Моя подруга прочитала статтю про термофільні дріжджі і перестала купувати хліб взагалі. Їй самій було б не складно харчуватися за новим меню. Але от її чоловік нескінченно вимагав хліб. Врешті-решт він почав благати: не хочеш купувати хліб, так печи його сама; не хочеш хліб – хоч корж дай! І знаєте, він правий! Не варто повністю відмовлятися від хлібобулочних виробів. А тому, давайте розберемося, які є альтернативи покупному хлібу і як приготувати смачний домашній хлібець .
Перед тим, як ми познайомимося з рецептами, хотілося трохи розповісти про самі коржі. Ви знали, що в кожній національній кухні є свої рецепти коржів? І при цьому така випічка вважається хлібом. Наприклад:
- В татарської кухні є фірмові юкі, прісні тоненькі.
- Є рецепти з начинками, наприклад, чапильгаш. І при цьому чапиль – неймовірно тонкі, покриті маслом, дуже ніжні.
- Начинка буваємо і зверху коржів, наприклад, як в китайському блюді.
- А є такі, які складаються не з одного, а з 12(!) шарів – узбецька юпка.
- Несправедливо буде не згадати всім відомий лаваш і арабську піту. Останній рецепт – мій улюблений! Готується за лічені хвилини, тісто простацьку. А «кармаши» піти можна наповнити будь смачною начинкою і взяти в дорогу, дати чоловікові/дітям на роботу/в школу, та й взагалі можна влаштувати повноцінний обід для всієї родини.
А ще є пишні, листкові, заварні і різні-різні коржі на сковороді! При цьому кожна з них відрізняється від «родичів» і по-своєму смачна. Та що там кухні світу! У кожній родині готують коржі і додають в рецепт щось особливе: якийсь продукт, спосіб формування або приготування. Ось саме про це ми і поговоримо!
Коржі в духовці – рецепт як у бабусі
Рецепт неймовірно простий. А ось корж виходить чудо, як хороша. Дуже легко ми приготуємо листкове тісто по цьому рецепту, і випечемо хліб, який можна подавати до перших страв, а в деяких випадках навіть, як закуску.
Інгредієнти:
- Молоко – 200 мл + 1 ст. л. (для змащування заготовки);
- Кефір (якщо хочете, можете замінити на несолодкий йогурт) – 100 мл
- Борошно – 400 гр.
- Вершкове масло – 60 гр.
- Сода – 1 ч. л.
- Цукор – 1 ч. л.
- Сіль – 1 ч. л.
- Яєчний жовток (для змащування) – 1шт.
Приготування.
У мисці змішуємо цукор, молоко і кефір (йогурт), сіль. Перемішуємо, щоб з’єднати всі інгредієнти.
Всі продукти варто заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони були кімнатної температури.
Невеликими порціями додаємо просіяне борошно.
Залишаємо трохи борошна для замісу. І ще, з однією з останніх порцій борошна вносимо соду.
Замішуємо тісто.
Тісто має бути ніжним, м’яким і на межі липкості. Ось на цьому етапі і варто зупинитися.
Накриваємо тісто плівкою «в контакт». На 15-20 хвилин відправляємо його на расстойку.
Після расстойки ділимо тісто на 4 рівні частини. Кожну частину скачуємо в кулю. І знову відправляємо на расстойку на 5-10 хвилин.
Розкачуємо кожен шматочок в тонкий пласт. По черзі будемо переносити коржі на деко.
Викладаємо перший пласт на деко. Змащуємо розтопленим вершковим маслом.
Розкачуємо другий шматочок. І цей пласт тіста переносимо на деко, кладемо поверх першої коржі. І теж змащуємо маслом.
Так робимо з усіма шматочками тіста.
Останній пласт тесту не змащуємо. Знімаємо разом всі пласти з дека. Кладемо на робочу поверхню і розгортаємо їх на всі боки.
Змащуємо поверхню коржа маслом.
Звертаємо її в рулет.
Загортаємо рулет равликом.
І знову даємо тісту відпочити під плівкою 15 хвилин.
Переносимо тісто на пергамент (або на силіконовий килимок). І розкачуємо нашу равлика до товщини 0,5 див.
Простіше це зробити відразу і на деку, тільки варто його перевернути догори дном.
Так і потім поставити в духовку для випікання коржа.
З’єднуємо жовток з молоком і змащуємо заготовку.
Випікаємо при 180? хвилин 15-20.
Після випікання даємо виробу охолонути.
Житні коржі в духовці за бабусиним рецептом
Я полюбила житнє борошно, коли спробувала приготувати карельську хвіртку. Працювати з тестом з цієї муки більш ніж приємно. Смак трохи кислуватий, але дуже приємний. Для мене це смак дитинства. Такими були бабулины частування. Бабуся неспішно вымешивала тісто, розкачувала коржі… а потім в будинку довго стояв апетитний аромат випічки!
Інгредієнти:
- Борошно житнє – 250 гр.
- Кефір (тепла) – 200 мл
- Мед (можна замінити на цукор) – 1-2 ч. л.
- Сода – 1 ч. л.
- Масло рослинне – 1 ст. л.
- сіль – 0,5 ч. л.
Приготування.
З’єднуємо кефір, сіль, рослинне масло і мед.
Розмішуємо.
У борошно додаємо соду і перемішуємо.
Додаємо борошно в суміш з кефіру порційно.
Щоразу перемішуючи тісто.
Як тільки тісто стало густим, висипаємо залишок борошна на робочу поверхню. Замішуємо на цій муці тісто.
З тіста робимо кулю. Загортаємо кулю в плівку і даємо йому постояти 30 хвилин.
Не варто нехтувати розстойкою. За цей час клейковина в борошні набухає. Тісто краще підготовлене до приготування.
Формуємо тісто в ковбаску. Розрізаємо на 8 частин.
Можна шматочки тіста розкачати качалкою. Але можна і руками сформувати пласти тіста товщиною в 1см.
Коржі викладаємо на деко. Проколюємо їх виделкою, щоб вони рівномірно пропікалися.
Ставимо деко в нагріту до 220?. Випікатися коржі будуть 15-20 хвилин.
Вони дуже вксуные і м’які, спробуйте обов’язково!
Домашні пампушки на сметані без дріжджів в духовці
Найбільше люблю прості рецепти, де немає непосильних завдань, всі продукти можна знайти в холодильнику, а готується страва за лічені хвилини (не рахуючи «пауз» для розстоювання тіста). Саме з таким рецептом я вас і познайомлю.
Інгредієнти:
- Борошно – 2,5-3 ст.
- Сметана – 1 ст.
- Жир (це може бути розтоплене вершкове масло, розтоплене сало і т. д.) – 0,5 ст.
- Цукор – 1 ч. л.
- Сода – 0,5 ч. л.
- Сіль – 1 ч. л.
Приготування.
Просіюємо в миску борошно і соду.
Додаємо сіль і цукор. Перемішуємо сухі інгредієнти.
Перемішуємо ряжанку (сметану) з розтопленим салом.
Вводимо цю суміш в сухі інгредієнти. Замішуємо тісто.
Вимішуємо тісто на поверхні. При необхідності додаємо борошно, щоб тісто не липло.
Даємо тісту постояти. А в цей час включаємо духовку на розігрів (200?). Готуємо деко.
Розкачуємо тісто в пласт товщиною в 1,5 див.
Вирізаємо з тіста круглі заготовки. Залишок тіста знову замішуємо, розкачуємо і знову вирізаємо заготовки. Але можна залишки нарізати на невеликі шматочки і випікати їх разом з круглими заготовками.
Кожну корж наколюємо виделкою.
Ставимо деко з заготовками в духовку на 10-15 хвилин.
Якщо вдома не виявилося сметани? Її можна замінити половиною порції кефіру (або іншого кисломолочного продукту). Важливий момент! Що б ви не використовували, сметану або кефір, потрібно, щоб цей продукт був несвіжим. Дайте йому постояти від 3 днів до тижня. Тоді в сметані (кефірі) буде досить кислоти, щоб активізувати всю соду і отримати бажану пишність у випічці.
Як спекти паляниці на кефірі в духовці
Багато моїх знайомих воліють пишні паляниці. Їх ми теж навчимося готувати. І я покажу рецепт на кефірі з яйцями. Тісто виходить приємно пахне, пишне, просто повітряне. За рахунок чого такий ефект? Ми в «допомога» разрыхлителю додамо в тісто соду! (У деяких випадках таке з’єднання інгредієнтів необхідно. Нагадаю, що сам розпушувач складається з точно виміряних пропорцій соди, лимонної кислоти і борошна).
Інгредієнти:
- Борошно – 500 гр. (в тісто) + 50-80 гр. для замісу і на лід
- Кефір (або жирна кисляк) 3,2-3,6% – 300 мл
- Яйця – 2 шт.
- Сіль – 1 ч. л.
- Цукор – 1 ч. л.
- Сода – 1/4 ч. л.
- Розпушувач – 12 гр.
Приготування.
Яйця, кефір, сіль і соду змішуємо.
Вводимо в цю суміш просіяне борошно з содою і розпушувачем.
Вимішуємо тісто.
Переносимо його на поверхню.
Вимішуємо, поки не отримаємо рівну консистенцію тесту. Скачуємо тісто в кулю.
Накриваємо шар тіста мискою і залишаємо його на 5-10 хвилин.
У сковороду вливаємо олію і нагріваємо його. Деко змащуємо олією, якщо готуємо в духовці.
Тісто ділимо на 5-6 однакових шматочків.
Розкачуємо кожен кульку в коржик. Робимо розрізи (від 1 до 3).
Смажимо коржик з обох сторін на сковороді на невеликому вогні. Більше коржів на сковороді тут. Або випікаємо в духовці при 220 град. хвилин 15-20.
Складаємо їх одна на одну і даємо їм трохи постояти, якщо хочете, щоб вони стали м’якими. Якщо віддаєте перевагу отримати на коржику хрустку скоринку, розкладайте всі вироби на решітці і дайте їм охолонути.
Ще варіант дивіться на відео. До речі в тісто можна додати спеції,наприклад, куркуму, базилік і часник. А можна і додати сир, пам’ятаєте, як ми робили сирні коржики?
Узбецькі прісні коржі на дріжджовому тесті як в Тандирі
Я не залишу вас без коржі на дріжджовому тісті. Звичайно, такий продукт повинен вийти особливо пишним. А ніжність йому додасть масло і добре вимішування.
Інгредієнти:
- Борошно – 500 гр.
- Дріжджі (сухі) – 4 гр.
- Вода (або молоко) – 220 мл
- Масло рослинне – 30 гр.
- Сіль – 12 гр.
- Яйце (для змащування заготовок) – 1 шт.
Приготування:
В теплу (ок. 30-40?) воду додаємо сіль. Розмішуємо.
Солону воду виливаємо в борошно. Додаємо масло і дріжджі.
Замішуємо тісто.
Таке тісто можна вимішувати руками. А можна скористатися хлібопічкою. При останньому варіанті вимішуємо тісто хвилин 20. Якщо ж ви вибрали 1 варіант, тоді не полінуйтеся добре відбити і вимісити тісто, щоб воно стало м’яким-м’яким.
Даємо тісту 40 хвилин, щоб воно збільшилося вдвічі.
Обминаємо тісто. І ділимо його на 6 частин.
Кожен шматочок розминаємо в руках і робимо з нього кулю. Залишаємо кульки хвилин на 5 під рушником.
Даємо тісту форму коржі при допомоги рук:
- Пальцем проробляємо в середині шматочка поглиблення (не отвір).
- Проворачиваем шматочок і злегка розтягуємо його.
Повинна вийти заготівля з тонкою серединкою і пишним краєм.
Тонку серединку кожної коржі протикаємо виделкою.
Збиваємо яйце і змащуємо кожен коржик. Можна посипати кунжутом.
Випікаємо заготовки хвилин 20 при температурі 220?.
Пишні, ніжні, з хрусткою скоринкою коржі готові!
Як приготувати здобні коржі на маргарині і молоці
Для приготування пишної паляниці можна використовувати і жир, наприклад, вершкове масло або маргарин. Тісто тоді гарантовано вийде просто незрівнянним, легким, як пух! А нещодавно я перевірила новий спосіб вмешивания масла в дріжджове тісто (при замішуванні). Результат мене шокував! Більш ніжного тіста я ще не пробувала!
Інгредієнти:
- Борошно – 1 кг
- Маргарин (розтоплений) – 250 мл
- Молоко – 250 мл
- Вода – 250 мл
- Дріжджі – 6 гр.
- Цукор – 1 ст. л.
- Сіль – 1 ст. л. (з гіркою).
Щоб змащувати коржі, потрібно взяти:
- яєчний жовток – 1 шт.
- молоко – 1 ст. л.
Приготування.
Змішуємо молоко з водою. Додаємо в суміш сіль і цукор. Перемішуємо.
Додаємо в суміш дріжджі.
Борошно просіваємо в окремій ємності. Робимо колодязь по центру.
Вливаємо в борошно молочну суміш з дріжджами. Нічого поки не заважаємо!
Ємність накриваємо кришкою і залишаємо на 15-20 хвилин у спокої.
Розтоплюємо маргарин і вливаємо його в миску.
Замішуємо тісто.
Даємо йому постояти протягом 1 години під кришкою.
Через годину тісто обминаємо.
Ділимо на 3 частини. Скачуємо кожну частину в кулю. Форму змащуємо маслом.
Перекладаємо кулю в підготовлену форму. Накриваємо рушником і залишаємо на 15 хвилин.
Робимо в тесті по центру поглиблення. Краї розтягуємо, формуємо коржик з більш тонким шаром посередині.
Збиваємо жовтки з молоком. Змащуємо сумішшю корж.
Проколюємо виделкою серединку. Можна зробити візерунок і по краях.
Ставимо випікатися заготовки в розігріту до 220? піч на 30-35 хвилин.
Коржики, ще на стадії заготовок, можна прикрасити кунжутом, насінням льону або маком.
Пісні коржі на воді з простих продуктів
Такий варіант коржів, напевно, найпростіший. Всього 4 інгредієнта і мінімум маніпуляцій з тестом! Навіть для замішування не потрібно багато зусиль: тісто на теплій воді неймовірно податливе.
Інгредієнти:
- Борошно – 600 гр.
- Дріжджі – 1 ч. л.
- Вода – 300-350 мл
- Сіль – за смаком
Приготування.
Борошно змішати з дріжджами.
Всипаємо в теплу воду сіль. Розмішуємо до повного розчинення солі.
Воду виливаємо в тісто.
Замішуємо тісто.
Тісто залишаємо на годину, щоб воно збільшилося.
Через годину ділимо тісто на 2 частини і скачуємо з них 2 кулі.
Залишаємо тісто на 30 хвилин.
Через 30 хвилин формуємо з кожного шматочка тіста коржик. Викладаємо на деко.
Можна нанести на поверхню коржа візерунок!
Відправляємо «хліб» запікатися (при 250? хвилин 15).
Готову корж змащуємо водою або розтопленим маслом за допомогою пензлика.
Щоб вони залишалися м’якими тривалий час, зберігаємо їх у целофановому пакеті.
Турецькі коржі без дріжджів на кисляку без дріжджів
Дуже простий, швидкий і неймовірно смачний рецепт. Родзинкою якого є верхівка нигеллой (чорний кмин). У Росії його охрестили «чорнушка» або калінджі, а в англомовних країнах – чорним зернятком. Склад цих зерен корисний для нашого організму: володіє протизапальними і антибактерицидними властивостями, виступає як стимулятор імунної системи, бореться з паразитами, грибками, знеболюючу, спазмолітик, корисний для зміцнення кровоносних судин, підтримує їх еластичність. І найголовніше збуджує апетит не тільки своїм виглядом, але і складом.
Рецепт:
- Борошно — 500 гр
- Йогурт або кисле молоко 3,2% — 160 мл
- Молоко — 200 мл
- Рослинне масло — 130 мл
- Сіль – 1 ч. л.
- Розпушувач — 1 пакетик (12 гр)
Для змащування верху:
- 3 ст. л. йогурт/простокваша
- 3 ст. л. рослинне масло
- 1 ст. л. нигелла
У просіяне борошно просіваємо разрвхлитель, додаємо сіль.
В окрему ємність вливаємо кисле молоко, молоко, масло і перемішуємо.
Рідку суміш додаємо в борошняну і вимішуємо тісто ложкою.
Підсипаємо борошна на стіл і вимішуємо тісто, не липнущее до рук.
Тісто виходить м’яке, еластичне. Ділимо його на 12 коржів.
Формуємо руками толстенькую коржик розміром з блюдце.
У ємності змішуємо компоненти для змащування верху.
На кожну корж намазуємо по 3 ч. ложки суміші.
Виделкою малюємо зверху візерунок хрест на хрест.
Випікаємо 30 хвилин при 180-200С.
Ось такі вони пухкі та м’які всередині.
Ось така вийшла колекція рецептів коржів. Чи є у вас свої секрети приготування плоского хліба? Діліться ними на нашому сайті. Та діліться посиланням на колекцію зі своїми друзями. До речі, дізнатися про нові статтях дуже просто. Підпишіться, і будете отримувати повідомлення про свіжих публікаціях на нашому сайті!
