Ідеальне поєднання приправ для плову: як правильно додавати і скільки кладуть

Приправа для плову підбирається з урахуванням рецепта страви. Плов буває солодким і солоним, з фруктами, рибою, різними сортами м'яса. Для кожного підходять різні прянощі.

idealnoe sochetanie priprav dlja plova kak pravilno dobavljat i skolko kladut 643b878 Ідеальне поєднання приправ для плову: як правильно додавати і скільки кладуть

Які спеції додають в плов

Є готові набори від Knorr, «Трапеза», «Айдіго», інших брендів. Приправа в плов в складі містить консерванти. Кулінари радять самим робити суміші, за смаком підбираючи прянощі і їх пропорції.

Які приправи поєднуються з рисом і м'ясом:

  • кумін (зіра) – горіховий солодко-гострий присмак;
  • ягоди барбарису – дають кислинку;
  • коріандр;
  • куркума або шафран – фарбують блюдо в золотисто-жовтий;
  • часник (сушений або зубчики свіжого);
  • перець – червоний чилі (для пекучості), паприка, запашний, білий;
  • пюре в'ялених помідорів.

У блюдо кладуть 1 ст. л. суміші приправ для насиченого смаку і аромату, для середньо-виражена додають 2/3 ст. л., а для м'якого – 0,5-1 ч. л.

Замінити приправу для плову можна каррі, хмелі-сунелі, харіссой. Замість барбарису кладуть журавлину або сумах, а смак зіри схожий на кмин.

idealnoe sochetanie priprav dlja plova kak pravilno dobavljat i skolko kladut d295377 Ідеальне поєднання приправ для плову: як правильно додавати і скільки кладуть

Класичний набір прянощів

У традиційну суміш на одну середню сковороду кладуть до 8 ягід барбарису, 0,01 г (2-6 штук / рилець) шафрану і кумін на кінчику ножа.

У розширений склад входить:

  • до 6 рилець шафрану або 0,5 ч. л. порошку куркуми;
  • 5-7 штук барбарису;
  • пучку зіри;
  • 1,5 ч. Л. часникового порошку або 5 цілих зубчиків (їх встромляють в крупу перед гасінням);
  • ¼ ч. Л. чилі;
  • ¼ ч. Л. запашного перцю;
  • 1 ч. Л. (Без гірки) паприки.

Суміш можна доповнити каррі з розмарином (1: 1), 2 ст. л. італійських, французьких чи інших трав (приправи за смаком), 0,5 ст. л. томатного пюре.

Рецепт класичного плову:

  1. Готують зірвак: окремо подрумянивают в маслі м'ясо, нашатковану цибулю і нарізану соломкою моркву, перекладають в казан. Продукти солять, приправляють спеціями, заливають окропом, тушкують до напівготовності.
  2. Рис тричі промивають у холодній воді, кладуть у казан (рідина повинна покрити крупу на 1,5 см).
  3. Гасять під кришкою 45 хвилин на слабкому вогні.
Малосольні огірки з часником і зеленню швидкого приготування — рецепти хрустких огірочків і смачних

Для страви з будь-яким м'ясом беруть тільки пропарений рис. Він зберігає форму під час гасіння.

З куркою

Приправа до курки і індички містить 0,5 ч. Л. часнику, по 1 ч. л. петрушки, меленого барбарису, зіри, по ¼ ч. л. куркуми, чебрецю, чилі, чорного перцю. При додаванні 1 ч. Л. паприки блюдо виходить жовто-коричневого відтінку.

Приготування плову з м'ясом птиці:

  1. У казан з маслом кладуть 1 кг філе, нашатковану цибулину, моркву.
  2. Продукти пасерують, поки м'ясо не стане білим.
  3. Додають приправу, митий рис.
  4. Заливають окропом, ставлять на слабкий вогонь, накривають.

Гасять, не перемішуючи, до готовності продуктів.

idealnoe sochetanie priprav dlja plova kak pravilno dobavljat i skolko kladut 883644e Ідеальне поєднання приправ для плову: як правильно додавати і скільки кладуть

зі свининою

До плову з жирної свининою змішують по 1 ч. Л. сумаху і барбарису, по ¼ ч. л. куркуми, кумина, 0,5 ч. л. паприки і товчені зубчики 1 головки часнику. Склад можна доповнити розмарином, базиліком, лавром, майораном.

Приготування страви зі свининою:

  1. Готують зірвак за класичним рецептом.
  2. Рис перемішують з приправами, викладають на м'ясо.
  3. В крупу встромляють промитий часник, заливають окропом, накривають.

Продукти тушкують на слабкому вогні 0,5-1 годину.

Дивіться, як готувати:

З бараниною

Баранину приправляють гірчицею, коріандром, чабером, зирой, сумахом, пажитник, чилі, куркумою, часником. М'ясо поєднується з хмелі-сунелі, каррі.

Інгредієнти для страви:

  • 500 г рису;
  • 700 г баранини;
  • 2 моркви;
  • 2 цибулини;
  • 1 ст. л. приправи;
  • сіль.

Готують зірвак за класичним рецептом. Додають прянощі, гасять ще 5 хвилин. Засипають крупу, доливають окріп, млоять до готовності.

Відео-рецепт страви:

З яловичиною

До телятині / яловичині підходить класична суміш спецій з тими ж пропорціями прянощів. Склад можна збагатити Шамбалою, орегано, чабер (по 0,5 ч. Л.).

Інгредієнти для страви:

  • 200 г масла;
  • 500 г яловичини;
  • 500 г моркви;
  • 800 г рису;
  • 300 г цибулі;
  • 50 г часнику;
  • 20 г спецій.
Ароматні пиріжки з картоплею – гастрономічне задоволення для всієї родини

Обсмажують м'ясо з овочами, варять в бульйоні до напівготовності. Додають в зірвак спеції, крупу, окріп. Накривають кришкою, тушкують 45-55 хвилин.

Дивіться відео з цим:

нетрадиційні

Нетрадиційними прянощами до плову вважають корицю, материнку, ваніль, чабер, блакитний пажитник, розмарин, мускатний горіх. Пропорції підбирають індивідуально. Рис також можна замінювати булгуром, гречкою, перловкою, макаронами.

Рецепт безрісового плову «Кіпрський»:

  • свинина – 400 г;
  • булгур – 200 г;
  • локшина – 70 г;
  • бульйон – 500 мл;
  • цибуля – 2 ріпки;
  • часник – 10 зубків;
  • кориця – 0,5 ч. л .;
  • материнка – 0,5 ч. л.

У глибокій сковороді обсмажують цибулю, додають вермішель, м'ясо, пасерують 4 хвилини. Кладуть крупу, трави, солять, заливають бульйоном. Гасять під кришкою до готовності. Прикрашають маслинами, зеленню.

idealnoe sochetanie priprav dlja plova kak pravilno dobavljat i skolko kladut 48ec928 Ідеальне поєднання приправ для плову: як правильно додавати і скільки кладуть

Рецепт грибного плову:

Узбецькою

Для узбецького плову беруть суміш з 1 ч. Л. барбарису, 1/3 ч. л. чилі, 1 ст. л. кумина.

Продукти для страви:

  • 0,6 кг рису сорту «девзіра»;
  • 0,2 кг курдючного жиру;
  • 100 мл олії;
  • 0,5 кг баранини;
  • 3 цибулини;
  • 2 моркви;
  • 5 зубків часнику;
  • 1-3 ч. Л. спецій.

Крупу миють, замочують у воді з сіллю і 1 ч. Л. куркуми, через 2 години віджимають. З м'яса, овочів і приправи готують зірвак. Засипають рис, встромляють часник, заливають окропом. Млоять під кришкою 50-70 хвилин. Дістають барбарис з часником, казан загортають на півгодини.

До перегляду рецепт:

Плов з фруктами

М'ясні плови приправляють перцем. В солодкий кладуть цукор і трохи підсолюють. Додають спеції, які поєднуються з інгредієнтами рецепта.

З приправ підходить:

  • мускатний горіх;
  • ванілін;
  • кориця;
  • гвоздика;
  • кардамон.

З рисом поєднується в'ялена вишня і / або інжир, курага, фініки, чорнослив, родзинки, волоський горіх, алича, айва.

Рецепт «Десертний»:

  1. Миють 700 г суміші сухофруктів (за смаком), сушать.
  2. Фрукти гасять до розм'якшення в маслі з водою (100 г / 125 мл) і цукром.
  3. Миють 400 г рисової крупи, варять до напівготовності, перемішують з сухофруктами.
  4. Млоять до готовності.
Варення з м'яти з агар-агаром

Калорійність 100 г страви – 300 ккал.

idealnoe sochetanie priprav dlja plova kak pravilno dobavljat i skolko kladut a2d8816 Ідеальне поєднання приправ для плову: як правильно додавати і скільки кладуть

рибний плов

Склад рибного блюда поєднується зі свіжим часником (1-5 зубчиків), цибулею (1 ріпка), помідорами (5 шт.), Лимонним соком (40 мл) і 1 ч. Л. майорану. Приправу можна замінити соусом «Харисса».

Приготування плову «Мавританський»:

  1. У воді з сіллю варять до напівготовності 200 г рису, відціджують від рідини.
  2. Обсмажують в олії цибулю, додають товчений часник, помідори, сіль, доводять до кипіння. Для насичення смаку і кольору додають до 2 ст. л. пюре в'ялених томатів.
  3. У казан на дно засипають рис, заливають соусом, приправляють майораном, наверх викладають шматочки тунця (750 г), збризкують соком.

Продукти тушкують під кришкою до готовності риби і крупи.

До перегляду рецепт від шеф-кухаря:

Як правильно додавати приправи в плов

Смак страви безпосередньо залежить від правильності приготування і часу закладки спецій.

Коли додають приправу:

  • насіння зіри кладуть в зірвак перед початком гасіння м'яса;
  • барбарис додають в зірвак після обсмажування овочів або разом з рисом;
  • свіжий часник гасять з м'ясом або зубчики встромляють в рис через 20 хвилин готування;
  • шафран підсушують на сковороді, кладуть в зірвак;
  • інші спеції закладають в казан перед додаванням рису.

У приправу включають ягоди барбарису, зіру і спецію, що надає плову гостроту, жовтий колір. Решта прянощі підбирають за смаком, вони повинні поєднуватися з продуктами рецепта.

А чим ви приправляєте плов? Коментуйте, діліться статтею в соцмережах з друзями за інтересами. Всього найкращого.

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
Залишити відповідь

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!