В будинку витає аромат запеченої качки. А в духовці рівненько так підрум’янюється скоринка на пташці. Погодьтеся, саме так і приходить свято в дім! І не має значення, яка дата на календарі, коли у вас готується найсмачніша качка!!! До речі, а ви знаєте, чому найчастіше цю птицю випікають з яблуками? Давайте розберемося, а заодно поповнимо свою колекцію святкових страв ще одним чудовим рецептом!!!
Якщо шукаєте салати до новорічного столу, то переходьте за посиланням — там добірка незрівнянно смачних салатиків. А ще обов’язково приготуйте Мишки в сирі, Гранатовий браслет і неймовірно смачну Мімозу. А ще козирем вашого столу може бути Форшмак з оселедця — ніжний і смачний, який можна подати з хрусткими тостами.
М’яка і соковита Качка в духовці. Покроковий рецепт
Здається, що процес маринування і запікання розтягується на весь день. Так! так воно і є. Але ми ж в цей час, поки качка печеться/маринується, практично не беремо в цьому участь. Тому, можна сказати, що приготування дуже шустрий. Ось, як і в цьому рецепті. Якщо ви заздалегідь, десь за 4 години підготовлену тушку птиці натерли сіллю і перцем, можна приступати до наступного етапу!
Інгредієнти:
- Качка
- Яблука – скільки увійде в тушку
- Сіль
- Перець
Приготування.
Яблука розрізаємо на 4 частини, видалити серединку. Щільно закладаємо фрукти в птаха.
Зашиваємо отвір ниткою.
Ще кілька шматочків поміщаємо в шийний відділ. Пакуємо качку в рукав. Краю рукава щільно зав’язуємо.
Випікаємо при 180? 1,5-2 години до готовності м’яса.
До такої страви можна вибрати будь-який соус по вашому смаку.
Качка з яблуками в домашніх умовах
Ось тут я хочу трохи пояснити своє ставлення до приготування їжі. Знаєте, мені трохи шкода часу, який я могла б присвятити дитині, чоловікові і собі. Я точно знаю, що проведені з ними хвилини ніколи не забудуться! А ось вся ця готування кане в лету, і вже через місяць (і навіть менше) про метушні на кухні забудуть всі, і я в тому числі. А тому, для мене хороший рецепт – це… так, рецепт смачної страви, але і не тільки. Хороший рецепт простий і швидкий спосіб зробити щось смачненьке, щоб порадувати рідних. І зараз я поділюся саме таким способом приготування качки.
Інгредієнти:
- Качка – 2 кг.
- Яблука – 2-3 шт.
- Часник – 3-4 зуб.
- Паприка – 1 ч. л.
- Сіль – 2 ч. л.
Приготування.
Готуємо птицю до запіканню:
- відрізаємо хвостик і крила,
- видаляємо нутрощі,
- промиваємо під проточною водою,
- ретельно просушуємо тушку рушниками.
Часник пропускаємо через прес.
Натираємо тушку з усіх боків і навіть трохи всередині часником, сіллю і паприкою.
Готуємо яблука. Якщо вони занадто великі, розрізаємо на кілька великих частин.
Начиняємо яблуками. До речі! Маленькі яблучка можна використовувати цілком!
Коли повністю заповнили тушку, закріплюємо розріз зубочистками.
Загортаємо качку по можливості герметично. Залишаємо маринуватися на 1 годину.
Не знімаючи фольгу, відправляємо її в духовку і запікаємо її при 200? 1,5 години.
Розрахунок часу для запікання. На 1кг ваги – 45 хвилин. Врахуйте це, якщо ваша пташка буде великих або менших розмірів.
А тепер самий (не рахуючи дегустації) момент! Розгортаємо качечку. Перевіряємо готовність: зубочистка повинна легко входити в м’ясо.
Готову качку поливаємо її соком. Знімаємо фольгу і дає пташці зарум’янитися протягом 15-20 хвилин.
Не забудьте перед подачею видалити зубочистки!
Приготування домашньої качки — виходить соковита
Спробуємо приготувати святкову домашню жирну качку? А ще опиняються є два чарівних інгредієнта, завдяки яким м’ясо буде неймовірно м’яким і супер соковитим. Бомбическое поєднання соковитого м’яса, ківі, чорносливу, горіхів і гірчиці робить страву приголомшливо смачним і святковим! І готувати його надзвичайно просто! Обов’язково собі його зберегти, оскільки воно може вас виручити в будь-який інший урочистий вечір!
Інгредієнти:
- Качка – 2,4 кг.
Для маринаду:
- сіль
- перець
- мелений коріандр
- гірчиця
- рослинна олія до зручної консистенції для натирання птиці
Фруктова начинка:
- Зелені яблука — 3 шт.
- Великі ківі — 2 шт
- Чорнослив — 1 жменя
- Волоські горіхи — 1 жменя
Приготування.
Прибираємо жир, нутрощі. Ближче в голові на хребті можуть бути легкі. Вони світло червоного кольору. Їх теж прибираємо. Зрізаємо гуску, і тонку частину крила. М’яса там немає, воно просто обгорить і буде виглядати непривабливо. Шию теж можна зрізати. Тушку моєму обсушуємо паперовим рушником.
Маринуємо. Для маринаду змішуємо сіль, перець, мелений коріандр, гірчиця і рослинне масло.
Гірчиця добре розм’якшує м’ясо. Додаємо спеції в рослинну олію, щоб вони не обсипалися з качки, все перемішуємо.
Натираємо нашу пташку зсередини і зовні. Накриваємо харчовою плівкою і прибираємо на кілька годин маринуватися в холодильнику.
Якщо часу немає, натираємо спеціями і залишаємо постояти на столі протягом години.
Яблука розрізаємо, видаляємо середину, чистимо від шкірки, так буде ніжніше. Ківі теж чистимо і ріжемо.
Ківі дуже добре розм’якшує м’ясо. Можна взяти навіть тверді з легкою кислинкою, яскраво вираженого смаку вони не мають, але свою справу зроблять.
Чорнослив розрізаємо навпіл, горіхи рубаємо на великі шматочки. Все додаємо в миску і перемішуємо.
Начинка готова. Набиваємо їй птицю.
Заколюємо зубочистками. Випікати потрібно грудкою вниз.
Грудка зазвичай сама суха частина в птиці, а так вона буде перебувати у власному соку.
З подвійного шару фольги робимо як би чашу з бортиками, щоб сік не витікав на деко, а його буде багато.
Зверху накриваємо теж фольгою і відправляємо в духовку нагріту до 190 градусів. Кажуть, що час випічки птиці пропорційно її вагою, тобто якщо у вас качка 2500 гр, то її запікати треба 2,5 години.
Пройшло 2 години. Відкриваємо фольгу, поливаємо тушку соком, що утворився.
Підвищуємо температуру до 230 гр і зарумяниваем до золотистої скоринки.
Смачна качка з яблуками і чорносливом
Ще один інгредієнт точно прикрасить смак качки. Чорнослив! Цей сухофрукт додасть особливу пікантність м’яса. Ось тільки одне правило: потрібно дуже ретельно вибрати чорнослив. Її смак не повинен бути занадто «з димком», та і колір не вугільно-чорний.
Інгредієнти:
- Качка
- Яблука – 2 шт.
- Чорнослив – 300 гр.
- Овочі для гарніру
Соус:
- Соєвий соус – 2 ст. л.
- Гірчиця – 1 ч. л.
- Імбир (порошок) – 1 ч. л.
- Кориця – 0,5 ч. л.
- Чорний мелений перець – 1/3 ч. л.
- Рослинне масло – 1 дес.л.
Приготування.
Птицю моєму і висушуємо і всередині і зовні.
Видаляємо зайвий жир і звисає шкіру.
М’ясо нарізаємо на шматочки.
Готуємо соус, змішуючи всі інгредієнти для нього.
Обвалюємо кожен шматочок м’яса в соусі.
Накриваємо кришкою і даємо м’яса замаринувати 2 години.
Промиваємо чорнослив в холодній воді. Для гарніру можна взяти моркву і картоплю. Очищаємо овочі.
Нарізаємо моркву і картоплю на великі шматочки.
У яблук видаляємо серцевиною. Нарізаємо фрукти крупно.
На дно гусятниці викладаємо шматочки м’яса. Картоплю заливаємо маринадом. Викладаємо на м’ясо яблука і чорнослив.
Трохи підсолюємо. Зверху висипаємо овочі і солимо їх.
Накриваємо гусятницю фольгою, якщо ні кришки. Ставимо в духовку на 200? і випікаємо 1 годину 40 хвилин.
Так, в цьому блюді ми не отримаємо скоринки. Зате яка краса! Овочі і фрукти відмінно доповнили один одного і надали м’яса неймовірний смак!
Качка в рукаві з яблуками і гречкою – соковита і м’яка всередині!
Один рецепт приготування качки в рукаві я вже показала! Зараз познайомлю вас з іншим способом. Перевага цього методу приготування в тому, що не потрібно поливати тушку соком. Вона тепер готується в парах цього соусу і автоматично стає червоною.
Інгредієнти:
- Качка
- Яблука – 2 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Сметана – 1 ст.
- Гречка (приготована) – ок. 1,5-2 ст.
- Цибуля – 1 шт.
- Рослинна олія – 2 ст. л.
- Улюблені спеції
- Сіль
Приготування.
Підготовлену качку поливаємо соком лимона і втираємо сік в м’ясо.
Сметану трохи підсолюємо і додаємо спеції.
Змащуємо тушку цим соусом і всередині і з усіх боків. Втираємо в соус м’ясо.
Залишаємо тушку маринуватися в холодильнику на добу.
На наступний день готуємо гречку: відварюємо. Нарізаємо цибулю і смажимо його в маслі. Змішуємо гречку з цибулею.
Начиняємо гречкою птицю. Яблука нарізаємо часточками. Перекладаємо в качці гречку яблуками.
Зшивати тушку не будемо! Просто в отвір поміщаємо великий шматочок яблука і їм закриваємо всі отвір.
Поміщаємо її в рукав для запікання. Зав’язуємо рукав з двох сторін.
Ставимо нашу пташку запікатися при 200? 15 хвилин. Зменшуємо градуси до 180 і випікаємо в загальному до 2 годин.
Але потрібно перевіряти, може бути, ваша пташка приготується раніше чи їй потрібно дати більше часу на готування.
Рукав завжди рятує. Ось тільки не варто забувати, що і в ньому можуть опалиться краю крилець і ніжок. Краще всього їх попередньо обернути фольгою.
Як приготувати качку в духовці з апельсинами, яблуками і медом
Напевно, цей рецепт найпопулярніший! Його готують і для святкового меню, та навіть просто для приємній компанії, щоб зробити вечір красивіше. У цьому рецепті ми приділимо увагу маринаду: приготуємо його, щоб качка стала золотою, ароматною і дуже смачною!
Інгредієнти:
- Качка – 2 кг.
- Яблука – 2 шт.
- Апельсини – 2 шт.
Маринад:
- Апельсиновий сік – 80 мл
- Соєвий соус – 80 мл
- Гірчиця – 2 ч. л.
- Мед – 2 ст. л.
- Цедра апельсина – 1 ч. л.
- Сіль – 0,5-1 ч. л.
Для змазування м’яса:
- Суміш мелених перців – 0,5 ч. л.
- Часник (порошок) – 2 ч. л.
Додатково:
- нам знадобиться ще чайна ложка меду.
Приготування.
Знімаємо цедру з апельсина.
Видавлюємо сік з апельсина. І проціджуємо його.
З’єднуємо всі інгредієнти для соусу і перемішуємо їх.
У зручній ємності поливаємо, а потім руками натираємо тушку качки маринадом.
Не забуваємо натерти тушку всередині.
Ємність накриваємо плівкою і прибираємо в холодильник на 12-24 години.
Поки качка буде маринуватися. Кілька разів натираємо її соусом і перевертаємо на інший бік.
Змішуємо часниковий порошок з меленим перцем.
Зливаємо соус з тушки.
Сухий посипаємо сумішшю, потім натираємо качку всередині і з усіх боків.
Нарізаємо заздалегідь підготовлені яблука і апельсини часточками.
Начиняємо черевце качки фруктами. З’єднуємо розріз.
Нарізаємо апельсин шайбочками. Форму застеляємо фольгою. На дно викладаємо апельсин.
Зверху поміщаємо птицю.
Фольгу щільно загортаємо.
Випікаємо качку при 180? 1,5 години. Розгортаємо фольгу, зрізаємо її звисаючі краї. Поливаємо її соком з дна форми.
Як з’єднується розріз:
- Обидві сторони розрізу протыкаются бамбуковими шпажками.
- Товстою ниткою або тонкою мотузкою потрібно переплести між шпажками, щоб з’єднати краї.
Поливати соусом ми будемо ще 2 рази. Повертаємо качку ще на годину в духовку, тільки зменшуємо градуси до 150.
Розводимо мед (1ч.л.) соусом з форми. За 15 хвилин до закінчення випікання змащуємо розтопленим медом поверхню птиці.
Просто! А як здорово!
Тільки не забудьте видалити шпажки перед подачею!
Дика качка в духовці, запечена з яблуками
Нічого особливого в приготуванні дикої птиці немає. Не бійтеся її зіпсувати — в будь-якому випадку вона вийде смачно, бо страва незвичайне і незвичне. Дичину досить жирна, тому ніякого додаткового жиру або масла додавати не потрібно. Оскільки вона дрібна (в будь-якому випадку дрібніше, ніж магазинний курча), то готується досить швидко. Птах виходить смачна, ніжна,соковита.
Ну а тепер все ж про нюанси. Якщо від дичини йде болотний запах, то це, швидше за все, лиски. Чорна така качка, її ще називають — водяна курка. У цієї птиці треба знімати шкуру повністю і викидати. І в неї, і у всіх інших качок треба видаляти куприк з хвостом, тому що там є залози, які теж дають запах.
А взагалі розумні люди рекомендують у дикої качки (будь-який) видаляти не тільки куприк з хвостом, але взагалі весь хребет. І, звичайно, ще дуже сильно темряву бульйону і специфічний запах (це стосується і запеченої птиці) дає внутрішність тушки — якщо ви птицю патрали і залишки легенів з ребер погано прибрали. Зсередини правильно выпоторошенной тушки повинні бути видні ребра, чисті і рожеві — ніяких червоних недоносків там не повинно залишатися. Додатково, щоб не було запаху напевно злегка вимочіть тушку в слабкому розчині оцту, тоді запаху болотины зникнути.
Про те, як обскубти і випатрати дичину дивіться на відео:
Натираємо качку сіллю і перцем, фаршируємо шматочками яблук, загортаємо у фольгу.
І ставимо в духовку запікатися при температурі 220 градусів на 1 годину.
Замаринуем картоплю. Додамо до нього куркуму, паприку, сіль, рослинна олія, зелень. Всі спеції вводимо за смаком.
Перемішуємо руками і залишаємо під плівкою або кришкою на 30 хвилин. Викладаємо овочі в форму, залишаючи в центрі місце для птиці.
Качку розгортаємо, кладемо в центр.
Змащуємо її медом і запікаємо 40 хвилин.
Приємного вам апетиту:)
Качка з картоплею фарширована яблуками
Приготовлена птах з овочами – це класика. Так ми отримуємо готову страву: м’ясо з гарніром. А овочі при цьому випікаються в жиру. Вони дуже ніжні і смачні! До речі, не обманюйте себе! Приготовлені «у фритюрі» овочі вбирають куди менше жиру, ніж підсмажені на сковороді!
Інгредієнти:
- Качка – 2,5 кг.
- Яблука – 3-4 шт.
- Картопля – 1-1,5 кг (як самі вирішите)
- Сіль
- Перець
- Часник – 3-4 зуб.
- Мед – 3 ст. л.
- Сік апельсина – з 0,5 шт.
Приготування.
Готуємо тушку птиці (я докладно описала цей процес в першому рецепті). Часник нарізаємо слайсами.
Солимо і втираємо сіль в тушку. Точно так само і перчимо: посипаємо перець і втираємо його з усіх боків і всередині.
Натираємо пташку часником. Слайсы часнику так і залишаємо на тушці.
Качку з мискою ставимо в пакет і прибираємо на кілька годин (від 2 до 6) в холодильник.
Яблука розрізаємо навпіл або на 4 частини, вирізаємо у них серцевину. Дістаємо птицю, видаляємо шматочки часнику. Фаршируємо тушку фруктами.
Закриваємо зубочистками отвір.
Кладемо качку в простору жаровню, накриваємо кришкою.
Якщо немає жаровні, можна щільно упакувати птицю у фольгу і закрити всі щілини: сік не повинен виходити за межі такої імпровізованої формочки з фольги.
Відправляємо її на годину в духовку при 200 градусів. Дістаємо, зливаємо жир з форми.
Картоплю нарізаємо на великі шматочки.
Картоплю солимо і перемішуємо з качиним жиром. Знову кладемо тушку в форму. Навколо викладаємо картоплю.
Відправляємо блюдо в піч на півгодини.
У сотейнику розтоплюємо мед. Коли мед повністю стане рідким, додаємо до нього сік апельсина. Доводимо до кипіння і знімаємо з вогню.
Качку дістаємо з духовки і змащуємо сиропом з усіх боків за допомогою пензлика.
Повторюємо весь процес через 15 хвилин. Повторюємо все і змащуємо через кожні 10 хвилин, поки картопля і м’ясо повністю не приготуються.
Отже, відкрию секрет яблук. Фактично, яблука є таким своєрідним соусом, який і маринує м’ясо, і робимо його більш соковитим (не жирніше, а саме соковитіше!!!).
Качка, запечена шматочками, з яблуками
Якщо ви сумніваєтеся, що пропечеться ваша пташка. Або ж у вас немає ні фольги, ні відповідної форми, можна запекти качку не цілком, на нарізану на шматочки. До речі, такий спосіб дуже підходить тим, хто купив окремо стегенця або грудки.
Інгредієнти:
- Качине м’ясо – 1,5 кг. Можна взятьокорочка – 4шт. та грудку – 2шт.
- Яблука – 4 шт.
- Сіль – 1 ст. л.
- Мелений чорний перець – 0,5 ч. л.
Приготування.
Якщо грудинка велика і ви хочете менші шматочки, наріжте м’ясо. Нарізаємо на шматочки середнього розміру. Розкладаємо по листу шматочки м’яса.
Солимо і перчимо їх. Приправи втираємо в м’ясо. Яблука нарізаємо часточками.
Між шматочками м’яса розкладаємо яблука.
Відразу ж, без маринування, ставимо качку випікатися на 50-60 хвилин при 200?.
Перші півгодини випікаємо, не виймаючи листа. Потім виймаємо деко з м’ясом і поливаємо шматочки тим соусом, який зібрався в деку.
Так потрібно зробити 3-4 рази. Качка виходить з золотою скоринкою, ніжною і ароматною.
Покроковий рецепт приготування качки з яблуками в утятнице
У цьому рецепті ще один інгредієнт! Ми налаштувалися на солодку хвилю, й забув, що й серед інших продуктів є ті. Які дуже соковиті і прекрасно доповнюють качине м’ясо. Це – гриби!
Інгредієнти:
- Качка – 1,5 кг.
- Яблука – 2 шт.
- Гриби – 500 гр.
- Картопля – 500 гр.
Спеції:
- Коріандр (мелений)
- Розмарин
- Часник
- Базилік
- Перець
- Сіль
Приготування.
Очищену картоплю розрізаємо на 2 половинки. Яблука нарізаємо часточками, видаливши серцевиною. З’єднуємо всі спеції і натираємо ними качку (суху!) і всередині, і зовні.
Дуже важливо, щоб тушка була сухою. Тоді спеції добре вотрутся і м’ясо краще замаринується.
Яблуками фаршируємо тушку і зубочистками з’єднуємо краю.
Наливаємо в гусятницю 0,5 ст. води і кладемо у форму тушку (кладемо на спинку).
Обкладаємо тушку грибами і картоплею. Присаливаем їх.
Форму накриваємо кришкою і відправляємо на 1,5 години в духовку (240?).
Хвилин за 15 до закінчення приготування відкриваємо кришку.
Тоді на качці з’явиться золота скоринка.
Запечена качка з яблуками та рисом
А що, якщо гарніром ви хочете зробити рис? Як на мене, дуже здорово! У цьому рецепті приготування качки є свої тонкощі. По-перше, ви побачите ще один спосіб маринування м’яса. Цікаво і запікання тушки, не накритою кришкою або фольгою.
Інгредієнти:
- Качка
- Яблука – 2 шт.
- Чорнослив – 100 гр.
- Цибуля – 1 шт.
- Рис – 500 гр.
- Масло рослинне – 40 мл
- Вода – 600-800 мл.
- Петрушка – 0,5 пуч.
- Сіль
- Перець
- Паприка
Приготування.
Миємо й чистимо качку, відрізаємо занадто жирні частини і зайву шкіру.
Натираємо підготовлену тушку рослинним маслом (1ст.л.). Змішуємо паприку з сіллю. Натираємо сухою сумішшю тушку з усіх сторін.
Яблука очищаємо, видаляємо серцевину. Нарізаємо на 4 частини. Вкладаємо їх у тушку.
Поперемінно з яблуками закладаємо чорнослив. З’єднуємо зубочистками розріз.
Даємо м’яса годину «відпочити» і замаринувати в холодильнику.
Цибулю нарізаємо кубиками. Обсмажуємо його в сотейнику на рослинному маслі.
Коли цибуля стає м’якою, додаємо в сотейник рис. Перемішуємо.
Заливаємо водою і зменшуємо вогонь до мінімуму. Варимо рис під кришкою 30 хвилин.
Застеляємо деко фольгою. Кладемо на нього качку і формуємо навколо тушки бортики з фольги.
Випікаємо 100 хвилин при 180?.
У готовий рис додаємо рубану зелень і сік від птиці за смаком.
Паприка робить качку дуже рум’яної. Але і смак м’яса стає більш яскравим завдяки цьому інгредієнту!
Викладаємо м’ясо на блюдо, навколо нього рис. Поливаємо птицю соком з противеня.
Відео про те, як запекти качку в фользі з яблуками в домашніх умовах
Готуєтесь до свята? Тоді вам варто подумати про таке коронному блюді, як запечена з яблуками качка! Готувати її не швидко: вона тільки маринується добу. Але зате яка смакота!!! І знову «таємний» інгредієнт – імбир! І ще! Подавати її можна з апельсиновим соусом! Краса!
Інгредієнти:
- Качка — 2 кг.
- Яблука (краще кислі) — 4-5 шт.
Для маринаду:
- Сік апельсина — 115 гр.
- Соєвий соус — 100 гр.
- Імбир — 30 гр.
- Мед — 2 ст. л.
- Цедра апельсина — 1ст.л.
Спеції:
- Часник сушений — 2 ч. л.
- Чорний перець — ? ч. л.
- Мед — 1 ст. л.
- Кориця — ? ч. л.
Апельсиновий соус:
- Сік і жир з качки — 10-12 ст. л.
- Сік апельсина — 170 гр.
- М’якоть апельсина — 1 шт.
- Крохмаль — 1-2 ч. л.
- Мед — 1-2 ст. л.
- Сік лимона — 1 ст. л.
- Вода — 50 мл
- Кориця — щіпка
Про те як приготувати качку по цьому рецепту дивіться у відео:
Не просто було описувати ці рецепти, повірите? Просто якась апетитно-преаппетитнейшая збірка вийшла. Звичайно ж нею терміново потрібно поділитися з друзями! А самі забирайте ці рецепти собі «в кишеньку»! І тоді ваші свята і будні будуть просто незабутніми!
