Приправа для плову підбирається з урахуванням рецепта страви. Плов буває солодким і солоним, з фруктами, рибою, різними сортами м'яса. Для кожного підходять різні прянощі.
Які спеції додають в плов
Є готові набори від Knorr, «Трапеза», «Айдіго», інших брендів. Приправа в плов в складі містить консерванти. Кулінари радять самим робити суміші, за смаком підбираючи прянощі і їх пропорції.
Які приправи поєднуються з рисом і м'ясом:
- кумін (зіра) – горіховий солодко-гострий присмак;
- ягоди барбарису – дають кислинку;
- коріандр;
- куркума або шафран – фарбують блюдо в золотисто-жовтий;
- часник (сушений або зубчики свіжого);
- перець – червоний чилі (для пекучості), паприка, запашний, білий;
- пюре в'ялених помідорів.
У блюдо кладуть 1 ст. л. суміші приправ для насиченого смаку і аромату, для середньо-виражена додають 2/3 ст. л., а для м'якого – 0,5-1 ч. л.
Замінити приправу для плову можна каррі, хмелі-сунелі, харіссой. Замість барбарису кладуть журавлину або сумах, а смак зіри схожий на кмин.
Класичний набір прянощів
У традиційну суміш на одну середню сковороду кладуть до 8 ягід барбарису, 0,01 г (2-6 штук / рилець) шафрану і кумін на кінчику ножа.
У розширений склад входить:
- до 6 рилець шафрану або 0,5 ч. л. порошку куркуми;
- 5-7 штук барбарису;
- пучку зіри;
- 1,5 ч. Л. часникового порошку або 5 цілих зубчиків (їх встромляють в крупу перед гасінням);
- ¼ ч. Л. чилі;
- ¼ ч. Л. запашного перцю;
- 1 ч. Л. (Без гірки) паприки.
Суміш можна доповнити каррі з розмарином (1: 1), 2 ст. л. італійських, французьких чи інших трав (приправи за смаком), 0,5 ст. л. томатного пюре.
Рецепт класичного плову:
- Готують зірвак: окремо подрумянивают в маслі м'ясо, нашатковану цибулю і нарізану соломкою моркву, перекладають в казан. Продукти солять, приправляють спеціями, заливають окропом, тушкують до напівготовності.
- Рис тричі промивають у холодній воді, кладуть у казан (рідина повинна покрити крупу на 1,5 см).
- Гасять під кришкою 45 хвилин на слабкому вогні.
Для страви з будь-яким м'ясом беруть тільки пропарений рис. Він зберігає форму під час гасіння.
З куркою
Приправа до курки і індички містить 0,5 ч. Л. часнику, по 1 ч. л. петрушки, меленого барбарису, зіри, по ¼ ч. л. куркуми, чебрецю, чилі, чорного перцю. При додаванні 1 ч. Л. паприки блюдо виходить жовто-коричневого відтінку.
Приготування плову з м'ясом птиці:
- У казан з маслом кладуть 1 кг філе, нашатковану цибулину, моркву.
- Продукти пасерують, поки м'ясо не стане білим.
- Додають приправу, митий рис.
- Заливають окропом, ставлять на слабкий вогонь, накривають.
Гасять, не перемішуючи, до готовності продуктів.
зі свининою
До плову з жирної свининою змішують по 1 ч. Л. сумаху і барбарису, по ¼ ч. л. куркуми, кумина, 0,5 ч. л. паприки і товчені зубчики 1 головки часнику. Склад можна доповнити розмарином, базиліком, лавром, майораном.
Приготування страви зі свининою:
- Готують зірвак за класичним рецептом.
- Рис перемішують з приправами, викладають на м'ясо.
- В крупу встромляють промитий часник, заливають окропом, накривають.
Продукти тушкують на слабкому вогні 0,5-1 годину.
Дивіться, як готувати:
З бараниною
Баранину приправляють гірчицею, коріандром, чабером, зирой, сумахом, пажитник, чилі, куркумою, часником. М'ясо поєднується з хмелі-сунелі, каррі.
Інгредієнти для страви:
- 500 г рису;
- 700 г баранини;
- 2 моркви;
- 2 цибулини;
- 1 ст. л. приправи;
- сіль.
Готують зірвак за класичним рецептом. Додають прянощі, гасять ще 5 хвилин. Засипають крупу, доливають окріп, млоять до готовності.
Відео-рецепт страви:
З яловичиною
До телятині / яловичині підходить класична суміш спецій з тими ж пропорціями прянощів. Склад можна збагатити Шамбалою, орегано, чабер (по 0,5 ч. Л.).
Інгредієнти для страви:
- 200 г масла;
- 500 г яловичини;
- 500 г моркви;
- 800 г рису;
- 300 г цибулі;
- 50 г часнику;
- 20 г спецій.
Обсмажують м'ясо з овочами, варять в бульйоні до напівготовності. Додають в зірвак спеції, крупу, окріп. Накривають кришкою, тушкують 45-55 хвилин.
Дивіться відео з цим:
нетрадиційні
Нетрадиційними прянощами до плову вважають корицю, материнку, ваніль, чабер, блакитний пажитник, розмарин, мускатний горіх. Пропорції підбирають індивідуально. Рис також можна замінювати булгуром, гречкою, перловкою, макаронами.
Рецепт безрісового плову «Кіпрський»:
- свинина – 400 г;
- булгур – 200 г;
- локшина – 70 г;
- бульйон – 500 мл;
- цибуля – 2 ріпки;
- часник – 10 зубків;
- кориця – 0,5 ч. л .;
- материнка – 0,5 ч. л.
У глибокій сковороді обсмажують цибулю, додають вермішель, м'ясо, пасерують 4 хвилини. Кладуть крупу, трави, солять, заливають бульйоном. Гасять під кришкою до готовності. Прикрашають маслинами, зеленню.
Рецепт грибного плову:
Узбецькою
Для узбецького плову беруть суміш з 1 ч. Л. барбарису, 1/3 ч. л. чилі, 1 ст. л. кумина.
Продукти для страви:
- 0,6 кг рису сорту «девзіра»;
- 0,2 кг курдючного жиру;
- 100 мл олії;
- 0,5 кг баранини;
- 3 цибулини;
- 2 моркви;
- 5 зубків часнику;
- 1-3 ч. Л. спецій.
Крупу миють, замочують у воді з сіллю і 1 ч. Л. куркуми, через 2 години віджимають. З м'яса, овочів і приправи готують зірвак. Засипають рис, встромляють часник, заливають окропом. Млоять під кришкою 50-70 хвилин. Дістають барбарис з часником, казан загортають на півгодини.
До перегляду рецепт:
Плов з фруктами
М'ясні плови приправляють перцем. В солодкий кладуть цукор і трохи підсолюють. Додають спеції, які поєднуються з інгредієнтами рецепта.
З приправ підходить:
- мускатний горіх;
- ванілін;
- кориця;
- гвоздика;
- кардамон.
З рисом поєднується в'ялена вишня і / або інжир, курага, фініки, чорнослив, родзинки, волоський горіх, алича, айва.
Рецепт «Десертний»:
- Миють 700 г суміші сухофруктів (за смаком), сушать.
- Фрукти гасять до розм'якшення в маслі з водою (100 г / 125 мл) і цукром.
- Миють 400 г рисової крупи, варять до напівготовності, перемішують з сухофруктами.
- Млоять до готовності.
Калорійність 100 г страви – 300 ккал.
рибний плов
Склад рибного блюда поєднується зі свіжим часником (1-5 зубчиків), цибулею (1 ріпка), помідорами (5 шт.), Лимонним соком (40 мл) і 1 ч. Л. майорану. Приправу можна замінити соусом «Харисса».
Приготування плову «Мавританський»:
- У воді з сіллю варять до напівготовності 200 г рису, відціджують від рідини.
- Обсмажують в олії цибулю, додають товчений часник, помідори, сіль, доводять до кипіння. Для насичення смаку і кольору додають до 2 ст. л. пюре в'ялених томатів.
- У казан на дно засипають рис, заливають соусом, приправляють майораном, наверх викладають шматочки тунця (750 г), збризкують соком.
Продукти тушкують під кришкою до готовності риби і крупи.
До перегляду рецепт від шеф-кухаря:
Як правильно додавати приправи в плов
Смак страви безпосередньо залежить від правильності приготування і часу закладки спецій.
Коли додають приправу:
- насіння зіри кладуть в зірвак перед початком гасіння м'яса;
- барбарис додають в зірвак після обсмажування овочів або разом з рисом;
- свіжий часник гасять з м'ясом або зубчики встромляють в рис через 20 хвилин готування;
- шафран підсушують на сковороді, кладуть в зірвак;
- інші спеції закладають в казан перед додаванням рису.
У приправу включають ягоди барбарису, зіру і спецію, що надає плову гостроту, жовтий колір. Решта прянощі підбирають за смаком, вони повинні поєднуватися з продуктами рецепта.
А чим ви приправляєте плов? Коментуйте, діліться статтею в соцмережах з друзями за інтересами. Всього найкращого.
