Заготовити варення з винограду на зиму – ідеальне рішення для збереження ароматного, стиглого смаку цих приголомшливих винних ягід. Таке ласощі сподобається навіть самому прискіпливому гурману-ласуни.
Щоб зварити шикарний десерт, потрібно відбирати грона з м’ясистими, соковитими, солодкими, стиглими плодами.
Цінителям винограду відомо, що кожен сорт володіє своїм індивідуальним смаком і ароматом. Тому при виборі головного інгредієнта необхідно спиратися виключно на власні уподобання.
Процес приготування виноградного варення – трудомісткий і тривалий. Але повірте, це того варто.
Варення з винограду на зиму – найбільш простий рецепт
Хто сказав, що приготування смачного варення займає багато часу? Пропонуємо вашій увазі найпростіший рецепт обалденного ласощі з винної ягоди – «п’ятихвилинка». Зробіть домочадцям приємний сюрприз. До того ж, варення з винограду можна заготовити на зиму. Завжди приємно відкрити в морозний день баночку ароматного десерту, який нагадає про спекотне літо.
Інгредієнти:
- виноград будь-якого сорту – 1 кг;
- вода (очищена) – 175 мл;
- лимонна кислота (або лимонний сік) – 1,5 г (2 ч. л.);
- цукор-пісок – 200 р.
Приготування:
- Промиваємо жмені винограду, потім знімаємо його з гілок.
- У глибокому сотейнику з товстим дном готуємо сироп: змішуємо воду з цукром, ставимо каструлю на середній вогонь, варимо 4-5 хвилин до кипіння.
- У вируючий сироп медового відтінку викладаємо ягоди.
- Варимо десерт близько 7 хвилин.
- Додаємо лимонну кислоту або сік. Варимо ягоди в сиропі ще 4-5 хвилин.
- Готове варення поміщаємо в стерилізовану скляну тару, закриваємо кришкою, закутуємо теплим покривалом, потім залишаємо охолоджуватися.
Варення з Тайфі з кісточками
Тайфі – давній столовий сорт винограду. Варення з нього виходить запаморочливим і запашним. Головний секрет цього казкового рецепта полягає в тому, що ягоди в готовому десерті не втрачають своєї овальної форми. Спробуйте – і ви в цьому переконайтеся.
Інгредієнти:
- виноград «Тайфі» — 1 кг;
- лимон (невеликого розміру) – 1 шт.;
- вода (очищена) – 1 склянка (200 мл);
- тростинний цукор – 1 кг
Приготування
- Спочатку варимо сироп. Для цього в глибокий казан висипаємо цукор, виливаємо воду. Все ретельно перемішуємо, ставимо на повільний вогонь.
- Поки вариться сироп, промиваємо ягоди під проточною водою. Відокремлюємо їх від гілочок.
- Щоб при варінні виноград не розвалився, проколюємо кожну ягоду зубочисткою в 3-х місцях.
- Лимон моєму в холодній воді, витираємо на сухо серветкою. За допомогою терки знімаємо з нього цедру.
- З решти лимона вичавлюємо сік.
- Коли сироп закипів, додаємо до нього лимонний сік, цедру, проколоті ягоди. Все добре перемішуємо.
- Доводимо конфітюр до кипіння, потім знімаємо казан з плити. Даємо час варенню охолонути.
- Холодні ягоди в сиропі знову відправляємо на вогонь. Доводимо до кипіння, варимо чверть години.
Поки варення з Таффі гаряче, розливаємо його по стерилізованим банкам, закручуємо кришками, потім відправляємо на зберігання в підвал або комору.
Густе варення з винограду з волоськими горіхами
З горіхів і винограду можна приготувати не тільки смачне, але і корисне фантастичне варення. Починайте свій день з чудової ложечки ягідного десерту, і ніщо не зможе зіпсувати вам настрій. Пригощайте друзів – вони теж гідні порції позитиву.
Інгредієнти:
- ядра волоських горіхів – 0,1 кг;
- цукор (ванільний) – 1 уп.;
- виноград – 0,5 кг;
- вода – 50 мл;
- цукор-пісок – 0,5 кг.
Приготування:
- Промиваємо ягоди під краном.
- Бланшируем їх в киплячій воді протягом 6-8 хвилин.
- У сотейник виливаємо воду, засипаємо цукровий пісок, варимо сироп на слабкому вогні. Постійно перемішуємо вміст каструлі. Цукор повинен повністю розчинитися.
- У сироп засипаємо ягоди і варимо конфітюр близько 7 хвилин. Через певний час, знімаємо сотейник з плити, залишаємо на 5-6 годин в прохолодному місці до повного охолодження.
- Волоські горіхи подрібнюємо за допомогою ножа.
- Ягоди в цукровому сиропі відправляємо на середній вогонь, доводимо до кипіння.
- Додаємо в каструлю подрібнені ядра, ванільний цукор. Всі компоненти добре перемішуємо і варимо 15-20 хвилин.
- Готове варення з винограду та горіхів перекладаємо в заздалегідь підготовлену тару.
- Закручуємо кришками, ставимо в прохолодне місце для зберігання.
Смачне варення з сорту Ізабелла з агар-агаром
Приголомшливе варення з вишуканим смаком і яскравим суничним ароматом може в лічені години опинитися на вашому столі. Воно готується з винного сорту «Ізабелла». Гра смаків цих «п’янких» ягід – не залишить вас байдужими. Це густе варення ідеально підходить для десертів, випічки.
Інгредієнти:
- виноград «Ізабелла» – 1 кг;
- агар-агар – 10 г;
- вода – 3 ст. л.;
- цукор-пісок – 1 кг.
Приготування
- Ретельно промиваємо виноград в холодній воді. Потім очищаємо його від плодоніжки.
- Викладаємо «Ізабеллу» в глибокий таз, засипаємо цукром, ставимо на середній вогонь. Помішуючи, чекаємо виділення соку.
- Коли шкірочка ягід розм’якла, а вміст тазу почало кипіти, робимо газ тихіше і варимо їх близько чверті години на повільному вогні.
- В цей час в маленькій тарілці змішуємо агар-агар з водою, залишаємо набухати.
- Через чверть години, гаряче виноградне варення перетираємо через сито, щоб позбутися від кісточок.
- Джем з ягід повертаємо назад у миску, додаємо до нього агар-агар. Спочатку трохи варення наливаємо у тарілку до натурального загустителю, потім змішуємо з іншим перетертим конфітюром.
- Добре перемішуємо і ставимо варитися ще 5 хвилин. За цей час агар-агар повинен повністю розчинитися.
Готовий джем розливаємо по стерилізованим банкам, закручуємо кришками. Після охолодження варення відмінно тримає форму.
Протерте виноградне варення – пальчики оближеш
Виноградний джем – ідеальна начинка для млинців і оладок. Він обов’язково сподобається дітям і дорослим. Всі будуть просити добавки, тому що перетерте варення – справжня кулінарна бомба, просто пальчики оближеш.
Інгредієнти
- синій виноград – 2 кг;
- цукор-пісок – 1 кг.
Приготування:
- Моєму виноград, відокремлюємо його від гілочок.
- Покласти ягоди в глибокий сотейник, засипаємо цукром. Ретельно перемішуємо.
- Виноград залишаємо на 3-4 години в прохолодному місці. За цей час ягоди дадуть сік, а цукор розчиниться.
- Ставимо виноградний конфітюр на слабкий вогонь, доводимо до кипіння.
- Знімаємо ягоди з вогню, потім даємо їм повністю охолонути.
- Протираємо через сито. Це допоможе звільнити ягоди від шкірки і кісточок. З решти вичавок можна приготувати смачний компот. Тому не треба їх викидати.
- Протерті ягоди уварюють до стану джему в широкій емальованій каструлі. Не забуваємо помішувати.
- Готовність визначаємо за допомогою тарілки: капаємо трохи джему на блюдце, якщо крапля добре тримає форму, не розтікається, отже, виноградне перетерте варення можна знімати з плити.
- Готовий джем розливаємо по сухим і чистим банкам. Закриваємо їх за допомогою звичайних капронових кришок.
Коли варення охолоне, відправляємо його на зберігання в підвал або комору.
Рецепт з чорного і білого винограду
Якщо ви любитель винної ягоди, рецепт варення з чорного, білого і червоного винограду – створений спеціально для вас. Не відмовляйтеся від задоволення побалувати себе божественної мускатної кисло-солодкою смакотою.
Інгредієнти:
- білий виноград – 1 кг;
- цукор-пісок – 1,5 кг;
- червоний виноград – 1 кг;
- лимонний сік – 2 ст. л.;
- чорний виноград – 1 кг
Приготування
- Моїй жмені винних ягід, нарізаємо часточками.
- Видаляємо кісточки. Якщо цього не зробимо, варення буде трохи гірчити. А його специфічний присмак може не всім сподобатися.
- Перекладаємо підготовлений виноград в глибоку миску або каструлю. Щоб ягоди не темніли, збризкуємо їх лимонним соком.
- Засипаємо цукровим піском, відправляємо в холодильник на ніч. До ранку виноград дасть сік.
- Дістаємо каструлю з ягодами з холодильника, ставимо на повільний вогонь. Доводимо до кипіння і варимо 15-20 хвилин.
- Через чверть години, знімаємо ягоди з вогню, даємо їм повністю охолонути.
- Холодний конфітюр ставимо на плиту, доводимо до кипіння на слабкому вогні і знову проварюємо 15 хвилин.
- Аналогічним чином поступаємо так ще один раз: охолоджуємо, кип’ятимо і варимо.
- Гаряче варення з білого, чорного і червоного винограду заливаємо в стерилізовані банки. Закручуємо кришкою. Перевертаємо їх догори дном, накриваємо теплою ковдрою і чекаємо повного остигання.
Холодне варення поміщаємо для зберігання в підвал, сарай або холодильник.
Як зварити варення з винограду кишь-мишь без кісточок з м’ятою
Лайм і м’ята – чудова добавка до виноградним смаком. Спробуйте приготувати незвичайне варення з кишь-міша. Кисло-терпкий фруктовий аромат і м’ятна свіжість зіллються воєдино з солодкими ягодами.
Інгредієнти
- виноград «Кишь-мишь» (без кісточок) — 0,4 кг;
- цукровий пісок – 3 ст. л.;
- м’ята (листочки) – 5 шт.;
- вода – 0,1 л;
- лайм – 1 шт.
Приготування
- Моєму виноград в холодній воді.
- Відокремлюємо ягоди від гілочок і укладаємо ? частина в глибоку каструлю.
- Додаємо до винограду 2 ст. л. цукрового піску. Ставимо сотейник на невеликий вогонь.
- Висипаємо до солодких ягід другу половину кишь-міша. Ретельно перемішуємо і додаємо цукор, що залишився.
- Вливаємо в каструлю воду і чекаємо 3-5 хвилин, поки ягоди проварятся.
- В цей час займаємося підготовкою інших продуктів для варення.
- Моєму лайм і висушуємо рушником.
- Відрізаємо від фрукта 2 кружечки, нарізаємо їх часточками.
- Промиваємо листочки м’яти.
- Коли ягоди поміняли свій колір і почали лопатися – знімаємо їх з плити, викладаємо в банку для подальшої пастеризації.
- Спочатку на дно банки кладемо ? частина цитруса і м’яти, потім ? частину виноградного варення.
- Потім знову повторюємо порядок укладання з рештою інгредієнтами.
- В банку з м’ятно-ягідним варенням виливаємо в сотейнику сироп.
- Закриваємо банку і поміщаємо її на 5-7 хвилин в аерогриль для легкої пастеризації при температурі 150?C. Якщо у вас вдома відсутня конвекційна піч, скористайтесь традиційним простим способом: помістіть банку в киплячу воду і залиште її стерилізуватися на 7 хвилин. Але обов’язково підкладіть ганчірочку під банку, щоб не лопнуло скло.
- Через певний час, дістаємо варення з винограду з лаймом і м’ятою з аэрогриля. Даємо йому охолонути.
Прибираємо варення на зберігання в холодильник або ставимо на стіл для дегустації.
Веселеньке варення – такого ви не купите в магазині
Приготувати «веселе» варення можна з будь-яких фруктів. Набір інгредієнтів обмежується тільки вашою фантазією. Подібне вітамінне асорті не купити в магазині – його можна створити тільки самостійно на своїй кухні. Здивуйте рідних міксом смаків і ароматів, створіть свій кулінарний витвір мистецтва.
Якщо ви не впевнені в тому, що зможете придумати з першого разу смачну комбінацію, скористайтеся перевіреним рецептом.
Інгредієнти:
- абрикоси – 7 шт.;
- виноград – 1 гілочка (близько 200 г);
- нектарини – 2 шт.;
- черешня – 150 г;
- диня – 2 часточки (250-300 г);
- ожина – 100 г;
- цукор – 2 склянки (400-500 г).
Приготування:
Чистимо фрукти від шкірки і кісточок (якщо є).
Ріжемо диню, виноград, абрикоси, нектарини і черешню невеликими шматочками.
У глибоку залізну миску покласти фрукти і засипаємо їх цукром. Чекаємо освіта соку близько 30-40 хвилин.
- Ставимо фрукти на середній вогонь і доводимо до кипіння. Знімаємо миску з вогню і даємо варенню охолонути близько години.
- Через 60 хвилин ставимо фрукти знову на середній вогонь і доводимо до кипіння.
- Знімаємо миску з вогню.
- Розкладаємо ароматне варення-асорті по банкам.
Вивчивши теорію, саме час переходити до практики. Вибирайте рецепт за душі і приступайте до створення класного ласощі. Не бійтеся експериментувати з сортами. Тільки через працю і досвід ви зможете знайти свій улюблений виноградний десерт.
Хваліться своїми кулінарними подвигами в коментарях. Діліться рецептами з друзями в соціальних мережах. Можливо, ви захочете влаштувати спільний поєдинок з приготування варення?
Автор: Ірина Фролова.
