Качка, запечена з яблуками в духовці, — це дуже красиве, апетитне і чудове на смак блюдо, яке ідеально підходить для прикраси урочистого святкового столу, наприклад, воно може особливо знадобитися для відзначення наближається жіночого свята — 8 березня. Це чудове гаряче блюдо досить просто готується, не вимагаючи великого досвіду і просунутих кулінарних навичок, і завдяки цим якостям цілком може стати найбільш значущим внеском чоловічої половини родини у підготовку святкового частування. Навіть більше того, мені здається, що у сильної статі набагато краще виходить звертатися з цілої птахом і зручніше проводити з нею різні маніпуляції, тому чоловік, колдующий перед гостями з ножем у руках над засмаженою качиної тушкою, виглядає надзвичайно ефектно, солідно і привабливо.
Качка, фарширована яблуками, є класичним варіантом приготування цього чудового святкового страви, оскільки ці два продукти мають безліч унікальних смакових властивостей і просто ідеально поєднуються один з одним. Фарширование качиної тушки яблуками не тільки додає м’ясу приємний кисло-солодкий аромат і смак, але крім того, яблука здатні вбирати в себе зайвий жир і таким чином знижувати досить високу калорійність качки, виводячи на перше місце її поживні і корисні властивості, а також збагачує страву клітковиною і вітамінами. Качка є досить дорогим і не самим звичним для нас видом м’яса, а тому страви з неї вже самі по собі здатні створити атмосферу незабутнього свята, тим більше, що качине м’ясо має ніжну консистенцію і абсолютно особливим витонченим смаком, який відразу западає в душу і залишає після себе приємні спогади!
Корисна інформація
| Рівень складності: | 3* | Розмір порції: | 150 г |
| Час приготування: | 2.5 години | Калорійність порції: | 440 ккал |
| Кількість порцій: | 10 | Ціна однієї порції: | 80 руб. |
Як приготувати качку з яблуками в духовці — покроковий рецепт запеченої качки, фаршированої яблуками, з фото
ІНГРЕДІЄНТИ:
- ціла качка вагою 1.5 – 2.5 кг
- 3 середніх яблука
- 2 апельсина
- 70 г меду
- 30 г вершкового масла
- 1 лимон
- 15 г сушеного меленого імбиру
- 1 ч. л. кориці
- сіль, чорний перець
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
1. Для того щоб приготувати запечену в духовці качку з яблуками, насамперед потрібно вибрати в магазині або на ринку якісну птицю. Краще купувати тушку середнього розміру в районі 2 кг, так як занадто маленька качка навряд чи зможе нагодувати десяток гостей, а велика птах часто буває надто жирною, так і росте вона зазвичай за рахунок гормонів і інших штучних добавок. Краще брати охолоджену качку, однак, заморожений продукт теж цілком годиться для приготування цієї страви, тим більше що на ринках під виглядом свіжої птиці нерідко продають розморожених імпортних качок. За зовнішнім виглядом тушка повинна мати рівномірну світлу забарвлення без крові, синців і забутих пір’я, а її запах не повинен містити кислих або відверто неприємних ноток. Якщо качка продається в герметичній упаковці, то всередині неї допустимо лише невелика кількість вологи, хоча якщо вона була раніше розморожена, то нормальна кількість рідини буде дещо більше.
Куплену на ринку або в магазині качку слід добре промити проточною водою зовні і всередині і обсушити паперовими рушниками, після чого натерти її сіллю і перцем. Крім того, тушку слід проінспектувати зсередини, так як іноді там виявляється дбайливо вкладений виробником пакетик з потрухами, з яких потім можна зварити відмінний суп, а в деяких випадках потрухи можуть залишатися на своїх місцях і тоді їх доведеться відокремлювати вручну. Також потрібно мати на увазі, що в тазової області качиної тушки часто накопичується багато жиру, більшу частину якого краще зрізати, щоб зменшити калорійність цієї страви.
2. Яблука ретельно вимити зовні, оскільки від шкірки їх можна не очищати, але серединку з насінням слід вирізати, після чого порізати плоди на сегменти середнього розміру. Потім яблука треба відразу ж полити соком, вичавленим з половини лимона, інакше вони дуже швидко потемніють.
Рада! Для фарширування качки треба обов’язково використовувати кислі або кисло-солодкі яблука, сік яких здатний і додатково розм’якшити м’ясні волокна, і надати їм пікантний присмак і аромат. Краще всього, звичайно, підходять яблука сорту «антонівка», але через брак цього раритету можна взяти соковиті зелені яблука поширених сортів «семеренко» і «гренні сміт».
3. Далі потрібно приготувати медову глазур для просочування качки. З цією метою у невеликій мисці або каструльці слід розтопити вершкове масло і змішати його з рідким медом, соком половинки лимона, що залишилася, а також корицею та імбиром. Всі компоненти глазурі ретельно перемішати виделкою, щоб розбити грудочки сухих спецій.
4. Качку натерти зсередини медової глазур’ю, щільно набити яблуками і скріпити отвір зубочистками або зашити нитками. Я спочатку з’єднала краю отвору за допомогою зубочисток, оскільки це найпростіша процедура, а потім обмотала зубочистки кулінарною ниткою і злегка стягнула краю. В даному випадку немає необхідності щільно зшивати качину тушку, а потрібно лише домогтися того, щоб яблука не вивалювалися з неї назовні.
5. Апельсини добре помити і нарізати кільцями, не очищаючи їх від шкірки, після чого викласти внахлест на дно гусятниці.
6. Качку обмазати зовні залишками глазурі та укласти поверх апельсинів.
7. Гусятницю закрити кришкою і поставити в розігріту до 180°С духовку на 2 години. Через 30 хвилин від початку запікання качку треба починати поливати соком, скапливающимся на дно гусятниці, через кожні 20 — 30 хвилин. За 20 хвилин до кінця приготування кришку гусятниці слід зняти, щоб качка підрум’янилася в духовці.
Рада! Якщо у вас немає гусятниці, то ви можете приготувати качку по цьому рецепту, поклавши її в глибокий лист, куди стікатиме сік і жир з качки. Але в цьому випадку качку треба якомога частіше поливати соком, щоб не висохла в духовці, а по закінченні приготування перевірити її готовність, проткнувши довгим ножем між стегном і спинкою – якщо з розрізу тече безбарвна рідина, це означає, що качка готова.
До речі, за годину до готовності качки до неї на деко можна покласти крупно порізану картоплю. Запечена в качиному жирі картопля стане чудовим ароматним і соковитим гарніром і разом з тушкованими кисло-солодкими яблуками добре доповнить апетитну святкову качку.
Рум’яна, соковита і надзвичайно смачна качка, запечена з яблуками в духовці, є одним з кращих гарячих страв, яка відмінно прикрасить ваш святковий стіл. Щоб справити враження на гостей, її краще подавати на стіл в цілому вигляді, і не забути сервірувати разом з нею тушковані яблука і журавлинний або брусничний соус або джем. Приємного апетиту!
