Добрий день читачі та гості блогу. Останнім часом я часто стала купувати випічку в магазині, вже дуже я люблю смачні і пишні булочки. Але от якість стає все гірше і гірше, економлять на нас продавці). Тому я вирішила не лінуватися і навчитися самій випікати солодку здобу.
Зазвичай я тісто теж купую, але не завжди воно буває вдале: то сильно прісне, то взагалі не піднімається.
Нагадаю, що ми вже з вами розглядали варіанти приготування булочок, які просто тануть у роті. Але для зручності я вирішила зробити окремий пост з виготовлення тіста, щоб було все в одному місці.
Розглянемо ми з вами рецепти, засновані на дріжджовому методі. Адже що не кажи, але саме завдяки свіжим дріжджам, вироби виходять особливо пишними і м’якими. До речі, якщо ви любителі домашньої випічки, то раджу і хліб пекти самим. Днями я натрапила на дуже інформативну статтю з цього питання. Зберегла в закладки і вже опробываю технологію виготовлення, ну і як завжди ділюся з вами. Сайт називається sekreti-domovodstva.ru, а статтю можете прочитати ось тут https://sekreti-domovodstva.ru/pshenichnyj-xleb.html.
Рецепт тесту на кефірі з дріжджами, що тане в роті
Ну а ми приступаємо до готування. Перший варіант багатьом подобається за те, що ласощі виходить дійсно дуже смачним. При цьому продуктів треба не так вже й багато, та й робиться все легко і просто.
Інгредієнти:
- Борошно — 0,8 кг;
- Ванілін — 20 гр.;
- Цукор — 350 гр.;
- Нежирний кефір — 0,4 л;
- Сухі дріжджі — 20 гр.;
- Яйце — 1 шт.;
- Сіль — щіпка.
Спосіб приготування:
1. Візьміть глибоку миску і насипте в неї сухі дріжджі. Тепер залийте їх склянкою теплого, але не гарячого кефірі. Консистенцію залиште в спокої на 15 хвилин, щоб дріжджі почали «грати».
2. У глибоку чашу просійте борошно і насипте цукор. Далі вбийте яйце, перемішайте. Вилийте залишився кефір і нашу підійшла дріжджову суміш. Додайте ванілін і щіпку солі. Перемішайте все віночком.
Якщо тісто вийшло рідкуватим, то додайте ще трохи просіяного борошна.
3. Робочий стіл трохи присипте борошном і перекладіть масу. Вимісіть її добре руками. Потім накрийте чистим рушником і залиште в теплі на годину.
4. Коли пройде час, обімніть ще раз тісто і сформуйте вироби. Потім як зазвичай випікайте в духовці з начинкою або без.
Це досить не жирний, пісний рецепт. Так що всім рекомендую.
Дріжджове тісто для булочок без яєць і молока
У наш час дуже багато людей страждають алергією, і багатьом не можна вживати такі корисні продукти, як яйця і молоко. І як бути в такому випадку? Виявляється, без цих інгредієнтів теж можна приготувати не менш лакомную здобу. Я знайшла хороший ролик з цього приводу. Хто спробує рецепт, пишіть коментарі.
Швидкий варіант на сухих дріжджах
Ну а ми рухаємося далі і заводимо нашу масу по наступному фото варіанту. Мені чесно сподобалася технологія приготування, так як додається вершкове масло.
Інгредієнти:
- Сухі дріжджі — 6 гр.;
- Молоко — 150 мл;
- Вода — 100 мл;
- Сіль — 6 гр.;
- Цукор — 10 гр.;
- Борошно — 350-400 гр.;
- Вершкове масло — 30 грам.
Спосіб приготування:
1. З’єднайте молоко і воду, нагрійте до теплого стану. Потім насипте дріжджі і цукор, перемішайте. Залиште масу на 10 хвилин в теплому місці.
2. Підійшла опара повинна виглядати так, як показано на фото нижче. Тобто повинна утворитися піниста «шапочка».
3. Масло розтопіть на водяній бані і остудіть. Потім просіяти борошно і перемішайте її з сіллю. Після, в центрі зробіть поглиблення і влийте опару.
4. Далі все добре перемішайте. Як тільки ваша маса стане схожою на тісто, то потрібно додати масло і замісити все руками, і перекласти на чисту робочу поверхню.
5. Тепер дам вам пораду як перевірити тісто на готовність.
Вам потрібно відтягнути шматочок маси вгору, поки воно не стане тонким. Якщо тісто порветься, значить воно ще не готове. У правильному варіанті тонкий шар повинен бути тонким і не просвічуватися.
6. Тому ще раз добре розімніть тісто протягом 15 хвилин. Потім знову перевірте.
7. Візьміть глибоку миску і змастіть її стінки вершковим маслом. Покладіть в неї нашу готову масу і накрийте кришкою або харчовою плівкою, або чистим рушником. Залиште на расстойку в тепле місце на 40 хвилин.
Існує один класний спосіб для вистоювання тіста. Потрібно взяти кухоль і налити в неї окріп. Потім цей окріп поставити до мікрохвильовку разом з нашою заготівлею. Щільно закрийте дверцята і почекайте 40 хвилин. Увага! Мікрохвильову піч включати не треба!
8. За цей час тісто має збільшитися в рази. Після цього з нього можна зліпити будь-яку здобу, або покласти в морозильну камеру і дістати тоді, коли це буде потрібно.
Покроковий рецепт приготування тіста для хлібопічки
Звичайно ж пощастило тим, у кого є вдома хлібопічка. Тоді вас точно чекає стовідсотковий вдалий результат.
Я пропоную вашій увазі переглянути наступне відео сюжет для хлібопічки Panasonic SD-255.
Думаю складнощів точно не виникне. А якщо у вас вже є своя технологія приготування, то обов’язково поділіться з нами.
Смачні булочки на опарі
Безумовно, всі дріжджові рецепти включають в себе важливий момент — приготування опари. Давайте ще раз детальніше пройдемося по основним моментам.
Інгредієнти:
- Молоко — 2 ст.;
- Маргарин вершковий — 100 гр.;
- Сухі дріжджі — 12 гр. можна замінити на свіжі — 1/4 пачка;
- Яйця — 3 шт.;
- Цукор — 1 ст.;
- Борошно — 6 ст.;
- Сіль — щіпка.
Спосіб приготування:
1. 0,5 склянки молока потрібно підігріти до теплого стану.
2. Потім в нього розведіть дріжджі і додайте 1 чайну ложку цукру, і зовсім трохи борошна. Залиште в теплому місці на 10 хвилин.
3. Коли опара почне грати, перелийте її в глибоку тарілку і вилийте молоко, що залишилося. Розтопіть маргарин і остудіть його. Потім влийте в консистенцію.
4. В окремій мисці збийте яйця і насипте до них 3 столові ложки цукру. Добре збийте суміш.
5. Ці збиті яйця потрібно вилити в підготовлену до цього консистенцію і додати трохи солі.
6. Тепер все добре перемішайте і поступово починайте вводити просіяне борошно.
7. Залишилося добре замісити тісто руками. Якщо воно липне, то додайте ще борошна.
8. Накрийте заготівлю чистим рушником і залиште на 1 годину в теплому місці.
9. Після обімніть тісто ще раз руками. Воно готове до формування і випікання булочок.
Заводимо тісто з сухими дріжджами і на молоці для випічки в духовці
Ось ще один перевірений вже мною спосіб готування. Тут все як я люблю: готуємо на молоці з додаванням масла і дріжджів. Дуже ніжний варіант виходить у результаті.
Інгредієнти:
- Борошно — 500 гр.;
- Молоко — 1 ст.;
- Вершкове масло — 100 гр.;
- Цукор — 5 ст. ложок;
- Сіль — 0,5 ч. ложки;
- Дріжджі сухі — 11 гр.;
- Яйце — 1 штука.
Спосіб приготування:
1. Нагрійте молоко до 36 градусів. Швидко насипте цукор і розмішайте. Додайте дріжджі і залиште все в теплому місці на 15 хвилин.
2. За цей час на поверхні повинна утворюватися піна, яка потім опаде.
3. Яйця в окремій мискеи збийте з сіллю.
Яйця повинні бути кімнатної температури, не холодні.
4. Розтопити і охолодити масло. Влийте його до яєць.
5. Тепер влийте опару і розмішайте консистенцію.
6. На черзі просеянная борошно: поступово насипайте її і перемішуйте.
7. Замісіть тісто на робочому столі руками протягом 7-8 хвилин.
8. Покладіть наш кулька в чисту тарілку, змащену маслом. Накрийте рушником і залиште в теплому місці на 45 хвилин. Коли маса підніметься, обімніть її і знову залиште ще на один підйом.
9. Перед безпосередньою ліпленням обімніть консистенцію ще раз.
Здобне тісто для булочок на воді і сухих дріжджах
А що робити, якщо у вас раптом не виявилося молочної складової? Так завести на воді. Виявляється виходить дуже навіть непогано. А якщо зробити солодку начинку, наприклад кокосову, то взагалі супер випічка вийде.
Інгредієнти:
- Вода — 250 мл;
- Дріжджі сухі — 11 гр.;
- Цукор — 50 гр.;
- Сіль — 1 ч. ложка;
- Борошно — 430 гр.;
- Масло рослинне — 30 мл
Спосіб приготування:
1. Підігрійте Воду до теплого стану і розмішайте в неї дріжджі.
2. Насипте цукор і трохи солі.
3. Влийте рослинне масло і просійте борошно частинами.
4. Замісіть тісто руками і накрийте його рушником. Залиште в теплому місці на годину.
5. Після чого обімніть його ще раз і приступайте до створення потрібних форм.
Ну і підводячи підсумки хочеться відзначити, що головне в замісі дріжджового тесту є ваш гарний настрій, приміщення без протягів і свіжі дріжджі. Вибирайте будь-який вподобаний рецепт і робіть все по інструкції. Впевнена, у вас все вийде!
