Всім привіт! У минулих статтях я розповідав, як приготувати аджику на зиму. А також гостру, з яблук і з кабачків. Насправді рецептів стільки, що навіть губишся, яку саме зробити. Ось сьогодні хочеться приготувати із слив. А з ними є не один спосіб. Але сподіваюсь, що ви знайдете той, який вам більше підходить.
Аджика родом з Абхазії і Грузії. Саме там її готують за старовинними рецептами. Використовують в основному гіркий перець, який перетирають на каменях з часником, сіллю і травами. Звичайно, ми не знайдемо на кухні камені, але ось м’ясорубку або блендер застосувати дуже навіть зможемо.
Використовувати тільки гострий перець не будемо. Так як не кожен зможе таке спробувати. Напевно це більше підходить чоловікам. А жінкам і дітям краще приготувати що-небудь м’якше. Наприклад – сливи. Так з’явиться солодкість і приємний смак. Це буде відмінний соус до якого-небудь блюда.
А тепер не будемо довго відволікатися і приступимо до справи. Тільки для цього нам необхідно взяти з собою гарний настрій і величезне бажання зробити що-небудь смачненьке!
Гостра сливова аджика на зиму в домашніх умовах:
Така аджика є дуже смачною і красивою заготівлею на зиму. Вона ароматна, солодка, з легкою фруктової ноткою. Гостроту можна регулювати змінюючи кількість гіркого перцю. Ті, хто не знає з чого вона приготовлена, ніколи не здогадаються, що основним продуктом виступають сливи.
Інгредієнти:
- Сливи – 1 кг;
- Болгарський перець – 1 кг;
- Помідори – 500 гр.;
- Томатна паста – 250 гр.;
- Гіркий перець – 2 – 3 шт.;
- Часник – 6 зуб.;
- Цукор – 200 гр.;
- Сіль – 2 ст. л.;
- Оцет 9% – 2 ст. л.
Приготування:
1. Спочатку ми пюрируем блендером помідори. Відразу виливаємо в каструлю і ставимо на вогонь. Нехай википає зайва рідина.
Для таких заготовок краще всього використовувати м’ясисті томати. У них більше солодощі, але менше соку.
2. Тепер переробляємо сливи, гіркий і солодкий перець, а також часник. Все це відразу виливаємо туди ж і продовжуємо варити після закипання протягом 20 хвилин.
3. По закінченні часу додаємо сіль, цукор. Додаємо томатну пасту і оцет. Варимо ще 10 хвилин і перевіряємо на густоту. Якщо вас влаштовує така, то можете вимикати плиту. Рідкувата? Проваріть ще.
4. Готову розкладаємо по стерилізованим банкам і закатуємо кришками. Накриваємо кришкою і даємо охолонути. Після прибираємо на зберігання в льох.
Як приготувати сливову аджику з помідорами?
Якщо ви до цього ніколи не пробували таку заготовку, то ви дуже багато втратили. Адже така відмінно підходить до будь-яких м’ясних і других страв. Гостроту зазвичай кожен повинен підлаштовувати під себе. Так як для мене три гірких перцю не зроблять блюдо гострим, а для когось це буде занадто багато. Тому завжди пробуйте, коли готуєте.
Інгредієнти:
- Помідори – 2,5 кг.;
- Морква – 1 кг;
- Сливи – 1 кг;
- Перець болгарський – 1 кг;
- Гіркий перець – 3 – 4 шт.;
- Часник – 200 гр.;
- Масло рослинне – 250 мл;
- Цукор – 8 ст. л.;
- Сіль – 2 ст. л.;
- Оцет 70% – 1,5 ст. л.
Спочатку підготуйте продукти: помийте і очистіть від насіння кісточок і шкірки.Тільки в такому вигляді їх необхідно зважувати!
Приготування:
1. Отже, ми підготували і завісили всі наші овочі і фрукти. Тепер їх необхідно порізати на дрібні шматочки. Сильно не мельчите, так як нам головне, щоб вони увійшли в чашу блендера або жерло м’ясорубки.
2. Подрібнюємо їх. Суміш повинна бути шматочками (дрібної крихтою). Але часник відкладіть в сторону. Його ви пропустіть через прес трохи пізніше.
Пюре відразу виливаємо в каструлю. Маси буде близько 5 літрів. Тому відразу підготуйте відповідний обсяг посуду або кілька.
3. Аджику ставимо на вогонь і при закипанні його зменшуємо до середнього. Нам необхідно, щоб суміш булькала, але не вирувало. Час від часу її потрібно перемішувати, дістаючи з самого дна. Так варимо протягом 50 – 60 хвилин.
4. Після закінчення часу додаємо в каструлю цукор, сіль, масло, пропущений через прес часник. Перемішуємо і готуємо ще 10 – 15 хвилин.
Джерело: https://youtu.be/Hr_vefHelu0
5. Додаємо оцет за 5 хвилин до готовності. Відразу гарячу аджику розливаємо чистим і сухим банкам і закатуємо кришками. Ставимо їх під шубу до повного охолодження.
Зберігати таку можна в будь-якому місці.
Рецепт аджики із слив з томатною пастою:
Скільки я не пробував, а особливої різниці не побачив. Тут можна застосовувати і помідори. Але рецепт йде з томатною пастою. Так свіжих плодів під рукою не виявилося. Тому будемо використовувати магазинний продукт. Хоча багато роблять домашню пасту. Тоді страва вийде ще смачніше!
Інгредієнти:
- Сливи – 2 кг.;
- Болгарський перець – 1 кг;
- Гіркий перець – 1 – 2 шт.;
- Часник – 200 гр.;
- Цибуля ріпчаста – 200 гр.;
- Томатна паста – 2 ст. л.;
- Петрушка, кріп, базилік – по 1 пучку;
- Коріандр – 0,5 ч. л.;
- Кмин – 1/4 ч. л.;
- Гвоздика – 3 шт.;
- Перець чорний мелений – 0,5 ч. л.;
- Сіль – 2 ст. л.;
- Цукор – 4 ст. л.
Приготування:
1. Всі овочі і фрукти ми миємо і чистимо від кісточок і насіння. Потім нарізаємо перець і цибулю на кілька частин, так нам буде простіше їх переробити.
2. Спочатку перекрутимо на м’ясорубці часник і заберемо його в бік. Він знадобиться нам в самому кінці. Потім пюрируем сливи, перець солодкий і гіркий, цибулю і зелень. Всю масу виливаємо у велику ємність.
3. Туди ж додаємо томатну пасту, спеції, сіль і цукор і ставимо на вогонь. Після закипання варимо на повільному вогні протягом 20 хвилин.
4. По закінченні часу додаємо часник і проварюємо ще 10 хвилин.
Обов’язково пробуйте на смак. Можливо вам буде недостатньо солодкості чи солоності. Тоді ви зможете це все підкоригувати.
5. Гарячу аджику відразу розкладаємо по банках і закатуємо кришками. Накриваємо їх ковдрою і залишаємо так остигати. На це потрібно 1 – 2 доби. Потім прибираємо їх на зберігання.
Сливовий соус ткемалі — рецепт приготування на зиму:
Хто з вас пробував такий соус? Впевнений, що тепер вас від нього за вуха не відтягнеш! Напевно він тепер завжди присутній на вашому столі. Адже таке поєднання смаків дуже привабливо. Тільки уявіть, як з готовим м’ясом поєднується кислинка, солодкість, прянощі і гострота. М-М-м, аж слинки потекли!
Інгредієнти:
- Слива (алича) – 2 кг.;
- Кінза – 1 пучок;
- Кріп – 1 пучок;
- Базилік – 6 – 8 листочків;
- Гіркий перець – 2 шт.;
- Часник – 2 головки;
- Уцхо-сунелі – 2 ч. л.;
- Мелений коріандр – 2 ч. л.;
- Хмелі-сунелі – 2 ч. л.;
- Чабер – 0,5 ч. л.;
- Сіль – 1,5 ч. л.;
- Цукор – 2 ч. л.
Приготування:
1. Сливи нам необхідні кислі. Для цього найбільше підходить алича, плоди сорту «Угорка». Але багато використовують недостиглі фрукти. Їх миємо і складаємо в каструлю. Наливаємо 3 склянки води і ставимо на вогонь. Нам необхідно їх проварити до такої міри, щоб шкірка і кісточки легко відходили від м’якоті.
Сливи можна використовувати будь-якого кольору. Саме від них буде залежати відтінок готового продукту.
2. Зелень миємо і гарненько висушуємо від води. Ріжемо на невеликі частини. Чистимо часник, а у перцю видаляємо плодоніжки.
3. Аличу відкидаємо на сито. Нам необхідно, щоб злилася вся рідина. Так як водичка дуже кисла, то використовувати її в подальшому ми не будемо. Даємо їм охолонути.
4. Пропускаємо через м’ясорубку або блендер трави, часник і перець. Додаємо сіль і перемішуємо.
5. Сливи перетираємо через сито разом з кісточками. Відразу прибирати їх не потрібно. Вони допоможуть зробити нам ніжне пюре. У підсумку в ситі залишаться шкірка і кістки.
6. М’якоть ставимо на вогонь і кип’ятимо близько 1 хвилини. Потім додаємо перекручену суміш і всі спеції. Перемішуємо і пробуємо. Якщо недостатньо солі або цукру, то додайте по своєму смаку. Так як зливу у всіх різна, я спеціально зменшив ці пропорції, щоб ви не зіпсували соус.
7. Розкладаємо гарячим по стерилізованим банкам і закатуємо кришками. Зберігати краще в холодному місці.
Сливова аджика на зиму (бабусин рецепт):
У моєї бабусі на городі завжди зростала зливу. Але вона як-то її по іншому називала. Я вже і не пам’ятаю, як саме. Але є її ми так не могли. Дуже вже вона в’язала у роті. Але ось соус вона з неї робила просто чудовий. Ми завжди його наминали взимку з м’ясом і не тільки. А також, такий соус відмінно підійде для курки. Спробуйте і переконайтеся самі.
Інгредієнти:
- Сливи – 2 кг.;
- Часник – 200 гр.;
- Гіркий перець – 100 гр.;
- Томатна паста – 2 ст. л.;
- Цукор – 8 ст. л.;
- Сіль – 2 ст. л.
Приготування:
1. Сливи миємо та очищаємо від кісточок. Гіркий перець також споліскуємо і відрізаємо від них плодоніжки. Для зручності перчины також краще розрізати на кілька частин.
Якщо ви бажаєте отримати більш гостру аджику, то не видаляйте з перцю насіння і прожилки. Саме в них найбільше міститься гіркота.
2. Перекручуємо фрукти і овочі через м’ясорубку. Також можете скористатися блендером. Відразу все виливаємо в каструлю.
3. Туди ж додаємо сіль, цукор і томатну пасту. Гарненько перемішуємо і ставимо на плиту. Після закипання варимо на середньому вогні протягом 20 хвилин.
4. За цей час готуємо тару. Моєму її і стерилізуємо будь-яким зручним способом: в духовці, мікрохвильовій печі або над парою.
5. Готову аджику розливаємо по банках і закатуємо кришки. Прибираємо спочатку під шубу до повного охолодження, а потім на зберігання.
Аджика з слив — рецепт «пальчики оближеш»:
Багато аджику з злив називають ткемалі. Хоча не знаю, чому вони так вирішили. Адже в цьому є багато пряних трав і спецій. У нього зовсім не додаються ні болгарський перець, ні томати або паста.
У цьому відео рецепті автор готує аджику. У ній присутні тільки сливи, гіркий перець і часник. Колір у такої заготовки дуже красивий. Так і вабить до себе спробувати. Нещодавно Я готував за такого способу. Головне в ньому – знайти плоди, які несолодкі. Нехай вони будуть краще кислими. Тоді ви отримаєте просто чудовий смак!
Ну тепер ви навчилися робити неймовірно ніжний і смачний соус. Впевнений, що тепер він стане у вас одним з улюблених. І ви більше не захочете купувати в магазині готові. А я з вами прощаюся, до зустрічі!
