидів

Підготовка до випічці за оригінальним рецептом

Легенда свідчить: цей пиріг готували в будинку сестер Цвєтаєвих на зорі минулого століття. Випічка дійсно виглядає поетично і романтично. Але історично цей факт не підтверджений. Зате в рецептурі чітко простежуються мотиви і настрої французької кухні.

Для даного рецепту потрібно близько 1 кг свіжих плодів. В оригіналі для цветаевского яблучного пирога використовують сорт Антонівка. Можна замінити його іншим, але важливо, щоб плоди мали щільну і кислувату м’якоть. Яблука повинні бути стиглими. Очистіть їх від шкірки і наріжте скибочками завтовшки по 3-4 мм. Вийдуть пластиночки, схожі на квіткові пелюстки.

Увага! Рецепт пирога розрахований на 4 порції. Калорійність однієї — 1082 кКал.

Крім яблук вам знадобляться такі продукти:

sekrety vypekaniya klassicheskogo cvetaevskogo yablochnogo piroga i ego raznovidnostejj221 Секрети випікання класичного цветаевского яблучного пирога і його різновидів

  • борошно пшеничне просеянная — 2 ст.;
  • сметана — 300 мл;
  • масло вершкове — 150 г;
  • яйце — 1 шт.;
  • цукор — 1 ст.;
  • сода — 0,5 ч. л.;
  • оцет — 1 ч. л.

Рада. Масло для пирога заздалегідь вийміть з холодильника. До початку роботи воно повинно бути в міру м’яким.

Класичний рецепт: випічка в духовці

Цветаевский яблучний пиріг випікається при температурі 200 ? с. Приготування тіста не забирає багато часу. Тому ще до початку робіт сміливо ставте духова шафа у відповідний режим нагрівання. Покроковий порядок готування випічки:

  • Пропустіть вершкове масло через тертку. Вручну або за допомогою блендера перетріть його з 1,5 ст. борошна.
  • Додайте до суміші 0,5 ст. сметани і ще раз перемішайте.
  • Погасіть оцтом соду і введіть до борошняній основі.
  • Перемішайте вміст посуду. Коли орудувати ложкою стане важко, починайте заміс вручну. Досягніть від тесту податливості та гладкості. Маса не має липнути до долонь!
  • Підготуйте форму для випікання пирога. Викладіть дно і стінки тестом. Руками розрівняйте масу рівним шаром.
  • Зверху рівномірно викладіть яблучну нарізку.
  • В іншій тарі зведіть в однорідну суміш сметану, цукор, сире яйце і решту борошна. Отриманим кремом залийте заготовку.
  • sekrety vypekaniya klassicheskogo cvetaevskogo yablochnogo piroga i ego raznovidnostejj222 Секрети випікання класичного цветаевского яблучного пирога і його різновидів

    Цветаевский яблучний пиріг випікають до 50 хв. Ближче до терміну готовності перевірте випічку дерев’яною шпажкою. Після виймання з печі дайте пирогу злегка охолонути, а після виймайте з форми.

    Як готувати десерт в мультиварці

    Сучасна побутова техніка дозволяє отримати пиріг на витонченому розсипчастою тесті. Основні маніпуляції на етапі замісу тіста і начинки схожі на класичний рецепт.

    Для основи пирога потрібно:

    • плоди — 1 кг;
    • борошно пшеничне — 2 ст.;
    • сметана — 1 ст.;
    • вершковий маргарин або масло — 150 г;
    • порошок-розпушувач — 1 ч. л.

    Рада. Яблука виходять ще смачніше й пахучіше з дрібкою кориці.

    Особливий шарм цветаевскому яблучному пирогу надає крем. Продукти для нього:

    • сметана з високою жирністю — 2 ст.;
    • цукор — стільки ж;
    • яйце — 2 шт.;
    • борошно — 2 ст. л.;
    • ванілін — 2 р.

    sekrety vypekaniya klassicheskogo cvetaevskogo yablochnogo piroga i ego raznovidnostejj223 Секрети випікання класичного цветаевского яблучного пирога і його різновидів

    Процедура готування складається з таких етапів:

  • Розтопити масло або маргарин. Охолодіть його і змішайте зі сметаною, борошном і розпушувачем.
  • Спочатку ложкою, а потім руками замісіть тісто в щільний і м’яку масу.
  • Поверніть її в ком, укрийте плівкою і відправте на півгодини на холод.
  • Займіться кремом для пирога. Змішайте призначені для нього інгредієнти. Збийте суміш міксером або ручним віночком. Крем не буде густим.
  • Очищені яблука наріжте пелюстками-пластинками.
  • Руками викладіть тісто на дно мультиварочной чаші. Передбачте невисокі бортики майбутнього пирога. В цілому шар тіста в будь-якому місці повинен бути тонким і рівномірним.
  • Яблучну нарізку викладіть рівними рядами. Обережно полити начинку кремом.
  • Закрийте кришку апарату і увімкніть опцію «Випічка». Час — 90 хв.
  • Рецепт з заварним кремом

    Цей параметр змушує по-новому поглянути на цветаевский яблучний пиріг. Заварний крем додає пікантності знайомому смаку випічки. Послідовність приготування тіста:

  • Просійте 360 г борошна. З’єднайте її з дрібкою солі і 0,5 ч. л. розпушувача.
  • Холодне вершкове масло (180 г) порубаєте ножем. Перетріть з борошняною сумішшю.
  • Вбийте в ту ж посудину 1 яйце, додайте 2 ст. л. сметани, 150 г цукру. Скрутіть тісто в кулю, обтягніть плівкою і відправте в холод на 20-30 хв.
  • Час зайнятися кремом:

  • У глибокому посуді розбийте віночком 1 яйце, 2 ст. л. картопляного крохмалю, 0,5 ст. цукру і 1 г ваніліну.
  • В однорідну масу влийте 350 мл холодного молока. Розмішайте і поставте на помірний вогонь.
  • Крем потрібно постійно заважати. Зніміть посуд з плити, коли рідина закипить і загусне.
  • Розділіть тісто у співвідношенні 2:1. Здебільшого заповніть форму. Потім викладіть тонкі часточки яблук і залийте їх кремом. З меншого шматка тіста зробіть смужки і накрийте начинку у вигляді плетеного кошика. Випікайте до 1 год при температурі 180?С.
  • sekrety vypekaniya klassicheskogo cvetaevskogo yablochnogo piroga i ego raznovidnostejj224 Секрети випікання класичного цветаевского яблучного пирога і його різновидів

    Випічка з малиною

    Смачним цветаевский пиріг може бути не тільки з яблуками, але і з малиною. У цьому рецепті основні інгредієнти залишаються тими ж, а начинка формується з ягід, крохмалю і цукру.

    Приклад такого пирога:

  • Змішайте 125 г просіяного борошна, 1/2 ч. л. розпушувача, 50 г м’якого і нарізаного вершкового масла. Перетріть в крихту.
  • Вмішайте 50 г жирної сметани. Замісіть і відправте тісто в холод на 1 ч.
  • Вимиту і суху малину з’єднайте з 1 ст. л. крохмалю, 50 г цукру.
  • В окремому посуді збийте 1 яйце 50 г звичайного і 1/2 ч. л. ванільного цукру.
  • Висипте 1 ст. л. борошна і перемішайте ложкою до однорідної консистенції.
  • Викладіть 150 р сметани і продовжуйте заважати.
  • Далі дії повністю повторюють оригінальний спосіб готування. Випікайте пиріг 40 хвилин при 180 ? с. Під ніжним підсушеним кремом вас буде чекати соковита і яскрава начинка. Злегка остигнула випічку прикрасити малиною і гілочками меліси.
  • Таким же чином можна спекти пиріг зі смородиною і вишнею. Спробуйте класичний рецепт і його сучасні різновиди. Цветаевский яблучний пиріг — відмінне ласощі, яке стане прикрасою святкового столу.

    А вам доводилося пробувати готувати цветаевский пиріг?

    Цветаевский пиріг: відео

    pinit fg en rect red 28 Секрети випікання класичного цветаевского яблучного пирога і його різновидів

    Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою і натисніть: ctrl + enter

    Дякуємо!
    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Всезнайко - Корисні поради

    Повідомити про помилку

    Текст, який буде надіслано нашим редакторам: